O Sabor Amarelo

Projeto_final_livro.indd 1 06/06/13 12:29

El Zein, Bárbara, 1991
Sousa, Marco Aurélio, 1991-
Título principal : subtítulo / O Sabor Amarelo. – 2013.
37 f. : il. color. ; 20 cm
Orientador: Elcio Sartori.
Desenvolvimento Interdisciplinar de Projeto IV – Centro Universitário Belas
Artes de São Paulo, Design Gráfico, 2013
1. Sumário 2. Introdução. 3. História de Pouso Alegre 4. História do Pastel
de Farinha de Milho 5.Histórico do Registro do Pastel de Farinha de Milho
como bem imaterial do município de Pouso Alegre 6. O Pastel e a Econo-
mia 7. Bibliografia
I. Sartori, Elcio. II. Centro Universitário Belas Artes de São Paulo. Curso de
Design Gráfico. III. O Sabor Amarelo

Este livro é dedicado a todo cidadão do sul de minas que participou
da elaboração de uma receita tão querida por todos.

Sumário
1. Introdução 5
2. História de Pouso Alegre 6
3.História do Pastel de Farinha de Milho 24
-Histórico do Registro do Pastel de Milho
5.O Pastel e a Economia 25
- Ingredientes
- Modo de fazer
- Para preparar os pastéis
- Dicas de recheio salgado
- Dicas de recheio doce
- Dicas do cozinheiro
6. Receita 35
7.Bibliografia 41

Pastel de Farinha de Milho é uma receita muito conhecida em Pouso
Alegre, já faz parte da cultura mineira há mais de 80 anos, é uma prática
rica em tradição e sabor que através deste livro de caráter documental
é possível conhecer um pouco da história de Pouso Alegre, a história
do Pastel de Farinha de Milho e como ele se tornou patrimônio histórico
cultural e imaterial da cidade, podendo também conhecer os segredos
da receita através de passos simples e ilustrativos.

HISTÓRIA DE POUSO ALEGRE - MG
A história de Pouso Alegre está intimamente ligada à descoberta das terras sulminei-
ras, no século XVII, por desbravadores portugueses e paulistas que chegaram à região
para explorar lavras de ouro, no Rio Sapucaí. Eles não encontraram o mineral precioso,
mas descobriram terras propícias para fixarem moradia e iniciarem a atividade agro-
pecuária. Em meados do século XVIII, por volta de 1740, segundo algumas literaturas,
um homem de espírito aventureiro, de nome João da Silva Pereira teria erguido uma
casa às margens do Rio Mandu, lançando, assim, o primeiro marco de civilização na
cidade de Pouso Alegre, inicialmente conhecida por Arraial do Bom Jesus de Matoz-
inhos do Mandu. Alguns autores explicam que esse nome se derivou da corruptela
do nome de um pescador, outros dizem que era um tropeiro de nome Manoel, que
atendia pela alcunha, ora de Manduca, ora de Mandu, e que ele teria sido o primeiro
povoador da região. Seja, porém, qual for o motivo dessa denominação, o que, de
certo consta e atestam os escritores Marques de Oliveira e Augusto Vasconcelos é
que até 1799, a florescente povoação, localizada às margens do Mandu era conheci-
da pelo nome desse Rio. Com a prosperidade do local e o crescente número de ha-
bitantes surgiu a necessidade de se construir uma capela em terras pousoalegrenses.
Até então as missas aconteciam em Sant’ana do Sapucaí, a 36km de distância. ngelo
Gomes Pereira, zelador da imagem do Senhor do Bom Jesus do Matozinho, com out-
ros moradores, pediu ao bispo de São Paulo, Dom Manuel da Ressurreição, que con-
struísse uma capela no local, o que firmou ainda mais o povoado. Diz a história que
a primeira missa teria sido celebrada em 1799 pelopadre José Bento , mas a benção
da capela ocorreu apenas em 18 de abril de 1802, ano em que a obra foi concluída.
Oito anos depois da inauguração da capela dedicada ao Senhor Bom Jesus do Matoz-
inhos, o povoado foi elevado à categoria de Freguesia através do alvará do Príncipe
Regente D. João VI, datado de 06 de novembro de 1810. Criada a Freguesia, o padre
José Bento, natural da cidade de Campanha, foi nomeado vigário da capela do Bom
Jesus. Em 1797, o Governador D. Bernardo José Lorena (Conde de Sarzedas), transferi-
do de São Paulo para a capitania de Minas Gerais, passou pelo povoado, onde veio ao
seu encontro o Juiz de Fora de Campanha, Dr. Joaquim Carneiro de Miranda. Encan-
tados com tanta beleza, conta-se que um deles teria dito: “Isto não devia chamar-se
Mandu, mas, sim, Pouso Alegre”.
Brazão de Pouso Alegre
6

Avenida Doutor Lisboa - 1916

Mercado Municipal em 1869 na região central de Pouso Alegre

Centro da Cidade- 1884

Vista parcia de Pouso Alegre - 1904
Praça Senador José Bento - Centro da Cidade
Praça Senador José Bento - Centro da
Cidade- 1884

Praça Senador José Bento e a Catedral
Metropolitana de Pouso Alegre
Santuário do Imaculado Coração
de Maria 1904
Praça Senador José Bento

Ponte sobre o rio Mandu -1884
Antiga Rodoviaria de Pouso
Alegre - 1884
Centro da Cidade- 1884

Faculdade de Mediciana de
Pouso Alegre
Centro de Pouso Alegre em 1980
Praça Senador José Bento -
Centro da Cidade

Transporte de Mantimentos de
Pouso Alegre em 1970
Marcado Municipal em 1918
Estação Ferroviaria

Catedral Metropolitana de Pouso Alegre - 2010

Teatro Municipal de Pouso Alegre - 2013

Catedral Metropolitana de Pouso Alegre - 2013

Vista traseira da Catedral Metropolitana de Pouso Alegre

Centro de Pouso Alegre a noite - 2013

Mercado Municipal de Pouso
Alegre - 2013
Hotel Marques Plaza - 2013
Antigo Forum de Pouso alegre
- Centro - 2013

Paroquia Nossa Senhora de
Fatima
Teatro Municipal de Pouso
Alegre - 2009
Antiga Estação Ferroviária

PASTEL DE MILHO

HISTÓRIA DO PASTEL DE MILHO
O pastel de farinha de milho é uma receita que passou de geração em geração e já faz
parte da história de Pouso Alegre. Um dos primeiros fabricantes dessa especialidade
foi o senhor Aurélio Coutinho Rezende, que vendia o pastel no Mercado Municipal
em 1928. Outro precursor foi o senhor Oliveira José Floriano. Hoje, os pastéis são ven-
didos nas ruas e avenidas, principalmente no centro da cidade, nos tradicionais car-
rinhos de pastéis. Preparados em cozinhas segundo normas da Anvisa e da Vigilância
Sanitária, o pastel de milho é mais que uma receita que agrada aos paladares mais
exigentes. É um Patrimônio Imaterial e Cultural da Cidade.
HISTÓRICODOREGISTRODOPASTELDEFARINHADEMILHO
COMO BEM IMATERIAL DO MUNICÍPIO DE POUSO ALEGRE
A ASSEASAPA – Associação dos Empreendedores Autônomos do Segmento de Al-
imentação de Pouso Alegre – manifestou ao Conselho Deliberativo do Patrimônio
Histórico e Cultural de Pouso Alegre, em 17 de novembro de 2005, na 43ª reunião,
interesse pelo processo de registro do pastel de farinha de milho como bem cultural
imaterial do município. O Conselho se manifestou a favor e deu-se início ao processo.
A primeira providência foi o inventário do pastel em fevereiro de 2006, integrando o
IPAC – exercício 2007.Em 26 de junho de 2008, na 60ª reunião, o Conselho comuni-
cou o interesse em iniciar as atividades necessárias ao Registro do Pastel de Farinha
de Milho como bem imaterial do Município.Foi feito o dossiê do bem e procedeu-se
ao Edital de Processo de Registro de Bem Imaterial 01, em 10 de novembro de 2008,
para aprovação provisória do Registro do Pastel de Farinha de Milho como Patrimônio
Imaterial do Município de Pouso Alegre. Por esse Edital de Registro Provisório foi dada
ciência à comunidade da iniciativa de registro do bem e para serem recebidas, no
prazo de quinze dias, manifestações contrárias a essa iniciativa. Não houve objeções
a respeito.Na 68ª reunião, em 26 de março de 2009, o Conselho deliberou favorav-
elmente ao Registro Definitivo do Pastel como bem imaterial do município. No dia
29 de julho de 2010 foi assinado pelo Prefeito Municipal o Decreto Nº 3405/10 e foi
feito pela Prefeitura Municipal o lançamento do Programa de Valorização do Pastel de
Farinha de Milho na presença dos associados da ASSEASAPA. 24

O PASTEL E A ECONOMIA
Além de perpetuar uma receita antiga, o ofício do pastel movimenta a economia
da cidade. Dessa forma, os pasteleiros fundaram a Associação dos Empreendedores
Autônomos do Segmento de Alimentação de Pouso Alegre (ASSEASAPA), o que
garantiu qualidade na produção do pastel de milho. A associação alcançou muitas
conquistas para os empreendedores do ramo e consumidores, como a padronização
dos carrinhos, a implantação de uniformes com jalecos e bonés, e a adequação das
cozinhas conforme normas da Anvisa e Vigilância Sanitária.
Também foi a ASSESAPA que deu entrada no processo de registro do ofício do pas-
tel de milho como um Patrimônio Imaterial e Cultural da Cidade. Outra ação que
merece destaque é a Festa do Pastel de Milho. Durante todo o dia de festa, são ser-
vidos pastéis gratuitamente. Além de poder saborear os tradicionais pastéis de mil-
ho de variados sabores, os participantes podem assistir às apresentações culturais
e musicais que acontecem durante o evento.Pouso Alegre, no sul de Minas, é uma
cidade agitada. Mas isso não impede que seus moradores interrompam a correria
para, mineiramente, comer um pastelzinho. Não, não é um pastel comum, desses
que se come nas feiras livres. O pastel de lá rompeu os limites da cozinha e hoje tem
lugar garantido na história do município, além de movimentar fatia nada desprezível
da economia.
25

Barbara Matos
Marco Aurélio Santos

Pastel de farinha de milho - Queijo

Barraca do Sr. Lucio Ribeiro - Localizada no centro da cidade.

Barraca do Sr. José Marcantonio e seu filho - Localizada no centro da cidade.

Barraca do Sr. Manuel Silveira e sua esposa Sra. Maria Rita - Localizada no centro da cidade.

Barraca do Sr. Manuel Silveira e sua esposa Sra. Maria Rita- Localizada no centro da cidade.
Barraca do Sr. Manuel Silveira e sua esposa Sra. Maria Rita - Localizada no centro da cidade.

Catedral municipal de Pouso Alegre

RECEITA
INGREDIENTES:
- 500 gr de farinha de milho
- 100 gr de polvilho azedo
- 2 saquinhos de tempero pronto
- 1 ovo
- 100 ml de leite
- 1 colher de sopa de açúcar
- 500 ml de água
- Sal a gosto
- 1 litro de óleo de milho para fritura
MODO DE FAZER:
Em uma vasilha coloque os ingredientes secos: a farinha de
milho, o polvilho, o sal e o açúcar. Misture bem e reserve.
Numa panela funda, leve a água para esquentar e adicione o
tempero pronto aos poucos. Quando levantar fervura, adici-
one os ingredientes secos já misturados. Mexa bem. Quando
a massa ganhar consistência, desligue o fogo. Deixe a panela
tampada por uns 10 minutos para esfriar a massa. Numa out-
ra vasilha, bata o ovo junto com o leite e depois junte com a
massa, já fria, para sovar vagarosamente até obter uma massa
firme e lisa.
PARA PREPARAR OS PASTÉIS:
Numa mesa abra pequenas porções da massa (tamanho de
um ovo) e coloque o recheio a gosto. Use uma forminha
própria para fechar o pastel ou, se preferir, um garfo. Enquan-
to isso, já coloque o óleo para esquentar. Leve os pasteis para35

fritar e vire sempre para evitar que ele se quebre. A fritura é
rápida e o pastel fica sequinho. Nem é preciso colocar para
escorrer o óleo em papel toalha.
DICAS DE RECHEIO SALGADO:
- Carne seca
- Queijo
- Carne moída
- Bacalhau
- Frango com requeijão
DICAS DE RECHEIO DOCE:
- Goiabada com queijo
- Banana com canela
- Maça com canela
- Doce de leitea
DICAS DO COZINHEIRO:
- O recheio pode ser de goiabada e queijo, carne, calabresa e
requeijão, rúcula com queijo e tomate seco.
- Não coloque o ovo com a massa quente
- Coloque um fio de óleo para conservar a massa
- Use uma garrafa para substituir o rolo
36

Bibliografia
Secretaria de Cultura de Pouso Alegre
Secretaria de Cultura e Turismo de Pouso Alegre
41

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