Cch segunda unidad

SEGUNDA UNIDAD ALIMENTOS PROVEEDORES DE SUBSTANCIAS ESENCIALES PARA LA VIDA

TEMÁTICA : ,[object Object],[object Object],TEMÁTICA : ,[object Object],[object Object],[object Object]

CARBOHIDRATOS ¿Qué son? ANTECEDENTES: ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],O H C = O Aldehído Cetona

CARBOHIDRATOS Manzana Maíz Cereal Frijol Papa Pan Tortillas

CARBOHIDRATOS CONCEPTO: ,[object Object],[object Object],[object Object],C H O ,[object Object],: Cn H 2 O n Hidratos de carbono ,[object Object],[object Object],[object Object],6CO 2 + 12H 2 O Cn H 2 n On + O 2 Energía solar Clorofila

TIPOS DE CARBOHIDRATOS: Para facilitar su estudio se han clasificado en: ,[object Object],[object Object],[object Object]

MONOSACÁRIDOS ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Nota: Existen dos maneras de clasificar a los monosacáridos

CLASIFICACIÓN: ,[object Object],[object Object],TRIOSA (tres carbonos) TETROSAS (cuatro carbonos) HEXOSAS (seis carbonos) PENTOSAS (cinco carbonos) gliceraldehido dihidroxiacetona eritrosa ribosa ribulosa glucosa fructosa

CLASIFICACIÓN: ,[object Object],[object Object],Aldosas Cetosas aldotriosa aldotetrosa cetotriosa cetotetrosa gliceraldehido eritrosa didroxiacetona aldopentosa aldohexosa cetopentosa cetohexosa ribosa glucosa ribulosa fructosa

Para el caso particular de los monosacáridos cuando se encuentran disueltos en agua se encuentran en forma cíclica a partir de 5 átomos de carbono en adelante, ejemplo: RIBOSA CÍCLICA DESOXIRIBOSA CÍCLICA GLUCOSA CÍCLICA CÍCLICA FRUCTOSA

OLIGOSACÁRIDOS : CONCEPTO : ,[object Object],[object Object]

ENLACE GLUCOSÍDICO ,[object Object],+ hidrólisis O GLUCOSA GLUCOSA OLIGOSACÁRIDO (DISACÁRIDO)

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

[object Object],[object Object],Maltosa o Azúcar de los cereales Lactosa o Azúcar de la leche Sacarosa o Azúcar de caña glucosa glucosa glucosa glucosa galactosa fructosa

Polisacáridos CONCEPTO : ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Almidón ,[object Object],[object Object],[object Object]

ESTRUCTURA QUÍMICA DEL ALMIDÓN ,[object Object],[object Object],[object Object],∞ - 1, 4 - ∞ - 1, β - 6 - n amilopectina

CELULOSA ,[object Object],[object Object]

ESTRUCTURA QUIMICA DE LA CELULOSA ,[object Object],[object Object],n ,

Función de los carbohidratos ,[object Object],[object Object],[object Object]

SEGUNDA UNIDAD : ALIMENTOS PROVEEDORES DE SUBSTANCIAS ESENCIALES PARA LA VIDA TEMÁTICA : Elementos presentes en las grasas neutras : Enlace covalente, sencillo , doble y triple TEMÁTICA : Estructura de la materia : Grupos funcionales presentes en las grasas neutras : Fórmula general de las grasas neutras

Grasas Neutras ¿Qué son? ANTECEDENTES: ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

GRASA NEUTRAS SEBO CREMA MANTECA AGUACATE CACAHUATE CARNE RES POLLO CERDO

GRASAS NEUTRAS CONCEPTO: ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Ácidos grasos SATURADOS ,[object Object],químicas dependen del grupo carboxilo , y de el número de carbonos con enlaces sencillos entre carbono y carbono por ejemplo: Fórmula general: Aceite de cacahuate Acido araquÍdico (eicosanoico) 20 CH3(CH2)18COOH 18 CH3(CHz)16COOH 16 CH3(CH2)14COOH 14 CH3(CHz)12COOH 12 CH3(CH2)10COOH 10 CH3(CHz)8COOH 8 CH3(CHz)6COOH 6 CH3(CHz)4COOH Acjdo esteárico (octadecanoico) Acido palmÍtico (hexadecanoico) Acido mirístico (tetradecanoico) Acido láurico (dodecanoico) Acido cáprico (decanoico) Acido caprÍlico (octanoico) Acido caproico (hexanoico) Grasas animales y vegetales Grasas animales y vegetales Mantequilla, lanolina Laurel, nuez de coco, aceites de palma Aceite de coco, aceite de palma Aceite de coco, aceite de palma Mantequilla, aceite de coco, aceite de palma Mantequilla ALIMENTO 4 No C CH3(CHz)zCOOH FÓRMULA Acido butÍrico (butanoico) NOMBRE

Acidos grasos INSATURADOS ,[object Object],22 CH3(CH2) 7 CH=CH(CH2)11COOH 20 CH3(CHz}4CH=CHCHzCH=CHCHzCH=CHCHzCH=CH(CHz}3COOH 18 CH3(CHz}3CH=CHCH=CHCH=CH(CHz}7COOH 18 CH3CH2CH=CHCHzCH=CHCHzCH=CH(CHz}7COOH 18 CH3(CHz)4CH=CHCHzCH=CH(CHz)7COOH 18 CH3(CH2) 7 CH=CH(CH2) 7 COH 16 CH3(CH2) 5 CH=CH(CH2) 7 COH Acido erúcico 22 Acido araquidónico Acidoeleostearácico Acido linolénico Acido linoléico Acido oléico Acido palmitoléico Aceite de colza Grasas animales, fosfátidos adrenales Aceite de Tung Aceite de linaza Frijol de soya Aceite de olivo Aceite de sardinas ALIMENTO No C FÓRMULA NOMBRE

ESTRUCTURA QUIMICA DE LAS GRASAS NEUTRAS ,[object Object],Glicerol: es un trihidroxilo llamado 1,2,3,- propanotriol Ácidos grasos: son cadenas orgánicas cuyas propiedades dependen del grupo carboxilo y de la presencia de ligaduras simple, doble y triple como consecuencia los ácidos grasos pueden ser saturados, insaturados y polinsaturados

CONCEPTO QUÍMICO DE GRASAS NEUTRAS ,[object Object],[object Object],glicerol ácidos grasos hidrólisis saponificación + Grasa neutra Nota: las grasas neutras de acuerdo a su estado físico pueden ser: Líquidas - Aceites , Semilíquidas - Cremas , Plásticas – Mantecas, Sólidas - Sebos

Enrranciamineto hidrolítico: ,[object Object],+ + lipasa lipasa + + triglicérido diglicérido Ácido graso diglicérido monoglicérido Ácido graso

SAPONIFICACIÓN ,[object Object],+ + triglicérido glicerol jabón

ENRRANCIAMIENTO OXIDATIVO: ,[object Object],ÁCIDO OLÉICO ÁCIDO ESTEÁRICO ÁCIDO LINOLÉICO ÁCIDO TETRAYODOESTEÁRICO

FUNCIÓN DE LAS GRASAS NEUTRAS ,[object Object]

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