SESION PS-30 abril-utiles para la higiene personal.docx
Elaboracion de-yogur maracuya
1.
2. REGLAMENTACIÓN
DECRETO NUMERO 616 DE 2006
requisitos que debe cumplir la leche para
el consumo humano que se obtenga,
procese, envase, transporte, comercializa,
expenda, importe o exporte en el país .
NTC 805 PRODUCTOS LÁCTEOS.
LECHES FERMENTADAS
NTC 1419 PRODUCTOS LÁCTEOS.
LECHE LÍQUIDA SABORIZADA
3. YOGUR
producto obtenido a partir de la leche
higienizada o de una mezcla higienizada de
ésta con derivados lácteos, fermentado por
la acción de Lactobacillus delbrueckii subsp.
bulgaricus y Streptococcus salivarius subsp.
thermophilus, los cuales deben ser viables,
abundantes y activos en el producto hasta el
final de su vida útil.
4. PROVEEDORES DE INSUMOS:
• Leche: Hato Santa Helena (La Rejoya-
Popayán)
• Azúcar: Ingenio San Carlos
• Cultivo Láctico: QUIMPO
• Fruta: Asociación de Fruticultores
Patianos
MERCADO: habitantes del barrio la Paz
ciudad de Popayán.
CANAL DE DISTRIBUCION: Directo.
6. DIAGRAMA DE FLUJO
YOGUR
RECEPCION DE
MATERIAS PRIMAS
FILTRAR Y MEDIR
LA LECHE
PASTERIZACIÓN
INOCULAR
INCUBAR
ADICION FRUTA
REFRIGERAR
CHOQUE TERMICO