Présentation du Salon du Chocolat

1. W W W . S A L O N - D U - C H O C O L A T. C O M
LE MONDIAL DU CHOCOLAT & DU CACAO
31 OCTOBRE – 4 NOVEMBRE 2012
PA R I S P O R T E D E V E R S A I L L E S
P AV I L L O N S 5 . 2 E T 5 . 3
L E P L U S G R A N D É V É N E M E N T M O N D I A L D É D I É A U C H O C O L AT
T H E W O R L D ’ S L A R G E S T E V E N T D E D I C AT E D T O C H O C O L AT E

2. LE
MONDIAL
DU
CHOCOLAT
2012
L’ É V É N E M E N T M A J E U R D E L A P R O F E S S I O N
& LE RENDEZ-VOUS INCONTOURNABLE DE TOUS LES AMOUREUX
D U C H O C O L AT
1 3 0 0 0 0 V I S I T E U R S AT T E N D U S E N 5 J O U R S P E N D A N T L E S
VA C A N C E S S C O L A I R E S D E L A T O U S S A I N T
4 0 0 PA R T I C I PA N T S

3. LE LE
MONDIAL MONDIAL
DU DU
CHOCOLAT CHOCOLAT
2012 2012
LE SALON DU CHOCOLAT DE PARIS S’ADRESSE À TOUTE LA
FAMILLE, MAIS INTÉRESSE AVANT TOUT LES FEMMES ACTIVES.
T Y PO LO G I E
59% DE FEMMES
62% DES VISITEURS EN PROVENANCE DE LA RÉGION PARISIENNE
35% VIENNENT ENTRE AMIS ET 29% EN FAMILLE
97% SONT SATISFAITS OU TRÈS SATISFAITS DE CET ÉVÉNEMENT
93% ACHÈTENT DU CHOCOLAT
AVEC UN PANIER MOYEN D’ACHAT : 51€
RÉPARTITION PAR CSP
EMPLOYÉS
35 %
CSP+ 45 %
15 %
AUTRES
( E N Q U Ê T E S A L O N D U C H O C O L AT 2011)

4. Quand chocolat
LE et pâtisserie font
MONDIAL leur show... colat!
DU
truffes de rien du tout aux Pirrïs deux petits cots de chocolat
5
I
Evénement A partir de demain et jusqu'à dimanche,
le grand salon dédié aux amateurs de saveurs
CHOCOLAT
cacaotées se tient au Parc des Expositions, à Paris.
LA PRESSE
I N T E R N AT I O N A L E
E N PA R L E
les douceurs de Irish Deseine les douceurs de Irish Deseine
âteau chocolat-café chocolaté ice cream sandwiches
Avec le 17e Salon
du chocolat, plongée
dans l'univers
quelques jours de l'ouverture du 17e Salon du chocolat,
«Christophe Michalak, le champion du monde de pâtisserie On boit quoi? savoureux
des :*
œuvrant au Plaza-Athénée*, nous livre quarante-cinq recettes
délicieuses dans son dernier livre (Le chocolat qui me fait craquer, F ruit évolue et charpente plus
meilleurs •
éd. Pion). Notamment ce gâteau nappé de pâte à tartiner, avec
soutenue pour ce domaine de La
Rectone cuvée Léon Parce 2008*
un intérieur chocolat noir et lait, au goût de praliné et de noisettes Vendange tardivement et élevé
grillées. Un dessert qui nous ramène tout droit en enfance.
orfèvres
durant douze mois en foudre et
barrique ce banyuls fait partie des
PAR P H I L I P P E B O E Lvms mutes sur grains dont on
du cacao
«Ingrédients pour4«100gdepâteataitiner«Quelques mélange chocolat au lait, chocolat noir et beurre préalable- stoppe la fermentation en ajoutant
fruits secs » Le biscuit noisette chocolat 90 g de poudre de ment fondu a 40 °C au bain marie J ajoute les blancs au moût de raisin entre 7 et 10 %
noisettes grillées » 90 g de sucre cassonade « I œuf entier d'œufs montes en neige avec le sel Je mélange délicatement d alcool neutre, avant de laisser
• 1 jaune d œuf «40gdefanneT45»2gde levure chimique a la cuillère, puis je verse le tout dans un cercle de 16 cm se poursuivre la macération
» 20 g de chocolat au lait (a 40 % de cacao) • 40 g de de diamètre pose sur une plaque recouverte de papier pendant deux a trois semaines
chocolat noir (a 66 % de cacao) • 70 g de beurre • 3 blancs sulfurisé Je fais cuire au four a 170 °C (th 5), pendant 16 f a la profirKte la-rectaneam
environ 12 min Je laisse refroidir le gâteau sur une grille et dm fci uanstet
Faut le savoir
d oeufs « 2 pincées de sel fin « Pour le glaçage 500 g de
chocolat noir (a 66 % de cacao) « 100 g de beurre de cacao Le glaçage opéra je mélange tous les ingrédients dans — con-;i/^-;ix f/hlljn — A-J
• 80 g d huile de pépins de raisin
un saladier, puis je fais fondre le tout au micro-ondes
La finition • je nappe la surface du cake avec la pâte a
Le biscuit noisettes-chocolat • dans la cuve d'un
batteur muni d'un fouet, je mélange pendant env 5 min
tartiner, puis j'enrobe le tout avec le glaçage opéra qui
dort être a la température de 35 °C J'ajoute quelques fruits C onscient de I engouement actuel
des Français pour la pâtisserie, les
vj ••Y ->i 3-Y-7 X X A ft
la poudre de noisettes, le sucre, le laune d'oeuf et l'œuf, puis secs par dessus pour le croustillant et le décor • organisateurs du Salon du chocolat
les douceurs de Irish Deseine (i, 10^205 î. <OF$fê-t&77 y
les douceurs de Irish Deseine lefiearo.fr/à table
la fanne et la levure Lhimique tamisées Je verse alors le (*} 25, au Montagne, Paru S 01 J3 67 66 65
L> • T'a. • y g
(du 20 au 24 octobre porte de Versailles
a Pans) ont décide notamment de Chçcqlats Aokl une
Chaque semaine, « VSD » recommande trois tables découvertes sur lefooding.com
rendre hommage a quelques uns de
37! trois étoiles collection de
12 chocolats inédits
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VENDREDI 21 OCTOBRE
ftnnfr-Sophie Plc et Sadaharu Aokl
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kies avec Laura Petit, révélation du Salon du chocolat
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de fruits marrons à partir de cacaos d un extreme •
glaces biscuits, Cr clio et Forastero raffinement

5. LE
MONDIAL
DU PLUS DE 3000 JOURNALISTES ET DÉCIDEURS MÉDIA
CHOCOLAT
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2012 310 000 CONNEXIONS INTERNET
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110 SALONS DU CHOCOLAT EN 20 ANS
DU 20 SALONS DU CHOCOLAT PAR AN
CHOCOLAT
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PARIS
MOSCOW
AMÉRIQUE
MARSEILLE ASIE - MOYEN ORIENT
> É TAT S - U N I S BOLOGNA >JAPON
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NEW YORK T O K Y O , S E N D A I ,
S A P P O R O , K Y O T O , F U K U O K A ,
>BRÉSIL
SHANGHAI N A G O YA , O S A K A
MADRIDTOKYO
10 ÈME É D IT IO N E N 2012
S A LVA D O R D E B A H I A 1 ÈRE
ÉD ITION EN 2012
>CHINE
KYOTO S H A N G H A I 3 ÈME É D IT IO N E N 2012
CAIRO FUKUOKASAPPORO >EGYPTE
L E C A I R E 2 ÈME É D IT IO N E N 2012
NAGOYA SENDAI
SALVADOR
DE BAHIA
EUROPE
>FRANCE > I TA L I E
PA R I S 1 8 ÈME É DIT ION E N 2 0 1 2
B O L O G N E 1 ÈRE É D IT IO N E N 2011
LY O N 1 ÈRE É DIT ION E N 2 0 1 1
> E S PA G N E
M A R S E I L L E 3 ÈME É DIT ION E N 2 0 1 2
M A D R I D 1 ÈRE É D IT IO N E N 2012
L I L L E 2 ÈME É DIT ION E N 2 0 1 2
B O R D E A U X 1 ÈRE É DIT ION E N 2 0 1 2
>RUSSIE
C A NN E S 1 ÈRE É DIT ION E N 2 0 1 2
M O S C O U 4 ÈME É D IT IO N E N 2012
>SUISSE
Z U R I C H 1 ÈRE É DIT ION E N 2 0 1 2

7. LE - 5
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LES SALONS DU CHOCOLAT EN FRANCE >1 000 PO
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70 R U E DE LA T O U R , 75116 PA R I S , F R A N CE
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