2. Perancangan Menu
Maksud
Menu ialah senarai hidangan untuk
sesuatu sajian.
Perancangan menu ialah suatu rangka
pilihan menu yang dibuat dengan teliti
berpandukan piramid makanan.
Sebelum
Berikut
Keluar
3. Perancangan Menu
Piramid Maknan
Lemak, minyak, gula, garam
- gunakan sedikit
Susu, produk Ikan, ayam, daging,
tenusu kekacang
-1-2 hidangan - 2-3 hidangan
Buah-buahan dan
sayuran
- 3-5 hidangan
Nasi, roti, bijirin,
produk bijirin, ubi
Sebelum - 8-12 hidangan
Berikut
Keluar
4. Faktor Perancangan Menu
■ Tujuan sajian
■ Kegemaran
■ Kepelbagaian
■ Kemudahan fizikal
■ Keperluan nutrien
■ Sumber tenaga dan Masa
■ Bilangan tetamu
■ Perbelanjaan
■ Sumber makanan
Sebelum
Berikut
Keluar
5. Hidangan Sepinggan Lengkap
Maksud
Hidangan seimbang yang
mengandungi semua nutrien yang
diperlukan oleh tubuh badan
Sebelum
Berikut
Keluar
6. Nutrien Yang Diperlukan Oleh
Tubuh Badan
Karbohidrat
Garam
Lemak mineral
Nutrien
Sebelum
Berikut
Vitamin Protien
Keluar
7. Nutrien Yang Diperlukan Oleh
Tubuh Badan
Protien
Telur
Ikan
Sebelum
Berikut Ayam Daging Susu
Keluar
8. Nutrien Yang Diperlukan Oleh
Tubuh Badan
Karbohidrat
Bijirin
Roti
Sebelum
Nasi Ubi Kentang Mi
Berikut
Keluar
9. Nutrien Yang Diperlukan Oleh
Tubuh Badan
Lemak
Gula
Sebelum
Berikut Minyak Garam Mentega
Keluar
10. Nutrien Yang Diperlukan Oleh
Tubuh Badan
Vitamin
Betik Tomato Kacang Pis Salad
Sebelum
Berikut Pisang Belimbing Jambu Batu
Keluar
11. Nutrien Yang Diperlukan Oleh
Tubuh Badan
Garam Mineral
Air
Sayur-sayuran dan buah-buahan
Sebelum
Berikut
Keluar
12. Alatan Dapur
Menyedia
6 7
8
2
1 9
11
3
4
10 12
5
1 mangkuk adunan 7 camca sedang
2 mangkuk cina 8 camca teh
3 jag penyukat 9 garpu
4 pisau 10 penapis
Sebelum 5 landas cincang 11 pisau roti
Berikut 6 camca besar 12 pinggan
Keluar
13. Alatan Dapur
Memasak
1 3
4
2
6 5
7
10 9 8
1 penunu 6 pan penggoreng
2 loyang 7 periuk
3 pengukus 8 senduk kayu
Sebelum 4 kuali 9 sudip
Berikut 5 petitin 10 senduk
Keluar
14. Alatan Dapur
Menyaji
3
2 4 5 6 7 8
1
10
9
12 11
17
13 18
16
14 15
1 pinggan hidang 7 pisau mentega 13 rak roti
2 mangkuk hidang 8 camca teh 14 bekas mentega
3 teko kopi 9 teko teh 15 jag susu
4 camca sedang 10 cawan dan piring 16 mangkuk telur
Sebelum 5 garpu sedang 11 pinggan 17 gelas
Berikut
Keluar
6 pisau meja 12 mangkuk gula 18 bekas jem
15. Kelengkapan Dapur
Kain Dapur
Kain Pengelap
Mengeringkan pinggan mangkuk alatan
kaca, kutleri dan besen.
Sebelum Menutup makanan sebelum dimasak.
Berikut
Keluar
16. Kelengkapan Dapur
Kain Dapur
Kain Maslin
Menutup makanan sebelum dimasak
dan selepas dimasak serta menapis
Sebelum
Berikut cecair
Keluar
17. Kelengkapan Dapur
Kain Dapur
Kain Pencuci
Mencuci pinggan mangkuk
Mengelap peralatan memasak
Menyaji
Sebelum
Berikut
Keluar
18. Kelengkapan Dapur
Kain Dapur
Tuala Tangan
Mengesat dan mengeringkan tangan
Sebelum yang kotor dan basah
Berikut
Keluar
19. Kelengkapan Dapur
Kain Dapur
Sarung Tangan Ketuhar
Mengangkat loyang atau mangkuk
Sebelum
panas dari ketuhar
Berikut
Keluar
20. Kelengkapan Dapur
Kain Dapur
Pengelap Lantai
Mengelap makanan yang tumpah
Sebelum
Mengelap lantai
Berikut
Keluar
21. Kelengkapan Dapur
Alas Meja
■ Terang dan garang untuk hidangan sarapan
makan tengah hari.
■ Putih dan warna lembut dihiasi sulaman renda
bagi hidangan minum petang.
Sebelum ■ Putih atau warna lembut bagi hidangan makan
Berikut
Keluar
malam.
22. Kelengkapan Dapur
Kad Menu
Kad Menu
Satu cadangan senarai makanan yang telah
dipilih untuk dimasak dan dihidangkan yang
diletak di meja makan atau dibawa oleh
Sebelum
Berikut
pelayan restoran kepada pelanggan.
Keluar
23. Kelengkapan Dapur
Gubahan Bunga
■ Pilih bunga yang harmoni.
■ Pilih bunga warna terang di
atas dan bunga gelap di
bahagian bawah.
■ Atur bunga dengan ketinggian
berbeza.
■ Cucuk bunga gelap di
bahagian gubahan bunga
rendah.
■ Elak daripada menggunakan
bunga yang terlalu harum
atau banyak.
■ Buat gubahan bunga yang
Sebelum
rendah dan kecil untuk
Berikut hidangan dulang
Keluar
24. Hidangan Sepinggan Lengkap
Cara Timur
■ Bihun goreng
■ Nasi goreng
■ Kuetiau goreng
■ Nasi lemak
Sebelum
Berikut
Keluar
25. Minuman Berkhasiat
■ Minuman bersusu atau bercoklat
■ Mengandungi nutrein karbohidrat, lemak,
protein, vitamin dan mineral
■ Sesuai untuk pesakit, orang tua dan si pulih.
■ Contoh :
susu
koko
teh tarik
kopi susu
kacang soya
minuman bijirin
Sebelum
Berikut
Keluar
26. Hidangan Sepinggan Lengkap
Cara Barat
■ Burger
■ Pizza
■ Spageti
■ Hot dog
■ Makaroni
Sebelum
Berikut
Keluar
27. Minuman Menyegarkan
■ Air buah-buahan dan air sayur-sayuran.
■ Segar dan menghilangkan dahaga.
■ Mengandungi nutrien seperti vitamin, mineral dan
karbohidrat.
■ Contoh:
jus oren
jus karot
jus pegaga
jus belimbing
jus jambu batu
Sebelum
Berikut
Keluar
28. Hidangan Sepinggan Lengkap
Mengikut Budaya Setempat
Nasi dagang - Terengganu Lontong - Jawa
Sebelum
Berikut
Keluar Roti canai - India Muslim Nasi kerabu - Kelantan
29. Kos Hidangan Sepinggan Lengkap
Kos Bahan = Kos bahan kering + kos bahan basah
Kos Upah = Bilangan orang x bilangan jam
x kadar sejam
Kos Overhed = Air + elektrik + gas
Kos Projek = Kos bahan mentah + kos upah
+ kos overhed
Sebelum
Berikut
Keluar
30. Etika Makan
Maksud Etika Makan
Suatu perlakuan yang beradab dan
sopan sewaktu makan
Sebelum
Berikut
Keluar
31. Etika Makan Yang Sopan
■ Rapatkan kaki dan duduk dengan postur yang betul.
■ Mula makan setelah semua orang berada di meja.
■ Dahulukan orang lebih dewasa.
■ Guna kutleri dengan betul dan cermat.
■ Tutup mulut semasa mengunyah makanan.
■ Tidak bercakap ketika mulut penuh dengan makanan.
■ Kumpulkan sisa makanan di hujung pinggan.
■ Ambil makanan yang dekat dahulu.
■ Letakkan kutleri bersebelahan di atas piring setelah
selesai makan.
■ Tidak meniup makanan semasa panas.
■ Tidak meletakkan siku di atas meja.
■ Tidak meninggalkan meja setelah selesai makan.
Sebelum
Berikut
Keluar
33. Etika Makan
Hidangan Cara Barat
■ Letakkan napkin di atas paha.
■ Gunakan sudu, garpu, atau pisau dengan senyap
dan betul.
■ Tidak mengangkat tangan ketika memegang garpu
atau pisau.
■ Gunakan garpu semasa makan salad bukannya
camca.
■ Merapatkan kutleri setelah selesai makan.
Sebelum
Berikut
Keluar
34. Etika Makan
Hidangan Cara Barat
Sebelum
Berikut
Keluar
35. Etika Makan
Hidangan Cina
■ Makan dengan menggunakan penyepit, jika tidak
pandai gunalah sudu dan garpu.
■ Guna sudu hidang untuk mengambil makanan
bukannya penyepit.
■ Sos diletakkan di dalam pinggan sendiri untuk
dicelup.
■ Letakkan penyepit di tempatnya setelah selesai
satu hidangan.
■ Letak tulang atau bahagian yang tidak dimakan
di tepi piring.
Sebelum
Berikut
Keluar
36. Etika Makan
Hidangan Cina
Sebelum
Berikut
Keluar
