1. Composición de los alimentos Minerales Hidratos de Carbono Lípidos o grasas Proteínas Vitaminas

2. LA RUEDA DE LOS ALIMENTOS

6. Alimentos según su origen Animal Lácteos Pescado Carnes Huevos

7. De origen Vegetal Aceites y grasas Frutos Secos Cereales Frutas Legumbres Verduras y Hortalizas

8. Lácteos Pescado Carnes Huevos Proteínas

10. Filosofía de la Dieta Mediterránea

12. Filosofía de la Dieta Mediterránea

16. Necesidades energéticas según edad, sexo y actividad kcal al día: EDAD SEXO ACTIVIDAD LIGERA ACTIVIDAD MEDIA ACTIVIDAD FUERTE 3 - 5 V - H 1.700 6 - 9 V - H 1.200 10 - 12 V - H 2.300 13 - 15 V H 2.400 2.200 2.700 2.500 3.200 3.000 16 - 19 V H 2.700 2.100 3.000 2.300 3.600 2.700 20 - 40 V H 2.700 2.100 3.000 2.300 3.600 2.700 41 - 59 V H 2.500 1.900 2.800 2.100 3.300 2.500 60 - 70 V H 2.200 1.700 2.400 1.900

17. CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES DE LOS DIFERENTES GRUPOS DE ALIMENTOS GRUPO ALIMENTOS RICOS EN Leche y derivados Proteínas y Calcio Carne, Pescado y Huevos Proteínas Pan y féculas Glúcidos complejos y Fibra Verduras y Hortalizas Fibra, Vitaminas y Minerales Fruta Glúcidos simples, Vitaminas Minerales y Fibra. Aceites y Grasas Lípidos.

21. Envasado Congelación Refrigeración Esterilización Pasteurización Deshidratación Liofilización Conservación

32. Alimentos con menos de 100 calorías Abadejo 80 Endibia 20 Naranja 40 Acelgas 10 Escorzonera 20 Ñame 70 Acedera 20 Espárragos 20 Ñoras secas 80 Albaricoque 50 Espinacas 20 Ostras 70 Alcachofas 90 Frambuesas 40 Patatas 70 Apio Cabeza 20 Fresas 30 Pepinos 10 Apio Hojas 10 Gambas 100 Pera 60 Arándanos 40 Grosellas negras 50 Perca 90 Bacalao 80 Grosellas rojas 40 Pimiento 20 Berenjena 20 Guindas 60 Piña fresca 60 Berros 40 Guisantes verdes 80 Plátano 90 Berza 40 Higos frescos 60 Platija 80 Bogavante 90 Hinojo 20 Pomelo 40 Brécol 30 Huevo entero 80 Puerro 20 Brotes de soja 60 Judías verdes 30 Rábanos 10 Calabacín 20 Kefir 70 Rape 70 Calabaza 20 Kiwi 50 Refrescos 50 Calamar 80 Langosta 90 Remolacha 40 Cangrejo de río 70 Leche desnatada 40 Repollo 30 Carpa 30 Leche entera 70 Requesón no graso 80 Carpa 30 Lechuga 15 Rodaballo 80 Cava, vino 80 Lenguado 90 Sandía 40 Cebollas 30 Lombarda 20 Setas comestibles 20 Cerezas 60 lucio 90 Ternera magra 100 Champiñones 20 Maíz fresco 90 Tomates 20 Ciruelas 50 Mandarina 50 Uvas 70 Clara de huevo 20 Mango 60 Vino 11º 70 Col china 10 Manzana 60 Yogur desnatado 40 Col rizada 20 Mejillones 60 Yogur graso 3,5 mg. 70 Col de Bruselas 40 Melocotón 40 Zanahorias 30 Coles fermentadas 25 Melón 50 Zarzamora 40 Coliflor 20 Nabo 20

33. Alimentos entre 100 y 400 Calorías Aguacate 230 Garbanzos 310 Pollo 110 Aguardiente 38º 210 Germen de trigo 300 Q. brie 50% mg 360 Alubias secas 300 Guisantes secos 340 Q. Camenbert 30% mg 360 Anguila ahumada 350 Hígado de cerdo 150 Q. Camembert 60 mg 400 Arenques frescos 220 Hígado de pollo 140 Q. Edam 30% mg 230 Arenque salado 290 Jamón cocido 220 Q. Edam 45% mg 370 Arroz 350 Jamón ahumado 400 Q. Emmental 45% mg 400 Atún 240 Lentejas 330 Q. fresco 60 % mg 350 Azúcar 400 Miel 300 Q. fundido 45% mg 280 Caballa 200 Mollejas de ternera 110 Q. Gorgonzola 45% mg 380 Carne de vacuno 150 Nata líquida 30 % mg 320 Q. Gouda 45% mg 380 Carne de vacuno 220 Pan candeal de trigo 250 Q. parmesano 400 Castañas 190 Pan integral de trigo 210 Q. Roquefort 50% mg 370 Cerdo magro 172 Pan rallado 350 Requesón 40% mg 170 Cerdo paletilla 270 Pan tostado 370 Riñones de ternera 130 Coco 380 Panceta de cerdo 390 Salmón 220 Conejo 160 Pasas 280 Salvado de trigo 190 Copos de avena 380 Pastas alimenticias 360 Sardinas 140 Corn flakes 360 Pato 240 Sémola de trigo 330 Gallina 270 Pavo 120 Solomillo de cordero 130 Gallineta 120 Pierna de cordero 230 Trucha asalmonada 110

34. Alimentos con más de 400 calorías Aceite de oliva 930 Mayonesa 770 Aceites de semillas 930 Mazapán 500 Almendras 620 Morcilla serrana 460 Avellanas 670 Nueces 690 Cacahuetes 610 Nueces del Brasil 700 Coco rallado 610 Piñones 670 Crema de cacahuetes 610 Pipas de girasol 600 Chocolate, cobertura 710 Pistachos 620 Chocolate con leche 520 Queso Gruyère 45% mg. 450 Galletas de mantequilla 440 Salami 550 Manteca de cerdo 960 Salchichas Cervelat 490 Mantequilla 770 Salchichas Frankfurt 480 Margarina 750

36. Calorías según la edad y sexo Recomendaciones RDA Categoría Edad Peso Altura Ración media de kcal Varones 11 - 14 45 157 2500 15 - 18 66 176 3000 19 - 24 72 177 2900 25 - 50 79 176 2900 51 + 77 173 2300 Mujeres 11 - 14 46 157 2200 15 - 18 55 163 2200 19 - 24 58 164 2200 25 - 50 63 163 2200 51 + 65 160 1900

39. Colesterol Colesterol Triglicéridos Deseable <200 <150 Riesgo bajo 200-239 >200 Riesgo alto >240 >400

44. Dieta baja en calorías Mucha comida (grasas, proteínas, hidratos de carbono) + poco ejercicio = ganancia de peso Toda dieta en la cual se disminuye la ingestión de calorías se consigue pérdida de peso Las dietas bajas en carbohidratos y ricas en proteínas no son inocuas El cuerpo necesita todos los nutrientes Muchas dietas ponen en peligro al riñón, al hígado y a otros órganos En síntesis, no busques muy lejos...para perder peso toma menos calorías, haz ejercicio y selecciona alimentos &quot;sanos“en una dieta equilibrada.

45. Vitaminas Vitamina A Vitamina B Vitamina C Ácido fólico Vitamina E Zanahorias Nabos Patatas Calabazas Albaricoques Melones Yema de huevo lácteos Levadura de Cerveza Germen de trigo Harina integral Arroz integral Avena Carne de vaca Guisantes Patatas Limón Naranja Pomelo Perejil Fresas Coles Cerezas Iña Peras Melón Pimientos Kiwis Verduras de hoja verde Hortalizas Frutas Legumbres Patas Es una vitamina hidrosoluble del grupo de las vitaminas B. Germen de trigo Lechuga Cacahuetes Leche entera Yema de huevo Nueces Legumbres Aceites vegetales ¿QUÉ PUEDE DESTRUIR LAS VITAMINAS CITADAS? El calor, la cafeína, el alcohol, el aire, los estrógenos, los antiácidos, el agua, la cocción, la luz, el oxígeno, fumar, la congelación el hierro y el cloro.

46. Alimentos que favorecen tu memoria Hidratos de Carbono Cereales integrales Arroz integral Pan integral Pastas Patatas Fósforo Pescados Alubias Guisantes Queso Plátano Cereales integrales Vitamina B Frutos Secos Levadura de Cerveza Germen de trigo Soja Arroz Cacahuetes Huevos Lácteos Avena Antioxidantes Aceite de Oliva Naranja Limón Kiwi Fresa Mango Zanahoria Perejil Espinacas Calabaza Cobre Frutos Secos Cereales integrales Levadura de Cerveza Legumbres Medicina: ginkgo biloba Dos cápsulas todas las mañanas antes del desayuno, esta mágica planta actúa aumentando la microcirculación cerebral, sobre todo debes tomarla si notas muchos olvidos y una mala circulación general.

48. MINERALES Funciones que realizan Alimentos que los contienen Sodio Regula la actividad de los nervios y los músculos Verduras, lentejas, frutos secos, zanahorias Potasio Su absorción es reducida si la dieta es alta en azúcar, alcohol o café Harinas integrales, judías, fruta, pan, nueces Cloro Es esencial el balance del cloro con el sodio, ... Aceitunas, algas Magnesio Trabaja en conjunción con el calcio y fósforo como componente de los huesos. Nueces, lentejas, harina integral de trigo, frutas Fósforo Combinado con el calcio para formar fosfato de calcio, que es el mayor componente de los huesos y dientes. También colabora para el uso del complejo de vitaminas B Levadura de cerveza, nueces, harina integral, judías, pan, lentejas, verduras verdes, frutos secos, setas, patatas Calcio Trabaja en conjunción con el magnesio, el fósforo y la vitamina D para formar huesos y dientes.. También es vital para el funcionamiento de los nervios, la actividad de las encimas, contracción muscular, y en conjunción con la vitamina K, es necesaria para la circulación de la sangre y la curación de las heridas. Almendras, pan entero de trigo, pipas de girasol, frutos secos, algas, judías cocidas, brícoli, perejil, nabos, levaduras Hierro Importante elemento, sobre la mitad del hierro del cuerpo es usado para la hemoglobina (pigmento rojo en la sangre) y la producción de encimas usadas en la respiración, necesario para un correcto metabolismo del grupo de vitaminas B: concediendo cabello, piel, uñas y huesos saludables Lentejas, avena, ciruelas, pasas, pan entero de trigo, albaricoques, higos, granadas, semillas de sésamo, germen de trigo, judías, coco, cereales de trigo, perejil, salvado, avellanas, habas Cobre Necesitado por el hierro para la formación de hemoglobina, envuelto en la formación del pigmento melanina que colorea la piel y el cabello, esencial para la utilización de la vitamina C Judías, cereales, granos, verduras, setas, harina integral, frutos secos, pan, extracto de levadura, coco Yodo Regula el metabolismo. Se necesita para tener un cabello, piel y uñas saludables, correcto crecimiento Verduras verdes, sal marina, algas, cebollas, cereales

50. H ay que tener en cuenta que los alimentos llegan a nosotros, los consumidores, presentados de forma diversa. Es importante vigilar las condiciones de presentación de los productos si queremos estar seguros de su calidad, higiene y valor nutritivo. No comprar productos con olor extraño o descoloridos, huevos rajados o sucios ni latas con oxido o abolladuras. Es bueno conocer las variedades de los diferentes productos y su época de consumo más favorable. Es conveniente abstraerse de la publicidad y los envases llamativos, comprando aquello que nos interese a nosotros realmente. Si compra alimentos CONGELADOS, transpórtelos adecuadamente (en bolsas térmicas) para que no se descongelen. Espera hasta el ÚLTIMO MOMENTO para cargar el carro de productos perecederos, luego es conveniente ir directamente a casa y ponerlos en el frigorífico. Para una buena compra Es necesario que los alimentos perecederos estén ALMACENADOS ADECUADAMENTE en frigoríficos, vitrinas de refrigeración o congeladores. Controla que los alimentos refrigerados sean fríos al tacto y los congelados estén duros como una piedra. Controla que los alimentos diferentes no estén mezclados entre sí, ni los crudos con los cocinados . Recuerda que corremos el riesgo de que se produzca una contaminación cruzada . Controla las fechas de VENCIMIENTO de los productos y calcule si podrá consumirlo dentro del plazo.

51. Los alimentos se pueden contaminar de diferentes formas y ocasionarnos problemas: El diagnóstico más común en los trastornos provocados por algún alimento, que comprometen nuestra salud durante varios días, suele ser el de toxiinfección alimentaria: Enfermedad producida por un microorganismo o por una toxina producida por el mismo. ¿De dónde viene la palabra toxiinfección? Sin embargo, una mala higiene alimentaria puede provocar otras desagradables situaciones: Toxiinfección alimenticia Parasitosis: la triquinosis TOXIINFECCION ALIMENTARIA PARASITOSIS Parásitos que pueden contaminar los alimentos INTOXICACIÓN QUÍMICA Enfermedad producida por un producto químico añadido al alimento Estos productos químicos se incorporan durante el proceso de producción del alimento o durante su manipulación. Pueden ser pesticidas, limpiadores, hormonas, antibióticos, etc.

56. Las Carnes Es mejor que las carnes estén bien hechas. Someta a fuego intenso o durante largo tiempo las aves y los productos elaborados a base de carne picada. Deben quedar muy bien hechos en su parte central. Sólo estaremos seguros de haber destruido los gérmenes cuando el color haya pasado del rosa al gris. Evite que las carnes crudas entren en contacto con los alimentos cocinados. Los guisos de carne con salsas deben conservarse refrigerados. Si tenemos una pieza que tiene varios días y no nos gusta su aspecto es mejor desecharla, hoy comeremos otra cosa.