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Mercado
de Cafés
Especiais
Palestra

Apresentação de hoje
• Custos operacionais
• Café especial: um futuro
• Especiais: um novo mercado
• Vantagens mercadológicas dos especiais
• Enfim! O mercado!
- Definição de produto
- Estratégias
• Cronograma: próximas ações do Projeto.
Mercado de Cafés - Projeto Grão Especial 2015 – Bom Jardim, RJ

Custo de Produção do Café
Especificação Unidade Regiões
COEporSaca R$/Saca 195,99 284,10 290,63 239,29 216,20
COTporSaca R$/Saca 251,24 342,42 379,89 337,99 273,72
Custo Operacional Efetivo - COE
Administração
Educampo
Gestão técnica
Adubação via Solo
Adubação via Folha
Controle de Pragas e Doenças
Controle de Plantas Daninhas
Tratos Culturais
Irrigação
Colheita
Pós-Colheita
Comercialização
Custo Operacional Total - C.O.T.
- Custo Operacional Efetivo
- Mão de Obra Familiar
- Depreciação: - Benfeitorias
- Máquinas
- Irrigação
- Outros
- Lavoura
+ + Custo Total - C.T.
- Custo Operacional Total
- Remuneração do Capital: -
Benfeitorias
- Máquinas
- Irrigação
- Outros
- Lavoura
CTporSaca R$/Saca 268,72 359,65 406,27 371,38 291,66
COTporSaca R$/Saca 251,24 342,42 379,89 337,99 273,72
CTporSaca R$/Saca 268,72 359,65 406,27 371,38 291,66
A B C D E
Sabemos que cada produtor tem um custo de produção, que depende de diversos
fatores: sociais, ambientais, de localização e de trabalho, etc...

Administração R$/Saca 20,66 37,08 26,69 22,09 23,97
Educampo R$/Saca 1,09 0,50 1,12 2,79 1,00
Gestão técnica R$/Saca 1,88 1,49 2,42 0,52 1,80
Adubação via Solo R$/Saca 60,06 57,89 51,48 65,91 59,47
Adubação via Folha R$/Saca 6,74 9,18 12,02 5,43 7,35
Controle de Pragas e DoençasR$/Saca 29,01 20,42 20,32 28,45 27,11
Controle de Plantas DaninhasR$/Saca 8,24 13,82 18,39 11,97 9,67
Tratos Culturais R$/Saca 4,12 6,14 4,43 2,00 4,48
Irrigação R$/Saca 5,17 0,20 0,00 3,71 4,05
Colheita R$/Saca 37,26 105,00 106,98 70,06 52,70
Pós-Colheita R$/Saca 14,90 25,83 40,05 23,91 17,88
Comercialização R$/Saca 6,13 6,01 5,80 2,18 6,04
Total R$/Saca 195,99 284,10 290,63 239,29 216,20
Especificação Unidade RegiõesA B C D E
Sabemos também que os maiores custos são os da colheita e pós colheita....

Áreamédiadaspropriedades Hectares 19,00 67,97 161,86 555,98 75,53
ProduçãoporÁreaPlantada(5/6) Sacas/Ha 35,60 38,98 37,50 36,61 37,04
COEporSaca(2/5) R$/Saca 218,38 194,16 199,62 178,52 195,99
COTporSaca(3/5) R$/Saca 284,70 253,77 252,86 228,85 251,24
CTporSaca(4/5) R$/Saca 304,10 271,56 270,20 245,26 268,72
Média
... e que os pequenos produtores tem custos mais elevados de modo geral, do que os
grandes produtores, sendo que estes custos, comparados ao preço de mercado do
café comodity, deixa claro que os valores pagos não cobrem a produção.

Moral da estória: quem não é o maior, tem que ser o melhor!
O pessimista reclama do vento.
O otimista espera que ele mude.
O sábio ajusta as velas.
John Maxwell

Café especial: um futuro
Um café especial é caracterizado por possuir características
sensoriais definidas, onde consideramos parâmetros
intrínsecos e extrínsecos para avaliar a qualidade da bebida
(variedade, origem, cultura, pós-colheita, tipo de torrefação ),
além da condição da produção dos grãos e da embalagem.
A ABIC criou o PQC – Programa de Qualidade do Café (2004),
e estabeleceu normas para classificação do produto e
obtenção de Selo de Qualidade ABIC a nível nacional,
dividindo os cafés em três níveis: Tradicionais, Superiores ou
Gourmet. Felizmente os cafés artesanais independem disto.

Café especial: um futuro
Quanto mais singular o café for, maior o seu valor agregado:
o Torra Artesanal
o Fair Trade (Comércio Justo)
o Orgânico/Biodinâmico/Agroecológico
o State Coffee
o Certificado
o Vulcânico
o Indicação Geográfica (Indicação de Procedência – IP e Denominação de Origem – DO)
Por ser um produto com maior valor agregado, o consumo
tem um público e um mercado totalmente diferenciado do
café commodity, aumentando a visibilidade do produtor, as
perspectivas de negócios diretos e as possibilidades de lucro.

Especiais: um novo mercado
O mercado de café pertence ao sub segmento de bebidas
consumidas quentes (café, chá e outras) que está inserido no
segmento de bebidas ingeridas, que se dividem na entre
bebidas alcoólicas (cerveja, vinho, destilados etc.) e não
alcoólicas: refrigerantes, sucos e bebidas funcionais, quentes
ou frias (água, café, chá e outras).
O café bebida desponta com 24% de participação no
segmento, seguido pelo refrigerante (15%), água engarrafada
(13% cada), cerveja (12%) e chá (10%).
O consumo mundial de café especial cresce a nível mundial e
o Brasil apresentou um aumento de consumo interno de
19,2% nos últimos 4 anos.

Especiais: um novo mercado
Em relação ao total de café produzido no país os especiais
ainda têm pouca representatividade no mercado, ficando
entre 3% a 5% do total produzido desde 2006.
O consumo de café especial é muito forte nos espaços
urbanos e a demanda cresce, a despeito da produção ainda
incipiente no país, voltado majoritariamente para a
monocultura extensiva (commodity).
Os especiais tem como vantagem a agregação de valores
ligados às regiões, às culturas locais e aos sabores exclusivos.
É aí que entram os pequenos produtores de cafés e suas
perspectivas de produção voltada para a qualidade!

Vantagens Mercadológicas dos Especiais
O valor de venda atual para alguns cafés diferenciados tem
um sobre preço que varia entre 30% e 40% a mais em relação
ao café cultivado de modo convencional (commodity). Em
alguns casos, pode ultrapassar a barreira dos 100%.
A produção, mesmo que pequena ou menor que a média,
poderá pagar os custos e gerar lucros, de razoáveis, ótimos à
bem vantajosos, dependendo do projeto de marketing/venda
do produto, da identidade, da embalagem e outros.
A embalagem, além proteger
corretamente e de identificar
o produto, cria oportunidades
de diferenciação e adição de valor.

Enfim! O mercado dos Especiais:
O café é analisado do ponto de vista da cultura, dos
processos de pós colheita (tipo, secagem, torra, moagem,
etc.), do ponto de vista da bebida resultante e tudo o que
poderá vir a agregar valor ao produto final.
Nesse sentido, além das boas práticas na colheita e pós
colheita, aspectos relevantes sobre todo o processo
produtivo devem ser revistos, para se atingir bons resultados.
Seguindo os parâmetros do COB, a Norma de Qualidade
Recomendável e Boas Práticas de Fabricação de Cafés (ABIC)
define que os cafés (produto final) devem ser constituídos
por grãos de arábica puros ou que sejam blends que atendam
aos requisitos de qualidade global e aspecto geral (PQC).
Definição do Produto

Seguindo os parâmetros da SCAA (Specialty Coffee
Association of America), conjunto de normas internacionais
também aplicadas pela BSCA – Brazilian Specialty Coffee
Association/Associação Brasileira de Cafés Especiais, os cafés
devem ser constituídos por grãos 100 % arábica que atendam
aos requisitos próprios das entidades citadas.
Definição do Produto
“Todo café tem condição para se tornar especial.
Assim, os tratos culturais, a colheita e a pós-
colheita são pontos em que se pode obter a
diferenciação”
Vanusia Nogueira, diretora-executiva da BSCA

Os cafés especiais, por possuírem características ímpares, não
possuem “concorrentes” diretos ou identificáveis, facilitando
a entrada em diversos pontos comerciais e tem grande
aceitação e procura graças à exclusividade do produto.
O café especial é um negócio lucrativo, onde o importante é:
pensar na ideia/imagem de produto e história a passar.
A identidade é o que fará a atração primária do consumidor e
a que gerará vínculo de consumo com este.
Além da participação em feiras específicas, concursos de
qualidade (ABIC, Illy, BSCA e outros) e leilões, os cafés
especiais tem todo um mercado exclusivo, já que é um
OUTRO produto, um não tradicional.
Estratégias

A cadeia de distribuição poderá ser feita tipo distribuição
direta ou indireta: os off-trade (atacadistas, varejistas, lojas
especializadas etc.) e/ou os on-trade, como cafeterias,
restaurantes, hotéis, padarias, bares e etc.
FOCOS DISTRIBUTIVOS EM QUE ESTE PROJETO SE DETERÁ:
Supermercados e hipermercados: muitos estabelecimentos
passaram a dedicar espaços para os especiais.
Lojas Especializadas: empórios, lojas de produtos naturais,
mini mercados de especialidades.
HORECA – hotéis, restaurantes e cafeterias estão investindo
em produtos de qualidade e identidade diferenciada
E-Commerce: sites de venda online, redes sociais e outros
Estratégias

Cronograma:
próximas ações do Projeto

Cronograma:
Sugestão de atividades e de datas, a confirmar:
• Palestra: “Pós colheita: boas práticas fazem um bom café”
Duração: 1h.
Possibilidade de data: 18/04/2015
• Oficina “Degustação de Cafés Especiais: identidades,
origens, sabores e culturas”.
Duração: 3h.
Possibilidade de data: 18/04/2015
próximas ações do Projeto

“Continuem a acreditar na atividade. (...) Estejam
sempre atentos para as inovações que surgem, seja
na área de produção ou de comercialização. (...)
Persigam sempre a melhoria da qualidade, cada vez
mais valorizada pelos consumidores. Por fim,
busquem produzir dentro dos conceitos da
sustentabilidade. Com isso, preservamos a
capacidade de produção e consumo para as próximas
gerações e melhoramos a gestão do nosso negócio,
através da racionalização dos recursos naturais”.
Silas Brasileiro, Presidente executivo do Conselho Nacional do Café (CNC)

Informações: 21 97278-9238 / 21 98117-7505
moniabreu@cafecafecafe.com.br
http://cafecafecafe.com.br/
Cafeóloga, barista e escritora
Moni Abreu
Sempre Produtora Cultural
http://bomjardimflorecafe.blogspot.com.br
Adriana Rocha – 22 98127-5494
Ana Quintela – 22 99907-6703
Marcos Belo
22 99940-6650
22 2566-3144
eslocbj@emater.rj.gov.br

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