1. 1
BAB I
PENDAHULUAN
Analisis kuantitatif sendiri adalah suatu analisa tentang penentuan kadar
suatu zat tertentu yang ada dalam suatu percobaan. Analisis kuantitatif berkaitan
dengan penetapan beberapa banyak suatu zat tertentu yang terkandung dalam
suatu sampel. Pengertian lain dari analisis kuantitatif adalah analisis yang
bertujuan untuk mengetahui jumlah kadar senyawa kimia dalam suatu bahan atau
campuran bahan.
Pada umumnya analisis kuantitatif terdiri dari analisis gravimetri dan
analisis volumetri. Analisis gravimetri ialah analisis yang menyangkut
pengukuran berat. Analisis volumetri adalah pemeriksaan jumlah zat yang
didasarkan pada pengukuran volume larutan pereaksi yang dibutuhkan untuk
bereaksi secara stoikiometri dengan zat yang ditentukan.
Tujuan praktikum analisis volumetri ini adalah mampu menentukan
larutan baku yang telah diketahui konsentrasinya secara teliti, yang selanjutnya
digunakan sebagai larutan baku titrasi kadar asam cuka pada suatu sampel.
Mampu mengetahui indikator serta titik akhir titrasi dengan suatu perubahan
warna dan mampu menentukan reaksi-reaksi yang ada dalam analisis. Manfaat
dari praktikum ini adalah kita dapat mengetahui kadar asam cuka pada suatu
sampel dan membandingkan dengan tabel secara langsung.
2. 2
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Analisis Kuantitatif
2.1.1. Pengertian analisis kuantitatif
Pengertian dari analisis kuantitatif adalah analisis tentang penentuan kadar
suatu zat tertentu yang ada dalam suatu percobaan atau praktikum. Analisis
volumetri merupakan suatu analisis kuantitatif yang dilakukan dangan jalan
mengukur volume larutan yang konsentrasinya diketahui dengan teliti. Analisis
kuantitatif berkaitan dengan penetapan beberapa banyak suatu zat tertentu yang
terkandung dalam suatu sampel. Zat yang ditetapkan tersebut, yang sering kali
dinyatakan sebagai konstituen atau analit, menyusun sebagian kecil ayau sebagian
besar sampel yang di anailisis. Analisis kuantitatif bertujuan menentukan kadar
ion atau molekul suatu sampel (Sumardjo 2006). Analisis kuantitatif
menggunakan zat tertentu. Zat yang ditetapkan tersebut seringkali dinyatakan
konstituen menyusun sebagian kecil atau sebagian besar sampel yang dianalisis
(Harlout, 2003). Zat yang dianalisis harus tepat.keberhasilan Analisis Kuantitatif
sangat tergantung pada indikator yang tepat sehingga mampu menentukan titik
akhir titrasi yang tepat (Ratna, 2008).
3. 3
2.1.2. Macam-macam analisa kuantitatif
Analisis gravimetri adalah proses isolasi dan pengukuran berat suatu unsur
atau senyawa tertentu dan merupakan cara pemeriksaan jumlah zat yang paling
tua dan sederhana dibandingkan dengan pemeriksaan zat lainnya. Analisis
gravimetri ialah analisis yang menyangkut pengukuran berat (Rivai 2006). Bagian
terbesar dari penentuan senyawa gravimetri meliputi transformasi unsur atau
radikal senyawa murni stabil yang dapat segera diubah menjadi bentuk yang dapat
ditimbang dengan teliti. Berat unsur dapat dihitung berdasarkan rumus senyawa
dan berat atom unsur – unsur atau senyawa yang dikandung dilakukan dengan
berbagaicara, seperti: metode pengendapan; metode penguapan; metode
elektroanalisis; atau berbagai macam cara lainya. Analisis gravimetri memerlukan
pertimbangan larutan (Raymon, 2009). Yang dilakukan dalam analisis ini adalah
pemisahan komponen pada sampel kemudian dilakukan pengendapan. Hasil
analisis gravimetri berupa endapan dari bahan yang dianalisis (Didik et al., 2010).
Gravimetri adalah pemeriksaan jumlah zat dengan cara penimbangan hasil reaksi
pengendapan.
Analisis volumetri adalah pemeriksaan jumlah zat yang didasarkan pada
pengukuran volume larutan pereaksi yang dibutuhkan untuk bereaksi secara
stoikiometri dengan zat yang ditentukan ( Rivai, 2006 ). Dalam analisis volumetri
larutan yang telah diketahui konsentrasinya secara teliti disebut volume standart.
Biasanya untuk mengukur volume larutan standar pada larutan standart tersebut
harus ditambahkan melalui alat yang disebut buret. Proses penambahan larutan
standart kedalam larutan yang ditentukan sampai terjadi reaksi yang sempurna
4. 4
disebut titrasi. Reaksi yang diperoleh dalam titrasi harus sempurna, maka saat
reaksi sempurna sudah tercapai disebut saat ekuivalen atau saat stoikiometri, yang
biasanya dapat diketahui karena adanya sesuatu yang tampak dalam larutan ini,
yaitu perubahan warna atau terjadinya suatu endapan yang disebabkan oleh
larutan standarnya sendiri atau karena adanya penambahan indikator. Sesuai
dengan pendapat bahwa akhir reaksi selama titrasi diketahui dengan bantuan
suatu indicator (Widodo, 2010). Saat dimana proses titrasi harus dihentikan
disebut saat akhir titrasi. Diharapkan saat ekuivalen sama dengan saat akhir titrasi.
Tapi pada kenyataannya kedua saat tersebut sulit dicapai secara bersamaan.Selisih
waktu tersebut menyebabkan kesalahan titrasi. Selain reaksi harus kuantitatif juga
harus berjalan cepat, sebab bila reaksinya lambat titik ekuivalen sulit untuk
diamati.
Analisis volumetri berdasarkan materi kimia secara konsentrasi adalah aA
+ bB cC , dengan A = larutantitrat (belum diketahui konsentrasinya ) dan B =
larutantitran/larutan standart (sudah diketahui konsentrasinya). Dua langkah
utama dalam analisis kuantitatif adalah indentifikasi dan estimasi komponen-
komponen suatu senyawa. Analisis kuantitatif Analisa Kuantitatif berkaitan
dengan penetapan berapa banyak suatu zat tertentu yang terkandung dalam sampel
bahwa analisis kuantitaitf menggunakan zat tertentu (Harcout 2003). Analisis
volumetri merupakan bagian dari metode analisis kuantitatif yang digunakan
dalam menentukan konsentrasi zat yang ada dalam larutan (Ratna, 2008).
5. 5
BAB III
MATERI DAN METODE
Praktikum Kimia Dasar dengan materi Pengenalan Analisis Kuantitatif
dilaksanakan pada hari Minggu, 29 September 2013 pukul 09.00-11.00 WIB di
Laboratorium Fisiologi dan Biokimia, Fakultas Peternakan dan Pertanian,
Universitas Diponegoro, Semarang.
3.1 Materi
Alat-alat yang digunakan dalam praktikum Analisis Kuantitatif adalah
erlenmeyer 100ml sebagai tempat zat yang akan ditirasi, corong membantu
memasukkan larutan yang sempit mulutnya, labu ukur 250 ml dan 100 ml tempat
melakukan pengenceran dengan volume tertentu, buret tempat zat yang akan
menitrasi, pipet tetes untuk mengambil larutan dengan jumlah sedikit, dan pipet
volume 10 ml untuk mengambil larutan dalam jumlah yang cukup banyak. Bahan
yang digunakan dalam praktikum ini adalah asam oksalat(H2C2O4) yang di
encerkan untuk menentukan konsentrasi sesungguhnya larutan NaOH, dengan
cara titrasi, sedangkan NaOH 0,1 sebagai larutan untuk menitrasi asam cuka yang
akan dihitung kadarnya yang dicampur dengan aquades, fenolftalein(PP) 1%
sebagai indikator asam cuka.
6. 6
3.2. Metode
3.2.1 Standarisasi NaOH dengan larutan asam oksalat
Standarisasi NaOH dengan larutan asam oksalat yang dilakukan adalah
menimbang dengan tepat 0,63 gram oksalat (H2C2O4.2H2O), kemudian
melarutkan asam oksalat yang sudah ditimbang kedalam aquades dan diencerkan
menjadi 100ml dengan labu takar. Memasukkan larutan asam oksalat kedalam
buret. Mengambil 10 ml NaOH dan memasukkan kedalam Erlenmeyer 100ml,
kemudian menambahkan 3 tetes indikator PP. Larutan dititrasi dengan asam
oksalat standart sampai warna merah indikator hilang. Mencatat voleme asam
oksalat yang diperlukan. Melakukakn titrasi sebanyak 2 kali, dan menghitung
konsentrasi Standarisasi dengan larutan standar asam oksalat dalam percobaan ini
dapat dihitung konsentrasi NaOH dengan rumus:
V 1. N 1 = V 2. N 2
Ket: N1 = Normalitas Asam Oksalat
V1 = Rata-rata hasil titrasi Asam Oksalat
N2 = Normalitas NaOH
V2 = Volume NaOH yang diambil
3.3.2 Penetapan kadar asam cuka
Penetapan kadar asam cuka adalah dengan beberapa tahap diantaranya
mengisi larutan NaOH yang telah diketahui konsentrasinya kedalam buret,
mengambil 10 ml asam cuka dan mengencerkannya menjadi 250 ml dengan labu
7. 7
ukur, mengambil 10 ml asam cuka yang telah diencerkan dan memasukkan
kedalam Erlenmeyer. Menambahkan 3 tetes indicator PP, kemudian menitrasi
larutan dengan NaOH sampai timbul warna merah muda yang tepat.Mengulangi
titrasi 2 kali lagi untuk Erlenmeyer yang lain, mencatat volume NaOH yang
diperlukan.
8. 8
BAB III
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. Standarisasi NaOH dengan Larutan Asam Oksalat Standar
Berdasarkan hasil praktikum diperoleh hasil sebagai berikut:
Tabel 1 . Hasil standarisasi NaOH
Sumber: Data Primer Praktikum Kimia Dasar, 2013.
Berdasarkan hasil praktikum diperoleh titik akhir titrasi 9,85 ml yang
ditandai dengan perubahan warna karena penambahan indikator PP yang semula
berwarna merah berubah menjadi bening. Perubahan warna tersebut menunjukkan
titik akhir titrasi. Hal ini sesuai dengan pendapat David et al., (2010) yang
menyatakan bahwa analisis volumetri menggunakan volume larutan ketika larutan
direksikan akan terjadi perubahan warna. Titik akhir titrasi ini digunakan untuk
menghitung normalitas sesungguhnya dari NaOH, hasilnya adalah 0,098 N.
Bahwa reaksi positif yang ditandai dengan indikator merah muda yang berubah
menjadi bening. Sesuai dengan pendapat Widodo (2010) bahwa akhir reaksi
selama titrasi diketahui dengan bantuan suatu indikator. Maka disini digunakan
indikator Phenolphtalein (PP), PP adalah indikator yang tidak berwarna pada
larutan asam, dan berwarna merah muda pada larutan basa.
Keterangan Volume Asam Oksalat (ml)
Titrasi I 10,2 ml
Titrasi II 9,5 ml
Rata-rata 9,85 ml
9. 9
4.2. Pengamatan Penetapan Kadar Asam Cuka
Berdasarkan hasil praktikum diperoleh hasil sebagai berikut:
Tabel 2. Pengukuran kadar asam cuka
Sumber: Data Primer Praktikum Kimia Dasar, 2013.
Berdasarkan praktikum yang dilaksanakan diperoleh hasil bahwa larutan
asam cuka yang dititrasi dengan NaOH berubah menjadi warna merah muda yang
tetap atau bisa disebut juga sebagai titik ekuivalen yaitu titik tercapainya reaksi
sempurna, Hal ini sesuai dengan pernyataan Rivai (2006) bahwa titik akhir titrasi
ditandai dengan perubahan warna indikator asam basa. Diperkuat dengan
pendapat Hawab (2004) yang mengatakan bahwa titrasi dilakukan sampai
mencapai titik akhir titrasi yang di tandai dengan perubuahan warna merah. Hasil
dari perhitungan pengukuran kadar asam cuka adalah 25,84%.
Keterangan Volume NaOH (ml)
Titrasi I 17,4 ml
Titrasi II 17 ml
Rata-rata 17,2 ml
10. 10
BAB V
SIMPULAN DAN SARAN
5.1 Simpulan
Berdasarkan percobaan yang telah dilakukan mengenai Pengenalan
Analisa Kuantitatif ini dapat diambil kesimpulan antara lain: Titrasi dipengaruhi
oleh beberapa hal yaitu larutan standar, indikator dan saat ekuivalen, reaksi dalam
titrasi harus berjalan tetap dan kuantitatif, keberhasilan titrasi dapat dilihat dari
perubahan warna pada larutan yang dititrasi. Titrasi merupakan salah satu cara
analisa kuantitatif yang berdasarkan volume bahan yang diperlukan untuk
mencapai ekuivalen. Basa kuat (NaOH) jika ditambah dengan indikator PP
menghasilkan warna merah muda pada larutan agar reaksi berlangsung dengan
cepat dan tepat (kuantitatif) diperlukan pengamatan yang teliti pada titik
ekuivalen.
5.2 Saran
Ketelitian sangat diperlukan dalam praktikum ini, sehingga jika ada sedikit
terjadi kesalahan dapat mengulang. Oleh karena itu konsentrasi dalam praktikum
sangat perlu agar praktikum yang telah dikerjakan berjalan dengan lancar.
11. 11
DAFTAR PUSTAKA
Day, JR. A. Dan A.l.Underword. 2002. Analisis KimiaKuantitatif . Erlangga,
Jakarta.
Hawab, H.M. 2004. Pengantar Bio Kimia Edisi Revisi. Banyumedia, Malang.
Hart, Harold. 2003. Kimia Organik ; Suatu Kuliah Singkat Edisi Kesebelas.
Erlangga, Jakarta.
Marks, D. B. 2009. Biokimia Kedokteran Dasar. EGC, Jakarta.
Rivai, H. 2006. Asas Pemeriksaan Kimia, UI-Press, Padang.
Widodo, Didik S. 2010. Kimia Analisis Kuantitatif. Graha Ilmu, Yogyakarta.
12. 12
LAMPIRAN
Lampiran 1. Perhitungan Normalitas NaOH dan Kadar Asam Cuka
Perhitungan Normalitas NaOH
V 1. N 1 = V 2. N 2
0,1 . 9,85= 10. N2
N 2 = 0,1 x 9,85
10
= 0,098
Pengukuran Kadar Asam Cuka
=
V1 ×N ×B ×P
V2 ×1000
×100%
=
17,2 × 0,098 × 60 × 25
10 × 1000
×100%
= 25,84%
13. 13
Lampiran 2. Gambar Fungsi dan Alat
No. Gambar Alat Fungsi
1.
Buret
Meneteskan sejumlah reagen
cair
2.
Statif
Untuk menegakkan buret,
corong, corong pisah dan
peralatan gelas lainnya pada saat
digunakan.
3.
Erlenmeyer
Untuk menyimpan dan
memanaskan larutan,
Menampung filtrat hasil
penyaringan, Menampung titran
(larutan yang dititrasi) pada
proses titrasi
4.
Labu Ukur
Untuk membuat larutan dengan
konsentrasi tertentu dan
mengencerkan larutan.
14. 14
Lampiran 2. Gambar Fungsi dan Alat (Lanjutan)
5.
Pipet Volume
untuk mengambil cairan dalam
jumlah tertentu secara tepat
6.
Pipet Tetes
untuk mengambil cairan dalam
skala tetesan kecil.
7.
Gelas Ukur
Untuk mengukur volume larutan
tidak memerlukan tingkat
ketelitian yang tinggi dalam
jumlah tertentu
8.
Tabung Reaksi
Mereaksikan larutan yang
digunakan dalam praktikum
15. 15
Lampiran 2. Gambar Fungsi dan Alat (Lanjutan)
9.
Rak Tabung Untuk Meletakkan tabung reaksi
10.
Penjepit Tabung Untuk menjepi tabung reaksi
satat akan membakarnya
11.
Gelas Bekker Untuk tempat sampel larutan
23. 23
BAB I
PENDAHULUAN
Praktikum karbohidrat ini penting dilakukan karena berhubungan dengan
beberapa jenis sakarida yang terkandung dalam sampel. Karbohidrat merupakan
suatu sakarida yang sangat dibutuhkan oleh tubuh. Karbohidrat merupakan
sumber energi yang murah dan mudah dijumpai. Di dalam tubuh karbohidrat
sangat berguna dalam mencegah timbulnya ketosis, pemecahan protein tubuh
yang berlebihan, kehilangan mineral, dan membantu metabolisme lemak dan
protein.
Karbohidrat yaitu senyawa organik terdiri dari unsur karbon,hidrogen,dan
oksigen. Berdasarkan gugus hidroksilnya karbohidrat di golongkan menjadi mono
sakarida, disakarida, dan polisakarida. Berdasarkan gugus fungsionalnya
karbohidrat dapat dibedakan menjadi gugus aldosa dan gugus ketosa.
Tujuan dari praktikum dengan materi karbohidrat adalah mempelajari sifat
umum dan sifat khusus dari karbohidrat. Manfaat dari praktikum ini adalah kita
dapat mengetahui sifat umum dan sifat khusus karbohidrat beserta kelompok-
kelompok karbohidrat.
24. 24
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Pengertian Karbohidrat
Karbohirat disusun oleh C, H, dan O. Unsur ini terbentuk dari proses
fotosintesis. Karbohidrat berfungsi sebagai sumber energi, pemberi rasa manis
pada makanan, penghemat protein, metabolisme lemak, dan membantu
pengeluaran feses. Karbohidrat adalah sumber makanan yang penting bagi
manusia dan makhluk lainnya. Sumber karbohidrat yang paling dibutuhkan adalah
gula (Sumardjo, 2008). Sukrosa dan Glukosa merupakan sumber karbohidrat
terbaik (Marks B. D. 2009).
2.2. Macam-macam Uji Karbohidrat
Uji kualitatif karbohidrat dibedakan menjadi dua, yaitu uji umum dan uji
khusus. Uji umum berlaku untuk semua karbohirat sedangkan uji khusus hanya
berlaku untuk karbohidrat tertentu (Sumardjo, 2008). Uji umum dan uji khusus
masih mempunyai contoh uji tersendiri misal uji umum uji fehling, sedangkan uji
khusus misalnya uji benedict dan uji asam Pikrat ( Marks B. D. 2009 ).
2.2.1. Uji fehling
Uji fehling adalah salah satu cara untuk menguji karbohidrat pada
makanan. Larutan fehling berfungsi untuk menentukan kadar gula dalam suatu
makanan. Uji Fehling adalah pereaksi dari Fehling A (34,65 gr cupri sulfat dalam
25. 25
500ml air). Dan Fehling B (173 gr NaOH dan 125 gr Kalium Natrium Tartrat
dalam 500ml air) hingga mengakibatkan larutan campuran fehling berwarna biru.
Larutan fehling berwarna biru muda. Larutan yang positif akan membentuk
endapan berwarna merah bata (Sumardjo, 2008).
2.2.2. Uji benedict
Uji Benedict merupakan analisis kualitatif. Uji benedict adalah salah satu
contoh uji kualitatif (Pudjaatmaka 2002). Didapatkan dari campuran 17,3 gram
Kupri Sulfat, 173 gram Natrium Sitrat dan 100 gram Natrium Karbonat dalam 100
gram air. Jika positif larutan akan mengalami endapan berwarna merah bata.
Endapanakan berwarna hijau, kuning atau merah bata (Marks B. D. 2009). Dalam
percobaan ini akan ada proses oksidasi dan proses reduksi.Semua monosakarida
merupakan pereduksi karena mudah bereaksi dengan reagen (Pudjaatmaka 2002).
2.2.3. Uji asam pikrat
Uji asam pikrat digunakan untuk menunjukkan adanya karbohidrat
pereduksi. Karbohidrat apabila ditambah dengan asam Pikrat akan berubah warna
merah kecuali Polisakarida (Harold, 2003). Pada pemanasan uji asam Pikrat
menghasilkan warna merah pada larutan positif (Sumardjo, 2008).
26. 26
BAB III
MATERI DAN METODE
Praktikum Kimia Dasar dengan materi Pengenalan Karbohidrat
dilaksanakan pada hari Minggu tanggal 29 September 2013 pukul 07.00-09.00
WIB di Laboraturium Fisiologi dan Biokimia, Fakultas Peternakan dan Pertanian,
Universitas Diponegoro, Semarang.
3.1. Materi
Peralatan yang digunakan antara lain pipet tetes yang digunakan untuk
mengambil beberapa larutan,tabung reaksi untuk mereaksikan larutan yang
digunakan praktikum, rak tabung untuk meletakkan tabung reaksi, kaki tiga untuk
menyangga gelas bekker, penjepit untuk menjepit tabung reaksi saat dibakar,
gelas beker 250ml untuk tempat larutan. Bahannya antara lain glukosa, laktosa,
maltosa, sukrosa, fruktosa, kanji, madu, sirup, NaOH 10%, Na2CO3, Fehling A,
Fehling B, Benedict, Asam Pikrat, dan aquades.
3.2. Metode
3.2.1. Uji kelarutan
Metode yang dilakukan dalam Uji Kelarutan yaitu menyiapkan 8 tabung
reaksi berisi Glukosa, Laktosa, Maltosa, Sukrosa, Fruktosa, kanji, madu, sirup
sebanyak 5 tetes, lalu menambahkan Aquades masing-masing tabung reaksi
sebanyak 5 tetes. Kemudian menutup tabung reaksi dengan ibu jari lalu di gojog
27. 27
dengan agar larutan tercampur dengan baik.Kemudian mengamati bagaimana
kelarutannya lalu catat hasil pengamatan dalam lembar pengamatan.
3.2.2. Uji fehling
Metode yang dilakukan dalam uji fehling yaitu siapkan 8 tabung reaksi
berisi glukosa, laktosa, maltosa, sukrosa, fruktosa, kanji, madu, sirup sebanyak 5
tetes, Kemudian menambahkan masing-masing 5 tetes fehing A dan 5 tetes
fehling B, selanjutnya di gojog. Lalu panaskan beberapa saat, uji positif jika
terbentuk endapan merah bata. Kemudian mengamati dan catat perubahan yang
terjadi pada lembar pengamatan.
3.2.3. Uji benedict
Metode yang dilakukan dalam uji benedict yaitu siapkan 8 tabung reaksi
berisi glukosa, laktosa, maltosa, sukrosa, fruktosa, kanji, madu, sirup sebanyak 5
tetes, lalu teteskan 5 tetes benedict ke masing-masing tabung, menggojog dan
mamanaskan beberapa saat diatas bunsen. Reaksi positif jika terbentuk endapan
merah bata. Mengamati dengan teliti dan catat hasil pengamatan pada lembar
pengamatan.
3.2.4. Uji asam pikrat
Metode yang dilakukan dalam uji asam pikrat yaitu menyiapkan 8 tabung
reaksi berisi glukosa, laktosa, maltosa, sukrosa, fruktosa, kanji, madu, sirup
sebanyak 5 tetes, kemudian menambahkan asam pikrat jenuh dan sodium karbonat
28. 28
(Na2CO3) ke masing-masing tabung, masing-masing 3 tetes. Memanaskan
beberapa saat. Reaksi Positif jika membentuk warna merah. Selanjutnya
mengamati perubahan warna yang terjadi dan mencatat hasil pengamatan pada
lembar pengamatan.
29. 29
BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. Uji Kelarutan
Berdasarkan praktikum pengenalan karbohidrat tentang uji kelarutan
diperoleh hasil sebagai berikut:
Tabel 3. Hasil Pengamatan Uji Kelarutan
Sampel Warna Bentuk Keterangan
Glukosa Putih Bening Cair Larut
Fruktosa Kuning Cair Larut
Laktosa Putih kekuningan Cair Larut
Sukrosa Putih Bening Cair Larut
Kanji Putih Bening Kental Larut
Maltosa Putih Kekuningan Cair Larut
Madu Kuning Cair Larut
Sirup Putih Bening Cair Larut
Sumber: Data Primer Praktikum Kimia Dasar, 2013.
Berdasarkan uji kelarutan karbohidrat semua sampel yang diuji kelarutan
nya saat ditambakan aquades bersifat larut. Sampel karbohidrat yang diuji dapat
larut dalam aquades karena memiliki molekul sederhana. Dari ke delapan sampel
yang di uji, hanya kanji saja yang berbentuk kental yang menunjukan bahwa kanji
merupakan polisakarida. Sesuai pendapat Pudjaatmaka (2002) mengatakan bahwa
karbohidrat itu memiliki struktural molekul yang sederhana sehingga akan mudah
larut dalam air. Ditambahkan oleh Sumardjo (2008) yang menyatakan bahwa
monosakarida adalah karbohidrat yang tidak dapat diuraikan secara hidrolisis dan
mudah larut dalam air.
30. 30
4.2. Uji Fehling
Berdasarkan hasil praktikum tentang Uji Fehling diperoleh data sebagai
berikut:
Tabel 4. Hasil Pengamatan Uji Fehling
Sampel Reaksi (+/-) Keterangan
Laktosa + Merah Bata
Sukrosa - Hijau
Glukosa + Merah Bata
Fruktosa + Merah Bata
Kanji - Hijau
Madu + Merah Bata
Sirup + Merah Bata
Maltosa + Merah Bata
Sumber: Data Primer Praktikum Kimia Dasar, 2013.
Berdasarkan hasil praktikum yang telah dilakukan sampel Laktosa,
Glukosa, Fruktosa, madu, sirup, dan Maltosa menghasilkan warna merah bata
dikarenakan Fehling reagen menyediakan Cu2+ yang harus direduksi oleh
substansi yang dites sehingga jadi oksida logamnya (Cu2O) yang tampak dalam
bentuk endapan merah bata. Dari tabel tersebut dapat disimpulkan bahwa Sukrosa
dan kanji bukan gula pereduksi fehling karena warna setelah reaksinya bukan
merah bata. Larutan yang mengalami endapan merah bata mengandung
karbohidrat. Uji fehling bertujuan untuk menentukan kandungan gula dalam
larutan. Sesuai dengan pendapat yang dikatakan oleh Sumardjo (2008) bahwa
hasil positif uji fehling mengalami endapan merah bata. Ditambahkan pendapat
Marks B.D. (2009) yang menyatakan bahwa larutan yang positif mengandung
gula.
31. 31
4.3. Uji Benedict
Berdasarkan hasil praktikum tentang Uji Benedict diperoleh hasil sebagai
berikut:
Tabel 5. Hasil Pengamatan uji Benedict
Sampel Reaksi (+/-) Keterangan
Glukosa + Merah Bata
Fruktosa + Merah Bata
Kanji - Biru
Laktosa + Merah Bata
Sirup + Merah Bata
Madu + Merah Bata
Maltosa + Merah Bata
Sukrosa - Biru
Sumber: Data Primer Praktikum Kimia Dasar, 2013.
Dari tabel diatas dapat disimpulkan bahwa 2 dari 8 sampel yaitu kanji dan
Sukrosa memiliki konsentrasi Karbohidrat yang tidak terlalu tinggi karena saat
dilakukan uji Benedict tidak terdapat endapan merah bata. Glukosa, Fruktosa,
Laktosa, sirup, madu, dan Maltosa ada proses pereduksi, karena mengalami
endapan merah bata. Endapan merah bata dihasilkan karena konsentrasi semakin
tinggi maka gugus reduksi yang ada pada larutan semakin banyak. Hal ini sesuai
dengan pendapat Sumardjo (2008) yang menyatakan bahwa pada pemanasan uji
benedict menghasilkan warna merah pada larutan positif. Ditambahkan dengan
pendapat Pudjaatmaka (2002) uji benedict merupakan uji kualitatif untuk
menunjukkan adanya glukosa.
32. 32
4.4. Uji Asam Pikrat
Berdasarkan hasil praktikum tentang uji asam pikrat diperoleh data sebagai
berikut:
Tabel 6. Hasil Pengamatan uji asam pikrat
Sampel Reaksi (+/-) Keterangan
Glukosa + Merah
Fruktosa + Merah
Sirup + Merah
Laktosa + Merah
Kanji - Kuning
Sukrosa - Kuning
Maltosa + Merah
Madu + Merah
Sumber: Data Primer Praktikum Kimia Dasar, 2013.
Dari tabel diatas dapat dilihat bahwa hanya kanji dan sukrosa saja yang
negatif terhadap uji asam Pikrat. Dalam percobaan glukosa, fruktosa, sirup,
laktosa, maltosa, madu menunjukkan adanya pereduksi, karena membentuk warna
merah. Glukosa teroksidasi menjadi asam glukonat dan asam pikrat menjadi asam
pikromat jika tereduksi, asam inilah yang berwarna merah. Hal ini sesuai dengan
pendapat Sumardjo (2008) yang mengatakan bahwa asam pikrat yang positif
membentuk warna merah. Ditambahkan oleh Harold (2003) yang mengatakan
bahwa karbohidrat apabila ditambah dengan asam pikrat akan berubah warna
merah.
33. 33
BAB V
SIMPULAN DAN SARAN
5.1. Simpulan
Berdasarkan praktikum yang telah dilaksanakan dapat disimpulkan bahwa
Karbohidrat merupakan bahan makanan penting dan sumber tenaga yang terdapat
dalam tumbuhan dan hewan. Pada uji kelarutan Glukosa, Fruktosa, Laktosa, dan
Sukrosa memberikan warna jernih sedangkan pada kanji memberikan warna keruh
disertai dengan adanya endapan. Pada uji fehling Sukrosa tidak mengalami
pengendapan. Pada uji Benedict glukosa, fruktosa, madu, Laktosa dan sirup
berubah warna menjadi merah bata. Pada uji asam pikrat glukosa, fruktosa, kanji,
dan madu memberikan hasil positif, sedangkan Maltosa, Laktosa, dan sirup
memberikan hasil negatif. Glukosa dan fruktosa termasuk dalam monosakarida.
Maltosa, laktosa dan sukrosa termasuk dalam disakarida dan amilum termasuk
dalam polisakarida.
5.2. Saran
Sebaikmya lebih berhati-hati pada saat melakukan pratikum, karena alat
yang digunakan dalam praktikum adalah alat-alat yang mudah pecah. Lebih
menjaga konsentrasi dan menjaga keadaan agar tetap kondusif. Ini semua
dilakukan agar hasil lebih maksimal.
34. 34
DAFTAR PUSTAKA
Marks, D. B. 2009. Biokimia Kedokteran Dasar. EGC,Jakarta.
Hawab, H.M. 2004. Pengantar Bio Kimia Edisi Revisi.Banyumedia, Malang.
Hart, Harold. 2003. Kimia Organik ;Suatu Kuliah Singkat Edisi Kesebelas.
Jakarta, Erlangga
Pudjatmaka, A. H. 2002. Kamus Kimia. Balai Pustaka, Jakarta.
Sumardjo, Damin. 2008. Pengantar Kimia. EGC, Jakarta.
Widodo, Didik S. 2010. Kimia Analisis Kuantitatif. Graha Ilmu, Yogyakarta.
35. 35
LAMPIRAN
Lampiran 5. Alat dan Bahan
No. Gambar Alat Fungsi
1.
Buret
Meneteskan sejumlah reagen
cair
2.
Statif
Untuk menegakkan buret,
corong, corong pisah dan
peralatan gelas lainnya pada saat
digunakan.
3.
Erlenmeyer
Untuk menyimpan dan
memanaskan larutan,
Menampung filtrat hasil
penyaringan, Menampung titran
(larutan yang dititrasi) pada
proses titrasi
4.
Labu Ukur
Untuk membuat larutan dengan
konsentrasi tertentu dan
mengencerkan larutan.
36. 36
Lampiran 5. Alat dan Bahan (Lanjutan)
5.
Pipet Volume
untuk mengambil cairan dalam
jumlah tertentu secara tepat
6.
Pipet Tetes
untuk mengambil cairan dalam
skala tetesan kecil.
7.
Gelas Ukur
Untuk mengukur volume larutan
tidak memerlukan tingkat
ketelitian yang tinggi dalam
jumlah tertentu
8.
Tabung Reaksi
Mereaksikan larutan yang
digunakan dalam praktikum
37. 37
Lampiran 5. Alat dan Bahan (Lanjutan)
9.
Rak Tabung Untuk Meletakkan tabung reaksi
10.
Penjepit Tabung Untuk menjepi tabung reaksi
satat akan membakarnya
11.
Gelas Bekker Untuk tempat sampel larutan
46. 46
BAB I
PENDAHULUAN
Protein merupakan komponen paling penting atau komponen utama sel
hewan atau manusia. Protein yang terdapat dalam makanan berfungsi sebagai zat
utama dalam pembentukan dan pertumbuhan tubuh. Pentingnya melakukan
praktikum ini adalah untuk lebih bisa mengenal protein dan fungsi protein.Protein
adalah senyawa organik kompleks berbobot molekul tinggi yang merupakan
polimer dari monumer-monumer asam amino yang dihubungkan satu sama lain
dengan ikatan peptida.Lemak adalah suatu senyawa di dalam tubuh yang memiliki
ciri-ciri yang serupa dengan malam, atau minyak. Lemak berfungsi berperan
dalam membran sel dan organel untuk melindungi isi sel dan organel sel dari
lingkungan luar sel. Lemak bersifat hidrofobik, golongan senyawa ini dapat
dipakai tubuh sebagai sarana yang bermanfaat untuk berbagai keperluan. Lemak
tersusun atas asam lemak dan gliserol
Tujuan dari praktikum lemak dan protein adalah untuk mengetahui
beberapa sifat umum maupun sifat khusus dari protein dan lemak. Manfaat dari
percobaan ini adalah dapat mengetahui dan mengenal beberapa sifat umum dan
khusus dari protein dan lemak, dan dapat mengetahui reaksi yang terjadi pada
sampel protein dan lemak saat diuji dengan beberapa reagen serta reaksi sampel
protein dan lemak saat bereaksi dengan larutan garam logam berat.
47. 47
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Protein
2.1.1. Pengertian protein
Protein merupakan suatu zat makanan yang sangat penting karena selain
berfungsi sebagai bahan bakar dalam tubuh juga berfungsi sebagai zat
pembangun. Protein merupakan komponen penting atau komponen utama sel
hewan atau manusia (Poedjiadi, 2006). Protein tidak hanya tersusun atas
komponen C, H, dan O saja tetapi juga tersusun atas unsur-unsur yang lain seperti
nitrogen, belerang, fosfor dan beberapa unsur lainnya. Protein merupakan susunan
asam-asam alfa amino yang mengandung unsur-unsur susunan kimia yaitu
karbon, oksigen, hidrogen dan nitrogen serta terkadang terdapat unsur belerang
(sulfur) (Sumardjo, 2009).
2.1.2. Klasifikasi protein
Klasifikasi protein dapat dibagi dalam beberapa kelompok, diantaranya
adalah berdasarkan kesamaan bentuk molekulnya, berdasarkan komposisi zat-zat
penyusun, berdasarkan tingkat degradasinya (Hawab, 2004). Berdasarkan peranan
atau fungsi biologinya protein dapat dibedakan atas protein struktural, protein
enzim, protein pelindung, protein hormon, protein kontraktil, protein pengangkut
dan protein simpanan (Sumardjo, 2009).
48. 48
Berdasarkan bentuk molekulnya protein dibagi menjadi dua yaitu globular
dan fibrosa (Oxtoby et al., 2003). Globular yaitu sifatnya larut dalam air dan
secara kasar berbentuk bola. Protein Globular ialah protein pembawa oksigen
dalam darah dan dalam sel. Protein Fibrosa yaitu merupakan zat pembentuk
stuktur pada hewan sehingga bersifat tidak larut dalam air (Sumardjo, 2009).
Berdasarkan tingkat degradasi, Protein dibagi menjadi protein alam dan
protein derivat. Protein alam yaitu merupakan protein asli yang terdapat di alam,
dan belum terjadi perubahan, baik yang berasal dari hewan maupun dari
tumbuhan (Sumardjo, 2009). Protein yang berasal dari hewan adalah protein
hewani, dan yang berasal dari tumbuhan disebut protein nabati. Protein derivat
yaitu merupkan Protein asli yang telah mengalami perubahan, tetapi
perubahannya belum menjadi asam-asam amino (Raymond, 2005).
2.1.3. Fungsi protein
Fungsi protein yang terdapat dalam makanan yaitu sebagai zat utama
dalam pembentukan dan pertumbuhan tubuh. Protein memindahkan berbagai
senyawa melalui aliran melintasi membran (Sumardjo, 2009). Protein juga dapat
digunakan sebagai sumber energi apabila tubuh kita kekurangan karbohidrat dan
lemak (Sloane, 2003).
49. 49
2.1. Lemak
2.1.1. Pengertian lemak
Lemak adalah ester antara gliserol dan asam lemak, dimana ketiga radikal
hidroksil dari gliserol semuanya diesterkan. Jadi jelaslah bahwa lemak itu adalah
trigliserida (Hawab, 2004). Lemak adalah salah satu kelompok senyawa organik
yang terdapat dalam tumbuhan, hewan atau manusia dan yang sangat berguna
bagi kehidupan manusia (Poedjiadi, 2006). Lemak adalah suatu zat yang tidak
larut dalam air yang dapat dipisahkan dari tumbuhan atau hewan
(Sastrohamidjoyo, 2005). Meskipun lemak berwujud padat dan minyak berwujud
cair, keduanya memiliki struktur organik dasar yang sama ( Hart ,2003). Sabun di
gunakan sebagai bahan pembersih kotoran yang bersifat lemak atau minyak
karena sabun dapat mengemulsi lemak dan minyak (Poedjiadi, 2006).
2.2.1. Klasifikasi lemak
Lipid sederhana adalah penggolongan ester asam lemak dengan berbagai
alkohol contohnya adalah lemak atau gliserida dan lilin (Poedjiadi, 2006). Lipid
sederhana adalah ester-ester dari asam lemak dengan bermacam-macam alkohol,
lipida sederhana sering disebut juga lipoid Lilin adalah ester-ester dari asam
lemak dengan alkohol yang bukan gliserol (Sastrohamidjoyo, 2005).
Lipid gabungan adalah penggolongan ester asam lemak yang mempunyai
gugus tambahnan contoh fosfolipid, serebrosida (Poedjiadi,2006). Fosfolipid
50. 50
adalah ester-ester yang mengandung asam lemak dan asam pospat dan biasanya
mengandung gugus nitrogen (Sastrohamidjoyo, 2005).
2.2.2. Fungsi lemak
Fungsi lemak secara umum dalam proses metabolisme adalah sebagai
sumber energi, sebagai cadangan energi, untuk mempertahankan, sebagai pelarut
vitamin A, D, E, dan K. Lemak memiliki fungsi yaitu untuk penghangat tubuh,
untuk melindungi organ-organ vital makhluk hidup, sebagai cadangan makanan,
menjaga daya tahan tubuh dan sebagai sumber energi (Sumardjo, 2009). Lemak
juga berfungsi membentuk struktur tubuh, pengatur proses yang berlangsung
dalam tubuh secara langsung dan tidak langsung (Suharjo et al., 2006).
51. 51
BAB III
MATERI DAN METODE
Praktikum kimia dasar dengan materi percobaan protein dan lemak
dilaksanakan pada hari Minggu tanggal 20 Oktober 2013 pukul 07.00-09.00 WIB
di Laboratorium Fisiologi dan Biokimia, Fakultas Peternakan dan Pertanian,
Universitas Diponegoro, Semarang.
3.1. Materi
Alat-alat yang digunakan pada saat praktikum percobaan protein dan
lemak meliputi tabung reaksi yang digunakan sebagai tempat mereaksikan sampel
dengan berbagai, rak tabung reaksi yang digunakan sebagai tempat untuk
meletakkan tabung reaksi,dan pipet tetes yang digunakan untuk mengambil
sampel yang akan diuji. Bahan-bahan yang digunakan saat praktikum percobaan
Protein dan Lemak antara lain albumin telur, susu, minyak goreng,FeCl3, CuSO4
0.5 %, HgCl2, PbCOOH, HNO3pekat, dan NaOH 10 %, mentega, margarin,
Na2CO3, asam stearat, air sabun, aquades
3.2. Metode
3.2.1. Protein
3.2.1.1.Uji biuret, metode yang dilakukan dalam praktikum protein dengan uji
biuret antara lain mencampur 5 tetes albumin telur dengan 5 tetes NaOH 10 %
dalam tabung reaksi,menambahkan 2 tetes larutan CuSO4 0,5% dan mengaduk
52. 52
dengan sempurna. Terbentuknya warna merah muda atau ungu menunjukkan
reaksi positif percobaan tersebut. Mengulangi langkah kerja tersebut terhadap
susu dan minyak.
3.2.1.2. Presipitasi dengan larutan garam logam berat, metode yang dilakukan
dalam praktikum protein dengan presipitasi dengan larutan garam logam berat
adalah menyiapkan 4 buah tabung reaksi yang bersih dan mengisi masing- masing
tabung dengan 5 tetes larutan putih telur encer. Menambahkan tabung pertama
dengan larutan FeCl3, tabung kedua dengan CuSO4, tabung ketiga dengan larutan
HgCl2 dan tabung keempat dengan larutan PbCOOH masing-masing sebanyak 5
tetes.Mengamati dan membandingkan warna endapan yang terbentuk serta
mencatat pada lembar pengamatan. Mengulangi langkah tersebut dengan
menggunakan larutan protein susu sebagai pengganti larutan putih telur sebanyak
5 tetes.
3.2.1.3. Percobaan hehler, metode yang dilakukan dalam praktikum protein
dengan percobaan hehler adalah menyiapkan tabung reaksi, melarutkan protein
encer (putih telur dan susu) masing-masing sebanyak 5 tetes ke dalam tabung
reaksi dan menambahkan 5 tetes asam cuka (CH3COOH) ke dalam masing-
masing tabung reaksi, kemudian mengamati warna dan lapisan yang terbentuk.
Pembentukan lapisan berwarna putih menunjukkan bahwa protein telah
terdenaturasi karena pengaruh asam mineral pekat.
53. 53
3.2.2. Lemak
3.2.2.1.Sifat fisik, kekentalan, dan bau, metode yang digunakan dalam
percobaan sifat fisik, kekentalan, dan bau diantaranya mengamati sifat fisik,
kekentalan, dan bau dari minyak kelapa, lemak (gajeh), asam stearat, margarin,
dan mentega. Mencatat hasil pengamatan dalam lembar pengamatan.
3.2.2.2.Uji kelarutan lipid, metode yang digunakan dalam percobaan ini adalah
menyiapkan 4 tabung reaksi. Memasukkan masing-masing 5 tetes air, Na2CO3,
alkohol, dan eter ke dalam masing-masing tabung reaksi. Menambahkan 5 tetes
minyak kelapa ke dalam masing-masing tabung reaksi. Menggocok tabung reaksi,
menunggu beberapamenit, mengamati dan mencatat hasil pengamatan pada
lembar pengamatan. Lalu mengulangi percobaan dengan perlakuan yang sama
menggunakan sampel margarin dan mentega.
3.2.2.3.Uji pembentukan emulsi, metode yang digunakan percobaan ini adalah
dengan menyiapkan 3 tabung reaksi. Memasukkan masing-masing 5 tetes air ke
dalam masing-masing tabung reaksi. Menambahkan 1 tetes minyak kelapa pada
tabung pertama, menambahkan 1 tetes minyak kelapa dan 1 tetes Na2CO3 pada
tabung reaksi kedua, menambahkan 1 tetes minyak kelapa dan 1 tetes air sabun
pada tabung reaksi ketiga. Mengocok tabung reaksi, membiarkan dalam 2 menit
dan mengamati terbentuknya emulsi pada masing masing tabung. Mencatat
hasilnya pada lembar pengamatan. Mengulangi percobaan dengan perlakuan yang
sama pada sampel mentega dan margarin.
54. 54
BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. Protein
4.1.1. Uji biuret
Berdasarkan hasil praktikum uji biuret didapatkan data sebagai berikut:
Tabel 7. Hasil Pengamatan uji biuret
Sampel Reaksi (+/-) Keterangan
Putih Telur + Bening menjadi Merah Muda
Susu + Putih menjadi Ungu
Minyak Kelapa - Kuning menjadi Putih
Sumber : Data Primer Praktikum Kimia Dasar, 2013.
Berdasarkan percobaan uji biuret diperoleh hasil putih telur dan susu
setelah ditambahkan NaOH 10 % dan CuSO4 0,5 % menunjukkan reaksi positif
dengan terbentuk warna merah muda atau ungu. Pada minyak kelapa
menunjukkan reaksi negatif karena tidak terbentuk warna merah muda atau ungu.
Reaksi positif menunjukkan adanya kandungan protein pada sampel tersebut. Hal
ini sesuai dengan pendapat Handayani (2002) menyatakan bahwa Uji Biuret
adalah reaksi untuk penetapan kualitatif dan kuantitatif protein yang menghasilkan
warna ungu. Ditambahkan oleh pendapat Sumardjo (2009) yang menyatakan
bahwa jika larutan protein encer yang dibuat basa dengan larutan natrium
hidroksida ditambah dengan beberapa tetes larutan tembaga sulfat encer, larutan
tersebut akan terbentuk warna merah muda sampai violet.
55. 55
4.1.2. Uji presipitasi dengan larutan garam logam berat (putih telur)
Berdasarkan hasil praktikum uji presipitasi dengan larutan garam logam
berat (putih telur) didapatkan hasil sebagai berikut:
Tabel 8. Hasil pengamatan presipitasi dengan larutan garam logam berat
(Putih Telur)
Reagen Reaksi (+/-) Keterangan
FeCl3 + Putih menjadi Biru (ada endapan)
CuSO4 + Putih menjadi Merah (ada endapan)
HgCl2 + Putih menjadi Putih Kemerahan (ada
endapan)
PbCOOH + Putih menjadi Putih Pekat (ada
endapan)
Sumber : Data Primer Praktikum Kimia Dasar,2013.
Berdasarkan praktikum persipitasi dengan larutan garam logam berat pada
sampel putih telur menunjukkan bahwa sampel putih telur yang direaksikan
dengan reagen FeCl3, CuSO4, HgCl2, PbCOOH bereaksi positif terhadap proses
denaturasi protein dimana larutan mengalami pengendapan atau tidak larut. Hal
ini sesuai dengan pendapat Ophart (2003) yang menyatakan bahwa reaksi yang
terjadi antara garam logam berat akan mengakibatkan terbentuknya garam protein
dan logam yang tidak larut atau mengendap. Ditambah pendapat Sumardjo (2009)
yang menyatakan bahwa protein dalam susu dan telur dengan larutan logam akan
membentuk gumpalan yang sukar larut. Ditambahkan oleh pendapat
Sastrohamidjojo (2005) yang menyatakan bahwa sejumlah zat- zat lain, meliputi
garam logam berat, asam tanat, asam pikrat dan pereaksi-pereaksi alkaloid dapat
juga mengendapkan protein.
56. 56
4.1.3. Uji presipitasi dengan larutan garam logam berat (protein susu)
Tabel 9.Hasil Pengamatan Presipitasi dengan Larutan Garam Logam Berat
(Protein Susu)
Reagen Reaksi (+/-) Keterangan
FeCl3 + Ada Endapan (Putih Kuning)
CuSO4 + Ada Endapan (Putih Biru Muda)
HgCl2 + Ada Endapan (Putih Putih)
PbCOOH + Ada Endapan (Putih Putih Pekat)
Sumber : Data Primer Praktikum Kimia Dasar, 2013.
Berdasarkan praktikum persipitasi dengan larutan garam logam berat pada
sampel protein susu diperoleh pada penambahan reagen FeCl3, CuSO4, HgCl2,
dan PbCOOH menunjukkan reaksi positif dan menghasilkan endapan. Hal ini
sesuai dengan pendapat Soemardjo (2009) yang menyatakan bahwa protein dalam
susu dan telur dengan larutan logam akan membentuk gumpalan yang sukar larut.
Ditambahkan oleh pendapat Sastrohamidjojo (2005) yang menyatakan bahwa
sejumlah zat- zat lain meliputi garam logam berat, asam tanat, asam pikrat dan
pereaksi- pereaksi alkaloid dapat juga mengendapkan protein.
4.1.4. Uji percobaan hehler
Berdasarkan percobaan hehler didapatkan hasil sebagai berikut:
Tabel 10. Hasil pengamatan percobaan hehler
Sampel Reaksi (+/-) Keterangan
Putih telur + Ada pembentukan lapisan putih
Susu + Ada pembentukan lapisan putih
Sumber : Data Primer Praktikum Kimia Dasar, 2013.
57. 57
Berdasarkan percobaan hehler diperoleh hasil bahwa pada sampel putih
telur dan susu menunjukkan reaksi positif. Terjadi pembentukan lapisan putih
setelah ditambahkan asam nitrat pekat dan mengalami denaturasi. Hal ini sesuai
dengan pendapat Sastrohamidjojo (2005) yang menyatakan bahwadenaturasi
adalah suatu proses perubahan konfigurasi tiga dimensi molekul protein tanpa
menyebabkan kerusakan ikatan peptida. Protein yang telah mengalami denaturasi
kelarutannya selalu lebih kecil dari bentuk aslinyadan aktivitas fisiologi aslinya
hilang sertakemungkinan juga dalam bentuk kristal hilang, sedangkan protein
yang tidak mengalami denaturasi telah ada yang dapat dikristalisasikan.
Ditambahkan oleh Sumardjo (2009) yang menyatakan bahwa protein dapat
mengalami denaturasi dan membentuk lapisan warna putih karena pengaruh Asam
Nitrat pekat. Larutan protein akan menggumpal apabila mengalami kontak dengan
asam mineral pekat, seperti asam nitrat pekat, asam klorida pekat, atau asam
belerang pekat.
58. 58
4.2. Lemak
4.2.1 Sifat fisik lemak
Berdasarkan pengamatan yang dilakukan, diperoleh hasil sebagai berikut :
Tabel 11. Hasil pengamatan sifat fisik, kekentalan dan bau.
Sampel Kekentalan Bau Sifat fisik
Minyak kelapa Encer Bau khas Cair
Lemak (gajeh) Padat Bau khas Padat
Asam stearate Kental Menyengat Padat
Margarin Padat Bau khas Padat
Mentega Padat Bau khas Padat
Sumber: Data Primer Praktikum Kimia Dasar, 2013.
Berdasarkan praktikum di dapatkan hasil sifat fisik, kekentalan, dan bau,
minyak kelapa mempunyai sifat fisik cair, sedangkan lemak, asam stearat,
margarin, dan mentega mempunyai sifat fisik padat atau kental. Minyak berwujud
cair karena biasanya ditemukan di dalam tumbuh-tumbuhan. Pada margarin,
mentega dan gajeh berbentuk padat karena biasanya ditemukan pada hewan. Hal
ini sesuai dengan pendapat Hart (2003) yang menyatakan bahwa meskipun lemak
berwujud padat dan minyak berwujud cair, keduanya memiliki struktur organik
dasar yang sama. Hal ini juga diperkuat dengan pendapat Hawab (2004) yang
menyatakan bahwa lemak mempunyai dua sifat yaitu padat dan cair.
59. 59
4.2.2. Uji kelarutan lipid
Berdasarkan percobaan yang di lakukan, diperoleh hasil sebagai berikut :
Tabel 12. Hasil pengamatan uji kelarutan lipid
Sampel Kekentalan Bau Sifat fisik
Air Encer Tidak berbau Tidak larut
Na2CO3 Kental Tidak berbau Larut sebagian
Alkohol Encer tidak berbau Tidak larut
Eter Kental Berbau khas eter Larut sebagian
Sumber: Data Primer Praktikum Kimia Dasar, 2013.
Berdasarkan hasil praktikum uji kelarutan lipid, minyak kelapa tidak larut
dalam sampel air, dan alkohol, tetapi dapat larut pada sampel eter, dan Na2CO3.
Hal ini sesuai dengan pendapat Campbell (2002) yang menyatakan bahwa lemak
terpisah dengan air karena molekul air membentuk ikatan hidrogen satu sama lain
dan menyingkirkan lemak. Hal ini diperkuat dengan pendapat Hart (2003) bahwa
lemak tidak larut dalam air tetapi larut dalam pelarut organik non polar seperti
eter.
Tabel 13. Hasil Pengamatan uji kelarutan lipid menggunakan margarin.
Sampel Kekentalan Bau Sifat fisik
Air Cair Tidak berbau Tidak larut
Na2CO3 Cair Tidak berbau Larut
Alkohol Cair Bau khas Tidak larut
Eter Cair Bau khas eter Larut
Sumber: Data Primer Percobaan Kimia Dasar, 2013.
Berdasarkan hasil praktikum uji kelarutan lipid, margarin tidak larut dalam
sampel air, dan alkohol, namun dapat larut pada sampel eter, dan Na2CO3. Hal ini
60. 60
sesuai dengan pendapat Hart (2003) yang menyatakan bahwa lemak tidak larut
dalam air tetapi larut dalam pelarut organik non polar seperti eter. Ditambahkan
oleh Sastrohamidjoyo (2005) yang menyatakan bahwa lemak adalah suatu zat
yang tidak larut dalam air yang dapat dipisahkan dari tanaman atau binatang.
Tabel 14. Hasil pengamatan uji kelarutan lipid menggunakan mentega.
Sampel Kekentalan Bau Sifat fisik
Air Cair Tidak berbau Tidak larut
Na2CO3 Cair Tidak berbau Larut
Alkohol Cair Khas Tidak larut
Eter Cair Khas Larut
Sumber: Data Primer Percobaan Kimia Dasar, 2013.
Berdasarkan hasil praktikum uji kelarutan lipid, mentega tidak larut dalam
sampel air, dan alkohol, namun dapat larut pada sampel eter, dan Na2CO3. Hal ini
sesuai dengan pendapat Hart (2003) yang menyatakan bahwa lemak tidak larut
dalam air tetapi larut dalam pelarut organik non polar seperti eter. Hal ini
diperkuat dengan pendapat Sumardjo (2009) lemak tidak dapat larut dalam air.
61. 61
4.2.3. Pembentukan emulsi
Berdasarkan percobaan yang dilakukan diperoleh hasil sebagai berikut :
Tabel 15. Hasil Pengamatan pembentukan emulsi menggunakan minyak
kelapa
Sampel Kekentalan Bau Sifat fisik
Air Encer Tidak berbau Tidak terbentuk emulsi
Air sabun Encer Berbau sabun Terbentuk emulsi
Na2CO3 Encer Tidak berbau Terbentuk emulsi
Sumber: Data Primer Percobaan Kimia Dasar, 2013.
Berdasarkan hasil praktikum, sampel air yang di tambah minyak kelapa
tidak membentuk emulsi, tetapi sampel air sabun dan Na2CO3 yang ditambah
minyak kelapa terbentuk emulsi. Hal ini sesuai dengan pendapat Hart (2003) yang
menyatakan bahwa molekul sabun membentuk agregat globular dalam air yang
dinamakan misel, dengan kepala hidrofiliknya yang polar menghadap ke air dan
ekor lipofiliknya yang nonpolar dibagian tengah, dalam kerjanya molekul sabun
mengelmusi butiran lemak atau minyak. Hal ini diperkuat dengan pendapat
Poedjiadi (2006) yang menyatakan bahwa sabun di gunakan sebagai bahan
pembersih kotoran yang bersifat lemak atau minyak, karena sabun dapat
mengemulsi lemak dan minyak.
Tabel 16. Hasil pengamatan pembentukan emulsi menggunakan margarin
Sampel Kekentalan Bau Sifat fisik
Air Encer Tidak berbau Tidak terbentuk emulsi
Air sabun Encer Berbau sabun Terbentuk emulsi
Na2CO3 Encer Tidak berbau Terbentuk emulsi
Sumber: Data Primer Percobaan Kimia Dasar, 2013.
62. 62
Berdasarkan hasil praktikum, sampel air yang di tambah margarin tidak
membentuk emulsi, tetapi sampel air sabun dan Na2CO3 yang ditambah margarin
terbentuk emulsi. Hal ini sesuai pendapat Hart (2003) yang menyatakan bahwa
molekul sabun membentuk agregat globular dalam air yang dinamakan misel,
dengan kepala hidrofiliknya yang polar menghadap ke air dan ekor lipofiliknya
yang nonpolar dibagian tengah, Dalam kerjanya molekul sabun mengelmusi
butiran lemak atau minyak. Hal ini diperkuat dengan pendapat Sumardjo (2009)
yang menyatakan bahwa air sabun dan minyak jika dicampur akan membentuk
dua lapisan.
Tabel 17. Hasil pengamatan pembentukan emulsi menggunakan mentega
Sampel Kekentalan Bau Sifat fisik
Air Encer Tidak berbau Tidak terbentuk emulsi
Air sabun Encer Berbau sabun Terbentuk emulsi
Na2CO3 Encer Tidak berbau Terbentuk emulsi
Sumber: Data Primer Percobaan Kimia Dasar, 2013.
Berdasarkan hasil praktikum, sampel air yang telah ditambahkan mentega
tidak membentuk emulsi, tetapi sampel air sabun dan Na2CO3 yang ditambah
mentega terbentuk emulsi. Hal ini sesuai pendapat Djojosumarto (2008) yang
berpendapat bahwa saat mentega dan air sabun disatukan akan menjadi emulsi
karena akan membentuk dua fase. Diperkuat juga dengan pendapat Poedjiadi
(2006) yang menyatakan bahwa sabun di gunakan sebagai bahan pembersih
kotoran yang bersifat lemak atau minyak, karena air sabun dapat mengemulsi
lemak dan minyak.
63. 63
BAB V
SIMPULAN DAN SARAN
5.1. Simpulan
Berdasarkan hasil praktikum mengenai uji biuret pada sampel telur dan
susu menunjukkan reaksi positif dengan terbentuknya warna ungu, maka kedua
sampel tersebut mengandung protein. Pada sampel minyak kelapa menunjukkan
reaksi negatif karena tidak terbentuk warna ungu, ini menunjukan sampel tersebut
tidak mengandung protein. Percobaan presipitasi dengan larutan garam logam
berat pada sampel putih telur dan protein susu setelah dicampurkan reagen-reagen
bahan kimia, kedua sampel tersebut menunjukkan reaksi positif yaitu dengan
terbentuknya endapan. Percobaan hehler pada sampel putih telur dan susu
menunjukkan reaksi positif dengan pembentukkan lapisan putih dan mengalami
denaturasi. Faktor yang mengakibatkan denaturasi yaitu disebabkan karena suhu
tinggi, perubahan pH yang ekstrim, pelarut organik, zat kimia tertentu dan
pengaruh mekanik (guncangan). Berdasarkan hasil praktikum pengujian lemak
dapat disimpulkan sifat yang paling menonjol pada lemak adalah tidak larut dalam
air, dan hanya larut dalam pelarut organik non polar. Menurut sifat fisiknya lemak
ada yang berbentuk padat dan cair serta memliki bau yang khas. Lemak hanya
akan terbentuk emulsi jika direaksikan dengan air sabun dan direaksikan dengan
Na2CO3.
64. 64
5.2. Saran
Sebaiknya selama praktikum selalu diusahakan selalu bersikap sesuai
dengan prosedur kesehatan keselamatan kerja pada laboratorium. Usahakan
jangan sampai terjadi kesalahan dalam proses percobaan, sehingga data yang
didapat akan lebih akurat dan dapat meminimalisasi terjadinya kesalahan.
65. 65
DAFTAR PUSTAKA
Chang, Raymond. Kimia Dasar Jilid 1 Edisi 3. Erlangga, Jakarta.
Hardjono, Sastrohamidjojo. 2005. Kimia Organik. Gajah Mada University Press,
Yogyakarta.
Hawab, H. M. 2004. Pengantar Biokimia. Bayumedia Publishing, Malang.
Ophart, C.E. 2003. Virtual Chembook. Emlhurst College, Illnois.
Oxtoby, Gillis, dan Nachtrieb. 2003. Prinsip-prinsip Kimia Modern. Erlangga,
Jakarta.
Poedjiadi, Anna. 2006. Dasar-dasar Biokimia.UIP, Jakarta.
Pudjaatmaka,Handayani. 2002. Kamus Kimia. Balai Pustaka, Jakarta
Sloane,Ethel. 2003. Anatomi dan Fisiologi untuk pemula. EGC, Jakarta.
Sumardjo, Damin. 2009. Pengantar Kimia. Buku Kedokteran EGC, Jakarta.
66. 66
LAMPIRAN
Lampiran 8. Alat dan Bahan
No. Gambar Keterangan
1.
Tabung Reaksi
Mereaksikan larutan yang digunakan
dalam praktikum
2.
Pipet Tetes
Untuk mengambil cairan dalam skala
tetesan kecil.
3.
Penjepit
Untuk menjepi tabung reaksi satat akan
membakarnya
4.
Rak Tabung
Untuk Meletakkan tabung reaksi
