2. Ονομασία
Πιερόγκι, περόγκι, πιρόγκι, πιρόχι, πιρόγκεν,
ή πιροσκί, από τη Σλαβική ρίζα «πιρ» (γιορτή)
ονομάζεται φαγητό της σλαβικής κουζίνας , που
αποτελείται από τηγανητά, γεμιστά ημικυκλικά
κομμάτια φύλλου.
3. Υλικά
Για την Ζύμη
500 gr. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
25 ml. γάλα
250 ml. νερό
60 ml. ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
50 gr. αλεύρι επιπλέον για το πλάσιμο
Για την Γέμιση με Πατάτας
2 αυγά
250 gr. πατάτες
1 κρεμμύδι
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
Αλάτι
Πιπέρι
Μοσχοκάρυδο
4. Εκτέλεση
1. Σε ένα ευρύχωρο μπολ, κοσκινίζουμε το
αλεύρι, κάνουμε μια λακκούβα και προσθέτουμε
όλα τα υλικά της ζύμης.
Ανακατεύουμε τα υλικά και ζυμώνουμε ελαφρά
μέχρι να πάρουμε μια κολλώδη ζύμη.
5. Εκτέλεση
1. Ρίχνουμε την ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο και
αρχίζουμε να ζυμώνουμε την ζύμη, προσθέτοντας
όσο αλεύρι χρειαστεί ώστε να πάρουμε μια
εύπλαστη ζύμη, που δεν θα κολλάει στα χέρια.
Σκεπάζουμε την ζύμη με υγρή πετσέτα και την
αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσουμε τις
γεμίσεις.
6. Εκτέλεση
Για την γέμιση με Πατάτα.
2. Βάζουμε τις πατάτες να βράσουν μέχρι να
μαλακώσουν.
Μόλις βράσουν, με το ειδικό εργαλείο ή με ένα
πιρούνι τις λιώνουμε.
7. Εκτέλεση
3. Σε ένα τηγάνι σωτάρουμε στο βούτυρο το
κρεμμύδι, το οποίο έχουμε ψιλοκόψει.
Μόλις το κρεμμύδι πάρει χρώμα, προσθέτουμε τις
λιωμένες πατάτες, αλάτι, πιπέρι και
μοσχοκάρυδο.
8. Εκτέλεση
4. Παίρνουμε την ζύμη, την κόβουμε σε 2
κομμάτια και ανοίγουμε 2 φύλλα όχι πολύ λεπτά,
επάνω σε αλευρωμένο πάγκο.
9. Εκτέλεση
5. Με ένα κουπ πατ, στρογγυλό κόβουμε σε
δίσκους την ζύμη.
10. Εκτέλεση
6. Κλείνουμε σε ημικυκλικό σχήμα, πιέζοντας
καλά τις άκρες, τις οποίες βρέχουμε ελαφρά.
Χρησιμοποιούμε ένα πιρούνι και πιέζουμε καλά
για να κλείσουν τα ζυμαρικά.
11. Εκτέλεση
7. Βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα νερό να
βράσει και προσθέτουμε αλάτι.
Μόλις το νερό κοχλάσει, ρίχνουμε 4-5 κομμάτια
από τα ζυμαρικά και βράζουμε μέχρι να ανέβουν
στην επιφάνεια. Μόλις βράσουν τα pierogi, τα
ακουμπάμε σε μια σχάρα να στεγνώσουν.
12. Εκτέλεση
8. Σε ένα τηγάνι βάζουμε βούτυρο να κάψει και
τηγανίζουμε ελαφρά τα pierogi και από τις 2
πλευρές.
Μόλις αποκτήσουν ελαφρύ χρυσό χρώμα είναι
έτοιμα.
Σερβίρουμε τα pierogi ζεστά με λάχανο τουρσί και
γιαούρτι ή sour cream!
