El documento describe las dietas tradicionales de los Pima basadas en granos enteros como el maíz y frijoles, que eran saludables. Sin embargo, cuando el río Gila se secó en 1869 y el gobierno les dio raciones de alimentos procesados como harina blanca, azúcar y manteca de cerdo, los Pima desarrollaron obesidad y diabetes. Esto muestra cómo un cambio en los patrones alimenticios de alimentos enteros a procesados puede conducir a enfermedades de la civilización.

1. Desayuno: Avena

2. Ensaladas de quinoa

3. Amaranto y mijo

4. Arroz salvaje

5. Trigo sarraceno curry y leche de coco

6. Cambio del patrón en alimentación

7. Carbohidratos refinados + aceites de semillas
sometidos a altas temperaturas + sal

8. Resultado: Obesidad + Enf. de la
civilización

9. Los Pima delgados y saludables.
con dieta baja en grasas a base
de maíz , alubias, calabazas, y
una pequeña cantidad de
animales y vegetales recogidos
de bosques y ríos. En 1869 , el
río Gila se le secó. Sufrían
hambre, y fueron “rescatados”
por las raciones del gobierno
basadas en harina blanca ,
azúcar, manteca de cerdo ,
carnes enlatadas , sal y otros
alimentos procesados.
Posteriormente se convirtieron
en obesos y diabéticos.