Tremoços.

45. Os tremoços são as sementes das plantas fabáceas conhecidas como
tremoceiro (especialmente o "tremoceiro-comum" - Lupinus albus),
pertencentes ao género Lupinus e usadas na fixação de azoto nos solos.
A semente, de cor amarela, não tem aproveitamento agrícola e é
geralmente vendida e consumida em conserva como petisco ou
aperitivo (acepipe), sendo muito comum em cervejarias de Portugal,
mas podendo ser encontrada em algumas cervejarias do Brasil.
O tremoço in natura contém um aminoácido neurotóxico que o veda ao
consumo humano, além de uma série de substâncias alcalóides dotadas
de efeitos neurotóxicos e hepatóxicos do grupo da quinolizidina, como a
lupanina, ou lupinina, mas isto só ocorreria com o consumo do grão
fresco ou seco, e em grandes quantidades e por longos períodos. Para
poder consumir os tremoços sem risco, eles devem ser cozidos e depois
cobertos de água mudada com frequência por diversos dias até
perderem o seu amargo original, com a eliminação dos alcalóides. Assim
preparados, os tremoços não oferecem qualquer risco à saúde. [carece
de fontes?]

46. 17/01/2013