Cosa sanno i bambini di cibo? L'educazione alimentare è una nuova materia o un argomento da inserire trasversalmente nel percorso didattico? In sintesi i risultati del primo anno di sperimentazione del progetto MaestraNatura su un campione di 200 classi.

1. Risultati del 1° anno di
sperimentazione del
progetto MaestraNatura
Workshop "EDUCAZIONE ALIMENTARE NELLE SCUOLE"
Ministero della Salute, 15 maggio 2014
Annamaria Gimigliano

2. Knowledge is knowing
a tomato is a fruit.
Wisdom is not putting it
into a fruit salad.
Miles B. Kington (1941 – 2008)

3. Il pomodoro ...
… è un frutto
solo per il 37%
dei ragazzi tra gli 11 e i 13 anni
Più di 1 bambino su 3
di seconda o terza elementare
lo cercherebbe sottoterra
Secondo la nostra indagine

4. Zucche e zucchine ...
… sono frutti per il
dei ragazzi tra gli 11 e i 13 anni
2 bambini su 5
di seconda o terza elementare
le cercherebbero sottoterra
16%
24%
e il
Sempre secondo la nostra indagine

5. Quale di questi ortaggi è un frutto?
29%
53%
6%
12%
La maggioranza dei bambini di IV e V
elementare risponde sulla base della forma e
dal colore del ravanello

6. Patate e Carote
solo il 40% sa che sono un
tubero
solo il 50% sa che
sono una radice
3 bambini su 4
di seconda o terza elementare le
cercherebbero (correttamente)
sottoterra
Ma tra i ragazzi di prima e seconda media
Va meglio con…
IC Via dei Torriani

7. Per fortuna il nonno di Peppa Pig fa il contadino…

8. derivati del latte…
…. siamo proprio sicuri?

9. Il burro
… per il 45% dei bambini di II e III elementare
… per il 31% dei bambini di IV e V
è un prodotto di origine vegetale…
Fatto in classe viene scambiato per gelato
IC Via dei Torriani

10. Lo yogurt
per il 49% dei bambini di II e III elementare
e per il 40% dei bambini di IV e V …
… NON deriva dal latte
IC Via di Boccea 590

11. Tutte le mucche producono latte …
Solo il 15% dei ragazzi di I e II media collega la
produzione di latte alla nascita di un vitello

12. Il latte contiene acqua ?
È la risposta del 60%
dei bambini di II e III elementare
Qual è il componente presente in
maggiore quantità nel latte?
• il 18% risponde acqua
• l’8% risponde zuccheri
• il 57% risponde proteine
• il 17% risponde sali minerali
Il latte avrebbe più
proteine della carne…
NO x
domanda fatta ai bambini di IV e V elementare

13. Il problema non è
possedere una nozione
ma essere consapevoli
di un processo.

14. Produrre cibo può inquinare?
È la risposta della maggioranza di tutti i bambini e i
ragazzi a cui è stata posta la domandaNO x
Quale alimento per essere
prodotto richiede più acqua?
Risposta dei ragazzi di I e II media
consumo cumulato di acqua per produrre un kg di alimento
43% 39% 11% 7%
322 lt 962 lt 1.020 lt 15.460 lt
Inrealtà

15. Quale alimento fornisce
più rapidamente energia?
Risposta dei bambini di IV e V elementare
Pillole con le vitamine
Burro
Caramelle
Bistecca
32%
6%
30%
32%

16. Il ciclo dell’energia
IC Via dei Torriani
Acqua
Anidride carbonica
Zuccheri (Glucosio)
Ossigeno
Cosa producono le piante
attraverso la fotosintesi?
Acqua
Aria
Luce
Terra
Da dove prendono
energia le piante?
X X
X
Solo il 5% risponde correttamente

17. Conclusione:
concentriamoci sui
fondamentali

18. … altrimenti l’educazione
alimentare resta solo teoria
IC Via di Val Maggia
IC Via dei Sesami

19. Metodologia di indagine

20. Selezione del campione di scuole
40 scuole
contattate
32 scuole
interessate
25 scuole
coinvolte
Obiettivo
ottenere un campione
sufficientemente ampio e
bilanciato dal punto di
vista socioeconomico

21. Identificazione delle classi pilota
Obiettivo iniziale:
100 classi > circa 2.000 alunni
Risultato finale:
200 classi > circa 4.000 alunni
Ottobre Novembre Dicembre Gennaio Febbraio
80 ore di incontri con gli insegnanti presso i loro Istituti
2 Ottobre 2013
Workshop presso ISS
Interesse superiore
alle aspettative
16 ore di incontri con i genitori

22. Distribuzione delle classi pilota

23. Modalità di interazione
con le classi pilota

24. Ascolto delle esigenze reali

25. Strumenti
efficaci di
didattica
sperimentale
utilizzabili
in classe
senza particolari
attrezzature
Cosa desiderano gli insegnanti
IC F.lli Cervi

26. Cosa desiderano i bambini
adorano gli esperimenti e si divertono a cucinare
IC Via dei Torriani

27. Cosa desiderano i ragazzi
amano i lavori di gruppo e affrontare sfide
IC Via dei Sesami

28. Cosa sanno bambini e ragazzi di cibo
3.400 questionari somministrati
suddivisi in 3 fasce d’età
Problemi "non strutturali" Problemi "strutturali"
Analisi incrociata delle risposte
allo scopo di far emergere:
1 bambino su 4
di II o III elementare
pensa che il pollo sia la
crocchetta di Mc Donalds
1 bambino su 4
di IV o V elementare
pensa che le piante
prendano energia dalla terra
ESEMPIO

29. Metologia per la costruzione
dei contenuti

30. I valori del progetto
manualità
IC Via dei Torriani

31. Stimolare il pensiero scientifico
ORIGINE: «Da dove viene?»
FUNZIONE: «A che cosa serve?»
COSA SIGNIFICA MANGIARE?
Cambiare il verso di osservazione

32. CONOSCENZA = CONSAPEVOLEZZA
IC Via Boccea 590

33. Esperimenti in classe
Ricette a casa
IC Pizzza Winkelmann

34. Sviluppo percorsi didattici

35. 280 ore di collaudo
dei percorsi in aula
Continue revisioni
con gli insegnanti
IC Via Merope

36. Il primo anno
di MaestraNatura in cifre

37. 25Istituti scolastici
200Classi
4.000Alunni
3.400Questionari somministrati
80Ore di incontro insegnanti
280Ore di collaudo contenuti in aula
12Percorsi didattici sviluppati
8Percorsi didattici finali

38. Contenuti
e modalità di distribuzione

39. Il programma MaestraNatura©
Il miracolo della vita: germinazione dei semi, esplorazione delle diverse parti della pianta
attraverso i cinque sensi.
I
Microrganismi, nemici o amici: il pane, il vino, l’aceto, le muffe, osservazione della vita
microscopica.
II
Acqua per la vita: il ciclo dell’acqua, soluzioni e miscugli, galleggiamento, tensione superficiale
e capillarità. L’inquinamento dell’acqua, gli sprechi alimentari. Ricette antispreco.III
Si fa presto a dire verdura: germinazione dei semi, ricrescita delle piante da tuberi, bulbi e
radici, quali parti mangiamo delle piante, la fotosintesi. Ricette con frutta e verdura di stagione.
IV
Cibo di cuccioli: esplorazione di uova, latte e semi attraverso un percorso di esperimenti. La
fermentazione. Cosa vuol dire mangiare. Gli stili alimentari. Le ricette della tradizione.
Energia per la vita: il ciclo del glucosio, la fotosintesi, gli zuccheri, gli amidi e i grassi. Il ruolo
dell’acqua. La cellula e i fosfolipidi. Esperimenti e ricette: panna montata, burro, colla, plastilina, ecc.
Le proteine: osservazione delle proteine di latte, uova e semi attraverso un percorso di esperimenti.
Estrazione del DNA. Ricette scientifiche: creme caramel, meringhe, pan di spagna, ecc.
Business game: progettazione di un menù di mensa scolastica con analisi delle preferenze degli
studenti, preparazione delle ricette e definizione del budget di spesa.
V
I
II
III
PRIMARIASECONDARIA1°g-
Durata totale del programma: 150 ore

41. ringrazia
per il contributo alla sperimentazione del progetto
in qualità di scuole pilota
IC G.B. Basile, IC F.lli Cervi, IC A. De Curtis, IC Piazza De Cupis, IC Piazza Sauli, IC Piazza
Winckelmann, IC Via Archeologia, IC Via Baccano, IC Via Boccea, 590 , IC Via Boccioni, IC Via
Domenico Purificato, IC Via Fabiola, IC Via Latina, IC Via Laurentina, 710, IC Via Manassei, IC
Via Monte Zebio, IC Via Publio Vibio Mariano, IC Via Sesami, IC Via Solidati Tiburzi, IC Via
Tor de’ Schiavi, IC Via Torriani, IC Val Maggia, Istituto Pio XII, Istituto San Giuseppe al
Trionfale, Istituto Santa Giuliana Falconieri, Istituto Santa Maria Immacolata
Roma, 15 maggio 2014