Slides della Prima Conferenza Assfad 2012 tenuta il 21 Marzo 2012 "Mangiare bene fà male?"

1. Mangiare bene fa
male?
Savona 21 Marzo 2012

2. La sindrome metabolica 2006

3. Storia naturale della steatosi non-
alcolica
Steatosi
Steatoepatite
Cirrosi

4. Progetto Dionysos

5. Progetto Dionysos

6. Normopeso astemi FEGATO GRASSO Obesi astemi
23% 76%
60 gr

9. La Repubblica 13 Marzo 2012

14. Buono
o
Sano???
?!!!

16. Piramide Dieta Mediterranea 2009 -
INRAN

17. Convivialità del pasto
Caravaggio, cena in Emmaus

18. Stagionalità
Prodotti locali
(km zero)
Tradizioni

24. IL GUSTO
vista
l’olfatto
consistenza
dimensioni
l’udito
temperatura
AROMA:
sapori+odori
SODDISFAZIONE
E SAZIETÀ

25. Palamita in crosta con giardiniera
Ingredienti per porzione : palamita 100 g,
verdura 100,, patate 30 g, pane 30g, olio 5
Calorie 325
Proteine 25 g
Lipidi 13 g di cui saturi 0,8
Carboidrati 27 g
Sodio 402 mg
Colesterolo 27 mg

26. OMEGA 3

27. non solo omega 3……..
effetto protettivo esercitato anche dal pesce
per il basso tenore di grassi saturi con un
consumo pari a tre porzioni alla settimana
Effects of weight loss and seafood consumption on inflammation parameters in young, overweight
and obese European men and women during 8 weeks of energy restriction.
Eur J Clin Nutr. 2010 Jun 16

28. Carni rosse < 1-2 volte alla settimana
(limitando <1 salumi)
Preferire latticini magri
Evitare burro, panna,etc
Istituto Nazionale di Ricerca
e Nutrizione della Nutrizione

32. Linguine ai frutti di mare
Ingredienti per porzione : Frutti di mare 200,
pomodori cuore di bue100 g, linguine 70 g,
olio 10, basilico 5g
Calorie 510
Proteine 31 g
Lipidi 15 g di cui saturi 3,6
Carboidrati 65 g
Sodio 1000 mg
Colesterolo 216 mg
Fibra 2g

33. Cereali
1-2 PORZIONI /DIE

34. FIBRA
25-30 gr/die
> 2 volte alla settimana

35. 3-4 PORZIONI /DIE
.
90 calorie …..sostituendo l'olio di
oliva ai grassi saturi
Food and Drug Administration (FDA),

41. Nasello croccante di panissa,
finocchi
Ingredienti per porzione : nasello 100,
Finocchi 200 g, farina di ceci 100 g,
olio 10, sale 1g
Calorie 260
Proteine 24 g
Lipidi 10 g di cui saturi 1
Carboidrati 15 g
Sodio 680 mg
Colesterolo 50 mg
Fibra 6g

42. Pesto di noci
Ingredienti per porzione : noci 100,
Sale 0,5 g, acqua q.b.,
Calorie 580
Proteine 34 g
Lipidi 57 g (di cui linolenico 6,6)
Fibra 5g
Sodio (aggiunto) 200 mg

43. OMEGA 3
mondo marino
EPA e DHA
mondo vegetale
 linolenico

44. IL FRITTO
????
SOLO SALTUARIAMENTE
• con olio di oliva o di arachidi
• temperatura massimo 180°(arachidi)
200°(oliva)
• friggere in abbondante olio, per brevi
periodi
• cambiare l’olio frequentemente ed
eliminare i residui

45. MA……………..NON TROPPO SPESSO
la cottura influisce sulle
caratteristiche degli alimenti,
così si è visto per esempio che il pesce
fritto perde le sue proprietà benefiche;
ciò non accade per cotture quali il forno o
la griglia.
Fish consumption and risk of stroke in Swedish women Am J Clin Nutr. 2011 mar;

48. Baccala’
Ingredienti per porzione : filetto di baccalà 100,
patate 100g, patè di olive 15 g,
olio 10, prezzzemolo circa 15g,bianco d’uovo 10g,farina 15 g
Calorie 363
Proteine 27 g
Lipidi 16 g di cui saturi 2,2
Carboidrati 20 g
Sodio 2000 mg
Colesterolo 50 mg
Fibra 3g

49. Consumo
attuale
in Italia 10 g NaCl /die
OBIETTIVO
SI SI

50. ALIMENTI RICCHI DI SALE
SALE DA CUCINA, sale iodato,
dadi da brodo,
estratti di carne,
cibi conservati sotto sale,
prodotti dell’industria da forno e/o
precucinati
(pane, crackers, grissini, merendine etc)

52. Tortino
Ingredienti : cioccolato grand cru 130,
Uova intere n.3 , zucchero 50g, olio 30,
fecola 1 cucchiaio g, cioccolato in polvere 1 cucchiaio,
Salsa : frutti di bosco 300g , zucchero 20
Valori nutrizionali per porzione
Calorie 400
Proteine 8g
Lipidi 23 g di cui saturi 8g
Carboidrati 27 g
Sodio 60 mg
Colesterolo 189 mg
Fibra 2,3 g

53. Antiossidanti

54. Dolci massimo 1-2 volte alla settimana
PREPARATI CON ALIMENTI NATURALI,
POCHI GRASSI (olio)
latticini magri (latte, ricotta..)
cioccolato, caffè, frutta a guscio o secca

55. Grassi vegetali :
palma e cocco
sono SATURI
(come il burro)
GRASSI
VEGETALI
IDROGENATI
veri killer per le
nostre arterie
(come le
margarine solide)

56. dieta ricca di alimenti trasformati del
commercio ( ad esempio dolci, patatine e
carne lavorata etc) che contengono alte
concentrazioni di sale, di grassi in
particolare idrogenati, alta densità
calorica, e basso contenuto di fibra
possono giustificare il processo
infiammatorio (obesità, diabete, MCV)
assai meglio di una semplice dieta
iperlipidica (45% di lipidi)
Cafeteria diet is a robust model of human metabolic syndrome with liver and adipose
inflammation: comparison to high-fat diet Obesity 2011 Jun;19(6

57. Frutta e verdura
FRUTTA 1- 2 PORZIONI /DIE
VERDURA > 2 PORZIONI /DIE

58. preferire i grassi crudi più digeribili
e più salutari,
 poco sale, piu’ spezie, aromi,
vino, etc…
limitare cotture ad alte temperature
e/o per lunghi periodi

59. Mangiare deve rimanere un
PIACERE al quale dedicare anche
tempo:
• Tempo per variare….
• Tempo per mangiare….
• Tempo per digerire….
Tutto tempo in più ….per
stare bene!!!