Este documento describe la Hoja de Balance de Alimentos (HBA), que presenta información sobre la disponibilidad y utilización de recursos alimentarios en un país o región durante un período. Explica que la HBA es una matriz que muestra la producción, importación, exportación y otros datos para cada alimento, y cómo estos datos se usan para calcular indicadores de seguridad alimentaria. También proporciona ejemplos de cómo se han utilizado las HBAs para estimar la adecuación de los aportes nutricionales de los alimentos disponibles en rel

1. La Hoja de Balance de Alimentos y
j y
su utilidad para el cálculo de
algunos indicadores de Seguridad
algunos indicadores de Seguridad
Alimentaria
José Daniel Anido R. y Luisa Elena Molina

2. Qué es la Hoja de Balance de Alimentos (HBA) y cómo se construye
(Estructura y estimación) (I):
Hojas de Balance: “Imagen de la
estructura de la disponibilidad y
estructura de la disponibilidad y
utilización de los recursos
alimentarios de una región, país o
conjunto de países durante un
periodo determinado. Contienen
y
una visión sobre la estructura y
nivel de la disponibilidad
alimentaria, desde la producción
primaria hasta los niveles de venta
primaria hasta los niveles de venta
al detal” (INN‐FP, 1985).
Más recientemente, incorporan la
corrección por el FPVDBC
ó l

3. Hoja de Balance de Alimentos
(actualizado a junio 2010)
“Una Hoja de Balance de Alimentos presenta una extensiva imagen
del modelo del suministro alimenticio del país durante un período
p p
de referencia especificado. La hoja de balance de alimentos muestra
para cada ítem alimentario por ej.: cada producto primario la
potencial disponibilidad para el consumo humano que corresponden
disponibilidad para el consumo humano que corresponden
con las fuentes de suministro y su utilización… El suministro per
cápita de cada uno de los ítems disponibles para el consumo humano
es entonces obtenido dividiendo la cantidad respectiva por los datos
es entonces obtenido dividiendo la cantidad respectiva por los datos
correspondientes de la población involucrada. Los datos del
suministro alimenticio son expresados en términos de cantidad y
aplicando apropiados factores de composición alimenticia para todos
aplicando apropiados factores de composición alimenticia para todos
los productos primarios y procesados también se expresan en
términos de valores energía y contenidos de proteínas y grasas”
(FAO, 2012)
(FAO 2012)
http://faostat.fao.org/site/354/default.aspx

4. El “Back Stage” de la HBA…

5. HBA = Arreglo matricial de Filas (productos) y Columnas (variables)…
∑ Variables de DISPONIBILIDAD = ∑ Variables de UTILIZACIÓN
(DT) = (UT)
Donde:
D d
P + I – E ± CE = DT
y
AA + S + IDA + INA + PER + DCH = UT
Es decir:
E d i
P + I – E – CE = AA + S + IDA + INA + PER + DCH
Fuentes = Usos

6. Matricialmente: Variable “proxy” del consumo
(CONSUMO APARENTE)
VARIABLES DE DISPONIBILIDAD VARIABLES DE UTILIZACIÓN Disponibilidad
Disponibilidad
Renglón Insumo Cambio de Alimentación Industria de Industria no para Consumo
Producción Importación Exportación Total Semilla Pérdidas Humano (DCH)
Existencias Animal Alimentos Alimentaria ( )
Fila 1
Fila 2
Fila 3
…
n-ésima Fila

7. Matriz y Lista de Códigos de fuentes:
y g f

8. Matriz de Métodos de cálculo:

9. Ejemplo: Circuito cárnico bovino en Venezuela
Importación
(ganado en pie)
Grasas de bovino
Grasas de bovino
el consumo
o
(carne y subproductos)
Pérdidas Carnicerías,
Industria Mercados, Carne
Disponibilidad para e
Producción de supermercados despostada
Alimentos y otros expendios
Nacional Carne en canal
al detal
(ceba) (beneficio)
Exportación*
Cambio de
(carne en canal) Exportación
(carne despostada)
existencias
(ganado en pie) Otros productos comestibles
Importación
(*) Venezuela no puede exportar aún carne bovina, debido a ser todavía zona de fiebre aftosa.
Fuente: Mora y Anido (2008).

10. Cálculos para 13 grupos de Alimentos
y 01 de Bebidas Al hóli
01 d B bid Alcohólicas:
Cereales Huevos
Raíces,
Raíces tubérculos y otros feculentos Pescados y mariscos
Azúcares y miel Leche y derivados
Leguminosas Especias
Grasas visibles Estimulantes
Hortalizas Bebidas alcohólicas
Frutas
Carnes

11. Estimación de la HBA:
MATRIZ DE COEFICIENTES Y FACTORES
F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 F9 F10 F11 F12 F13 F14 F15
Renglón 1 0,15 0,84 81 2 0,1 17,9 8 45 0,8 0 0,1 0,06 1,2 20,0
Renglón 2 0,4 0,75 143 1,1 0,2 34,2 29 53 0,7 0 0,06 0,03 0,6 35,0
Renglón 3 3 0 1 333 1,3 0,6 80,6 60 78 3,1 0 0,08 0,05 0,7 0,0
Renglón 4 0,1 0,78 98 2,1 0,2 21,9 18 49 0,9 0 0,12 0,03 0,4 7,0
Renglón 5 0,1 0,88 94 1 0,1 22,3 25 60 0,9 57 0,06 0,04 3,5 18,0
Renglón 6 0,15 0,78 103 1,7 0,8 22,3 22 72 0,9 3 0,13 0,02 0,6 6,0
0,1 0,78 104 1,5 0,4 23,7 17 53 1,1 39 0,11 0,04 0,7 20,3
Renglón n-ésimo 0,1
01 0,71
0 71 137 1,2
12 0,4
04 32,1
32 1 5 38 1 158 0,05
0 05 0,07
0 07 0,8
08 15,0
15 0

12. Información de base para
Cálculo de la DCH: Estimar disponibilidades de
ENERGÍA y NUTRIENTES
ENERGÍA y NUTRIENTES
(Disponibilidades “promedio”)
DCH Disponibilidad por persona
(toneladas / gramos/día
año) kg/año Brutos Netos
*1.000
*1 000
1.000
*F3

13. … A NIVEL DE NUESTRO PAÍS
(Venezuela):
(V l )

15. HB ajo Co nio U
BA ba onven ULA‐IN
NN

16. Ejemplo:
Grupo de Raíces, tubérculos y otros feculentos
p y

17. Variables de DISPONIBILIDAD:

18. Variables de UTILIZACIÓN:

19. … A NIVEL MUNDIAL:
FAOSTAT
(
(base de datos, disponible en el Website
, p
de la Organización de las Naciones Unidas
para la Agricultura y la Alimentación, FAO)
http://faostat.fao.org

20. http://faostat
t.fao.
.org

21. Pa
aís: Ve uela / o: 200
enezu / Año 07

22. Resumen de datos básicos para el cálculo de indicadores
(países seleccionados de América Latina):
México. Disponibilidad de alimentos para consumo humano
Mé i Di ibilid d d li h
DCH DCH
(cal/capita/ (cal/capita/ Requerimiento Adecuación
Año
ñ Población
bl ó día)
dí ) día)
dí ) (cal/capita/día)
( l/ /dí ) (%)
( )
2000 99.531.000 3.172 2.855 2.300 124,1
2001 100.840.000 3.224 2.902 2.300 126,2
2002 102.042.000 3.247 2.922 2.300 127,1
2003 103.165.000 3257 2.931 2.300 127,4
2004 104.251.000 3258 2932 2.300 127,5
2005 105.330.000 3223 2901 2.300 126,1
2006 106.411.000 3.245 2921 2.300 127,0
2007 107.487.000 3266 2939 2.300 127,8

23. Usando HBA para estimar indicadores de Seguridad Alimentaria
(“Aplicaciones HBA”) (II):
1) Adecuación de las disponibilidades de
alimentos (ENERGÍA Y NUTRIENTES)
li t (ENERGÍA Y NUTRIENTES)
… Permite evaluar, con base en un patrón de
referencia o “norma” (denominado “Requerimientos
ajustados”, el grado relativo en que los aportes de
energías y nutrientes de las disponibilidades
alimentarias, satisfacen los requerimientos de del
habitante promedio (INN‐FP, 1985: 479).
(grado de cobertura, en %, de los requerimientos
fisiológicos, para cada país/región)
… Indicador de suficiencia … agregando, a la norma o
requerimientos, un margen de seguridad para
requerimientos un margen de seguridad para
reflejar la distribución del consumo en los distintos
segmentos de población (Figueroa, 2005)

24. ADECUACIÓN DE LOS APORTES NUTRICIONALES DE LAS
DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS A LOS REQUERIMIENTOS
DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS A LOS REQUERIMIENTOS
DE LA POBLACIÓN VENEZOLANA (1)
AÑO 2009
Fuente: INN (2011) ‐ http://www.inn.gob.ve/

25. VENEZUELA:
APORTES NUTRICIONALES DE LAS DISPONIBILIDADES DE
APORTES NUTRICIONALES DE LAS DISPONIBILIDADES DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS
(como promedios per cápita diarios)
Fuente: INN (2011) ‐ http://www.inn.gob.ve/

26. vs. RA = 2.300 Kcal/p/d)

27. ADECUACIÓN DE LOS APORTES NUTRICIONALES DE LAS
DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS A LOS REQUERIMIENTOS
DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS A LOS REQUERIMIENTOS
DE LA POBLACIÓN VENEZOLANA (2)
AÑO 2009
Fuente: INN (2011) ‐ http://www.inn.gob.ve/

28. ADECUACIÓN DE LOS APORTES NUTRICIONALES DE LAS
DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS A LOS REQUERIMIENTOS
DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS A LOS REQUERIMIENTOS
DE LA POBLACIÓN VENEZOLANA (2)
AÑO 2001
ADECUACIÓN DE LOS APORTES NUTRICIONALES DE LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS
A LOS REQUERIMIENTOS DE LA POBLACIÓN VENEZOLANA (2)
2001
Factor de Pérdidas APORTE Valor de Adecuación (%)
NUTRIENTES APORTE Detal-Boca d l consumidor
D t lB del id FPDB Referencia
R f i
(nivel detallista) FPDB =(AA) (VR) =(AA/VR)*100
Calorías 2.277 1,04691 2.175 2.300 94,6
Proteínas (g) 68,6 1,02238 67,1 65 103,2
Calcio (mg) 465,9 1,02700 453,7 1.000 45,4
Hierro (mg) 16,3 1,04732 15,6 12 129,9
Retinol (mcg-eqv) 949,6 1,07410 884,1 840 105,3
Tiamina (mg) 1,25 1,03716 1,21 1,00 120,9
Riboflavina (mg) 1,36 1,02904 1,32 1,10 120,3
Niacina (mg)
Ni i ( ) 23,1
23 1 1,03059
1 03059 22,4
22 4 14 160,1
160 1
Vitamina C (mg) 91,7 1,19744 76,6 60 127,6
(2) Este procedimiento, en cambio, utiliza los FPDB (variables, según los nutrientes) estimados para Venezuela por el Centro
de Investigaciones Agroalimentarias (CIAAL) de la Universidad de Los Andes.

29. ADECUACIÓN DE LOS APORTES NUTRICIONALES DE LAS
DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS A LOS REQUERIMIENTOS
DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS A LOS REQUERIMIENTOS
DE LA POBLACIÓN VENEZOLANA (2)
AÑO 2008
115,5%

30. 2) Estabilidad de la suficiencia alimentaria…
Datos secundarios & ESTIMACIÓN:
Años DHC(Calorías) DHC(Proteínas)
2000 2.255 66,4
,
2001 2.361 68
2002 2.120 63,1
2003 2.279
2 279 67,9
67 9
2004 2.460 69
2005 2.355 66,9
2006 2468 71,1
2007 2494 73,4
2008 2777 124
2009 3001 86,4

31. Resultados (A): CALORÍAS
DHC(Calorías)
3.400
3.200
DHC(Calorías)
3.000
2.800
2.600
2.400
2.200
2.000
CV (calorías) = 10,5568%

32. Resultados (B): PROTEÍNAS
DHC(Proteinas)
CV (proteínas) = 23 99%
23,99%
150
140
DHC(Proteinas)
130
120
110
100
90
80
70
60

33. La DCH de energía alimentaria
(calorías/p/día) varió en 10,55% entre
los años 2000-2009, mientras que la
DCH de proteínas hizo lo propio en
23,98%
23 98% durante el mismo período
 DCH CALÓRICA INESTABLE…

34. Datos de adecuación de la suficiencia
alimentaria, 2000‐2009…
li t i 2000 2009
Adecuación ENERGÍA Adecuación PROTEÍNAS
2000 0,937
0 937 0,999
0 999
2001 0,981 1,023
2002 0,880 0,950
2003 0,946 1,022
2004 1,022
1 022 1,038
1 038
2005 0,978 1,007
2006 1,025 1,070
2007 1,036
,036 1,105
, 05
2008 1,153 1,866
2009 1,246 1,300

35. Venezuela: Adecuación de disponibilidades de
ENERGÍA ALIMENTARIA (DCH calórica), 2000‐2009
ENERGÍA ALIMENTARIA (DCH calórica) 2000 2009
1,300
1,200
1,100
1,000
0,900
0,800
0,700
0,600

36. Venezuela: Adecuación de disponibilidades de
PROTEÍNAS (DCH Proteínica), 2000‐2009
PROTEÍNAS (DCH Proteínica) 2000 2009
1,800
1,600
1,400
1,200
1,000
0,800
0,600

37. Usando HBA para estimar indicadores de Seguridad Alimentaria
(“Aplicaciones HBA”) (III):
3) Procedencia externa de la energía
alimentaria y de los nutrientes
… Permite conocer, a nivel de cada grupo de
P it i ld d d
alimentos y a nivel agregado, la participación que
tienen tanto la producción nacional (doméstica)
como las importaciones en el total de las
disponibilidades para consumo humano (INN‐FP,
1985: 500)
1985: 500)
(GRADO DE DEPENDENCIA
EXTERNA/GRADO DE
AUTOABASTECIMIENTO)

38. Dependencia externa de Venezuela, por grupos de alimentos
(Año 2001)
(Año 2001)
Calorías / persona / día PORCENTAJES
GRUPO DE ALIMENTOS Producción Producción
nacional Importación TOTAL nacional Importación
Cereales 357 502 859 41,6 58,4
Raíces, tubérculos y otros f
feculentos 146 5 151 96,7 3,3
Azúcares y miel 227 133 359 63,1 36,9
Leguminosas 6 33 39 15,2 84,8
Nueces y semillas oleaginosas 0 2 3 5,2 94,8
Hortalizas 22 5 27 82,1
82 1 17,9
17 9
Frutas 88 7 95 92,4 7,6
Carnes 115 60 176 65,7 34,3
Huevos 10 11 22 48,0 52,0
Pescados y mariscos 40 4 44 90,2 9,8
Leche y derivados 74 61 136 54,8 45,2
Grasas visibles 90 251 341 26,3 73,7
Especias 0 0 0 0,0 0,0
Estimulantes 15 12 27 54,1 45,9
TOTAL 1190 1088 2277 52,2 47,8
Fuente: ULA‐INN (2001)

39. Notas Finales:
1) ¿Es la HBA la panacea para calcular indicadores de SA?
• Estimaciones Promedio, anuales, globales (individuos, NO HOGARES…)
Otras variables socioeconómicas
(ACCESO):
- Ingreso real per cápita/hogar
- Distribución del ingreso/concentración;
- Precios del conjunto de la economía Precios de alimentos
economía, alimentos…
Otras fuentes:
- Encuestas de Prespuestos familiares
- Encuesta de Seguimiento al Consumo, etc.
2) S
Seguridad alimentaria
id d li t i
(“FOOD SECURITY” vs. “FOOD SAFETY”)

40. INDICADORES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA A
PARTIR DE LA HBA
PARTIR DE LA HBA (Disponibilidades alimentarias)
NIVELES DE SUFICIENCIA
IS = (DCHi/Req.i) x 100
IS= Indicador de Suficiencia
DCHi = Disponibilidad para consumo humano del macro o
micronutriente i
Req.i = Requerimiento normativo, del macro o
micronutriente, establecido por el organismo oficial para
el habitante promedio de ese país.
p p
Gutiérrez (2012) a partir de Schejtman (1988, 1994)

41. INDICADORES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA A
PARTIR DE LA HBA
PARTIR DE LA HBA (Disponibilidades alimentarias)
NIVELES DE ESTABILIDAD
NIVELES DE ESTABILIDAD
CVDCH = (DS/Media DCH) x 100
CVDCH = (DS/Media DCH) x 100
Donde:
CVDCH= Coeficiente d variación d l DCH
f de ó de la
DS = Desviación Estándar de la DCH
Media DCH = Media aritmética de la DCH
Gutiérrez (2012) a partir de Schejtman (1988, 1994)

42. INDICADORES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
(SA) A PARTIR DE LA HBA
(SA) A PARTIR DE LA HBA (Disponibilidades alimentarias)
NIVELES DE AUTONOMÍA
NIVELES DE AUTONOMÍA
1.‐ Coeficiente de procedencia de las calorías (o de las proteínas) importadas
(CPM). Este coeficiente muestra el porcentaje de la DCH (de calorías o proteínas)
que es de procedencia importada. En la medida que el coeficiente se incremente
a través del tiempo menor será el nivel de autonomía del SA.
2.‐
2 ‐ La relación entre el valor de las importaciones agroalimentarias (MAA) y el
valor de las exportaciones totales (XT). El indicador muestra el porcentaje de las
XT que se dedica al gasto en alimentos. El país será menos autónomo en la
medida que aumente el valor de este indicador.
IA = (MAA/XT) x 100
Gutiérrez (2012) a partir de Schejtman (1988, 1994)

43. Lecturas recomendadas para profundizar conocimientos:
Abreu Olivo, Edgar; Gutiérrez, Alejandro y Fontana, Humberto, et al. (1993). La
agricultura componente básico del sistema alimentario Venezolano. Fundación
Polar, Caracas. Leer el capítulo II.
Andersen, Per‐Pinstrup. (2002). Food and agricultural policy for a globalizing World:
preparing for the future. American Journal of Agricultural Economics, Vol. 84, Nº 5,
Pp. 1201‐1214. Este artículo analiza los principales problemas y tendencias a los que
p p p p q
se enfrenta la producción de alimentos en el mundo.
FAO. (1999). Implicaciones de las políticas económicas en la seguridad alimentaria.
Materiales de Capacitación para la Planificación Agrícola No 40 Roma Este libro
Agrícola, 40, Roma.
contiene un buen desarrollo conceptual y de políticas para alcanzar la seguridad
alimentaria.
Schejtman, Alexander. (1988). La seguridad alimentaria: tendencias e impacto de
la crisis. Revista de la CEPAL, No 36, pp. 142‐161.
Schejtman, Alexander. (1994). Economía política de los sistemas alimentarios en
Schejtman, Alexander. (1994). Economía política de los sistemas alimentarios en
América Latina. Oficina regional de la FAO para América Latina y el Caribe‐División
Agrícola Conjunta CEPAL/FAO. Santiago de Chile.

44. Algunas páginas Web de interés
Agrocadenas‐Colombia: http://www.agrocadenas.gov.co
Asociación para la innovación tecnológica: http://www.innovaven.org
Banco Central de Venezuela: http://www.bcv.org.ve
Banco Mundial: http://www.worldbank.org/
Centro de Investigaciones Agroalimentarias (CIAAL) de la Universidad de Los Andes‐
Venezuela: http://www.saber.ula.ve/ciaal/
Venezuela: http://www saber ula ve/ciaal/
Organización Mundial de la Agricultura y la Alimentación (FAO): http://www.fao.org/
Confederación Nacional de Asociaciones de Productores Agropecuarios (FEDEAGRO):
Confederación Nacional de Asociaciones de Productores Agropecuarios (FEDEAGRO):
http://www.fedeagro.org/
Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura: http://www.iica.int/
International Food Policy Research Institute (IFPRI): http://www.ifpri.org/
Instituto Nacional de Estadísticas‐Venezuela: http://ww.ine.gob.ve/
Instituto Nacional de Nutrición de Venezuela: www.inn.gob.ve/
Instituto Nacional de Nutrición de Venezuela: www inn gob ve/
Revista Agroalimentaria: http://www.saber.ula.ve/ciaal/agroalimentaria/