Este estudio permitió establecer las condiciones para la precipitación de proteína foliar a partir de la harina de hoja de Moringa oleífera Lam, para obtener un concentrado proteico que pueda ser incluido en la dieta diaria como suplemento y como insumo no convencional en la formulación de productos en la industria de alimentos tanto humana como animal. El método consistió en la extracción acuosa bajo condiciones básicas (pH 10,5), de donde se obtiene una fase líquida o jugo cuyo pH es ajustado a valores 4,0 y 5,0 en diferentes temperaturas (60, 70 y 80 °C) para permitir la coagulación y posterior precipitación de la proteína. Se comprobó que el rendimiento de la precipitación de la proteína foliar depende tanto de la temperatura como del ajuste en el valor de pH. De esta manera, se pudo determinar que a un pH de 4,0 y una temperatura de 80°C, se obtiene el mayor rendimiento de precipitación de la proteína, con un valor de 35,33% a partir de follaje deshidratado de Moringa oleífera Lam. El análisis químico del concentrado proteico mostro un 12,0% de humedad, 58,4% de proteína, 6,0% de cenizas, 2,3% de fibra, lo que indica su alto valor nutricional como suplemento alimenticio.

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2. INTRODUCCION

3. La disponibilidad de recursos foliares como
fuente proteica es una alternativa para dar
solución la inseguridad alimentaria.
El concentrado proteico foliar a partir del
follaje de Moringa Oleífera Lam es un
suplemento nutricional con alto valor en
macronutrientes y micronutrientes.
La innovación consiste en elaborar un
concentrado que se puede incluir en la
formulación
de
productos
para
la
alimentación humana y animal.
La investigación determina las condiciones
optimas de rendimiento en la precipitación
de proteína a partir del follaje deshidratado
de Moringa Oleífera Lam a nivel de
laboratorio bajo las variables de pH y
temperatura.
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4. ALTURA 7 A 12 M.
HOJAS COMPUESTAS ALTERNAS
FLORES BISEXUALES, BLANCAS CON ESTAMBRES
AMARILLOS
SEMILLA REDONDA, COLOR OSCURO CON 3 ALAS
BLANCAS
FRUTO: CÁPSULA CILÍNDRICA
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6. PROBLEMA

7. Plantea hacer una investigación sobre las condiciones óptimas
de pH y temperatura para la separación por precipitación de las
proteínas ( cloroplásmicas y citoplásmicas ) a partir del follaje
deshidratado.
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8. OBJETIVOS

9. OBJETIVO GENERAL
Estandarizar las condiciones para la
precipitación de la proteína foliar
de la hoja de Moringa Oleífera Lam
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10. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
•Obtener un concentrado de proteína foliar a partir de hojas
deshidratadas de plantas de Moringa Oleifera Lam.
•Establecer valores de pH y temperatura óptima para un
mayor rendimiento de precipitación de proteína foliar.
•Evaluar rendimiento de la precipitación de proteína a
valores de pH y temperatura óptimos.
•Evaluar el perfil químico de la harina y del concentrado de
proteína foliar precipitado de las hojas de Moringa oleífera
Lam.
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11. METODOLOGÍA

12. Tipo de investigación: descriptivo
Muestra: Se utilizó hojas deshidratadas a partir del
follaje cortado de 50 días recolectado en el Área
rural de Sabanagrande, Atlántico, Colombia bajo
las coordenadas geográficas 10º 46´ 35´´ latitud
norte; 74º 45´30´´ longitud oeste. Suelos arenosos,
precipitación de 900 mm anual, bosque seco
tropical.
El trabajo de laboratorio se realizó en las
instalaciones de Somex ubicada en Malambo,
Atlántico.
El método consistió en:
•La extracción de la proteína a partir del follaje
deshidratado de Moringa Oleífera Lam
•Precipitación de la proteína a partir del jugo del
follaje.
•Determinación del rendimiento del precipitado.
•Análisis de la información
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13. Análisis estadístico. Diseño factorial de dos factores, en donde los factores
son el pH y la temperatura. El pH presenta dos niveles (4 y 5) y la
temperatura tres niveles (60°C, 70°C, 80ºC) para un total de 18 muestras,
tres de cada combinación. . Se definió un análisis de varianza para evaluar
el efecto del pH y temperaturas en la precipitación de la proteína.
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14. MATERIALES
Y
METODOS
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15. Obtención de un concentrado de proteína foliar a partir
de hojas deshidratadas de plantas de
Moringa Oleífera Lam

16. Establecimiento de valores de pH y temperatura
óptimos para un mayor rendimiento de
precipitación de proteína foliar.
La precipitación de la proteína se ajustó a pH 4 y
5 bajo diferentes temperaturas (60°C, 70°C, 80°C)
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17. Rendimiento de precipitación
El rendimiento porcentual fue definido por:
100
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18. Perfil químico de la harina y del concentrado de proteína
foliar.
Las variables de humedad, ceniza, proteína, y fibra fueron
determinadas de acuerdo al método gravimétrico, mientras que el
valor de proteína se obtuvo por el método kjeldahl.
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19. RESULTADOS

20. Obtención de un concentrado de proteína foliar
a partir de hojas deshidratadas
de plantas de Moringa Oleífera Lam
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21. Hoja de
Moringa oleifera
Balance de materia.
Lavado
Secado
Deshidratación
Molienda
Hoja deshidratada de
Moringa oleífera
Masa: 60.5 gr
Masa seca: 54.8 gr
Humedad 9.4%
Adición agua Vol.
(1:10) 605 ml
Batido
Ajuste pH 10.5 NaOH. 0.2N.
Vol. 90ml.
Jugo
Filtración
Bagazo . 225.6 gr.
Lavado 100 ml.
Filtración
Jugo (restos de
proteínas). 70ml.
Bagazo. 255.6 gr.

22. Jugo (extracto
proteico) 599.9 ml.
Ajuste de pH
HCl. al 18 %.
Vol. 5 ml.
pH 4
pH 5
Precipitación
60°C
70°C
60°C
80°C
70°C
80°C
Filtración
Precipitado
proteico
Sobrenadant
e. 572.745ml.
Se Descartó
Secado 60°C -24Hrs
Obtención de Precipitado
proteico. Masa: 22.155 gr.
Masa seca:
19.496 gr.
Humedad:
12%.

23. Establecimiento de valores de pH y temperatura óptimos
para un mayor rendimiento de precipitación de proteína
foliar.
40
Efecto de la
temperatura y el
pH sobre el
rendimiento de
precipitación de
la proteína
foliar.
35
R
E
N
D
I
M
I
E
N
T
O
.
30
25
20
15
10
5
0
60°C
70°C
pH 4.0
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80°C
pH 5.0
TEMPERATURA.

24. Rendimiento de precipitación
ANÁLISIS DE VARIANZA
SC
GL
MC
626,652
2
313,326
326,574
1
326,574
2,134
14
0,1524
955,36
17
F
2,055,944
2142,874
Ft
3,74
4,6
Titulo del Objetivo Especifico
3
Temperatura (A)
pH (B)
Error
Total
A = Temperatura B = pH, SC: suma de cuadrados, GL: grados de
libertad, MC: cuadrados medios F: f calculada, Ft: f tabulada
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25. Peso y rendimiento de precipitación
ajustado a un pH 4
W hoja
deshidratada
(g)
Humedad Hoja
deshidratada
60,5
9,4%
pH 4,0
Temperatura °C
Masa
(g )
masa Seca (g)
Rendimiento del
Promedio (%)
Concentrado
(% )
60°C
13,759
14,123
13,291
12,107
12,428
11,696
22,087%
22,673%
21,338%
22,032%
70°C
20,061
20,487
20,295
17,653
18,028
17,859
32,205%
32,890%
32,565%
32,553%
80°C
21,932
22,010
22,155
19,234
19,368
19,496
35,090%
35,334%
35,568%
35,330%

26. Perfil químico de la harina y del concentrado de
proteína foliar
Análisis químico de hoja deshidratada y concentrado proteico de Moringa
oleífera Lam
Humedad %
Proteína %
Cenizas %
Fibra %
HARINA DE HOJA
8,4
25,2
10,6
20,3
CONCENTRADO PROTEICO
12,1
58.4
6.0
2.3
Fuente. Centro de investigación CINMEX
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27. CONCLUSIONES

28. • El pH ajustado y la temperatura afecta el rendimiento de precipitación de la
proteína foliar.
• El rendimiento de la precipitación de la proteína a partir de la harina de follaje
de la Moringa oleífera Lam, fue de 35,33% a un pH de 4,0 y una
temperatura de 80° C usando como medio de filtración convencional papel de
filtro. El concentrado tiene un valor proteico de 58.4% con 2.3% de fibra a
una humedad del 12.1%.
• El concentrado proteico de Moringa oleífera Lam, es un recurso
biodisponible de alto valor proteico de fácil producción lo cual permite tener
un suplemento nutricional para contribuir a disminuir la desnutrición.
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29. RECOMENDACIONES
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30. • Hacer estudios de secamiento del follaje a nivel comercial que sean
competitivos.
• Realizar análisis nutricional del concentrado proteico que incluya aminoácidos
y minerales.
• Realizar formulaciones a nivel de la industria que incluya el concentrado
proteico de Moringa oleífera Lam en alimentos de consumo masivo.
• Implementar cartillas para ilustrar el uso de la harina y el concentrado foliar en
la alimentación de la población de bajos recursos económicos.
• Diseñar e implementar métodos para la obtención del máximo rendimiento de
precipitación de la proteína foliar de Moringa oleífera Lam .

31. REFERENCIAS

32. • AGRODESIERTO. Programas agroforestales: Moringa oleífera. [En línea].
http://www.agrodesierto.com/moringa.htm.
• ALFARO, Norma y MARTINEZ, Wilfredo. Uso potencial de la moringa (Moringa
oleífera Lam) para la producción de alimentos nutricionalmente mejorado.
Guatemala: INCAP, 2008. 28 p. [En línea].
• http://redmarango.una.edu.ni/documentos/18-uso-alimenticion-moringa.pdf.
• ALFARO, Norma. Rendimiento y uso potencial de Paraíso Blanco Moringa
oleífera Lam en la producción de alimentos de alto valor nutritivo para su
utilización en comunidades de alta vulnerabilidad alimentario- nutricional de
Guatemala. Informe final. Proyecto fodecyt N°26-2006. Guatemala: INCAP:
2008.150p. [En línea].
• http://glifos.concyt.gob.gt/digital/fodecyt/fodecyt%202006.26.pdf.
•
ALVAREZ, VICTOR Y SANCHEZ, Oscar. FAO le pide al país un empujoncito
contra el hambre. En: El Tiempo, Bogotá:(23 de octubre, 2012) p2.
•
FI-GQ-GCMU-004-015 V. 000-27-082011

33. • RAY-YU, Yang et al. Nutritional and functional propierties of moringa leaves- from
germplasm, to plant, to food, to health. En. Moringa and other highly nutritious plant
resources strategies, standards and markets for a better impact on nutrition in Africa.
AVRDC. Accra 2006. [En línea].
http://www.moringanews.org/doc/GB/PowerPoint/Ray_yu_GB.pdf.
• REYES, Nadir. Marango: cultivo y utilización en la alimentación animal/ guía técnica
n° 5. Managua: Universidad Nacional Agraria, 24p. [En
línea].http://www.underutilized.species.org/Documents/PUBLICATIONS/marango_ma
nual_lr.pdf.
• SAVON, Lourdes. Producción y utilización de recursos foliares en la alimentación
porcina. La Habana. Instituto de Ciencia Animal. En: Encuentro sobre Nutrición y
Producción de Animales Monogastricos. (5°: 1999: Maracay). Ponencia del V
Encuentro sobre Nutrición y Producción de Animales Monogastricos, 1999. [En línea].
http://www.sian.info.ve/porcinos/publicaciones/producerdos/articulo4.htm

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