Bodegas tradicionales cangas de narcea

Félix JOVÉ
Dr. Arquitecto
Profesor Titular de Construcciones Arquitectónicas
Escuela Técnica Superior de Arquitectura ‐ Universidad de Valladolid (España)
fjove@arq.uva.es
Cátedra Juan de Villanueva
Grupo de Investigación en Tecnología de la Construcción con Tierra
GrupoTIERRA www.uva.es/grupotierra
Barrios de bodegas tradicionales; tipos, patologías
constructivas y pautas de conservación
XVII SIMPOSIO ASOCIACIÓN DE MUSEOS DEL
VINO DE ESPAÑA
Cangas de Narcea (Asturias)
II JORNADAS Barrios Históricos de Bodegas
Aula Pedro Vivanco de la Cultura del Vino

Félix Jové, Dr. Arquitecto, Universidad de Valladolid

Barrios de bodegas tradicionales; tipos, patologías
constructivas y pautas de conservación
Asociación de Museos del Vino de España. XVII Simposio
Aula Pedro Vivanco de la Cultura del Vino. Convenio Fundación Vivanco y la Universidad de La Rioja
II JORNADAS SOBRE BARRIOS HISTÓRICOS DE BODEGAS
‐ Mostrar la diversidad arquitectónica y funcional de estos conjuntos urbanísticos.
‐ Explicar distintos procesos de recuperación y rehabilitación llevados a cabo.
‐ Mostrar la riqueza patrimonial, etnográfica e histórica del municipio a través de sus bodegas.
‐ Visualizar la importancia de los barrios de bodegas y su beneficio para los municipios.
‐ Contribuir a la recuperación de los barrios para obtener un “retorno” en términos económicos, turísticos,
histórico culturales…. en definitiva, contribuir a la fijación de población en el medio rural.
Cátedra JdV de la Universidad de Valladolid.
‐ Formar a técnicos y profesionales (albañiles artesanos) en técnicas constructivas tradicionales.
‐ Profundizar en un nuevo enfoque transversal: patrimonio, arquitectura, cultura tradicional y turismo.
‐ Sensibilizar a los propietarios de bodegas para su mantenimiento siguiendo la tradición constructiva
Manual de Buenas Prácticas.
‐ Desarrollar un “Manual de Buenas Prácticas”, de comprensión sencilla, que facilite la labor a los propietarios.
XVII SIMPOSIO ASOCIACIÓN DE MUSEOS DEL
VINO DE ESPAÑA
Cangas de Narcea (Asturias)
II JORNADAS Barrios Históricos de Bodegas
Aula Pedro Vivanco de la Cultura del Vino

TIPOS DE BODEGAS
a) Excavadas bajo el caserío medieval (Soterrañas)
b) Excavadas en la periferia de los núcleos urbanos (Sotierra)
Topografía: En terreno llano
En pendiente
ARQUITECTURA TRADICIONAL
‐ Asociada a los sistemas productivos vitivinícolas tradicionales
‐ Merece ser conservación y, en muchos casos, catalogada
como BIC en la categoría de Conjunto Enológico.
‐ Su conservación y puesta en valor permitirá un retorno económico a los
municipios y al medio rural.
‐ También un retorno en términos turísticos, de identidad cultura
‐ Motor de fijación de población en el medio rural.
BODEGAS TRADICIONALES EXCAVADAS DE LA CONSTRUCCIÓN A LA SUSTRACCIÓN
Excavadas bajo el caserío

PROCESO CONSTRUCTIVO
Sustractivo (v/s aditivo)
El espacio está quieto, latente, esperando a ser excavado
‐ La arquitectura de la sustracción
‐ La arquitectura del material único
TECNOLOGÍA TRADICIONAL
Se obtiene picando el terreno y extrayendo la tierra al exterior donde
se amontona.
‐ El teso o culata
‐ La solana o delantera
El maestro cuevero, el artesano
CARACTERÍSTICAS DEL TERRENO
‐ Suelos arcillosos
Excavadas en la periferia

La puesta en valor de toda una cultura
tradicional, festiva y no olvidada…

BARRIOS DE BODEGAS BIC EN CASTILLA Y LEÓN:
‐ Conjunto de Bodegas de Baltanás
‐ Conjunto de Bodegas de Torquemada
‐ Conjunto de Bodegas de Atauta
Tres conjuntos declarados Bien de Interés Cultural BIC,
en la Categoría de Conjunto Etnológico.
AR&PA‐FERIA INTERNACIONAL DE LA RESTAURACIÓN
Y EL PATRIMONIO. JCyL
Centro Cultural Miguel Delibes. Junta de Castilla y León.
‐ AR&PA 2014 Baltanás
‐ AR&PA 2016 Torquemada
‐ AR&PA 2018 Atauta (San Esteban de Gormaz)
‐ Baltanás: 374 bodegas en un cerro
‐ Torquemada: 465 bodegas en un llano
‐ Atauta: 63 bodegas, lagares y paisaje de viñedos

NECESIDAD DE PROTEGER PARA GARANTIZAR SU
CONSERVACIÓN.
“Solo se protege lo que se conoce…”
PARA PROTEGER HAY QUE CONOCER
NUEVAS TIPOLOGIAS DEL PATRIMONIO TRADICIONAL
Nuevos retos y oportunidades
…DE QUÉ…
De negocio, de cultura del patrimonio, de servicios, de
producción vitivinícola, de artesanos y artesanías,
de albañiles cualificados.., de fijación de población
en el medio rural. Obtener un “retorno”
LA LEY DE PATRIMONIO CULTURAL
DE CASTILLA Y LEÓN
‐ Bien de Interés Cultural BIC
“Máximo nivel de protección que la Ley confiere al patrimonio”
‐ Categoría de Conjunto Etnológico (art. 8.3.f)
“Conjunto etnológico: paraje o territorio transformado por la acción
humana, así como los conjuntos de inmuebles, agrupados o dispersos,
e instalaciones vinculados a formas de vida tradicional”

- Sistemas constructivos tradicionales
- Herramientas particulares para la
excavación
ELEMENTOS ESPECÍFICOS:
- Frente de bodega
- Puerta de Acceso
- Cañón de bajada y escalera
- Chimeneas, zarceras
- Descargaderos
- Naves y sisas
- La nave del lagar
la prensa de viga y el usillo
el pozo, el pozal
- Otros elementos específicos y
característicos
ACCESO, CAÑON DE BAJADA Y SISAS INTERIORES

CULTURA TRADICIONAL
- El proceso de recolección de la uva
- El proceso de fabricación del vino
- La tecnología asociada a los procesos
- el lagar “de viga y usillo”
- el prensado, el castillo,
- Los elementos de almacenaje
- las cubas
- los tinos
- La cultura de nuestros antepasados y
sus formas de vida.
- Conservar su recuerdo y transmitir a
generaciones futuras.
CULTURA Y TRADICIÓN DE NUESTROS ANTEPASADO

El paisaje:
- Paraje transformado por la acción
del hombre vinculado a formas de
vida tradicionales relacionadas con la
cultura del vino
Situación respecto núcleo urbano:
- Intramuros
- Extramuros
Procesos constructivos:
- Subterránea y Excavada
…del material único
…de la sustracción
FRENTES DE FACHADA, DINTELES Y PUERTAS

FRENTES DE FACHADA, DINTELES Y PUERTAS

Descargaderos:
- Aislados: lagar al fondo
- Integrados en fachada: lagar al
frente
- Retrasados: Lagar en nave
intermedia
Función: Vertido de la uva al lagar
- Conducto encalado (limpieza)
- Dintel curvo arco tendido
- Dintel recto de piedra
- Dintel de madera
- Poyo, piedra de apoyo en la base
para descansar los cestos
DESCARGADEROS

El quicio:
- Entrada
- Dintel
- Puerta (el macho)
Retén:
- Elemento inferior (en el quicio) para
evitar la entrada de agua de lluvia a la
bodega
EL QUICIO

PROCESOS CONSTRUCTIVOS NO NECESARIAMENTE UNITARIOS

LEVANTAMIENTO / FICHAS DE CATÁLOGO
BODEGAS DE TORQUEMADA

POZO DE AGUA
Nivel freático por debajo del estrato arcilloso en el
que se encuentra excavada la bodega

TOMA DE DATOS
- Complejidad inherente; excavado, oscuro y sin referencias
CARATERÍSTICAS
- Galerías excavadas en la tierra / Techo con forma abovedada
- Longitud: entre 10,00 y 30,00 metros / Anchura: entre 2,50 - 3,00 metros
- Altura: 2,20 - 2,50 en la parte central de la bóveda
TRABAJOS DE DOCUMENTACIÓN DE BODEGAS

TOMA DE DATOS
- Complejidad inherente; excavado, oscuro y sin referencias
TRABAJOS DE DOCUMENTACIÓN DE BODEGAS

BODEGAS DE TORQUEMADABODEGAS DE TORQUEMADA

LAS BODEGAS DE TORQUEMADA, BIEN DE INTERÉS CULTURAL (BIC)
PLAN ESPECIAL DE BODEGAS DE BALTANÁSPLAN ESPECIAL DE BODEGAS DE TORQUEMADA

LAS BODEGAS DE TORQUEMADA, BIEN DE INTERÉS CULTURAL (BIC)
PLAN ESPECIAL DE BODEGAS DE TORQUEMADA

EXCEPCIONAL CONSERVACIÓN, UBICACIÓN E HISTORIA

PLAN ESPECIAL DE BODEGAS DE BALTANÁS
LEVANTAMIENTO de BODEGAS

NIVEL 6

NIVEL 6
374 BODEGAS
308 TRADICIONALES
211 íntegramente originales
90 con merendero anexo
7 hundidas

X Premios de Arquitectura de Castilla y León 2018
Categoría 8: Otros campos (Libro)
Autores: Félix Jové y José Luis Sáinz Guerra
Jové, F & Sáinz Guerra, JL (2016): Arquitectura excavada. Las
bodegas de Baltanás Bien de Interés Cultural. Ed: Junta de Castilla y
León, CJdV Universidad de Valladolid.L,60 páginas. ISBN 978-84-
617-6154-8. http://uvadoc.uva.es/handle/10324/24133
Jové, F (2016): Patrimonio excavado. Las bodegas de Torquemada
Bien de Interés Cultural. Ed: Junta de Castilla y León, CJdV
Universidad de Valladolid. L, 60 páginas. ISBN 978-84-617-5809-8.
http://uvadoc.uva.es/handle/10324/24052

ARQUITECTURA TRADICIONAL.
Una homogeneidad aparente dentro de un contexto heterogéneo.
Mismos materiales, mismos sistemas y recursos constructivos,
mismo repertorio formal, pero la mano de un artesano; de un artista.
Una arquitectura muy indefensa... Susceptible de ser transformada bajo nuevos criterios

SABEMOS HACER LAS COSAS BIEN. HAGÁMOSLAS BIEN…!

Félix JOVÉ SANDOVAL
Director de la Cátedra Juan de Villanueva (CJdV), Codirector del GrupoTIERRA y Miembro del Grupo de Investigación: Documentación Análisis y
Representación del Patrimonio Arquitectónico (GIR‐DARPA). Profesor Titular de Construcciones Arquitectónicas en la Escuela Técnicas Superior de
Arquitectura de la Universidad de Valladolid, investiga en temas relacionados con la arquitectura tradicional y monumental.
Ha publicado artículos sobre arquitectura tradicional y bodegas históricas en Congresos de carácter Nacional e Internacional. Ha editado los siguientes libros:
Jové, F (2006) “La vivienda excavada en tierra; patrimonio y técnica constructiva”. Rocha, M & Jové, F (2015) “Técnicas de construcción con tierra”. Jové, F &
Sáinz Guerra, JL (2016) “Arquitectura excavada, las bodegas de Baltanás”. Jové, F (2016) “Patrimonio excavado, las bodegas de Torquemada”. Jové, F (2018)
“Bodegas tradicionales, las bodegas de Atauta Bien de Interés Cultural”. Ha participado en la BIENAL DEL PATRIMONIO CULTURAL que organiza la Junta de
Castilla y León con la realización de Jornadas Técnicas sobre bodegas tradicionales y las siguientes Exposiciones: AR&PA 2014 “El Conjunto de bodegas de
Baltanás”; AR&PA 2016 “El Conjunto de bodegas de Torquemada”, AR&PA 2018 “El Conjunto de bodegas de Atauta”.
Es el codirector del “Congreso Internacional de Arquitectura de Tierra, Tradición e Innovación ‐ CIATTI” que organiza anualmente, desde 2004, la Universidad
de Valladolid. Es especialista en arquitectura y construcción tradicional, y colabora habitualmente en mesas de debate, exposiciones y conferencias
relacionadas con el tema. Su libro “Arquitectura excavada, las bodegas de Baltanás” ha sido galardonado en la edición de los X PREMIOS DE ARQUITECTURA
DE CASTILLA Y LEÓN.
PUBLICACIONES RELACIONADAS
Jové, Félix (2017): «La restauración de la Arquitectura Tradicional, oficios y técnicas de construcción». En: El Paisaje de Urueña, arquitecturas del campo.
Oscar Abril y Carlos Clemente (coord.), ed. Fundación Joaquín Díaz, Valladolid. http://uvadoc.uva.es/handle/10324/24259
Jové, Félix (2016): Patrimonio excavado. Las bodegas de Torquemada Bien de Interés Cultural. Ed: Junta de Castilla y León, CJdV Universidad de Valladolid. L,
60 páginas. ISBN 978‐84‐617‐5809‐8. http://uvadoc.uva.es/handle/10324/24052
Jové, Félix & Sáinz Guerra, José Luis (2016): Arquitectura excavada. Las bodegas de Baltanás Bien de Interés Cultural. Ed: Junta de Castilla y León, CJdV
Universidad de Valladolid.L,60 páginas. ISBN 978‐84‐617‐6154‐8. http://uvadoc.uva.es/handle/10324/24133
Jové, Félix; Muñoz, David; Pahino, Luis. (2016): «Bodegas tradicionales excavadas; la bodega comunal de La Pólvora en Peñafiel, trabajos de documentación y
análisis». En: Arquitectura en tierra. Patrimonio Cultural. Ed: Cátedra JdV, Universidad de Valladolid, pp. 067‐076. ISBN: 978‐84‐617‐4586‐9.
http://uvadoc.uva.es/handle/10324/27475
Jové, Félix; Muñoz, David; Pahino, Luis (2016): «Arquitectura excavada; planificación urbana y construcción de los barrios de bodegas periféricas, el caso de
Torquemada». Ed: Cátedra JdV, Universidad de Valladolid, pp. 077‐086. ISBN: 978‐84‐617‐4586‐9. http://uvadoc.uva.es/handle/10324/27476

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