Интересуетесь индийской кухней? Здесь Вы найдете рецепты индийской кухни, фотографии, а также интересную и полезную информацию об Индии и ее кухне.

1. Индийская кухня
Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

2. Содержание
3. Вступление
4. Правила хорошего тона
5. Вегетарианцы по принуждению
6. Йогурт и культ священных
коров в Индии
7. Королевство приправ
8. Карри
9. Крепкое здоровье
10.На тарелку
11.Гулаб джамун - жареные
шарики в сахарном сиропе
12.Дхал – суп-пюре
13.Чапати – индийский хлеб
Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

3. Глаз радуют прекрасно украшенные
блюда, ароматы приправ балуют
обоняние, а разнообразие вкусов просто
поражает. Трапеза состоит из закусок,
чаще всего салата, главного блюда, паст,
пикли и превосходной выпечки - чапати,
которую едят с овощами и рисом. С
точки зрения индийцев, пища является
даром богов людям. Именно поэтому
приготовление блюд требует особенного
внимания.
Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

4. Правила хорошего
тона
Традиционную индийскую пищу
едят руками, правой рукой
отламывая кусочек чапати и
набирая на него рис с овощами или
мясом. Конечно же, если кому-то не
удобно кушать руками, можно
использовать вилку или ложку.
Также стоит помнить, что индусы
не пьют алкоголь во время
употребления пищи, вместо него
используется вода со льдом или
йогурт (дахи).
Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

5. Вегетарианцы по
принуждению
Изначально, еще до эпохи
колонизации, мясо в Индии
употребляли только воины. Сейчас
большинство жителей является
вегетарианцами вынужденно.
Особую роль в индийской кухне
занимают овощи. В приготовлении
многих блюд используют чечевицу,
фасоль, цуккини, баклажаны и
помидоры, цветную капусту и
шпинат.
Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

6. Йогурт и культ священных коров в
Индии
В связи с существованием культа
священных коров употребление
говядины в Индии запрещено. С
другой стороны, большой
популярностью пользуются
молочные продукты, особенно
йогурт (дахи). Во многих
индийских домах трапеза без дахи
считается неполной. Это имеет
достаточно простое объяснение.
Казеин, который содержится в
молочных продуктах, хорошо
утоляет жажду, которую вызывает
очень острая пища.
Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

7. Королевство приправ
Под влиянием традиций и
исторических событий, индийские
повара превратились в
специалистов по приправам.
Большая часть индийцев -
вегетарианцы, поэтому умелое
использование приправ стало
настоящим искусством. Среди
огромного количества специй,
которые используются в индийской
кухне, следует выделить тмин,
кориандр, куркуму, кардамон,
красный и зеленый чили, корицу,
шафран, гвоздику, мускатный орех,
имбирь, анис, кунжут, лук и чеснок.
Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

8. Карри
Несмотря на огромную популярность,
карри считается блюдом простого
народа. Некоторые индусы не любят
слова "карри", считая, что мы
принижаем достоинство того, что нам
подают к столу... И все-таки для многих
гурманов это блюдо является
кулинарным чудом.
Несмотря на огромное разнообразие
видов карри, существует группа
добавок (чеснок, имбирь, лук, перец
чили или йогурт), без которых нельзя
обойтись при приготовлении карри.
Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

9. Крепкое здоровье
Специалисты пришли к выводу, что
индийская кухня не только очень
вкусная, но и полезная. Большую
роль играет индийский способ
приготовления мяса, небольшие
количества которого мешают с
слегка поджаренными или
тушеными овощами и фруктами. С
точки зрения специалистов, это
противодействует появлению
раковых клеток в организме, а также
помагает бороться с полнотой и
сахарным диабетом.
Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

10. На тарелку
Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

11. Гулаб джамун - жареные шарики в сахарном
сиропе
Ингредиенты Способ приготовления
Перемешать муку с сухим молоком. Подогреть
обычное молоко, добавить сливочное масло.
Тесто: Влить молоко в муку и замесить тесто.
2 стакана сухого молока Из теста вылепить 25 маленьких шариков и
1 ст.л. муки положить на тарелку, смазанную растительным
½ стакана молока маслом.
1 ч.л. сливочного масла На сковородке подогреть растительное масло,
растительное масло для жарки положить на пробу один шарик, который должен
опуститься на дно и спустя некоторое время
всплыть. Когда шарик станет коричневым, его
Сироп: можно доставать.
2 стакана воды, 2 стакана сахара Сироп: молотые зерна кардамона положить их в
1 ч.л. розовой воды кастрюлю, добавить сахар и воду. Дать закипеть
зерна кардамона и подержать на огне 5 минут. Снять с огня и
добавить розовую воду.
Шарики гулаб джамун окунуть в сироп и оставить
на несколько часов.
Способ подачи: Лучше всего подавать гулаб
джамун теплыми, плавающими в сиропе.
Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

12. Дхал – суп-пюре
Ингредиенты Способ приготовления
• Чечевицу промыть и замочить на ночь.
Дхал: • Чечевицу поставить на огонь в той же воде, в
2 стакана желтой или красной чечевицы которой была замочена. Дать закипеть.
6 стаканов воды, 1-2 луковицы • Нашинковать лук, порезать небольшими
2 ст.л. соли, 1 ½ ст.л. куркумы кусочками помидоры и вместе со всеми
2 ч.л. гарам масала, долька чеснока специями добавить в чечевицу. Варить 1 час
кусочек корня имбиря, кусочек перца чили 15 минут на небольшом огне, помешивая
полбанки консервированных помидоров без каждые 15 минут.
кожицы, сливочное масло, свежий кориандр • Когда блюдо будет почти готово, добавить
Гарам масала: масло и порезанный свежий кориандр.
4 ст.л. кориандра, 2 ст.л. тмина • Гарам масала: каждую приправу обжарить на
2 ст.л. душистого горошка сухой сковородке в течение 15 минут. Когда
2 ч.л. гвоздики, 2 ч.л. семян кардамона все специи будут готовы, смешать и
2 кусочка корицы по 5 см перемолоть в кофемолке. Гарам масалу
хранить в сухой закрытой банке.
Способ подачи: Дхал подавать горячим с
овощами и чапати.
Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

13. Чапати – индийский хлеб
Ингредиенты Способ приготовления
• Просеять муку в большую посуду,
1 ½ стакана ржаной муки добавить соль и перемешать. По
½ ч.л. соли середине сделать воронку, не спеша
1 стакан воды влить воду, месить тесто около 7 минут.
2 ст.л. топленого сливочного масла Накрыть и дать постоять полчаса.
• Разделить готовое тесто на 16
одинаковых кусков. Каждый раскатать в
тонкую лепешку 10-15 см в диаметре.
• Разогреть сковородку и положить на нее
чапати. Печь с одной стороны пока не
появятся пузырьки, потом перевернуть на
другую сторону. Осторожно с помощью
полотенца прижать лепешку по всей
поверхности, чтобы она раздулась, и еще
раз перевернуть на другую сторону.
Чапати должны хорошо пропечься.
Способ подачи: Одну сторону чапати
Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

14. Для получения дополнительной информации и
рецепты:
http://www.bonduellerussia.ru/kuhni-mira
Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира