م/اشرف شعبان يوسف

1. ‫الدخن‬
PEAR MILLET
BY/ASHRAFSHABAANYOUSSEF

2. ‫تعريفه‬
•‫النجي‬ ‫العائلة‬ ‫من‬ ‫النباتية‬ ‫االنواع‬ ‫من‬ ‫عدد‬ ‫على‬ ‫الدخن‬ ‫اسم‬ ‫يطلق‬‫لية‬
‫وحب‬ ‫الليفية‬ ‫وجذورها‬ ‫وتفريعها‬ ‫الخضرى‬ ‫نموها‬ ‫بغزارة‬ ‫تتميز‬‫وبها‬
‫الصغيرة‬.
•‫هو‬ ‫االصلى‬ ‫موطنه‬ ‫الحالى‬ ‫عصرنا‬ ‫فى‬ ‫يزرع‬ ‫الذى‬ ‫اللؤلوى‬ ‫الدخن‬
‫االستوائية‬ ‫افريقيا‬.
•‫مازال‬ ‫ولكنه‬ ‫مصر‬ ‫فى‬ ‫الهامة‬ ‫الحبوب‬ ‫محاصيل‬ ‫من‬ ‫الدخن‬ ‫اليعتبر‬‫فى‬
‫الخبز‬ ‫عمل‬ ‫فى‬ ‫حبوبه‬ ‫تستعمل‬ ‫حيث‬ ‫المناطق‬ ‫بعض‬.
•‫واس‬ ‫قنا‬ ‫محافظتى‬ ‫فى‬ ‫العربية‬ ‫مصر‬ ‫جمهورية‬ ‫فى‬ ‫الدخن‬ ‫يزرع‬‫وان‬
‫ف‬ ‫فى‬ ‫اخضر‬ ‫كعلف‬ ‫ألستعماله‬ ‫المختلفة‬ ‫بالمحافظات‬ ‫يزرع‬ ‫كما‬‫ترة‬
‫الصيف‬.

3. 1.‫البلدى‬:
‫الى‬ ‫طولها‬ ‫يصل‬ ‫مرتفعة‬ ‫ونباتاته‬ ‫وغزارته‬ ‫ثمرة‬ ‫بقوة‬ ‫ويمتاز‬2.5‫نصفي‬ ‫احد‬ ‫فى‬ ‫صفراء‬ ‫وحبوبه‬ ‫تزيد‬ ‫او‬ ‫متر‬‫ها‬
‫النصف‬ ‫فى‬ ‫وزرقاء‬‫االخر‬.
2.‫السودانى‬:
‫طولها‬ ‫قصيرة‬ ‫نباتاته‬1.5‫الى‬ ‫تصل‬ ‫وقد‬ ‫المتوسط‬ ‫فى‬ ‫متر‬2‫اصفر‬ ‫ولونها‬ ‫البلدى‬ ‫حبوب‬ ‫من‬ ‫اكبر‬ ‫وحبوبه‬ ‫متر‬
‫البلدى‬ ‫عن‬ ‫االزهار‬ ‫فى‬ ‫يتأخر‬ ‫وهو‬.
3.‫صنف‬‫شندويل‬1:
‫العلف‬ ‫محاصيل‬ ‫بحوث‬ ‫قسم‬ ‫من‬ ‫استنباطه‬ ‫تم‬ ‫حديث‬ ‫صنف‬ ‫هو‬‫مص‬ ‫فى‬ ‫الزراعية‬ ‫البحوث‬ ‫بمركز‬‫ر‬.
4.‫صنف‬Mitlex:
‫وهو‬‫المصرية‬ ‫الزراعة‬ ‫ظروف‬ ‫تحت‬ ‫نجاحه‬ ‫ثبت‬ ‫ولقد‬ ‫المحصول‬ ‫عالي‬ ‫هجين‬ ‫صنف‬.
5.‫الدخنابير‬:
‫هو‬‫الح‬ ‫الدخن‬ ‫نبات‬ ‫مع‬ ‫المعمر‬ ‫الفيل‬ ‫علف‬ ‫تهجين‬ ‫من‬ ‫ناتج‬ ‫هو‬ ‫و‬ ‫الجودة‬ ‫و‬ ‫المحصول‬ ‫عالى‬ ‫هجين‬ ‫صنف‬‫ولى‬.
‫االصناف‬:

4. ‫استخداماته‬
•‫استخدامات‬ ‫الدخن‬ ‫وحبوب‬ ‫لنباتات‬ ‫إن‬‫كثيرة‬:
•‫ف‬ ‫يعيشون‬ ‫الذين‬ ‫وخاصة‬ ،‫البشر‬ ‫من‬ ‫الكثير‬ ‫عند‬ ‫للغذاء‬ ً‫ا‬‫مهم‬ ً‫ا‬‫مصدر‬ ‫تعتبر‬ ‫فهي‬‫آسيا‬ ‫قارتي‬ ‫ي‬
‫أكث‬ ‫يعتمد‬ ‫حيث‬ ،‫ونيجيريا‬ ‫والنيجر‬ ‫والسودان‬ ‫وروسيا‬ ‫والصين‬ ‫كالهند‬ ،‫وأفريقيا‬‫من‬ ‫ر‬300
‫على‬ ‫طعامهم‬ ‫في‬ ‫العالم‬ ‫حول‬ ‫إنسان‬ ‫مليون‬‫الدخن‬.
•‫الط‬ ‫على‬ ‫للحصول‬ ‫طحنها‬ ‫يتم‬ ‫حيث‬ ،‫لألكل‬ ‫صالحة‬ ٌ‫حبوب‬ ‫هي‬ ‫الدخن‬ ‫نبات‬ ‫فحبوب‬‫حين‬
‫ا‬ ‫البالد‬ ‫في‬ ‫الفقراء‬ ‫عند‬ ‫القمح‬ ‫لخبز‬ ً‫ال‬‫بدي‬ ‫يكون‬ ‫الذي‬ ‫الدخن‬ ‫خبز‬ ‫لصناعة‬ ‫الالزم‬‫حيث‬ ،‫لفقيرة‬
‫بـ‬ ‫الدخن‬ ‫خبر‬ ‫يسمى‬(‫الفقراء‬ ‫خبز‬. )
•‫ويتم‬‫يطهى‬ ‫كما‬ ‫الحبوب‬ ‫هذه‬ ‫طهي‬ ً‫ا‬‫أيض‬‫األرز‬.
•‫ويصنع‬ً‫ا‬‫أيض‬ ‫الدخن‬ ‫حبوب‬ ‫من‬:،‫الكعك‬‫والعصيدة‬.
•‫ا‬ ‫في‬ ‫يزرع‬ ‫حيث‬ ،‫للحيوانات‬ ‫كعلف‬ ‫وسيقانه‬ ‫وأوراقه‬ ‫الدخن‬ ‫نبات‬ ‫حبوب‬ ‫وتستخدم‬‫لواليات‬
‫لهذا‬ ‫أساسي‬ ‫بشكل‬ ‫األمريكية‬ ‫المتحدة‬‫الغرض‬.
•‫البيرة‬ ‫صناعة‬.

5. ‫الدخن‬ ‫دقيق‬
•‫الدخن‬ ‫حبوب‬ ‫من‬ ‫سحقه‬ ‫يتم‬ ،‫الدقيق‬ ‫أنواع‬ ‫من‬ ‫نوع‬ ‫عن‬ ‫عبارة‬ ‫هو‬ ‫الدخن‬ ‫دقيق‬،
‫و‬ ،‫النجيلية‬ ‫للفصيلة‬ ‫تنتمي‬ ،‫الحجم‬ ‫وصغيرة‬ ‫الشكل‬ ‫كروية‬ ‫حبوب‬ ‫وهي‬‫في‬ ‫تنمو‬
‫وأفريقيا‬ ،‫آسيا‬ ‫قارة‬ ‫مثل‬ ،‫ة‬ّ‫ف‬‫الجا‬ ‫المناطق‬،،‫ك‬ ‫الناس‬ ‫يستخدمه‬ ‫كان‬ ‫حيث‬‫عن‬ ‫بديل‬
‫القرون‬ ‫تلك‬ ‫ومنذ‬ ،‫الطهي‬ ‫أصناف‬ ‫من‬ ‫العديد‬ ‫في‬ ‫واستخدموه‬ ،‫والدقيق‬ ‫األرز‬‫أصبح‬
‫الناس‬‫يصنعون‬‫خبز‬ ‫عليه‬ ‫أطلقوا‬ ‫كما‬ ،‫منه‬ ‫الخبز‬‫الفقير‬.
•‫على‬ ‫يحتوي‬ ‫ال‬ ‫لكنه‬ ،‫والملمس‬ ‫المظهر‬ ‫من‬ ‫كل‬ ‫في‬ ‫القمح‬ ‫يشبه‬ ‫الدخن‬‫الجلو‬‫تين‬.
•‫ط‬ ‫ألسباب‬ ‫الجلوتين‬ ‫يتجنبون‬ ‫الذين‬ ‫الناس‬ ‫بين‬ ً‫ة‬‫شعبي‬ ‫له‬ ‫يجعل‬ ‫مما‬‫أخرى‬ ‫أو‬ ‫بية‬
‫ولكن‬‫دقيق‬ ‫نوع‬ ‫مع‬ ‫تركيبة‬ ‫في‬ ‫إستخدامه‬ ‫يتم‬ ‫ما‬ ً‫ا‬‫غالب‬،‫أخر‬‫أجل‬ ‫من‬ ‫وذلك‬‫صنع‬
‫السلع‬ ‫مختلف‬ ‫من‬ ‫واسعة‬ ‫مجموعة‬‫المخبوزة‬.
•‫يشكل‬‫وأي‬ ،‫والمعادن‬ ‫الفيتامينات‬ ‫من‬ ‫للعديد‬ ً‫ا‬‫جيد‬ ً‫ا‬‫مصدر‬ ‫الدخن‬ ‫دقيق‬‫يسمى‬ ً‫ا‬‫ض‬
‫ب‬ ‫الدخن‬ ‫دقيق‬"‫البروتين‬‫الطبيعي‬.
•‫العديد‬‫د‬ ‫إضفاء‬ ‫وهو‬ ‫واحد‬ ‫لسبب‬ ‫األطعمة‬ ‫إلى‬ ‫إضافته‬ ‫يحبون‬ ‫الخبازين‬ ‫من‬‫فعة‬
‫للمخبوزات‬ ‫إضافية‬ ‫غذائية‬.

6. ‫الدخن‬ ‫دقيق‬ ‫اهمية‬
•.‫ا‬ ‫الرئيسية‬ ‫والفيتامينات‬ ،‫المعادن‬ ‫من‬ ‫العديد‬ ‫على‬ ‫الدخن‬ ‫دقيق‬ ‫يحتوي‬‫وهو‬ ،‫ة‬ّ‫م‬‫لمه‬
‫ال‬ ‫لكونه‬ ‫باإلضافة‬ ،‫الجسم‬ ‫لصحة‬ ‫والمفيدة‬ ‫القيمة‬ ‫الدقيق‬ ‫أنواع‬ ‫من‬ ‫بذلك‬‫األمثل‬ ‫دقيق‬
‫القمح‬ ‫بروتين‬ ‫تجاه‬ ‫واضطرابات‬ ‫حساسية‬ ‫من‬ ‫يعانون‬ ‫الذين‬ ‫لألشخاص‬.
•‫يحتوي‬‫الج‬ ‫لمساعدة‬ ‫والالزمة‬ ‫الضرورية‬ ‫الغذائية‬ ‫العناصر‬ ‫من‬ ‫العديد‬ ‫على‬‫على‬ ‫سم‬
‫وجه‬ ‫أكمل‬ ‫على‬ ‫بوظائفه‬ ‫القيام‬.
•‫على‬ ‫ويحافظ‬ ،‫الجسم‬ ‫في‬ ‫الدم‬ ‫ضغط‬ ‫م‬ّ‫ينظ‬‫زانه‬ّ‫ت‬‫ا‬,‫بفضل‬‫عل‬ ‫احتوائه‬‫عالية‬ ‫نسبة‬ ‫ى‬
‫من‬‫الف‬‫و‬‫سفور‬.
•‫لمك‬ ً‫ال‬‫فعا‬ ً‫ا‬‫دفاع‬ ‫ويشكل‬ ،‫بأنواعه‬ ‫والسرطان‬ ،‫األمراض‬ ‫من‬ ‫العديد‬ ‫يحارب‬‫افحتها‬.
•‫يمنع‬‫و‬ ‫الشمس‬ ‫بضربات‬ ‫اإلصابة‬ ‫ز‬ّ‫ف‬‫تح‬ ‫التي‬ ‫الدموية‬ ‫الصفائح‬ ‫تكتل‬‫اضطراب‬
‫الثالثية‬ ‫الدهون‬ ‫على‬ ‫احتوائه‬ ‫لقلة‬ ،‫التاجي‬ ‫الشريان‬.
•‫ة‬ّ‫الضار‬ ‫والكربوهيدرات‬ ‫الدهون‬ ‫على‬ ‫يقضي‬‫بالجسم‬.

7. •‫ب‬ّ‫وتصل‬ ‫والجلطات‬ ‫السمنة‬ ‫يمنع‬‫الشرايين‬,‫ع‬ ‫الحتوائه‬ ً‫ا‬‫نظر‬‫فيتامين‬ ‫لى‬
‫ب‬.
•‫تف‬ ‫والذين‬ ،‫النباتيين‬ ‫لألشخاص‬ ً‫ا‬‫مثالي‬ ً‫ا‬‫تعويض‬ ‫يعتبر‬‫عنصر‬ ‫أجسامهم‬ ‫تقد‬
‫البروتين‬.
•‫يقلل‬‫ويضبط‬ ‫الشهية‬‫الوزن‬,‫الحتوائه‬‫عنص‬ ‫من‬ ‫جيدة‬ ‫نسبة‬ ‫على‬‫ر‬
‫التربتوفان‬‫مما‬ ،‫أطول‬ ‫فترة‬ ‫في‬ ‫الطعام‬ ‫هضم‬ ‫على‬ ‫يساعد‬ ‫والذي‬ ،‫يطيل‬
‫الطعام‬ ‫لتناول‬ ‫الحاجة‬ ‫وعدم‬ ،‫واالمتالء‬ ‫بالشبع‬ ‫الشعور‬ ‫فترة‬.
•‫يحتوي‬‫ت‬ ‫والتي‬ ،‫للذوبان‬ ‫القابلة‬ ‫األلياف‬ ‫من‬ ‫عالية‬ ‫نسبة‬ ‫على‬‫على‬ ‫ساعد‬
‫اإلمساك‬ ‫وعالج‬ ‫الهضم‬ ‫عملية‬ ‫تحسين‬.
•‫يحتوي‬‫لألكس‬ ‫ة‬ّ‫د‬‫المضا‬ ‫والخصائص‬ ‫المواد‬ ‫من‬ ‫عالية‬ ‫نسبة‬ ‫على‬،‫دة‬
‫وعالمات‬ ‫الشيخوخة‬ ‫ر‬ّ‫خ‬‫يؤ‬ ‫ا‬ّ‫م‬‫م‬ ،‫الحرة‬ ‫الجذور‬ ‫على‬ ‫تقضي‬ ‫والتي‬‫م‬ّ‫د‬‫التق‬
ّ‫السن‬ ‫في‬.

8. •‫الج‬ ‫البروتين‬ ‫كمية‬ ‫بفضل‬ ،‫األنسجة‬ ‫بناء‬ ‫ويصلح‬ ‫العضالت‬ ‫ي‬ ّ‫يقو‬‫الموجودة‬ ‫ّدة‬‫ي‬
‫العضالت‬ ‫ضمور‬ ‫يكافح‬ ‫الذي‬ ‫الليسين‬ ‫لحمض‬ ‫باإلضافة‬ ،‫فيه‬.
•‫ب‬ ‫النوم‬ ‫على‬ ‫ويساعد‬ ،‫بالقلق‬ ‫والشعور‬ ‫التوتر‬ ‫ويمنع‬ ،‫األعصاب‬ ‫يهدىء‬ٍ‫ل‬‫شك‬
‫الن‬ ‫وصعوبة‬ ‫األرق‬ ‫من‬ ‫يعانون‬ ‫الذين‬ ‫لألشخاص‬ ‫به‬ ‫ينصح‬ ‫لذلك‬ ،‫أسرع‬،‫وم‬
‫السيروت‬ ‫مستوى‬ ‫يرفع‬ ‫الذي‬ ‫التربتوفان‬ ‫على‬ ‫الحتوايه‬ ‫ذلك‬ ‫ويعزى‬‫ونين‬.
•‫تغذ‬ ‫على‬ ‫يساعد‬ ‫ا‬ّ‫م‬‫م‬ ،‫المرضعة‬ ‫المرأة‬ ‫عن‬ ‫الحليب‬ ‫وإدرار‬ ‫إنتاج‬ ‫من‬ ‫يزيد‬‫ية‬
‫الالزمة‬ ‫للفترة‬ ‫الطفل‬.
•‫النساء‬ ‫عند‬ ‫الشهرية‬ ‫الدورة‬ ‫آالم‬ ‫من‬ ‫ف‬ّ‫ف‬‫يخ‬,‫مستو‬ ‫على‬ ‫الحتوائه‬ ً‫ا‬‫نظر‬ٍ‫ل‬‫عا‬ ‫ى‬
‫الم‬ ‫من‬‫ا‬‫غنيسيوم‬.‫ت‬ ‫أحماض‬ ‫وهي‬ ،‫وبرولين‬ ،‫اليسين‬ ‫حمضي‬ ‫على‬ ‫يحتوي‬‫رفع‬
‫مم‬ ،‫الجلد‬ ‫وأنسجة‬ ‫خاليا‬ ‫بناء‬ ‫وتعيد‬ ،‫الجسم‬ ‫في‬ ‫الكوالجين‬ ‫مستوى‬ ‫من‬‫يساعد‬ ‫ا‬
‫التجاعيد‬ ‫ظهور‬ ‫من‬ ‫ويقلل‬ ،‫البشرة‬ ‫ليونة‬ ‫على‬.
•‫أقص‬ ٍ‫ت‬‫وق‬ ‫في‬ ‫الشعر‬ ‫بصيالت‬ ‫نمو‬ ‫على‬ ‫ويساعد‬ ،‫الرأس‬ ‫فروة‬ ‫يقوي‬‫ر‬.

9. •‫حوالي‬ ‫وحبوبه‬ ‫الدخن‬ ‫لنبات‬ ‫العالمي‬ ‫اإلنتاج‬ ‫يبلغ‬30ً‫ا‬‫تقريب‬ ‫طن‬ ‫مليون‬
‫ه‬ ‫من‬ ‫العظمى‬ ‫الغالبية‬ ‫وأفريقيا‬ ‫آسيا‬ ‫قارتي‬ ‫وتتصدر‬ ،‫عام‬ ‫كل‬‫ذا‬
‫اإلنتاج‬.
•‫المفيد‬ ‫الغذائية‬ ‫العناصر‬ ‫من‬ ‫العديد‬ ‫على‬ ‫الدخن‬ ‫نبات‬ ‫يحتوي‬‫والصحية‬ ‫ة‬
‫ا‬ ‫واألحماض‬ ،‫واأللياف‬ ‫بالبروتين‬ ‫غني‬ ‫فالدخن‬ ،‫اإلنسان‬ ‫لجسم‬‫لدهنية‬
‫والحديد‬ ،‫للبشرة‬ ‫المفيدة‬ ‫واألمينية‬‫والماغنيسيوم‬‫والفيتام‬ ،‫كفيتامين‬ ‫ينات‬
B‫و‬C‫و‬E،‫الج‬ ‫لخاليا‬ ‫المفيدة‬ ‫األكسدة‬ ‫مضادات‬ ‫على‬ ‫يحتوي‬ ‫كما‬‫سم‬.

10. ‫الدخن‬ ‫انواع‬
•Pearl Millet‫اللؤلؤي‬ ‫الدخن‬ ‫أو‬ ‫األغبر‬ ‫الثيوم‬:‫العلمي‬ ‫الالتيني‬ ‫االسم‬Pennisetum americanum،
‫التيفا‬ ‫دخن‬ ً‫ا‬‫أيض‬ ‫ى‬ّ‫م‬‫ويس‬Cattail Millet،‫الشمعة‬ ‫دخن‬ ‫أو‬Candle Millet،‫في‬ ‫الزراعة‬ ‫يناسب‬ ‫النوع‬ ‫وهذا‬
‫الرطوبة‬ ‫وقليلة‬ ‫الغذائية‬ ‫بالعناصر‬ ‫الفقيرة‬ ‫األراضي‬(‫الصحراوية‬ ‫للزراعة‬ ‫صالحة‬ ‫غير‬ ‫األرض‬)‫ويزرع‬ ،
‫وتشب‬ ،‫ونصف‬ ‫أمتار‬ ‫أربعة‬ ‫حوالي‬ ‫ُّخن‬‫د‬‫ال‬ ‫نبتة‬ ‫ارتفاع‬ ‫ويكون‬ ،‫المواشي‬ ‫لرعي‬ ّ‫ي‬‫أساس‬ ‫بشكل‬‫بالشكل‬ ‫بذورها‬ ‫ه‬
‫الضيقة‬ ‫السنبلة‬.
•Foxtail Millet‫اإليطالي‬ ‫الثعلب‬ ‫ذيل‬ ‫دخن‬:‫التبن‬ ‫دخن‬ ً‫ا‬‫أيض‬ ‫ى‬ّ‫م‬‫ويس‬Hay Millet،‫بالالتينية‬ ّ‫ي‬‫العلم‬ ‫واسمه‬
Setaria (Chaetochloa) italica،‫الم‬ ‫إلى‬ ‫طولها‬ ‫يبلغ‬ ‫مستدقة‬ ‫والبذور‬ ‫التبن‬ ‫أجل‬ ‫من‬ ‫النوع‬ ‫هذا‬ ‫ويزرع‬‫تر‬
‫ونصف‬.
•Proso Millet‫بروسو‬ ‫ُّخن‬‫د‬:‫الخنزير‬ ‫دخن‬ ً‫ا‬‫أيض‬ ‫يسمى‬Hog Millet،‫بالالتينية‬ ‫العلمي‬ ‫واسمه‬Panicum
miliaceum،‫جي‬ ‫كبديل‬ ‫وتدق‬ ‫المقشرة‬ ‫بذوره‬ ‫وتطبخ‬ ،‫والطيور‬ ‫والدواجن‬ ‫للمواشي‬ ‫كغذاء‬ ‫ويستخدم‬‫لدقيق‬ ‫د‬
‫سم‬ ‫ستون‬ ‫إلى‬ ‫ثالثين‬ ‫من‬ ‫النوع‬ ‫هذا‬ ‫طول‬ ‫ويصل‬ ،‫األرز‬.
•Finger Millet‫اإلصبع‬ ‫دخن‬:‫بالالتينية‬ ‫العلمي‬ ‫االسم‬Eleusine coracana،‫الحبوب‬ ّ‫م‬‫أه‬ ‫من‬ ‫وهو‬
‫آسيا‬ ‫جنوب‬ ‫في‬ ‫الغذائية‬.
•Little Millet‫الصغير‬ ‫الدخن‬:‫بالالتينية‬ ‫العلمي‬ ‫اسمه‬Panicum miliane،،‫المصري‬ ‫الدخن‬ ‫أو‬ ّ‫ي‬‫السودان‬ ‫الثمام‬ ‫ى‬ّ‫م‬‫ويس‬
‫بالهند‬ ‫الغذائية‬ ‫المحاصيل‬ ‫أهم‬ ‫من‬ ‫ويعد‬.
•Browntop Millet‫الدخن‬‫القمة‬ ‫بني‬:‫هو‬ ‫بالالتينية‬ ّ‫ي‬‫العلم‬ ‫االسم‬Panicum ramosum،‫القارة‬ ‫في‬ ‫النوع‬ ‫هذا‬ ‫وينمو‬
‫والطيور‬ ‫الحيوانات‬ ‫عليه‬ ‫ويرعى‬ ‫التبن‬ ‫منه‬ ‫ويصنع‬ ،‫األمريكية‬ ‫المتحدة‬ ‫الواليات‬ ‫في‬ ً‫ا‬‫تحديد‬ ‫األمريكية‬.