1. LIOFILIZACION SECADO Y DESHIDRATACION KATERINA BATISTA CAMPO ELIANA LEMOS OROZCO MARIA ANGELICA CORDERO MORALES

2. La liofilización es un proceso en el que se congela el alimento y una vez congelado se introduce en una cámara de vacío para que se separe el agua dándole calor al hielo y este se sublima y se evita el paso por la fase líquida, sublimación es el cambio de estado de la materia sólida al estado gaseoso sin pasar por el estado líquido. LA LIOFILIZACION

3. FASES DE LA LIOFILIZACION 1-CONGELACION: Los productos se someten a una temperatura inferior a la suya propia de congelación.

4. 2-LIOFILIZACION PRIMARIA: se calienta lentamente el producto para que desprenda su contenido líquido en forma de vapor.

5. 3-SECADO: Se eliminan el agua retenida por la absorción en el producto aparentemente seco.

6. DESHIDRATACIÓN Método de conservación de los alimentos que consiste en reducir a menos del 13% su contenido de agua. Cabe diferenciar entre secado, método tradicional próximo a la desecación natural (frutos secados al sol, por ejemplo) y deshidratación propiamente dicha, una técnica artificial basada en la exposición a una corriente de aire caliente.

7. EJEMPLOS EJEMPLOS

8. SECADO El secado alimentos consiste en extraer el agua de estos, lo que inhibe la proliferación de microorganismos y dificulta la putrefacción. Durante este proceso, el agua suele eliminarse por evaporación (secado al aire, al sol, ahumado o al viento) pero, en el caso de la liofilización, los alimentos se congelan en primer lugar y luego se elimina el agua por sublimación.

9. EJEMPLOS

10. GRACIAS!