1. MASSAPÀ
Presentació i fotos elaboracions:
Asier Lahera

2. TIPOS DE ALMENDRAS
• Marconas
Variedad típicamente mediterránea, con
garantía de dulce. Usada en repostería,
chocolates, turrones y también muy apreciada
como aperitivo. Muy cotizada en el mercado
mercado por sus cualidades organolépticas.

3. Marconas

4. • Ferragnes
Almendra de grano grande es adecuada para
diferentes usos. Destinada a clientes que
demandan gran calidad y garantía de dulce.

5. Ferragnes

6. • Larguetas
Esta variedad se caracteriza por su forma
alargada y su sabor, siendo muy valorada en
alta confitería, para garrapiñar y como
aperitivo tostado por su fácil pelado.

7. Larguetas

8. • Comunas O Valencias
Mezcla de diversas variedades de almendras.
Sabor dulce y cualidades para su uso en
mazapán, helados y otros productos.

9. Comunas O Valencias

10. • Californias
La almendra americana se caracteriza por su
tamaño uniforme, muy apreciada para las
industrias de confiteria, chocolates...
Dentro de la almendra de California,
disponemos las siguientes variedades:
Standard, Non-Pareill, Carmel, Monterrey,
Sonora, Butte, etc.

11. Californias

12. MASSAPÀ
• Pasta feta amb ametlles i sucre,lligada amb
aigua ous o clares, s’elabora cru i cuit

13. RECEPTES DE MASSAPÀ
• MASSAPÀ CRU
• MASSAPÀ BAST
• MASSAPÀ CUIT

14. APLICACIONS DEL MASSAPÀ
• MASSAPÀ CRU.-
Panellets,macarronade,farcits,massapà
clar,bescuit,pastes seques.
•
• MASSAPÀ BAST.- Pa de Cadis,figures.
• MASSAPÀ CUIT.-Torró,bombons,figures,folre
de pastissos.

15. PANELLETS
• Elaboració tradicional de Tots Sants, s’elabora
amb massapà cru

20. MASSAPÀ BAST
• Elaboració:
• * Barrejar els ingredients fins que es faci una
masa homogenea.
• * Deixar reposar.

21. MISTÈRI
• Ingredients:
• Rovells 100 gr
• Glucosa 100 gr
• Elaboració:
• * Barrejar la glucosa calenta a 40º C amb els
rovells sense batre.
• * Conservar al bany maria , no massa calent.

25. MASSAPÀ CUIT
• Ingredients:
• Pols ametlla 3600 gr
• Sucre 4400 gr
• Glucosa 800 gr
• Aigua 2 l.
• Vainilla

26. MASSAPÀ CUIT
• Elaboració:
• Coure el sucre amb la glucosa fins 112º
C.
• Escaldar a la batedora amb la pala, la
pols
d’ametlla amb el xarop.
* Afegir la vainilla , reposar 24 hores.