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1. Programas y líneas de Investigación de la Facultad de Ingeniería de
Alimentos de la Universidad Nacional Agraria de la Selva
PROGRAMAS LINEAS TEMARIOS
1. Ciencias
químicas
1.1 Propiedades físicas y
químicas de productos
alimentarios
1.1.1 Química de alimentos
1.1.2 Química de edulcorantes
1.1.3 Química de antioxidantes
1.2 Química pura y
aplicada
1.2.1 Síntesis, catálisis, cinética, métodos de
análisis.
1.2.2 Estudio de materiales
1.2.3. Estudio de metabolitos
1.2.4 Procesos industriales
1.2.5 Partículas biodegradables
1.2.6. Medio ambiente
2. Ingeniería de
alimentos
2.1 Procesos en la
ingeniería de los alimentos
2.1.1 Formulación, optimización de procesos
agroindustriales
2.1.2. Desarrollo y simulación de procesos y/o
operaciones
2.1.3 Diseño, desarrollo y construcción de
equipos y maquinarias agroindustriales
2.1.4. Determinación de estabilidad y vida útil de
alimentos
2.1.5. Diseño y desarrollo de nuevos alimentos
2.1.6. Diseño y desarrollo de envases, equipos y
embalajes de alimentos
2.1.7 Nanotecnología en productos alimentarios
2.2 Mercadotecnia y
bionegocios
2.2.1 Comportamiento de los consumidores
2.2.2 Diseño y desarrollo de econegocios y
bionegocios.
3. Ciencia y
tecnología de
alimentos
3.1 Nutrición y alimentos
funcionales
3.1.1 Población, alimentación y genómica
nutricional
3.1.2 Caracterización química y funcional de
ingredientes bioáctivos
3.1.3 Desarrollo de alimentos funcionales y
nutraceúticos
3.1.4. Alimentos nativos y amazónicos
3.1.5 Estabilidad de compuestos nutricionales y
nutraceúticos Sistemas de control de calidad
3.2 Procesamiento y/o
conservación de alimentos
3.2.1 Aprovechamiento de sub productos
agroindustriales
3.2.2 Tecnologías emergentes aplicadas a
alimentos
3.3 Biotecnología 3.3.1 Tecnología de bioprocesamiento,
biocatálisis, fermentaciones en alimentos
3.3.2 Bioproductos, biomateriales, bioplásticos,
biocombustibles, materiales nuevos
bioderivados.
3.3.3 Citoxicidad y metabólica
3.4 Gestión de la calidad 3.4.1 Inocuidad alimentaria
3.4.2- Evaluación de la calidad
3.4.3. Sistemas de control de calidad
3.4.4 Seguridad alimentaria.

2. Grupos de investigación de los Programas de Investigación de la Facultad
de Ingeniería de Alimentos de la Universidad Nacional Agraria de la Selva
PROGRAMA CIENCIENCIAS QUIMICAS MIEMBROS
Ing. Pedro Vejarano Jara (Coordinador)
Ing. Laureano Zavaleta De La Cruz
Blga.Margarita Alcedo Romero
Ing. WilliamRoldan Carbajal
Q.F. Nancy Conteras Gutiérrez
Ing. Raída Matos Bustamante
Ing. José Blas Matienzo
Blgo. Julio Giraldo Huayta
Dr. Raúl Natividad Ferrer
Dr. Pedro Peláez Sánchez
Dra. Elizabeth Ordoñez Gómez
Ing. Humberto Rivera Rojas
PROGRAMA INGENIERÍA ALIMENTOS MIEMBROS
Ing. William Roldan Carbajal (Coordinador)
Ing. Luz Follegatti Romero
Ing. Yolanda Jesús Ramírez Trujillo
Ing. Alfredo Carmona Ruíz
Q.F. Nancy Contreras Gutiérrez
Ing. Alipio Ortega Rodríguez
Ing. Jaime Basilio Atencio
Ing. Jorge Castro Gracey
Dr. Raúl Natividad Ferrer
Ing. Washington Paredes Pereda
Dra. Elizabeth Ordoñez Gómez
Ing. Humberto Rivera Rojas
Dr. Pedro Peláez Sánchez
PROGRAMA CIENCIA Y TECNOLOGIA DE
ALIMENTOS
MIEMBROS
Dr. Pedro Peláez Sánchez
Blga Margarita Alcedo Romero
Ing. Gunter Daza Rengifo
Ing. Jorge Castro Gracey
Ing. Eduardo Cáceres Almenara
Ing. Alipio Ortega Rodríguez
Ing. Yolanda Ramírez Trujillo
Q.F. Nancy Contreras Gutiérrez
Dr. Raúl Natividad Ferrer
Ing. Washington paredes Pereda
Dra. Elizabeth Ordoñez Gómez
Ing. Humberto Rivera Rojas
Ing. Alfredo Carmona Ruíz

3. OBJETIVOS DE PROGRAMAS Y LINEAS DE INVESTIGACIÓN DE LA
FACULTAD DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS DE LA UNIVERSIDAD
NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA
PROGRAMA: CIENCIAS BÁSICAS
Objetivo:
Incrementar el conocimiento de los investigadores docentes y estudiantes, mediante el
método científico a través de la educación, experiencia, comprensión teórica o práctica
de los principios fundamentales de la naturaleza, los resultados de la investigación
básica, serán aplicados al desarrollo industrial con nuevas técnicas o procedimientos en
la producción, comunicación u otras formas de beneficio al conocimiento y la sociedad
considerando las propiedades físicas, químicas deproductos alimentarios, química pura
y aplicada.
Línea: Propiedades físicas y químicas de productos alimentarios
Objetivo: Determinar las propiedades fisicoquímicas a través de los diferentes métodos
acreditados de análisis, de los productos alimentarios, siguiendo los lineamientos de la
legislación nacional e internacional, determinando el valor nutricional de éstos,
verificando el cumplimiento de los parámetros exigidos por los organismos de salud
pública, prevenir adulteraciones y falsificaciones de productos terminados como de la
materia prima.
Línea: Química pura y aplicada
Objetivos:
 Estudiar molecularmente los compuestos del carbono mediante enlaces covalentes
de micro y macromoléculas orgánicas como hidrocarburos alifáticos y aromáticos,
moléculas orgánicas con diferentes grupos funcionales, proteínas, ácidos nucleicos,
azúcares y grasas, compuestos de los cuales los seres vivos están formados y cuya
base principal es el carbono.
 Generar investigaciónen la extracción, aislamientoe identificación de los diferentes
componentes fitoquímicos de los organismos que constituyen labiodiversidad de la
Región, aportando conocimientos que permitan el mejor aprovechamiento y
conservación de interés agronómico, nutricional, medicinal, ecológico y taxonómico
 Generar investigación en la estructura, composición, formación y reacciones
químicas de los elementos y compuestos inorgánicos como los ácidos,bases,óxidos
y sales.
 Estudiar las causas de los problemas del medio y la conservación del ambiente,
como influyen en el medio ambiente los procesos químicos que tienen lugar en
algún sector de su entorno como: suelo, ríos, lagos, océanos, atmósfera, así como
el impacto de las actividades humanas sobre nuestro entorno y la problemática que
ello ocasiona
 Investigar la relación entre la estructura y las propiedades de los materiales,
relación multidisciplinaria, que involucra disciplinas como la química, física,biología

4. y diferentes ingenierías. Generar procesos de síntesis para la fabricación de
materiales funcionales y estructurales, y establecer la relación entre la estructura y
sus propiedades, así como evaluar las aplicaciones de los materiales generados.
 Investigar la síntesis, catálisis, cinética, elucidación de estructuras y métodos de
análisis físico-químicos e instrumentales, de los diferentes compuestos orgánicos e
inorgánicos, naturales y sintéticos
 Estrechar la relación entre la ciencia básica y la ciencia aplicada entiéndase como”
Investigación, innovación y desarrollo fundamental en el estudio de la ciencia,
tecnología y sociedad.
PROGRAMA: INGENIERÍA DE ALIMENTOS
Objetivo:
Realizar investigación básica y aplicada en ingeniería de alimentos considerando su
preocupación y compromiso en torno a los procesos en la ingeniería de alimentos,
mercadotecnia y agronegocios, identificando la problemática de la industria
agroalimentaria, orientando a la investigación con pertinencia e impacto social,
buscando el impacto de la profesión en la salud pública, producción agroindustrial
sustentable y la optimización de recursos naturales y ambientales.
Línea: Procesos en la Ingeniería de Alimentos
Objetivos:
 Formular, optimizar, automatizar y simular fenómenos de transformación de las
materias primas agroindustriales, sostenibles y amigables con el ambiente,
manteniendo un enfoque integral de la cadena alimentaria.
 Investigar el cálculo, diseño, modelado y simulación de equipos y maquinarias en
industrias agroalimentarias.
 Estudiar las propiedades termofísicas, reológicas y plásticas de los alimentos para
poder predecir su comportamiento en cualquier fenómeno de transporte.
 Determinar la estabilidad y vida útil de los alimentos frescos y/o procesados,
teniéndo en cuenta a los consumidores, productores o industriales, las políticas del
gobierno y el ámbito de investigación de otros grupos.
 Desarrollar nuevas tecnologías en modelos de envases, empaques y embalajes de
aplicación para el sector agroindustrial, que procuren un producto más competitivo
y el potencial de alternativas sólidas para su consumo.
 Desarrollar nuevas tecnologías utilizando los recursos disponibles dando énfasis al
fortalecimiento y potencialización de los haberes ancestrales con aplicación de las
nuevas tecnologías.

5. Línea: Mercadotecnia y negocios.
Objetivos:
Aplicar el modelo de marco lógico en el diseño de un proyecto de gestión agroindustrial
y su evaluación financiera atendiendo a su pertinencia, eficiencia, factibilidad,
rentabilidad y evaluación.
PROGRAMA: CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
Objetivos:
Abordar los problemas y temas de investigación de forma articulada, fortaleciendo el
proceso investigativo de los grupos y su trabajo inter y transdiciplinario. Producir
conocimiento de alto impacto científico y social. Articular los problemas investigativos
de la facultad con los problemas investigativos declarados; en las líneas de: 1). Nutrición
y alimentos funcionales. 2). Procesamiento y/o conservación de alimentos. 3).
Biotecnología. 4). Gestión de la Calidad.
1). Línea: Nutrición y alimentos funcionales
Objetivo: Realizar investigación básica y aplicada, formación de recursos humanos en el
diseño, innovación y desarrollo de alimentos funcionales, incluyendo la obtención y
evaluación in vitro de compuestos bioactivos sobre la nutrición y saludde los individuos.
Se considera la población objetivo, la alimentación y genómica nutricional, la
caracterización química y funcional de ingredientes bioactivos, el desarrollo de
alimentos nutraceuticos, los alimentos nativos, amazónicos y la estabilidad de
compuestos.
2). Línea: Procesamiento y/o conservación de alimentos
Objetivo: Generar investigación básica y aplicada, tratando aspectos que abarcan desde
lasaludy bienestar en relación alconsumo de alimentos, hastalaproducción y/o aptitud
de las materias primas, pasando por los eslabones de transformación y conservación de
alimentos propiamente dichos. Asimismo, contempla el estudio de la reutilización de
coproductos o subproductos que pudieran derivarse durante los procesos de
producción, transformación o elaboración de los alimentos.
3). Línea: Biotecnología
Objetivo: Desarrollar investigación básica y aplicada en la biotecnología de alimentos,
los bioprocesos, biocatálisis, fermentaciones, bioproductos, biomateriales, bioplásticos,
biocombustibles, materiales nuevos, bioderivados, Citotoxicidad metabólica y
metabolómica.
4). Línea: Gestión de la Calidad
Objetivo: Realizar investigación aplicada relacionando la gestión de la inocuidad
alimentaria, los modelos de excelencia en la gestión, la cual considera medir, evaluar y
analizar las organizaciones manufactureras o de servicios, desde la perspectiva de los

6. más altos estándares de gestión abordando los medios facilitadores, pero también los
resultados obtenidos en: clientes, empleados, accionistas, proveedores y sociedad.
Todo ello se soporta en el diseño, la adaptación y la aplicación de modelos y
metodologías con rigor cuantitativo. Contempla el Mejoramiento paso a paso, lo que
implica lageneración, adaptación y aplicación de metodologías, modelos y técnicas para
eliminar o disminuir las operaciones que no agregan valor al usuario, a fin de
incrementar los niveles de calidad, productividad y oportunidad. Se impactan las nueve
mudas de manufactura: transportes, procesos innecesarios, tiempos de espera,
movimientos, defectos, sobreproducción, exceso de información, creatividad no
utilizada e inventarios.