1. หน้าที่และความรับผิดชอบของแผนกต่างๆ
ในโรงแรม
ดร.สมยศ โอ่งเคลือบ
ภาควิชาการท่องเที่ยว
คณะมนุษยศาสตร์
มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
Email: somyot.o@cmu.ac.th
1

2. โครงสร้างองค์การโรงแรม
ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการจัดโครงสร้างโรงแรม?
2

3. 3
ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อโครงสร้างองค์การโรงแรม
1.Target groups
2.Type of hotel
3.Size or number of rooms
5.Class of hotel
6. Management style

4. ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อโครงสร้างองค์กรโรงแรม
4
ปัจจัยภายใน
: ขนาด ประเภท รูปแบบการ
บริหาร
ปัจจัยภายนอก
: เศรษฐกิจ สังคม กฎหมาย

5. รูปแบบการจัดโครงสร้างองค์การโรงแรม
5
โครงสร้างตามหน้าที่ (Functions)
โครงสร้างตามมาตรฐานระบบบัญชี
(Uniform and Standard System of Accounts)
• ฝ่ายปฏิบัติงานบริการ (Operated Department)
• ฝ่ายสนับสนุนงานบริการ (Support Service Department)

6. Organization Structure
6
Owner
Management staff
Supporting OperationKey operations Others (Facilities and
entertainment)
Revenue Center:
 Room
• Front Office
• Housekeeping
 Food & Beverage
Support Center:
 Accounting
 Human Resources
 Engineer
 Marketing & sale
 Night club
 Karaoke
 Fitness
 Business center
etc.
Cost centerRevenue center

7. 7
Organization Structure
หน้าบ้าน ได้
บริการแขก
โดยตรง
หลังบ้าน มัก
ไม่ได้
ปฏิสัมพันธ์กับ
แขก

8. 8
Front of the house
Reservation
Front Reception
Concierge
Porter/Bell boy
Door man
Front Cashier
Guest Relations / Guest Service Agent
Restaurants
Examples:

9. 9
Back of the house
Housekeeping
Kitchen
Engineering
Financial Controller
Security
Laundry
Human Resources
Training and Development
Accounting
Examples:

10. 10
Source: http://www.docstoc.com

11. ตัวอย่างโครงสร้างองค์การโรงแรมขนาดเล็ก
Manager
Rooms
Division
Food &
Beverage
Others
11

12. ตัวอย่างโครงสร้างองค์การโรงแรมขนาดกลาง
Manager
Front Office Housekeeping
Food &
Beverage
Human
Resources
Sales &
Marketing
Assistant
Manager
12

13. ตัวอย่างโครงสร้างองค์การโรงแรมขนาดใหญ่
13

14. แผนกต่างๆ ในโรงแรม
14

15. 15
ผู้บริหารระดับสูง
Trustee Management / Board of Director
General Manager (GM)
Resident Manager (RM)/
Executive Assistant Manager

16. Front Office
 Reservation
 Reception
 Front cashier
 Information
 Concierge
 Porter/Bell Captain
 Telephone Operator
 Guest Relations /
Guest Service Agent (GSA)
 Airport Representative
 Doorman
16

17. ตาแหน่งต่างๆ ในแผนกต้อนรับส่วนหน้า
• Front Office Manager
• Assistant Front Office Manager
• Night Manager
• Chief Receptionist
• Receptionists
• Guest Relations Officers
• Reservation Manager
• Assistant Reservations Manager
• Reservations Clerks
17

18. 18

19. • Chief Concierge
• Concierges
• Bell Captain, Bell Boys, Door mans, Lift boys
• Tour Services Manager
• Tour Coordinators
• Chief Telephone Operator
• Telephone Operators
• Chief Security
• Security Supervisors
ตาแหน่งต่างๆ ในแผนกต้อนรับส่วนหน้า
19

20. 20

21. 21

22. 22
Housekeeping
 Room
 Minibar
 Public Area
 Flower
 Uniform
 Linen
 Laundry
 Garden
 Engineering
 Security

23. ตาแหน่งต่างๆ ในแผนกแม่บ้าน
• Executive Housekeeper
• Assistant Executive Housekeeper
• Housekeeping Clerk
• Floor Supervisors
• Floor Butlers
• Room Attendants; Room maids, Room boys
• Public Area Supervisors
• Public Area Attendants; Cleaners
23

24. 24

25. 25

26. • Chief Gardener, Gardeners
• Florist Supervisor, Florists
• Laundry Manager
• Laundry Supervisor
• Linen & Uniform Room Supervisor
• Linen & Uniform Room Attendants
• Seamstresses
• Chief Engineer/ Engineer Director
ตาแหน่งต่างๆ ในแผนกแม่บ้าน
26

27. 27

28. 28

29. 29

30. 30
Food and Beverage (F&B)
 Kitchen
 Restaurant
 Banquet
 Room Service
 Beverage

31. • Food & Beverage Director
• Restaurant Manager
• Coffee Shop Manager
• Restaurant Supervisor
• Hostesses
• Waiters; Waitresses
• Busboys; Busgirls
• Room Service Manager
• Room Service Supervisors
• Room Service Order Takers
ตาแหน่งต่างๆ ในแผนกอาหารและเครื่องดื่ม
31

32. 32

33. 33

34. 34

35. • Banquet Manager
• Assistant Banquet Manager
• Beverage Manager
• Head Bartenders
• Bartenders
• Barmen, Barmaids,
• Barboys
• Chief Steward
• Steward Supervisors
• Stewards
• Art Director
ตาแหน่งต่างๆ ในแผนกอาหารและเครื่องดื่ม
35

36. 36

37. • Executive Chef
• Executive Sous Chef
• Sous Chef
• Hot Kitchen Chef de Partie
– Hot Kitchen Chef De Partie
– Hot Kitchen Demi-Chef
– Hot Kitchen Commis
– Hot Kitchen Cook Helper
ตาแหน่งต่างๆ ในแผนกอาหารและเครื่องดื่ม
37

38. 38

39. • Cold Kitchen Chef de Partie
• Butcher Chef de Partie
• Executive Pastry Chef
• Pastry Chef de Partie
• Bakery Chef de Partie
• Pantry Chef de Partie
ตาแหน่งต่างๆ ในแผนกอาหารและเครื่องดื่ม
39

40. 40
Others…
 Sales and Marketing
 Human Resources / Personnel
 Training an Development
 Accounting
 Financial Controller / Comptroller
 etc.

41. ตาแหน่งงานอื่นๆ
• Sales & Marketing Director
• Travel Agents / Corporates/ Banquet &
Convention Sales Manager
• Human Resources Director
• Personnel Manager
• Personnel Officers
• Training Manager
• Financial Controller
• Food & Beverage Cost Controller
41

42. • Income Auditor
• Head Checker
• Night Auditor
• General Cashiers
• Front Office/ Restaurant Cashiers
• Chief Accountant
• Chief Storerooms
• Purchasing Manager
ตาแหน่งงานอื่นๆ
42

43. Other services
 Business Center
 Fitness & Spa
 Entertainment
 etc.
43