TRABAJO DE PROYECTO EMPRESARIAL - LAS CANASTAS

1. POLLERIA “LAS CANASTAS”
Evaluación Parcial
INTEGRANTES:
- CASTILLO CHUMBES JORGE
- - QUISPE CHOQUE MARIO
- - SOTO ANTHONY
- AULA : 202 – B TURNO : DIURNO

2. POLLERIA “LAS CANASTAS”
Miguel Castillo, dueño de la reconocida cadena de restaurantes ‘Las Canastas’,
desde joven demostró su habilidad para los negocios, ayudando a su padre en su
tienda de abarrotes en el Cono Norte. Su afán de generar su autoempleo lo motivó
a abrir su primer negocio de parrillas en una cochera de San Martín de Porres.
Completa la información con la empresa a investigar
Inicio con un capital de 500 dólares y un préstamo de 20 mil dólares del banco.
Tienen 11 en Lima, 4 en provincias (Piura, Cajamarca, Tarapoto e Ica) locales .

3. www.ivandelgado.org
Business Model Canvas
LAS CANASTAS S.A.C.

4. Visión. Ser una solida franquicia
internacional de restaurante especializada
en la preparación de carnes a la parrilla y
pollos a la braza; para alcanzar la
satisfacción de todos sus clientes.
Misión Satisfacer con una variedad de
platos mediante productos de calidad,
sabor servicio y ambiente acogedora
fin de estrechar relaciones duraderas
con nuestros clientes.
Ofrecer calidad
máxima al
cliente, con la
finalidad de
lograr un fuerte
posicionamiento
en el mercado
de pollos a la
brasa y parrillas.
Fortalecer
nuestro
posicionamiento
en el mercado
de servicio de
alimentos,
ofreciendo
platos originales
y deliciosos
Atención al
cliente.
Capacitaciones.
Ser una
franquicia
internacional.
Estar en constante
capacitación y
aprendizaje.
Antes - Empresa “Las Canastas”

5. Después - Propuesta de mejora
T E N E R E L 4 0 % D E L M E R C A D O
O R U B R O D E V E N TA D E
P O L L O S A L A B R A S A Y
PA R R I L A S PA R A E L 2 0 2 1
B R I N D A R U N A M B I E N T E
A C O G E D O R Y A G R A D A B L E
D U R A N T E E L A L M U E R Z O Y / O
L A C E N A D E N U E S T R O S
V I S I TA N T E S H A C I E N D O L E S
S E N T I R C O M O E N C A S A
O R I E N T A R A
N U E S T R O
P E R S O N A L A
L A
E X C E L E N C I A
E N E L T R A T O
A N U E S T R O S
C L I E N T E S
( U N
A M B I E N T E
D E T R A B A J O
A G R A D A B L E )
P R O G R A M A R
C A P A C I T A C I O
N E S
M E N S U A L M E N
T E Y
I N C U L C A R E L
E S P I R I T U D E
L A S
C A N A S T A S
C O M O U N A
F I L I O S O F I A
D E V I D A E N
N U E S T R O
P E R S O N A L
E N T R A R E N
E L T O P 5 D E
P O L L O S Y
P A R R I L L A S A
N I V E L
N A C I O N A L
R E D I S E Ñ A R
N U E S T R O S
P R O C E S O S Y
M E J O R A R L A
I M A G E N
C O R P O R AT I V A
T E N E R U N
L O C A L P O R
D I S T R I T O Y
U N O P O R C A D A
R E G I O N
B U S C A R L O S
P U N T O S N O
C O N C U R R E N T E S
D E C O N S U M O
P A R A
E S T A B L E C E R U N
P U N T O D E V E N T A

6. FODA
Interno
Externo
Oportunidad
¿Que O. me
ayudaría a
crecer?
Contar con un
personal
capacitado y
motivado
¿Cómo la
alcanzo?
Capacitando
personal
Amenaza
¿Que A. me
quebraría?
Inseguridad
ciudadana
¿Cómo la evito?
Contando con
personal de
seguridad bien
capacitado.
Fortaleza
¿Que F. me ayudaría
crecer?
- Contar con
locales propios y
bien amoblados.
¿Como la
aprovecho?
Clientela bien
atendida.
Debilidad
¿Que D. me
quebraría?
Incremento de
pollerías en Lima
Metropolitana.
¿Como la supero?
Dando nuevos e
innovadores
sabores a los
clientes

7. FODA COMBINADO
www.ivandelgado.org
FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES
1 LOCALES PROPIOS 4
2 EXPERIENCIA 5 NO PUEDE ENTRAR A CENTROS COMERCIALES
3 PROVEDOR ESTABLE 6 NO TENER LA MARCA MUY RECONOCIDA
OPORTUNI
DADES
A OPORTUNIDAD DE MEDIATES 2A
YA QUE CONTAMOS CON AL EXPERIENCIA PODEMOS
BUSCA R NUEVOS RETOS COMO ANALIZAR NUEVOS
MERCADOS
6B
ASOCIARNOS CON FRANQUICIAS COMPLEMENTARIAS
Y ESTABLECERNOS IGUAL QUE BELISARIO Y POPEYES
B
Expandirnos en provincia , buscar nuevos
mercados .
23B
DEBIDO A LOS 20 AÑOS DE EXPERIENCIA EN EL RUBRO VAMOS
A BUSCAR NUEVAS PROVINCIAS POR EJEMPLO
AREQUIPA,TRUJILLO,CUSCO,JUNIN QUE SON LAS PRINCIPALES
PROVINCIAS DEL PERU
5B
LOS CENTROS COMERCAIALES LLEGAN CON MAYOR
ACOGIDA A LAS PROVINCIAS Y ES DIFICIL COMPETIR
CON ESE MARKETING PUBLICITARIO
C EXPANSION A MEXICO Y PANAMA
AMENAZA
S
D NUEVAS ALTERNATIVAS DE POLLERIAS 2D
PODEMOS TRANSMITIR NUESTRA EXPERIENCIA A LOS
NUEVOS NEGOCIOS Y ASI PODER TENER SOCIOS
ESTRATEGICOS Y DESENTRALIZAR NUESTORS
LOCALES
6D
SE NOS ENCASILLA EN UNA POLLERIA DE POCA
DIFUSION MASIVA
E
F LA INSEGURIDAD EN LIMA 1F
YA QUE CONTAMOS CON LOCALES PROPIOS VAMOS A
PONER CAMARAS DE VIGILANCIA EN LOS
ALREDEDORES DE LOS LOCALES
5F
BUSCAR ZONAS SEGURAS ALREDEDOR DE CENTROS
COMERCIALES PARA ABRIR LOCALES NUEVOS

8. Organigrama gran empresa

9. Objetivos cargo: - Tener el control general de la
empresa
- Estar en contacto con los trabajadores
Funciones cargo:
1. Darle nuevas alternativas a la empresa
2. Darle soluciones ante posible escases de
ventas.
Reportar a: Junta o accionistas
Supervisar a: Jefes de tienda
www.ivandelgado.org
Cargo: Gerente general

10. www.ivandelgado.org
Objetivos cargo: Reclutar a personal y estar
siempre en contacto con ellos
Funciones cargo:
1. Incentivar al personal
2. Estar en contacto con el personal
Reportar a: Gerente general
Supervisar a: Personal de tienda
Cargo: Recursos Humanos

11. www.ivandelgado.org
Objetivos cargo: - Tener acceso a informes de
ventas.
Funciones cargo:
1. Brindar apoyo a cada tienda.
2. Verificar que no falte nada para la apertura.
Reportar a: Gerente general
Supervisar a: Supervisores de cada tienda
Cargo: Administración

12. www.ivandelgado.org
Objetivos cargo: Supervisar ingreso y salida de
dinero.
Funciones cargo:
1. Ver sueldos de los trabajadores.
2. Pago de las obligaciones tributarias
Reportar a: Administrador
Supervisar a: La empresa
Cargo: Contabilidad

13. www.ivandelgado.org
Objetivos cargo: Coordinar toda entrada y salida
de productos que se necesiten en los locales.
Funciones cargo:
1. Abastecer cada local.
2. Control de materiales en cada local.
Reportar a: Administrador
Supervisar a: Cada local de la empresa.
Cargo: Logística

14. www.ivandelgado.org
Objetivos cargo: Tener a todos los trabajadores
motivados y brindar la mejor atención.
Funciones cargo:
1. Motivar a su personal.
2. Estar siempre en contacto con las áreas del
local.
Reportar a:Administrador
Supervisar a: Empleados por puesto de trabajo.
Cargo: Supervisores

15. OBJETIVO CARGO: JEFE DE TIENDA
MANTENER EL ORDEN Y PERFECTO FUNCIONAMIENTO DEL
ESTABLECIMIENTO PARA EL CLIENTE DESDE QUE ENTRA HASTA SU
RETIRADA.
FUNCIONES CARGO:
• ESTABLECER RESPONSABILIDADES. (PERSONAL DE LIMPIEZA Y
SEGURIDAD)
• ATENCION A QUEJAS DE LOS CLIENTES.
• LLEVAR CONTROL DE LOS INCIDENTES RUTINARIOS EN TIENDA.
• HACER REQUERIMIENTOS DE INSUMOS PARA LIMPIEZA Y
SEGURIDAD.
REPORTAR A :
SUPERVISOR
SUPERVISAR A :
LIMPIEZA, SEGURIDAD

16. OBJETIVO CARGO: JEFE DE COCINA
ESTABLECER UN FUNCIONAMIENTO CORRECTO Y AGIL EL LA COCINA Y
FUERA DE ELLA, PARA EL DELEITE DE LOS CLIENTES.
FUNCIONES CARGO:
• CONTROLAR LA ELABORACION DE LOS PLATOS
• FACILITAR EL FLUJO DE LOS PEDIDOS EN MESA Y LA COCINA
• PLANIFICAR LOS PLATOS PRECOCIDOS Y EL CONTROL DE ESTOS.
• HACER REQUIRIMIENTOS DE INSUMOS.
REPORTAR A :
SUPERVISOR JEFE DE TIENDA (COORDINACION)Y SUPERVISOR
SUPERVISAR A :
COCINA , MOZOS.

17. OBJETIVO CARGO: MOZO
TRANSMITIR LA IMAGEN DE LA EMPRESA, AL SERVICIO DE NUESTROS
CLIENTES CON EMPATIA Y MUCHA PASCIENCIA.
FUNCIONES CARGO:
• DAR LA VIENVENIDA A LOS CLIENTES
• AYUDAR A ESCOGER LA MEJOR ELECCION DE NUESTRA CARTA
• ESTAR PENDIENTE DE LO QUE NECESITE EL CLIENTE EN SU
ESTANCIA EN EL LOCAL
• COBRAR
REPORTAR A :
JEFE DE COCINA Y JEFE DE TIENDA
SUPERVISAR A :
PERSONAL DE SU MISMA LINEA

18. OBJETIVO CARGO: CAJA
LLEVAR EL CONTROL DE INGRESOS Y EGRESOS DEL LOCAL.
FUNCIONES CARGO:
• LLEVAR UN REPORTE POR CADA INGRESO Y EGRESO DEL LOCAL
• COBRAR
REPORTAR A :
GERENTE DE CONTABILIDAD
SUPERVISAR A :
PERSONAL DE SSU MISMA LINEA

19. OBJETIVO CARGO: LIMPIEZA
MANTENER LIMPIO EL LOCAL
FUNCIONES CARGO:
• LIMPIAR EL LOCAL BAÑOS Y DEMAS AREAS COMUNES
• HACER REQUERIMIENTOS DE ECONOMATO DE LIMPIEZA
REPORTAR A :
JEFE DE TIENDA
SUPERVISAR A :
PERSONAL DE SU MISMA LINEA

20. OBJETIVO CARGO: SEGURIDAD
VELAR POR EL ORDEN DENTRO Y FUERA DEL LOCAL.
FUNCIONES CARGO:
• ESTAR AL TANTO DE LAS INCIDENCIAS DENTRO Y FUERA DEL
LOCAL
• APOYAR EN LA RECEPCION DE CLIENTES.
REPORTAR A :
JEFE DE TIENDA
SUPERVISAR A :
PERSONAL DE SU MISMA LINEA.

21. Proceso principal

22. Proceso secundario

23.  Lima: población 9 750 000
 Perfil cliente: familias de magdalena del mar
 Características:
 En magdalena del mar hay 54000 habitantes y según
INEI el promedio de integrantes por familia es 3.7 lo
que nos da un resultado de 14594 familias
aproximadamente.
 Sexo: masculino y femenino
 Nivel socioeconómico: b – b +
 Estilo vida/costumbre/creencias religiosa
 Personas conservadoras en su mayoría católicos
www.ivandelgado.org
PLAN DE MEJORA MARKETING

24.  Grado de instrucción: secundaria completa o educación
superior.
 Edad: 20 a 50 años
 Religión: católicos
 Idioma: español
 Consumo de promedio a nivel lima es de 1200 pollos a la
brasa a la semana lo que nos da un resultado de 171
pollos diarios o familias
 Ahora 171 familias a 3.7 nos dan un resultado
aproximado de 632 clientes diarios por pollería.
 Ahora si el ticket promedio es de 25 soles esto nos da
 25 x 632 x 30 x 12 = 5 688 000 millones de soles al año
por esta tienda. Esto lo estimado al año.
www.ivandelgado.org

25. www.ivandelgado.org
PLAN ANUAL DE ACTIVIDADES
Total
Actividades Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
RepartirVolantes(alrededordellocal 200.00S/. 200.00S/. 200.00S/. 200.00S/. 200.00S/.
PublicidadporFacebook 200.00S/. 200.00S/. 200.00S/. 200.00S/. 200.00S/. 200.00S/. 200.00S/. 200.00S/. 200.00S/. 200.00S/. 200.00S/. 200.00S/.
PublicidadporTwiter 250.00S/. 250.00S/. 250.00S/. 250.00S/. 250.00S/. 250.00S/. 250.00S/. 250.00S/. 250.00S/. 250.00S/. 250.00S/. 250.00S/.
DiadelPollo(globos,adornos,arreglodellocal 1,500.00S/.
VisitasEmpresariales(presentes)6empresas 400.00S/. 400.00S/. 400.00S/.
OfertasCooperativas(%deofertas) 150.00S/. 150.00S/. 150.00S/. 150.00S/. 150.00S/.
ActualizaciondePaginaweb 150.00S/. 150.00S/. 150.00S/. 150.00S/. 150.00S/. 150.00S/. 150.00S/. 150.00S/. 150.00S/. 150.00S/. 150.00S/. 150.00S/.
ShowsdeConfraternidad 1,500.00S/. 1,500.00S/. 1,500.00S/.
PublicidadenRadio 5,000.00S/. 5,000.00S/.
PublicidadenPeriodicos 300.00S/. 300.00S/. 300.00S/. 300.00S/. 300.00S/. 300.00S/. 300.00S/. 300.00S/. 300.00S/. 300.00S/. 300.00S/. 300.00S/.
Subtotalmensual 900.00S/. 1,500.00S/. 1,050.00S/. 1,100.00S/. 2,800.00S/. 1,250.00S/. 9,300.00S/. 1,050.00S/. 1,100.00S/. 1,050.00S/. 1,100.00S/. 7,550.00S/. 29,750.00S/.
Presupuestodeactividadesdepromoción

26.  CLIENTE N°1: LORENZO BOCE MORENO
 Que es lo que más te gusto de su visita al local
 El servicio y la atención
 Qué tal le pareció la atención del personal
 Muy buena, son serviciales
 Que es lo que más le gusta de la presentación de la carta
 El sabor del pollo
 Que nos recomendaría para mejorar
 El estacionamiento
 Que platos nos recomendaría para agregar a la carta
 Comida criolla
www.ivandelgado.org
FOCUS GROUP

27.  CLIENTE N°2 : ROSA DELGADO
 1. Que es lo que más te gusto de su visita al local
 La atención del personal
 2. Qué tal le pareció la atención del personal
 Excelente
 3. Que es lo que más le gusta de la presentación de la carta
 Esta completa la variedad
 4. Que nos recomendaría para mejorar
 La infraestructura
 5. Que platos nos recomendaría para agregar a la carta
 Mas variedades de ensalada
www.ivandelgado.org

28.  CLIENTE N°3: GLADIS GAMBOA
 1. Que es lo que más te gusto de su visita al local
 El servicio
 2. Qué tal le pareció la atención del personal
 Todo muy bueno
 3. Que es lo que más le gusta de la presentación de la carta
 El gustito de sus parrillas y pollo
 4. Que nos recomendaría para mejorar
 Mas estacionamiento
 5. Que platos nos recomendaría para agregar a la carta
 Variedades de parrillas
www.ivandelgado.org

29.  CLIENTE N°4: LUIS ALBERTO LUNG
 1. Que es lo que más te gusto de su visita al local
 La música y la atención del local
 2. Qué tal le pareció la atención del personal
 Bueno
 3. Que es lo que más le gusta de la presentación de la carta
 Tiene todo, esta completo
 4. Que nos recomendaría para mejorar
 Mas seguridad y control
 5. Que platos nos recomendaría para agregar a la carta
 Ninguno, todo esta
www.ivandelgado.org

30.  CLIENTE N°5: JULIO ROJAS
 1. Que es lo que más te gusto de su visita al local
 La comodidad que brindan, la limpieza y el personal
 2. Qué tal le pareció la atención del personal
 Muy excelente
 3. Que es lo que más le gusta de la presentación de la carta
 Tiene todo
 4. Que nos recomendaría para mejorar
 Remodelación del local
 5. Que platos nos recomendaría para agregar a la carta
 Pollos a la parrilla y chuletas de cerdo
www.ivandelgado.org

31. Después de haber realizado este focus, se puede concluir lo
siguiente:
 Lo que más le gusta a los clientes es la atención que
brinda el personal.
 Se sienten muy cómodos con la infraestructura que
tiene.
 Casi la mayoría de los clientes recomienda que
agreguen en la carta pollos a la parrilla, chuletas de
cerdo, comidas criolla y ensaladas.
 Recomiendan que mejoren el estacionamiento, debido
a que es muy pequeño
www.ivandelgado.org
CONCLUSION