producción de ganado bovino y porcino en el mundo y venezuela

2. Se denomina pecuaria a aquella actividad
relacionada con la producción de ganado, y forma un
sector esencial dentro de las actividades agropecuarias,
que a su vez se constituyen como actividades
primarias dentro de la economía. Como toda actividad
primaria, la finalidad del sector pecuario es la
producción de materias primas, como así también lo es
del sector agrícola, destinado a la producción
alimenticia primaria (vegetales, hortalizas, frutas, etc.)

3. Las actividades de cría de ganado se han
llevado a cabo en diferentes partes del planeta, pero
desde tiempos remotos. Tanto la actividad pecuaria
como agrícola, al tener como finalidad la
producción de alimentos, han sido sumamente
necesarias para la Humanidad y para su
supervivencia. Los hombres de las cavernas eran
eximios cazadores, y era vital tanto la carne del
animal para comer, como el cuero del mismo para
poder realizar ropas y abrigos.

4. Más de 1 millon de personas a nivel mundial
dependen del sector ganadero, y el 70% de los 880
millones de pobres rurales que viven con menos de
USD 1.00 por día dependen al menos parcialmente de
la ganadería para su subsistencia.
Los sistemas de producción pecuaria, son
considerados como la estrategia social, económica y
cultural más apropiada para mantener el bienestar de
las comunidades, debido a que es la única actividad
que puede simultáneamente proveer seguridad en el
sustento diario, conservar ecosistemas, promover la
conservación de la vida silvestre y satisfacer los valores
culturales y tradiciones.

5. América Latina, con sus extensas áreas de pasturas, un régimen climático
favorable y un uso racional de insumos, que incluye granos (cereales, soya) y
fertilizantes, cuenta con todos los ingredientes naturales para ser un importante
productor pecuario, para satisfacer las demandas de alimentos y garantizar la
seguridad alimentaria regional y mundial.
El sector pecuario en América Latina, ha crecido a una tasa anual (3,7%)
superior a la tasa promedio de crecimiento global (2,1%). Durante el último
tiempo, la demanda total de carne se incrementó en 2,45%, siendo mayor la
demanda por carne de ave (4,1%), seguida por la carne de cerdo (2,67%),
mientras que la demanda por carne vacuna se redujo levemente (-0,2%). Las
exportaciones de carne crecieron a una tasa de 3,2%, superior al crecimiento de
la tasa de producción que fue de 2,75% (FAO, 2012).

6. América Latina y el Caribe, a pesar de constituir
solo el 13,5% de la población mundial, produce un
poco más del 23% de la carne bovina y de búfalo, y el
21,40% de la carne de ave global. En el caso de huevos
y leche, la participación de la región es más del 10% y
11,2% en peso, respectivamente.
En las últimas décadas, la ganadería ha tenido un
enorme crecimiento, especialmente en el Cono Sur,
debido a la expansión de la demanda mundial. Este
acelerado crecimiento ha permitido que América
Latina se convierta en la región que más exporta carne
bovina y carne de ave a nivel mundial.

16. La producción de vacuno de carne a nivel
mundial, se caracteriza por la existencia de diversidad
en los sistemas de producción, la complejidad del
comercio internacional, el incremento de la producción
y el descenso lento pero progresivo de su consumo.
La producción mundial de carne de vacuno es de
aproximadamente unos 57 millones de toneladas para
el año 2008, que representan casi un tercio de la
producción mundial de carne. Está previsto un
aumento considerable en la producción mundial de
carne de vacuno debido especialmente a la creciente
demanda de países como Asia.

17. En la actualidad, la producción mundial de carne se
encuentra afectada por dos factores fundamentales. El
primero es la evolución de la producción y exportación de
países de la Europa Occidental, hacia otros países del mundo
como Suramérica, Australia y Canadá. El segundo factor, es el
cambio que está suponiendo la industria de los
biocombustibles en el precio de los insumos alimenticios para
el engorde del ganado a base de granos y concentrados.

18. Países Producción (%)
Estados Unidos 18,7%
Brasil 12.9%
China 11,6%
Argentina 5,0%
Australia 3,6%
Rusia 3,2%
Otros 45,1%
.
El principal productor y el país más importante en los mercados internacionales
es Estados Unidos con cerca de un 20% de la producción mundial, seguido de países
como Brasil, China, Argentina, Australia y Rusia. Se estima que países como China
puedan igualar la producción de Estados Unidos y Brasil.

19. Diversos estudios muestran que las exportaciones de
carne vacuna podrían crecer en un 15-30% en los próximos
años.
En datos obtenidos para el año 2008, se observó como las
exportaciones mundiales se incrementaron por el efecto del
aumento de las exportaciones de países como Brasil, desde 1,8
millones hasta 2,4-2,8 millones de toneladas, tras recuperarse
de los focos de fiebre aftosa experimentados en octubre de
2005, y a pesar de la baja en las exportaciones de Australia, a
consecuencia de la fuerte sequía que atravesó el país.

20. Países Exportaciones (%)
Alemania 20,1%
Francia 15,1%
Países Bajos 11,0%
España 8,2%
Bélgica 6,6%
Ucrania 6,2%
Otros 32,9%
Se prevé que todos los países que juegan un papel importante en el mercado
mundial de la carne de vacuno aumentarán sus importaciones, ya que la demanda
interna de carne en estos países seguirá aumentando y la oferta continuará
restringida.

21. Países Importaciones (%)
Italia 18,7%
Rusia 12,9%
Francia 9,7%
Países Bajos 7,6%
Reino Unido 5,9%
Grecia 4,8%
Otros 40,4%
Las importaciones podrían crecer hasta el medio millón de toneladas en los
próximos años. Otros países importadores como Japón, Corea del Sur, México y Rusia
también podrían incrementar su demanda.

22. El mercado de la leche presenta una fuerte
intervención estatal en casi todos los países, fijándose
precios máximos y mínimos según donde nos
encontremos. Un producto representativo de la leche
fluida es la leche en polvo, ya que hay que tener en
cuenta que la leche fluida no es un producto
almacenable, aunque lo puede ser a un elevado coste.
La producción mundial de leche de todas las
especies que se ordeñan es de aproximadamente 653
millones de toneladas métricas. El 83% del total de
leche está representado por la leche de vaca. Le siguen
por orden de importancia decreciente la leche de
búfala con un 12,4%, la de cabra con un 2%, la de oveja
con un 1,3% y por último, la de camella.

23. Leche de vaca 549 millones de tn. 83%
Leche de búfala 80 millones de tn. 12.3%
Leche de cabra 13 millones de tn. 2.1%
Leche de oveja 8 millones de tn. 1.3%
Leche total 653 millones de tn. 100%
La producción mundial de leche de vaca no ha parado de crecer en estos últimos
años. Los principales productores de leche en el mundo son los países de la
comunidad Europea y le siguen Estados Unidos (15%), India (7,1%), Rusia (6,5%),
Brasil (4,6%) y Nueva Zelanda. Europa representa cerca del 44,2% y América
representa el 28,2% de la producción mundial. El continente asiático lidera la
producción de leche de búfala en torno a un 96,3%, la de cabra (57%) y oveja (47,1%).

24. El principal exportador de leche en polvo entera, que es el
principal lácteo de exportación es Nueva Zelanda como un
23,6%, país que casi ha cuadruplicado sus exportaciones en los
últimos once años. Otro importante país exportador es Australia
con un 8,3% y Alemania y Estados Unidos, con un 7,9 y 7,2%
respectivamente.
Durante el periodo 2000-2011, se ha observado una
disminución de las exportaciones de leche desnatada en polvo
de los países de la Unión Europea. En el año 2007 se recuperó a
pesar de que en Australia y Nueva Zelanda se hayan producido
descensos. Estados Unidos, también ha ido aumentando su
importancia en las exportaciones.

25. Exportaciones (%)
Nueva Zelanda 23,6%
Australia 8,3%
Alemania 7,9%
Estados Unidos 7,2%
Países Bajos 6,6%
Francia 5,1%
Otros 41,3%

26. Importaciones (%)
Argelia 7,0%
Países Bajos 6,1%
China 5,4%
México 4,9%
Filipinas 4,7%
Indonesia 4,2%
Otros 67,7%

27. El cerdo o porcino se cría en casi todo el mundo,
principalmente como fuente de alimento, por su alto
valor alimenticio, alto en proteínas y por su exquisito
sabor.
Los cerdos están adaptados y desarrollados para
la producción de carne, dado que crecen y maduran
con rapidez, tienen un periodo de gestación corto, de
unos 114 días, y pueden tener camadas muy
numerosas. Son omnívoros y consumen una gran
variedad de alimentos. Como fuente de alimento,
convierten los cereales, como el maíz, el sorgo, y las
leguminosas, como la soya, en carne.

28. Tras un año de crisis económica
generalizada (crisis porcina, caída de la
producción, entre otros aspectos), la
carne porcina se encuentra en los niveles
de inventarios mas bajos de los últimos 4
años a nivel mundial. Sin embargo el
consumo se ha reactivado y con ello el
precio internacional ha alcanzado
niveles históricos.
La producción cerro el 2010, con un nuevo
record de 103 millones de toneladas, volumen
que representa un incremento anual de 1,0%
respecto al 2009 y un crecimiento medio anual
de 1,8% de 2000 a 2010. En cuanto al
dinamismo de la producción de carne de puerco
en canal destaca una caída de 1,5% en 2007.
Sin embargo, a diferencia de la caída de la
producción medida por el numero de animales, el
volumen de carne producida recupero su nivel en
tan solo un año.

29. Año País Cantidad
(Miles de Cabezas)
2011 Estados Unidos 114,804
2011 China 641,250
2011 EU-27 259,600
2011 Ucrania 7,800
2011 Brasil 37,750
2011 Rusia 30,225
2011 Canadá 28,240
2011 Japón 17,000
2011 México 16,300
2011 Sur Corea 12,127

31. La ganadería en Venezuela se puede diferenciar
según sus técnicas y sus fines. Puede ser extensiva:
requiriéndose grandes extensiones de tierras -hatos- y el
libre pastoreo de grandes rebaños de ganado -bovino y
caballar-; como también es intensiva: cuando se invierte
capital en el establecimiento de potreros, el mejoramiento
de los pastos y la atención de la calidad genética y la
salud de los animales; en algunos casos el ganado
permanece estabulado y es alimentado con fórmulas
concentradas para cubrir todas sus necesidades e
incrementar el rendimiento por unidad animal.

32. La ganadería bovina es de gran importancia ya que
su aprovechamiento aporta beneficio a la comunidad y la
obtención de sus productos constituyen un alimento
indispensable en la dieta diaria. Esta ganadería se
desenvuelve en diferentes regiones, según las
características más aptas para cada actividad. Estas
regiones son:
Llanera: se caracteriza porque el hato
representa la unidad de explotación. Este tipo
de ganadería se centra en el objetivo principal
de obtención de carne.

33. Zuliana: Está dirigida principalmente a la
producción de leche (Municipio Perijá) y de
carne (Municipio Colón), basándose en sus
adelantos tecnológicos y al cruzamiento de
razas para la obtención de los mejores rasgos
genéticos en las crías, tal es el caso del
apreciado "mosaico perijanero", alrededor de
70% de la producción de carne y 30% de la de
leche del país provienen del Zulia.
Guayana: Se realiza labores de
pastoreo del ganado, con el fin de
engordarlos, y proteger a los animales de
la insolación aprovechando la vegetación
frondosa, para la obtención de la carne de
mejor calidad.

34. Andina: La ganadería se practica en
las laderas y en las depresiones de pisos
templados, para la obtención
principalmente de leche, ya que la altitud y
la baja temperatura afecta a la constitución
corporal del ganado.
Falcón-Lara-Yaracuy: El desarrollo de
la ganadería bovina fue introducida con
posterioridad en esta región occidental,
gracias a los adelantos tecnológicos
pecuarios que se aplicaron en dicha área,
con la producción ha mejorado,
específicamente el de leche.

35. La producción primaria de bovinos está representada por el beneficio
más la variación del inventario. Durante el lapso 1998-2009 se observó una
fluctuante pero decreciente tendencia en la producción nacional de carne
de res. La producción reportada en las estadísticas oficiales hasta el 2008
incluye como parte de la producción nacional el beneficio de bovinos
importados en pie.
En ella se observa una caída
vertiginosa y sistemática de la
producción a partir del año 2006
cuando pasó de 442.654 TM a 270.000
TM estimada para el 2009. Tal
reducción en la producción se debió
principalmente a la caída en el número
de animales beneficiados, pues el peso
en canal se mantiene relativamente
constante alrededor de los 240 Kg.

36. Los animales beneficiados entre el año 2006 y el 2010 fueron el
resultado de decisiones económicas tomadas mientras se aplicaba la ley
de tierra y sus tres consecutivas reformas, se regularon los precios, se
eliminó la clasificación de la canal, se realizaron importaciones
exoneradas del pago de arancel, favorecidas con dólares preferenciales, se
desbordó la inseguridad personal y jurídica, se multiplicaron los deberes
formales; mientras que el subsidio a los fertilizantes y al combustible no
revisten significación en sistemas extensivos de ganadería bovina y la
reducción en las tasas de interés en préstamos a excesivamente corto
plazo solo beneficia a la ceba. Todo ello se conjugó en un cuadro de
desinversión, caída de la productividad, desconfianza, escasez de
insumos, repuestos y servicios, costo creciente de los deberse formales y
regulaciones administrativas y de la nómina que afectaron la producción,
la rentabilidad, y las decisiones sucesivas de reinversión, crecimiento y
diversificación.

37. Otro causante de la fuerte caída en la
producción del periodo del 2006 al 2010,
fue el fenómeno ambiental «El Niño», el
cual causo una fuerte sequia en toda la
región del país. Esto produjo que los
pastizales que sirven de alimento para el
ganado desapareciera, afectando en su
desarrollo y peso.

38. Se reconocen actualmente 13.053.766 cabezas de ganado
bovino, agrupándose las mayores cantidades en los estados Zulia -
2.436.796 cabezas-, Barinas -1.954.301 cabezas-, Apure -1.874.637
cabezas-, y Guárico -1.559.546 cabezas-. Se ha producido una
contracción de los hatos tradicionales con sus métodos extensivos
en ganados criollos, expandiéndose modernas explotaciones con
nuevas especies de carne y leche. Los paisajes de mejor ganadería
modernizada se observan en las tierras bajas del suroeste de la
cuenca del Lago de Maracaibo, en Perijá, en Bobures, en Monay, en
Bajo Motatán, Carora, sur de Falcón, y en los llanos.

39. Solo esporádicamente Venezuela concurrió con carne de res a
los mercados internacionales. Las inflexiones en las cifras de
exportación durante la década de los noventa obedecen más a
razones de paridad cambiaria o a existencia de excedentes, mas
que a un esfuerzo sistemático por desarrollar mercados externos.
A partir del año 2004, como resultado del aumento del gasto
público y el incremento consecuente de la demanda que presionó sobre
los precios al consumidor, se promovieron las importaciones de carne
que pasaron de 746 TM en el 2003 a 68.500 TM en el 2004 y así
sucesivamente hasta las 136.000 TM en el 2006 para alcanzar un
máximo de 345.000 TM durante el año 2008, provocando una notoria
caída.

40. La caída en las importaciones provenientes de Colombia se precipito a partir de
la crisis diplomática del 2009.

41. Argentina, Uruguay, Brasil y Nicaragua
fueron paulatinamente ocupando cada vez
mayores espacios desplazando a Colombia, a
partir de la crisis diplomática del 2009, siendo
Brasil el mayor exportador actualmente y
Nicaragua relativamente, el más favorecido.
La exoneración del pago de aranceles y del
impuesto al valor agregado otorgado por el
gobierno nacional, aunado al otorgamiento de
divisas preferenciales, a una tasa de 2,30BsF/US$
primero y luego a 2,60BsF/US$, y las utilidades
cambiarias constituyeron elementos decisivos
para el aumento de las importaciones de carne
de res y bovinos en pie.

42. El precio del Ganado Bovino varia dependiendo de la edad del
animal, de su propósito, si se encuentra en pie o en canal.
Precios Actuales 2014, Fuente: Instituto Autónomo Municipal de Tinaquillo
(INSAMAMUTI).

43. El circuito lácteo, engloba la producción de leche cruda, la
transformación de ésta, su comercialización, el comercio exterior,
así como, la de los productos que de ella se derivan y el consumo
de los mismos.
Los productores venezolanos explotan diversos sistemas de
producción de leche. El Sistema de Doble Propósito utiliza
animales acebuados de composición genética indefinida, siendo
el aporte de la carne al ingreso de las fincas, de primordial
importancia. La alimentación se realiza a pastoreo de forrajes
cultivados y naturales, con uso limitado de fertilizantes,
herbicidas y riego. De los sistemas de producción láctea en el
país, los de ganadería especializada aportan de un 8 a 10% de la
producción de leche total y el resto se basa en sistemas de doble
propósito (82 a 90%).

44. Se produce un promedio al día de
6.468.980 litros de leche, generándose el 39% en
el estado Zulia e importantes cantidades en los
estados Barinas, Guárico, Táchira, y Falcón.
Esta leche es procesada en numerosas plantas
pasteurizadoras, y por una importante
industria de quesos, mantequilla y leche
evaporada.

45. Luego de una caída significativa entre 1999 y 2004, y una
recuperación durante 2005 y 2006 la producción nacional de
leche cruda conserva la tendencia mostrada durante los años
subsiguientes, con un ligero aumento apenas superior al 1%,
insignificante para modificar la tendencia al estancamiento.
Año Producción (MMLTS) Variación interanual %
1998 1.453,99 1,6%
1999 1.351,60 -7,0%
2000 1.343,45 -0,6%
2001 1.373,23 2,2%
2002 1.165,21 -15,1%
2003 1.064,99 -8,6%
2004 1.067,63 0,2%
2005 1.141,66 6,9%
2006 1.227,16 7,5%
2007 1.251,07 1,9%
2008 1.266,03 1,2%

46. En el presente año 2014 la producción de leche se ha
visto fuertemente afectada y decaída. Esto se debe a la
fuerte sequia que se ha visto en los primeros meses del
año. En enero el rubro mermó 30%, en febrero 68,7% y a la
fecha casi 88%, en la zona centro del país donde se
encuentran los mayores productores.

47. Señala CAVILAC como la comprobación de los volúmenes importados por el
sector oficial fue objeto de una larga y cuidadosa investigación, basada
principalmente en las informaciones suministradas por INE. Que señala como,
entre 2007 y 2010, al menos 28 países fueron fuente de suministro de leche en
polvo o concentrada al mercado venezolano y que el monto negociado en el 2008
alcanzó las 374.263 toneladas, casi tres millones de litros equivalentes.
CAVILAC en su informe
2008 estima las importaciones
de leche en su equivalente
líquido en 2.244 millones de
litros de leche equivalente.

48. La ganadería porcina está en plena
expansión, beneficiándose anualmente más de
2.200.000 cabezas, habiéndose reemplazado las
especies criollas por razas más productivas,
como Poland, Yorkshire, Landrace, Hempshire
y otras. Las granjas porcinas se localizan
preferentemente en los estados Vargas, Aragua,
Carabobo, Cojedes y Miranda, surtiendo de
materia prima a excelentes industrias
procesadoras de embutidos y jamones.
Integrada por el Distrito Federal y los estados Aragua, Carabobo,
Cojedes, Portuguesa, Miranda, Sucre y Yaracuy. Contiene más del 68% de las
cabezas y concentra más del 70% del valor total de las existencias de porcino.
Destacan, en volumen: Aragua (18%), Miranda (17,9%) y Carabobo (14,1%).

49. La ganadería porcina se aprovecha para la
industria procesadora de carnes y embutidos,
por la relativa poca exigencia respecto a las
condiciones de espacio y el tipo de
alimentación del cerdo. El volumen de carne
producida contribuye al abastecimiento del
consumo humano, sin embargo, la producción
o cría comercial del cerdo es compleja y
costosa.
La producción porcina en Venezuela, presenta índices que permiten considerarla de buena
productividad. Su alimentación se basa en mezclas balanceadas a base de cereales y soya, rubros que
no rinden adecuadamente en el país, presentando un requerimiento alto de importaciones ( alrededor
del 75%) para la conformación de las dietas, haciendo la explotación susceptible a cambios de precios y
políticas económicas nacionales e internacionales. El año de mayor producción fue 1988, registrándose
una producción de cerdos de 148318 t, sostenida con 1141748 t, para un consumo per cápita año de 7,9
Kg/persona año

50. Actualmente, mas del 90% de la producción de cerdos en
Venezuela se realiza a nivel de granjas que manejan sus
animales totalmente estabulados con mas de 3000
animales/granja, con alimentación a base de dietas balanceadas,
y aplicación de alto nivel de tecnología. Situación que no
necesariamente, es la mas conveniente ni adecuada para el
país.
Hoy día, existen en producción cerca de 2500000 de cerdos
que consumen alrededor de 350000 t de alimento balanceado y
envían al matadero al año alrededor de 1500000 cerdos, con
destino fundamentalmente a las industrias cárnicas (alrededor
del 80%) que generan un consumo per cápita/año de 4.5 kg

51. Precios Actuales 2014, Fuente: Instituto Autónomo Municipal de Tinaquillo
(INSAMAMUTI).
El precio del Ganado Porcino varia dependiendo del sexo del
animal, de su edad, de su propósito y si se encuentra en pie o en canal.