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UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIAPLAN DE EXPORTACION DE LA PAPRIKA A EEUUCURSO: COMERCIO INTERNACIONALAUTOR: QUIÑONES CHUSING ANGELICA2010 - I4624070963930 Contenido TOC quot;
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1.PRODUCTO3 HYPERLINK quot;
_Toc266789112quot;
1.1. Producto………………………………………………………………………………............................................41.2.Proceso de Producción PAGEREF _Toc266789112 51.3.Usos81.4.Normas de Calidad del producto PAGEREF _Toc266789114 92.MERCADO102.1.Mercado destino: HOUSTON-TEXAS EEUU PAGEREF _Toc266789117 11 2.2. Datos estadísticos……………………………………………………………………………………………………….143.EXPORTACIONES17 3.1.Producto a exportar PAGEREF _Toc266789124 17Calidad Envase y EmbalajesExigencias del mercadoTramites aduaneros Documentos para la exportaciónDraw BackModelo de contratoCONCLUSIONES PAGEREF _Toc266789132 25BIBLIOGRAFIA………………………………………………………………………………………………………………………….25 INTRODUCCION Debido a la estabilidad de los precios y las condiciones ambientales favorables el paprika continua siendo una alternativa de exportación, porque existe una creciente demanda nacional de paprika seco que se orienta a Estados Unidos y Europa. Toda la producción de paprika del Perú esta orientado hacia la exportación debido a que el consumo interno es reducido por desconocimiento de su empleo directo en las comidas; sus bondades en la salud humana por bajo contenido de colesterol y ser empleado como colorante en la industria de cosméticos, embutidos y avícola. Este cultivo esta constituyéndose en una alternativa para hacer frente a la baja rentabilidad de algodón u otro cultivo de la zona, por las fuertes variaciones de precio de los cultivos tradicionales. PRODUCTO ProductoEl nombre Páprika tiene aparentemente su origen en la palabra Greco-Latina Peperi-Piper. Presumiblemente en el sur Slavo fue gradualmente cambiando de nombre de Peperke para finalmente llegar a Páprika.La páprika, también conocida como pimiento o ají dulce, es el tercer producto de agro exportación más importante, después del café y del espárrago. Nombre común: Páprika, Pimiento dulceVariedades: Papriqueen, papriking, papriaceNombre científico: Capsicum annuum, LFamilia: SolanáceaeOrigen: México, Perú y BoliviaPartida 0904201010Descripción Pimienta piper, sin triturar ni pulverizar. Variedades de paprika 3395980177165Las variedades de Páprika cultivadas actualmente en Perú, son los siguientes: A) PAPRI KING: El fruto producido por esta variedad de páprika tiene una longitud promedio de 15.2 a 20.3 cm. El fruto es de paredes delgadas con un excelente color rojo y poco picante en la mayoría de las condiciones de cultivo, la capacidad para secado es muy buena. Papri King ofrece niveles ASTA 220/280 u. Petoseed (1990) B) PAPRI QUEEN: Produce frutos de paredes delgadas, de largo ligeramente menor que Papri King pero de hombro mucho más ancho; de buena capacidad de secado. Ofrece niveles 200/300 u ASTA con menos de 500 grados Scoville. Petoseed (1990) C) SONORA: Pimiento tipo Anaheim está caracterizado por excelentes cosechas de frutos grandes y uniformes. Produce frutos de (20.3 x 3.8 cm.) con dos celdas lisas y de paredes gruesas. Es una planta erecta, de tamaño mediano con madurez precoz. El fruto madura hacia el rojo oscuro y tiene muy altos niveles de ASTA es excelente para procesamiento con 300 a 600 Scoville. Petoseed (1990). Proceso de Producción La páprika es un cultivo que requiere un clima seco y que tiene un período vegetativo de entre 6 y 7 meses, concentrándose la mayor parte de la cosecha en la costa sur durante el verano. No obstante, el hecho de que su cultivo se haya difundido a lo largo de la costa ha permitido que se coseche páprika prácticamente durante todo el año. La presencia de intenso brillo solar durante el verano permite obtener un producto de alta calidad con un rendimiento que oscila entre 4 y 7 toneladas por hectárea. Riegos Es muy importante que el agua de riego sea bien aplicado; tratando de que el agua no llegue al cuello de la planta o exista exceso o déficit de humedad debido a que se tendrá problemas de pudriciones radiculares o mal desarrollo de las plantas y de los frutos. En el momento de floración no debe existir exceso o déficit de humedad puesto que se tendrá caída de flores ; la humedad en el suelo debe estar moderado. En el momento de desarrollo del fruto el suministro de agua debe darse oportunamente si no; ocurre deformación de frutos y caída de frutos. Aporque - deshierbo Conforme va desarrollando la planta conviene realizar el aporque de la planta el cual consiste en que al mismo momento que se hace la eliminación de malezas y arreglo de surcos se incorpora la tierra al cuello de la planta y así profundizar los surcos para que al momento se realizar el riego; la humedad se profundice y no este superficial; con ello se induce a que las raíces profundicen y así la planta este bien vigoroso. Los aporques deben coincidir conjuntamente con las aplicaciones adicionales de fertilizantes. Cosecha A los 150 días se inicia la cosecha obteniéndose con un buen manejo de 25 a 30 t/ha en fresco; siendo el rendimiento en seco entre 4 a 5 t/ha. La cosecha comercial se realiza manualmente, cuando la planta presenta frutos secos y maduros, de color rojo intenso, se inicia aproximadamente del 4to al 5to. es después de la siembra. El fruto se cosecho flácido (contenido de humedad de 70 a 75%), con la punta algo arrugada, lo cual nos permite un secado uniforme, si se cosechan los frutos turgentes son propensos a pudriciones y demorar mas tiempo en el secado. El color del páprika va cambiando de tonalidad de un rojo intenso en el momento de la cosecha a 75% de humedad, a un rojo quot;
concho de vinoquot;
al momento del secado para lo cual debe llegar entre14 a 15% de humedad). El periodo de cosecha se extiende entre 45 – 60 días. Usos 3166110166370La páprika es utilizada como insumo tanto en la industria de alimentos como en la farmacéutica. En la primera, la páprika seca y molida se usa como saborizante natural mientras que la oleorresina de páprika se utiliza como colorante y saborizante para carnes, embutidos, snacks, pizzas, bebidas, etc. En la industria farmacéutica, la páprika se emplea para la elaboración de cosméticos como lápices labiales, polvos faciales, aceites esenciales, entre otros. Páprika de mesa Usos: Consumo directo Características. Buen tamaño (10-12 cm. de longitud ) y buena apariencia sin estrías) Apariencia: Sin manchas o decoloraciones en la superficie Color: no requiere grados Asta específicos Contenido de Humedad : 12 % Páprika prensada Usos: Sirve como materia prima para la obtención de páprika molida Característica: Frutos secos enteros Color: 110 - 300 grados Asta Contenido de Humedad : 14% Humedad Páprika Molida 2785110148590Usos: Saborizante y materia prima para la extracción de oleorresina Característica: Granulometría según requerimiento del cliente Saborizante: 110-250 Grados Asta Extracción de Oleorresina: 200 - 350 Grados Asta Contenido de Humedad: 12% Normas de Calidad del producto La calidad del producto está dada fundamentalmente por el color, la ausencia de impurezas (especialmente polvillo) y un adecuado grado de molienda. A nivel mundial los países controlan la calidad de los alimentos que se ingiere su población (Centro de Comercio Internacional, 1993). En Estados Unidos, el organismo de control el Food and Drug Administration (FDA) que tiene jurisdicción sobre los productos alimenticios y medicinales el cual clasifica el Páprika dentro de los colorante exentos de clasificación. En España reglamenta la calidad de alimentos que consume su población a través del código Alimentario Español. A su vez, estableció las normas de calidad para el comercio exterior de Páprika, en este país, la compra de las partidas de puntos deseados de Páprika, se realiza mediante una apreciación subjetiva en base a la mayor o menor proporción de frutos manchados, quemados amarillentos, blanquecinos, etc. 2262505-59055A nivel internacional, el método más aceptado para determinar analíticamente la calidad de Páprika es el fijado por la América Spice Trade Associstios ASTA – que establece los grados ASTA en base del color de la muestra. En general el Pimiento Páprika de buena calidad, para explotación debe superar los 120° ASTA, el color es producto de Veinta Carotenoides, siendo los más importantes capsantina, vilaxantina y beta caroteno. El contenido de carotenoides en el fruto depende de muchos factores como cultivar, estado de madurez, condiciones de vencimiento, fertilización, etc. La obtención de grados ASTA las sustancias colorantes naturales se extraen con acetona y luego se lee la observancia de la solución obtenida en un Espectrofotómetro a 460 m. En general el Ají Páprika de buena calidad apto para exportación debe superar los 120° ASTA. MERCADO Estados Unidos encabezan la relación de los países de destino de nuestros productos agropecuarios y agroindustriales exportados destacando el espárrago fresco, refrigerado o congelado, los mangos, las cebollas en la variedad de amarillas, la páprika, la manteca de cacao, los plátanos, las uvas frescas, los cigarrillos de tabaco y demás frutas, hortalizas, plantas, harinas, entre otros. Los países de la Unión Europea juegan un papel muy importante en cuanto a mercados potenciales debido en principio a que gozamos de beneficios arancelarios otorgados por las autoridades de la unión a los países andinos en el marco de la lucha contra la droga. España, aunque es el más tradicional productor de este ají dulce y uno de sus mayores consumidores, el alza de costos de la producción española durante los 90 obligó a sus productores a buscar nuevas tierras. Lo intentaron en Argentina y Chile, pero las condiciones de la tierra y el clima no eran las apropiadas. Después, continuaron la búsqueda por países africanos como Túnez, Marruecos y Zimbabwe, pero las crisis políticas y sociales los ahuyentaron. Así llegaron a Perú. Si bien la páprika ya era conocida en el país, la importación de semillas mejoradas, el clima templado, los costos moderados de mano de obra sumados a la adecuación del cultivo a la economía de los valles peruanos llevaron a la páprika a niveles que sorprendieron a los españoles. Ya sea que se tenga una parcela pequeña o grandes extensiones de tierra, todos ganan Cabe señalar que Malasia y Alemania son uno de los principales países importadores de páprika después de Estados Unidos, sin embargo el Perú no ha logrado posicionarse en estos mercados a pesar de su importancia como compradores mundiales. Asimismo, países como Corea del Sur, Hungría y Tailandia, representan mercados interesantes para diversificar los destinos de exportación, ya que tienen un ritmo de crecimiento interesante y que no debe ser obviado. Mercado destino: HOUSTON-TEXAS EEUU La población de Texas ha visto una creciente en el número de habitantes desde que pertenecía al estado mexicano de Coahuila y Texas, pasando por su independencia de México y su anexión a los Estados Unidos hasta la actualidad. Según los datos del censo del 2008, el estado Texano cuenta con una población de 24.326.974 habitantes. Esto lo convierte en el segundo estado más poblado de la nación solo por detrás de California. 529590103505 Texas es uno de cuatro estados estadounidenses en los que no son mayoría las personas de origen anglosajón (los otros son California, Nuevo México y Hawaii). La población de origen latino/hispano es la de más rápido crecimiento. Los grupos étnicos más numerosos de Texas son: mexicano (25,3%), alemán (10,9%), afroamericano (10,5%), inglés (7,2%), y escocés-irlandés (7,2%). Lenguas Texas no tiene declarado ningún idioma oficial, si bien la lengua más hablada es el inglés, empleada por el 68,8% de la población. En segundo lugar está el español, debido a que Texas fue parte integrante del Virreinato de la Nueva España durante la mayor parte de su historia, y de México durante unas décadas tras su independencia. El idioma español está en alza debido a la importante inmigración de mexicanos e hispanos de otros países. Actualmente el español lo habla el 27% de la población. En contraste, el resto de los idiomas registrados por los habitantes del estado, un total de 143, los habla menos del 1% de la población. Ciudades y áreas metropolitanas Texas es el único estado en los Estados Unidos que tiene tres ciudades con más de un millón de habitantes en la lista de las diez ciudades más pobladas en la nación: Houston, Dallas y San Antonio. Austin y Fort Worth están entre las 20 más pobladas. Las 12 ciudades más grandes de Texas según el censo del 2006 son: 1. Houston (pob. 2.016.582) 2. Dallas (pob. 1.632.940) 3. San Antonio (pob. 1.056.509) 4. Austin (pob. 690.252) 5. Fort Worth (pob. 683.320) 29552902520956. El Paso (pob. 598.590) 7. Arlington (pob. 367.197) 8. Corpus Christi (pob. 283.474) 9. Plano (pob. 250.096) 10. Laredo (pob. 231.470) 11. Lubbock (pob. 209.737) (2005) 12. Irving (pob. 201.927) Gastronomía 529590977900La gastronomía tex-mex, a veces denominada tex-mex, corresponde a las costumbres culinarias y a los platos de la gente mexicano-estadounidense (chicanos o mexans). Se trata de una fusión de dos estilos y dos formas de entender la cocina (la texana y la mexicana), aunque no muy distintos en lo que a ingredientes se refiere. Se emplean tanto los ingredientes habituales de la cocina mexicana, como aquellos que son desconocidos. La cocina tex-mex se caracteriza por el empleo abundante de carne (particularmente de vaca), los frijoles y las especias, así como las tortillas al estilo mexicano (de maíz o de harina), frita o al horno. Los nachos, los crispy tacos, crispy chalupas, chili con queso, chili con carne, chili gravy, taco rice, la papa Arizona y las fajitas son todos ellos invenciones tex-mex. Las tortilla chips y la salsa picante servidas como aperitivo para mojar son igualmente una combinación original tex-mex. La cocina tex-mex ha importado sabores de otras cocinas, como el uso del comino, que no se emplea en las recetas tradicionales mexicanas. Datos estadísticos EXPORTACIONES DESDE PERUPARTIDA904201010200720082009MUNDO5600686443135833ESPAÑA236802842552823EEUU181162880141711MEXICO101202396135182CHILE92922872447GUATEMALA66711331274POLONIA699709908BRASIL131141459BULGARIA46114254CHINA00185OTROS438972590MILES DE DOLARES -876300326390 -260985254000 -260985300355 EXPORTACIONES El Perú comprende diversas regiones con un importante potencial agroindustrial con capacidad de abastecimiento en los mercados internacionales. En este sentido luego de la comprobada capacidad productiva del espárrago, la agricultura confirma una vez más su alto potencial con el importante crecimiento que ha experimentado el cultivo de la páprika en los últimos años. El aumento de la oferta local ha permitido que el Perú se convierta en el primer exportador de páprika a nivel mundial, habiendo alcanzado al cierre del trimestre del año 2009 ingresos de US$ 135 millones. Monto 57.2% superior al alcanzado en el 2008. Teniendo en su mayor parte como destino el mercado Norteamericano (EEUU). La páprika, se clasifica en la partida arancelaria P.A. 0904201010, que corresponde a los frutos de los géneros capsicum o pimienta, secos, triturados o pulverizados. Representa el segundo producto más exportado del sector Agropecuario y Agroindustrial. Cabe anotar que si bien la India y China son los principales productores a nivel mundial, destinan una parte importante de su producción al consumo interno. Otros productores importantes son EE.UU., España y Zimbabwe. Se estima que la demanda mundial de páprika asciende a cerca de 100,000 TM anuales, siendo los principales consumidores EE.UU., España, Alemania, México, Malasia y Japón. Producto a exportar La páprika peruana se exporta principalmente en tres formas: Paprika seca entera Paprika de mesa (trozada) Paprika molida (pulverizada) La exportación de páprika seca entera (de menor valor agregado) representa cerca del 65% de la oferta exportable local, correspondiendo las otras dos variedades (de mayor valor agregado) el 35% restante. 39420801146175 CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Apariencia Frutos enteros y limpios.Aroma Característico.Color (visual) Rojizo.Frutos enteros 80 % mín.Materias extrañas Ninguno.Pequeñas fisuras 10 % máx.Sabor Característico.Tamaño 12 - 18 cm (90 % mín.)Tamaño 8 - 12 cm (5 % máx.)Tamaño >18 cm (5 % máx.)PARAMETROS QUÍMICOS Aflatoxinas N.D.Humedad 14 % máx.PARAMETROS MICROBIOLÓGICOS Coliformes totales Según requerimiento del cliente. E. Coli por gramo No detectable.Salmonella por 25 gramos No detectable. Calidad Nuestro producto reúne las normas de más alta calidad aplicadas a la fabricación de alimentos e ingrediente de alimentos, productos médicos y farmacéuticos. Nuestro Departamento de Control de Calidad emite un certificado indicando las características del producto transportado (físicas, nutricionales y microbiológicas) debiendo reunir lo solicitado por nuestro cliente. Envase y Embalajes Debemos indicar que según la necesidad del cliente utilizamos tres tipos de envase y/o embalaje. 357632024130Paprika de mesa: Cajas de cartón blanco c/u con un P.N. 25 Libras Paprika molienda: Fardos de polietileno c/u con un P.N. 132 Libras Paprika en polvo: Bolsas de polietileno c/u con un P.N. 55 Libras Cada contenedor tiene las siguientes características Cajas de Cartón, pale tizadas. Contenedores de 40’ 64 cajas de paprika por pallets 20 pallets aprox. por contenedor Exigencias del mercado El tema de la calidad y seriedad tanto de productores como exportadores es de vital importancia para mantener y consolidar las exportaciones de páprika a nivel mundial. Por esta razón es recomendable iniciar desde el campo buenas prácticas agrícolas, que permita estandarizar y asegurar la calidad de la producción, elevar los rendimientos y desarrollar relaciones de confianza entre productores y exportadores, fomentando el desarrollo de cadenas productivas, capacitadas y preparadas para enfrentar con éxito los retos de la globalización en la industria de alimentos. Es importante considerar los siguientes estándares de calidad para la exportación de páprika de mesa: Firmeza, es decir que no sea suave y evitar su excesivo secado Bien Formada, significa que no esté muy torcida, apretada o seriamente dañada. Buen color, por lo menos el 90% de su superficie debe tener un color rojo de mediano a intenso, no debe predominar el color verde en el resto de la superficie. Daño permitido 5%, significa cualquier herida o defecto que afecte la calidad en el proceso final. Tramites aduaneros d.1 Incoterm:CIF El vendedor cumple con su obligación cuando la mercancía sobrepasa la borda del buque en el puerto de embarque convenido. El vendedor debe pagar todos los costos de flete, seguro, gastos de exportación, despacho aduanero y todos los costos necesarios para llevar la mercancía al puerto de destino convenido. El vendedor sólo está obligado a conseguir un seguro con cobertura mínima, a favor del comprador hasta el puerto de destino convenido. En cuanto a los riesgos son responsabilidad del importador en el momento en que la mercancía traspase la borda del buque, no obstante los riesgos de transporte están cubiertos por una póliza de seguros que habrá contratado el exportador a beneficio del importador, quien como asegurado en caso de perdida o deterioro de la mercancía reclamará directamente a la compañía aseguradora. Este término solo puede usarse para transporte marítimo o fluvial. d.2 Documentos Aduaneros Son aquellos documentos que se emplean para el cumplimiento de las formalidades aduaneras en las operaciones de mercancías tal como exportación, importación y tránsito. Sirven de base para la declaración tributaria correspondiente así como constituyen una información estadística para la recopilación de estadísticas comerciales. La DUA es el documento único administrativo que vale para operaciones de importación, exportación y de transito. Documentos para la exportación e.1 Documentos Comerciales Factura Proforma Documento provisional que informa al comprador del precio de la mercancía y de las condiciones en que el vendedor está dispuesto a que se realice la venta. Factura Comercial Documento final en donde se consigna el nombre completo y la dirección del comprador, así como la cantidad y precio de cada ítem enviado, y el número de cotización al cual se ha pactó el precio. Lista Contenido o Packing List Documento que acompaña a la factura comercial y en el que está consignado el contenido de los bultos que constituyen la exportación. e.2 Certificado de Origen Documento que acredita y garantiza la procedencia de las mercancías, permitiendo a los exportadores acogerse a los beneficios derivados de las preferencias arancelarias que otorga el país importador, en virtud de los acuerdos bilaterales o unilaterales que concede el país al cual va destinada la mercadería. Son expedidos por las Cámaras de Comercio, SNI, previa solicitud del exportador. e.3 Documentos de Transporte Son aquellos en los que se especifican las condiciones de realización del transporte y que sirven como prueba de existencia de un contrato para el transportista. Normalmente representan un recibo de las mercancías entregadas para su envío que con frecuencia son también título acreditativo de la propiedad de las mercancías transportadas. e.4 Documentos Aduaneros Son aquellos documentos que se emplean para el cumplimiento de las formalidades aduaneras en las operaciones de mercancías tal como exportación, importación y tránsito. e.5 Documentos de Pago y Seguros Los documentos de pago son: Cartas de Crédito, que implica una alta interacción entre entidades bancarias, lo que implica el congelamiento de los fondos del importador para garantizar el pago. Esto operación le genera al exportador un bajo riesgo a un alto costo. Transferencia bancaria, en donde el Banco del Exportador tramita la cobranza contra la presentación de documentos de exportación. Esta operación representa un riesgo moderado para el exportador, a un costo igualmente moderado. Remesas directa, en donde el importador envía o remesa una cantidad de dinero determinada en favor del exportador, con lo cual este adquiere un alto riesgo, pero a un bajo costo. Draw Back Régimen Aduanero que permite la restitución (devolución) de derechos arancelarios pagados en la importación de materias primas o insumos o productos intermedios o partes y piezas, incorporados en la producción de bienes exportados. Objetivo: promover exportaciones. Monto de Restitución: Es la suma que resulte de aplicar la tasa de 5% al valor FOB de exportación, sin considerar las comisiones ni cualquier otro gasto deducible. Beneficiarios: Las empresas productoras - exportadoras. Las empresas exportadoras que encargan la producción a terceros. No las empresas comercializadoras. Productos objeto de restitución: Aquellos en cuya elaboración se utilicen materias primas, insumos, productos intermedios o parte y piezas importadas cuyo valor CIF no supere el 50% del valor FOB del producto exportado. MODELO DE CONTRATO CONCLUSIONES Perú se viene consolidando como un exportador de páprika, un pimentón dulce utilizado también como colorante natural para distintas aplicaciones que van desde embutidos hasta lápices labiales y que es el boom agroindustrial de la franja costera de Perú. Con US$ 135 millones anuales, Perú es hoy el principal exportador de páprika en el mundo y el que más crece. La páprika puede convertirse en la estrella más brillante de las exportaciones no tradicionales peruanas, que ya superaron US$ 14.000 millones. Si bien el espárrago ha logrado ventas en el exterior en los primeros seis meses del año que superan los US$ 431 millones, el incremento de sus exportaciones con relación al mismo período del año fue de sólo el 8%. La páprika, en cambio, con un sorprendente incremento del 107% en la primera mitad del año, sigue captando el interés de inversionistas que quieren subirse a ese tren de alta velocidad. La páprika necesita un nuevo empuje renovar los conceptos de producción para poder competir en un mercado internacional. BIBLIOGRAFÍA Fuentes Electrónicas: FERTITEC. www.fertitec.com. MINISTERIO DE AGRICULTURA. http://.www.portalagarrio.gob.pe www.trademap.com www.promperu.gob.pe www.adex.com www.ccl.com Fuentes Bibliográficas: MISKI. http//:www.miski.com.pe Ficha de requisitos técnicos de acceso al mercado EEUU/Proyecto BID-ADEX Pág. 16-35

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