2. Actividad Primaria
La vid es un arbusto. Sus ramas tienden a
colocarse por medio de zarcillos. Su raíz tiene
varias prolongaciones, unas raíces verdaderas
y otras radicales. Los terrenos que favorecen a
este cultivo son los sueltos silíceo calizos o
calizo silíceos, profundos. La vid se reproduce
sexualmente por semillas y “se multiplica
vegetativamente” por injertos .
3. El Clima
Es el factor principal que determina cuando hay que
plantar. En las regiones cálidas se puede cultivar
después de que caigan las hojas. en zonas secas.
Esto suele ser a finales de Mayo hasta Agosto. Sin
embargo hasta que no comienza la primavera no se
puede cultivar en las regiones frías, debido a las
heladas que caen primero. La plantación definitiva
se suele realizar en líneas orientadas de Norte a Sur,
así se asegura una exposición mayor al sol.
4. El Suelo
Donde se vaya a plantar conviene abonarla antes
de introducir los barbados. Desde el principio
del cultivo se arada la tierra, y se efectúa el
despunte, despampanado y aclareo. Cuando
pasa un año se efectúa la primera poda. Hay dos
tipos de podas, la seca y la verde. La seca se
divide en “De Formación”, que es la que se
practica durante los dos o tres primeros años. Y
en “De Fructificación” que es la que se realiza en
plantas ya formadas con el fin de regular la
producción dentro de cada época. Después está
la poda verde, en la cual hay siete operaciones,
entre ellas el desbrocé, deshoje y pellizco. Es
muy importante que se riegue ya que suele estar
en zonas secas
5. Actividad Secundaria
La fermentación es la parte principal del proceso de la elaboración del vino, en
realidad el vino no puede elaborarse de forma alguna sin la fermentación. La
fermentación tiene como principal efecto la conversión de los azúcares del mosto
en alcohol etílico. El organismo capaz de elaborar la fermentación son
las levaduras La fermentación se hace en recipientes (hoy en día en cubas de
acero inoxidable).
Fermentación maloláctica: , se produce una reacción similar
denominada fermentación maloláctica en la que actúan bacterias lácticas
presentes de forma natural en la uva para convertir el ácido málico en ácido
láctico reduciendo la acidez del vino
Segunda fermentación: Los vinos espumosos tienen una segunda fermentación en la
botella ( champagne , el Asti y el cava)la segunda fermentación hace que la
concentración de gas se eleve y quede un vino espumoso agradable y chispeante
al paladar. El contenido de alcohol etílico varía dependiendo del tipo de uva y de
las condiciones, por ejemplo en los vinos de mesa está entre los 7%-14%, en los
espumosos: 11%-13%
6. Su Cosecha
• Las técnicas de recolección de la uva han cambiado a través del tiempo,
viviéndose hoy una vuelta a los orígenes. Durante siglos la uva se recogió
cortando a mano racimo a racimo, tratando de hacerlo en horas fresca, las
primeras de la mañana o también al atardecer. Los racimos se seleccionaban y se
cortaban, no siendo nunca arrancados. Cuidadosamente, se colocaban en
canastos que podía transportar un hombre, y de llevaban a la molienda. Con el
tiempo se apuró el trámite descargando el contenido de los canastos en un carro
o camión, que llevaba gran cantidad de uva al lugar. En la actualidad se retornó a
los canastos a cajones en los que se acomoda la uva con cuidado, evitando el
maltrato y la rotura de granos, así como el exceso de hojas o partes leñosas ; se
realiza la vendimia al amanecer, al anochecer y también durante la noche, en
forma tal que la temperatura de la uva destinada a molienda sea fresca, y si ello
no es posible se dejan reposar los cajones en cámaras de frío hasta que los granos
tengan la temperatura adecuada para su molienda. Pero también avanzó la
tecnología, y si los viñedos están plantados en forma tal que permitan el paso de
máquinas cosechadoras, se suelen utilizar éstas para acelerar el trabajo y ahorrar
mano de obra. El resultado es bueno si se adoptan todas las precauciones del
caso.
7. Embotellamiento
Las grandes bodegas suelen poseer depósitos de importante tamaño, en
donde se almacena y se deja añejar el producto en toneles y barricas. Las
grandes bodegas suelen disponer de laboratorios encargados de
inspeccionar la calidad del vino, y cintas de embotellamiento y
etiquetado. Las botellas tienen un volumen estándar de 750 ml. Un
elemento importante en el embotellado es la encapsulación que puede
emplear tapones de materiales naturales (tapón de corcho),
semisintéticos, sintéticos y cápsulas metálicas. Por regla general antes de
embotellar se realizan operaciones de: Clarificación - Corresponden al
conjunto de operaciones que hacen del vino un líquido límpido, para ello
se emplean diversas substancias.
Estabilización - Con el objeto de que sea permanente en el tiempo la limpidez
lograda en la clarificación.
Filtración - La filtración elimina cualquier residuo del proceso de elaboración
del vino.
El taponado acaba el proceso de embotellamiento en los vinos. Se puede
decir que tras el embotellado el contacto con el aire es prácticamente
nulo, es por esta razón por la que el vino deja de envejecer (oxidarse).
8. Su Comercialización
Argentina posee la mayor cantidad de viñedos en
América del Sur y es el quinto productor de vino
en el nivel mundial. Las exportaciones
vitivinícolas argentinas crecen más de un 30 %
anual. La reconversión del sector en las últimas
décadas ha logrado una creciente oferta de
vinos de gamas medias y altas, que un público
cada vez más sofisticado y exigente sabe
apreciar. El Malbec y el Torrontés son los
varietales-insignia con que el país se da a
conocer en el plano internacional.
9. Consumo mundial de vino, per
Cápita:
Los tres países con una gran tradición vitivinícola son los mayores productores y
exportadores, y son (en orden) Francia, Italia y España. En América el mayor
productor es EE.UU. y en Sudamérica es Argentina seguido de Chile.
Producción de vino por país en 2007 según la FAO:
1 Italia 5.050.000
2 Francia 4.711.600
3 España 3.645.000
4 Estados Unidos 2.300.000
5 Argentina 1.550.000
6 China 1.450.000
7 Sudáfrica 1.050.000
8 Australia 961.972
9 Alemania 833.000
10 Chile 827.746
11 Portugal 745.000
12 Rusia 581.790
13 Grecia 400.000
14 Brasil 240.000
15 Austria 226.000
En Argentina el 80 % de la producción del vino es producido en la provincia de
Mendoza, el otro 10-15% es producido en San Juan, y el resto en otras partes del
país. Los distintos sabores del vino lo hacen los tipos de uvas que se usan.
