5. CONTENIDOS
Definición y requerimientos
Definición de proteína. Aminoácidos esenciales y no esenciales.
La proteína como fuente de energía
Requerimientos de proteínas
Fuentes alimentarias de proteínas. Proteína de origen vegetal y animal.
Metabolismo y función de las proteínas.
Generalidades del metabolismo proteico.
Funciones de las proteínas en el cuerpo humano.
Proteínas y ejercicio
Efectos del ejercicio en el metabolismo proteico.
Requerimientos de proteínas en deportistas.
Elección de la fuente de proteínas adecuada. Uso de suplementos de proteínas.
Dietas hiperproteicas.
Efectos en el ser humano de las dietas con alto aporte de proteínas.
6. DEFINICIÓN Y REQUERIMIENTOS
Proteína:
Carbono, hidrógeno, oxígeno
Combinación para
Nitrógeno: 16% de la proteína.
formar aminoácidos
Azufre (en algunos casos)
NH2 Grupo amino
CH3 CH
O
Grupo ácido
C OH
1 g de Nitrógeno equivale a 6,25 g de proteínas
7. DEFINICIÓN Y REQUERIMIENTOS
20 aminoácidos.
Distintas combinaciones para formar las proteínas necesarias para
la estructura y funciones del organismo.
Todos los aa deben estar en forma simultánea
para mantener el crecimiento y función del
organismo
8. DEFINICIÓN Y REQUERIMIENTOS
AA esenciales AA no esenciales
Histidina Alanina
Isoleucina Arginina **
Leucina Asparagina
Lisina Ácido aspártico
Metionina Cisteina **
Fenilalanina Ácido glutámico
Treonina Glutamina **
Triptófano Glicina **
Valina Prolina **
Serina
Tirosina **
** Condicionalmente esenciales
9. DEFINICIÓN Y REQUERIMIENTOS
Aunque el organismo requiere aminoácidos, los
requerimientos se expresan como proteínas.
Las proteínas pueden ser oxidadas y constituir una
fuente de energía:
1 gramo de proteína aporta 4 calorías
10. DEFINICIÓN Y REQUERIMIENTOS
Requerimientos de proteínas
10-15% de las calorías totales
Adulto sano: 0.8-1 g/kg
Niños < 6 meses 1,9
6 a 12 meses 1,7
1 a 2 años 1,3
2 a 4 años 1,2
5 a 16 años 1,0
Embarazadas 1er trim + 1,1 g/día
2º trim + 6,2
3er trim + 10,7
Nodrizas + 17,0
11. DEFINICIÓN Y REQUERIMIENTOS
Las diferentes fuentes de proteínas varían ampliamente en su
composición y valor nutricional.
Utilización biológica de la proteína depende de:
Digestibilidad:
Capacidad de una proteína de ser degrada y absorbida
Huevos/leche: 100%, carnes: 90%, vegetales: 70-80%
Calidad:
Proporción de aminoácidos esenciales.
Ingesta energética:
A mayor aporte calórico por unidad de nitrógeno mejor es la utilización
de este último.
12. DEFINICIÓN Y REQUERIMIENTOS
Tipos y fuentes de proteínas
Proteínas completas Proteínas incompletas
Contienen los nueve Deficientes en uno o más
aminoácidos esenciales en aminoácidos esenciales.
proporción adecuada para
cubrir los requerimientos
Menor biodisponibilidad
de los seres humanos.
Buena biodisponibilidad
14. DEFINICIÓN Y REQUERIMIENTOS
Tipos y fuentes de proteínas
Proteínas complementarias
Permiten obtener los 9 aminoácidos esenciales por la
combinación de alimentos que en forma aislada serían
considerados como fuentes de proteínas incompletas.
Combinaciones Ejemplos
Granos – Legumbres Lentejas con arroz
Granos – Lácteos Pasta con queso, budín de arroz
Garbanzo con semillas de sésamo como
Legumbres – Semillas
aliño o sopa
15. DEFINICIÓN Y REQUERIMIENTOS
Tipos y fuentes de proteínas. Valor biológico
Proporción en que se encuentra un aa esencial con respecto
a un patrón de referencia.
La “proteína de referencia” tiene la composición adecuada para satisfacer
correctamente las necesidades proteicas
FAO ha propuesto la proteína del huevo y de la leche humana como
proteínas de referencia.
16. DEFINICIÓN Y REQUERIMIENTOS
Tipos y fuentes de proteínas. Valor biológico
Dos tipos de proteínas según su origen
Animal
Fuente de minerales
Huevos, leche y derivados lácteos: excelente esenciales (hierro,
cinc y calcio)
calidad
Carnes contienen proteínas: buena calidad
Vegetal
Poroto de soya: buena calidad Aportan hidratos de carbono
y fibra dietética
Cereales y harinas: mediana calidad
Frutas y verduras: baja calidad.
17. DEFINICIÓN Y REQUERIMIENTOS
Tipos y fuentes de proteínas
Alimento Cantidad Proteínas
Leche (entera o descremada) 1 taza 8g
Yogurt 1 taza 8g
Queso 30 g 7g
Pechuga de pollo 30 g 8g
Carne de vacuno 30 g 8g
Pescado 30 g 7g
Huevo 1 unidad 6g
Porotos cocidos ½ taza 7g
Pan 1 rebanada 3g
Verduras ½ taza 1-2 g
18. DEFINICIÓN Y REQUERIMIENTOS
Tipos y fuentes de proteínas
¿Cómo podemos asegurar una ingesta diaria de
proteínas adecuada?
Incluyendo en la alimentación diaria una amplia
variedad de alimentos de origen animal y vegetal
19. CONTENIDOS
Definición y requerimientos
Definición de proteína. Aminoácidos esenciales y no esenciales.
La proteína como fuente de energía
Requerimientos de proteínas
Fuentes alimentarias de proteínas. Proteína de origen vegetal y animal.
Score aminoacidico
Metabolismo y función de las proteínas.
Generalidades del metabolismo proteico.
Funciones de las proteínas en el cuerpo humano.
Proteínas y ejercicio
Efectos del ejercicio en el metabolismo proteico.
Requerimientos de proteínas en deportistas.
Elección de la fuente de proteínas adecuada. Uso de suplementos de proteínas.
Dietas hiperproteicas.
Efectos en el ser humano de las dietas con alto aporte de proteínas.
20. METABOLISMO Y FUNCIÓN DE LAS
PROTEÍNAS
Proteínas de la dieta
Estómago
HCl y pepsina
Proteína denaturada y parcialmente
hidrolizada (polipéptidos) Proceso
demora varias
Intestino delgado
Proteasas horas
Aminoácidos, di y
tripéptidos
Intestino delgado
Transporte a través de
uniones intercelulares
Aminoácidos en la
Hígado
circulación
21. METABOLISMO Y FUNCIÓN DE LAS
PROTEÍNAS
Exceso de Proteínas de la
proteínas dieta
en la dieta 0,8 g/kg/día
Síntesis
Cantidad variable
aprox. 300 g/día
aprox. 30 g/día
Síntesis:
Purina, pirimidinas Conjunto de AA Proteína tisular
Neurotransmisores aprox. 100 g
Glucosa, etc. Degradación
aprox. 300 g/día
pérdidas
Una parte puede ser
convertida a glucógeno
o grasa y almacenada
Urea (orina)
Aprox. 35-55 g proteína/día
22. METABOLISMO Y FUNCIÓN DE LAS
PROTEÍNAS
RECAMBIO DE PROTEINAS
Casi todas las proteínas del organismo se están sintetizando y
degradando de forma continua.
Recambio de proteínas permanente
Cantidad Uso
70 g Recambio de enzimas digestivas y células intestinales
20 g Síntesis de proteínas plasmáticas
8g Síntesis de hemoglobina
20 g Recambio de leucocitos
75-100 g Recambio de células musculares
80-100 g Varios
23. METABOLISMO Y FUNCIÓN DE LAS
PROTEÍNAS
RECAMBIO DE PROTEINAS
Diariamente existe un recambio de 1-2% del total de las proteínas
del organismo.
La velocidad de recambio varía para cada proteína y depende de su
función:
Proteínas reguladoras: vida media de minutos a horas (enzimas)
Proteínas estructurales: vida media larga, años (colágeno)
Hemoglobina: vida media intermedia (120 días)
24. METABOLISMO Y FUNCIÓN DE LAS
PROTEÍNAS
Destino metabólico de los
aminoácidos
Formación de proteínas específicas
o Las células utilizan solo la cantidad necesaria de aminoácidos para
cubrir sus necesidades de proteínas.
o No existen mecanismos para almacenar el exceso de aa y de
proteínas
o Desaminación: Liberación de nitrógeno y residuo de carbono.
25. METABOLISMO Y FUNCIÓN DE LAS
PROTEÍNAS
Desaminación en el hígado
NH2 Grupo amino Pérdida grupo amino (contiene el N)
CH3 CH
O
Grupo ácido
En el hígado se forma amoníaco a
C OH partir del exceso de N
Formación urea y eliminación
Alfa- cetoácido
1.Oxidación para liberación de energía
2.Aceptación de otro grupo amino para reconstituir un aa
3.Vías metabólicas de hidratos de carbono y grasas
26. METABOLISMO Y FUNCIÓN DE LAS
PROTEÍNAS
Alfa- cetoácido
aa glucogénicos aa cetogénicos
Se convierten en glucosa Se metabolizan a acetil CoA
(Gluconeogénesis) 1.Producción en energías (Ciclo
de Krebs)
2.Formación grasas
El exceso de proteínas no puede almacenarse en el cuerpo
como aminoácidos pero el contenido de energía no se
pierde, ya que se convierten en carbohidratos o grasa
27. METABOLISMO Y FUNCIÓN DE LAS
PROTEÍNAS
Proteína de la dieta
Síntesis Tejidos corporales
Hormonas
Pool de aminoácidos en
Enzimas
sangre y líquidos corporales
Anticuerpos
Degradación
Nitrógeno Residuo carbono Energía
Excreción Hidratos de carbono
(urea) Grasas
28. METABOLISMO Y FUNCIÓN DE LAS
PROTEÍNAS
LA PRINCIPAL FUNCIÓN DE LAS PROTEÍNAS ES
CONSTRUIR Y REPARAR TEJIDOS, Y SINTETIZAR
HORMONAS, ENZIMAS Y OTROS COMPUESTOS QUE
REGULAN LAS FUNCIONES CORPORALES.
Función estructural Formación de todos los tejidos
Función de transporte Transporte de nutrientes en la sangre (p/e lípidos)
Función enzimática Forman casi todas las enzimas del cuerpo
Función hormonal y Formación de hormonas neuropéptidos
neurotransmisores
Función inmune Formación de anticuerpos
Función equilibrio de líquidos Ejerce presión osmótica para mantener balance
óptimo de líquidos en los tejidos
Función energética
29. METABOLISMO Y FUNCIÓN DE LAS
PROTEÍNAS
La proteína no es una fuente energética principal en condiciones de
equilibrio nutricional.
En períodos de ayuno o semi ayuno se utilizan proteínas para la
producción de energía. Producción de energía
está primero que la
Hidratos de carbono en cantidad insuficiente construcción de tejidos
Si se desea preservar la masa magra la dieta debe aportar
una cantidad adecuada de proteínas y de calorías
provenientes de hidratos de carbono
Efecto ahorrador de proteínas
30. CONTENIDOS
Definición y requerimientos
Definición de proteína. Aminoácidos esenciales y no esenciales.
La proteína como fuente de energía
Requerimientos de proteínas
Fuentes alimentarias de proteínas. Proteína de origen vegetal y animal.
Metabolismo y función de las proteínas.
Generalidades del metabolismo proteico.
Funciones de las proteínas en el cuerpo humano.
Proteínas y ejercicio
Efectos del ejercicio en el metabolismo proteico.
Requerimientos de proteínas en deportistas.
Elección de la fuente de proteínas adecuada. Uso de suplementos de proteínas.
Dietas hiperproteicas.
Efectos en el ser humano de las dietas con alto aporte de proteínas.
31. METABOLISMO DE LAS PROTEÍNAS
DURANTE EL EJERCICIO
Ejercicio dinámico sostenido
Estimula la oxidación de aminoácidos, principalmente de cadena
ramificada (p/e leucina)
Actividad intensa: pérdida neta de proteínas musculares por
disminución de la síntesis y/o aumento del catabolismo
Reducción de depósitos de glucógeno muscular se
asocia a un aumento en el catabolismo de proteínas
(para energía o neoglucogenia)
33. METABOLISMO DE LAS PROTEÍNAS
DURANTE EL EJERCICIO
Leucina
Principal aa de cadena ramificada que se oxida durante el
ejercicio
Célula muscular Hígado
Leucina
NH2 Alfa Urea Glucosa
+ cetoácido
Piruvato
NH2 Piruvato
Ciclo de
Alanina Krebs Alanina
35. METABOLISMO DE LAS PROTEÍNAS
DURANTE EL EJERCICIO
Los aminoácidos pueden ser utilizados durante el
ejercicio como fuente de energía, especialmente cuando
los depósitos de glucógeno y glucosa son bajos.
Ejercicio intenso de corta duración: contribución
mínima
Ejercicio prolongado: 3-5% de la producción total de
energía
Etapas finales de un ejercicio de resistencia
Una dieta baja en hidratos de carbono que origina la
prolongado: aporte niveles deun 15%.
disminución de los de hasta glucógeno muscular se
asocia a mayor dependencia a las proteínas como
fuente de energía
36. METABOLISMO DE LAS PROTEÍNAS
DURANTE EL EJERCICIO
Pérdida de proteínas durante el ejercicio
Orina
Ejercicio intenso prolongado podría inducir un daño renal transitorio
Disminución de la reabsorción en túbulos renales después de un ejercicio
intenso
37. METABOLISMO DE LAS PROTEÍNAS
DURANTE EL EJERCICIO
Pérdida de proteínas durante el ejercicio
Sudor
Pérdidas son
relativamente
menores: 1 g/litro en
un hombre adulto
Lemon P, et al. Med Sci Sports Exerc 1981,3:141-149
38. METABOLISMO DE LAS PROTEÍNAS
DURANTE EL EJERCICIO
Post ejercicio:
Predomina síntesis de proteínas
Presencia de aminoácidos adecuados disponibles
Aumento de la síntesis de
Ejercicio aeróbico
enzimas mitocondriales y
Intensidad baja-moderada
oxidativas (proteínas)
Larga duración
Producción de energía
Ejercicio de fuerza Aumento de la síntesis de
Levantamiento de pesas proteína miofibrilar
Fisicoculturismo Hipertrofia muscular
39. METABOLISMO DE LAS PROTEÍNAS
DURANTE EL EJERCICIO
Efecto del entrenamiento
Ruptura y síntesis de proteínas son menores en comparación con un
individuo no entrenado.
Mejora la capacidad de la célula muscular para usar hidratos de
carbono y grasa como fuente de energía durante el ejercicio.
En períodos de reposo, aumenta la oxidación de las grasas, con
ahorro de las proteínas.
41. REQUERIMIENTO DE PROTEÍNAS
EN DEPORTISTAS
Factores que influyen en el requerimiento de proteínas
Dieta
Consumo adecuado de hidratos de carbono:
Finalidad: mantener reservas de glucógeno
Consumo adecuado de proteínas:
Finalidad: potencia la biosíntesis frente al estímulo del ejercicio
Edad
Niños, adolescentes, embarazas cambio en los requerimientos
Género
43. REQUERIMIENTO DE PROTEÍNAS
EN DEPORTISTAS
Factores que influyen en el requerimiento de proteínas
Grado de entrenamiento
Inicio práctica deportiva. Mayor contribución de las proteínas
El entrenamiento disciplinado y a largo plazo disminuye la
utilización de proteínas como fuente de energía
Personas físicamente activas y deportistas tienen un
incremento en las necesidades de proteínas
1. Aumento de la degradación durante el ejercicio
2. Reparación del tejido muscular post ejercicio
3. Aumento de la síntesis de proteínas
44. REQUERIMIENTO DE PROTEÍNAS
EN DEPORTISTAS
Recomendaciones en “deportista recreacional”
0,8 – 1 g/kg/día
No existen evidencia de que este grupo requiera un aporte mayor.
Recomendaciones en atletas de resistencia
1,2-1,4 g/kg/día
Basado en estudios de oxidación proteica y balance nitrogenado.
Con el entrenamiento el recambio proteico se hace mas eficiente
Es fundamental un aporte de hidratos de carbono adecuado
ACSM 2009.
45. REQUERIMIENTO DE PROTEÍNAS
EN DEPORTISTAS
Recomendaciones en atletas de fuerza
1,2-1,7 g/kg/día
Requiere aporte adecuado de aminoácidos y energía para
mantener el crecimiento muscular
El entrenamiento se asocia a un uso más eficiente de las proteínas
ACSM 2009.
46. REQUERIMIENTO DE PROTEÍNAS
EN DEPORTISTAS
Los atletas necesitan un consumo adecuado de energía durante los
períodos de ejercicio de alta intensidad y/o larga duración para
mantener el peso corporal y maximizar el efecto del entrenamiento
Baja ingesta de energía puede provocar pérdida de masa muscular,
alteraciones menstruales, alteraciones de la densidad ósea, fatiga.
Las recomendaciones de proteínas para los atletas (de fuerza o
resistencia) entrenados fluctúan de 1,2 a 1,7 g/kg/día
Se puede cumplir a través de una dieta adecuada, sin la necesidad
de uso de suplementos de proteínas o aminoácidos
ACSM 2009.
47. REQUERIMIENTO DE PROTEÍNAS
EN DEPORTISTAS
No existen datos que avalen el uso de suplementos de aminoácidos o
proteínas en deportistas.
Las proteínas de la dieta se absorben más rápido como oligopéptidos
que como aminoácidos libres.
Soluciones de aminoácidos libre son hipertónicas
Diarrea
NO MEJORAN EL
Calambres
RENDIMIENTO DEPORTIVO
48. REQUERIMIENTO DE PROTEÍNAS
EN DEPORTISTAS
Uso de suplementos de aminoácidos o proteínas
Ingesta energética menor a 1500 cal/días
Atletas vegetarianos
Niños y adolescentes
Atletas con gastos energéticos muy elevados
50. CONTENIDOS
Definición y requerimientos
Definición de proteína. Aminoácidos esenciales y no esenciales.
La proteína como fuente de energía
Requerimientos de proteínas
Fuentes alimentarias de proteínas. Proteína de origen vegetal y animal.
Metabolismo y función de las proteínas.
Generalidades del metabolismo proteico.
Funciones de las proteínas en el cuerpo humano.
Proteínas y ejercicio
Efectos del ejercicio en el metabolismo proteico.
Requerimientos de proteínas en deportistas.
Elección de la fuente de proteínas adecuada. Uso de suplementos de proteínas.
Dietas hiperproteicas.
Efectos en el ser humano de las dietas con alto aporte de proteínas.
51. EFECTO DE LAS DIETAS
HIPERPROTEICAS
Mayor carga renal de nitrógeno
Riesgo de insuficiencia renal crónica en personas susceptibles
Es bien manejada en personas sin enfermedad renal previa
Incremento de la grasa corporal
Exceso de calorías
Deshidratación
Mayor excreción de agua asociada a la pérdida de nitrógeno
Deportistas pierden agua además por el sudor
Deshidratación puede afectar el rendimiento deportivo
Mega dosis de aminoácidos
Sin efectos beneficiosos documentado
52. CONCLUSIONES
Los requerimientos de proteínas son mayores en atletas,
especialmente en los atletas de fuerza.
Una dieta balanceada incluye una cantidad óptima de
proteínas
Al lograr mantener un balance calórico donde la proteína
aporte un 15% del VCT, no es necesario suplementar
Un alto consumo de hidratos de carbono en deportistas
permite conservar las proteínas musculares.
