Desordenes fisiologicos carozo

Ma. Eugenia Salvador
•Desórdenes fisiológicos en
frutos de carozo

Son alteraciones causadas por factores abióticos.
Dentro de los desordenes fisiológicos, los daño por frío son
una de las principales limitantes en la comercialización de los
frutales de carozo.
Desórdenes fisiológicos de poscosecha

o Daños provocados durante el almacenamiento a bajas
temperaturas, superiores al punto de congelamiento.
¿ A que se denomida daños por frío?
o El metabolismo de la célula se modifica, produciéndose
desregulaciones que con frecuencia alteran de manera
irreversible la calidad de los productos afectados.

¿Qué pasa?
o El frío moderado reduce la velocidad de la reacciones
metabólicas, se modifican las reacciones enzimáticas y las
concentraciones de sustratos y productos de la reacción.
o La acción del frío moderado produce efectos directos y
rápidos sobre las membranas, alterando la célula, cuya gravedad
depende de la intensidad y duración de la baja temperatura.
También puede existir una acción gradual y duradera.
o La estructura y composición de las biomembranas
vegetales se modifican con los cambios de la temperatura del
medio, lo que conduce a desviaciones metabólicas y fisiológicas
de las células de los tejidos.

Hay dos fases sucesivas,
 La primera dura desde algunas horas (banana) hasta meses
(manzana). Lo más frecuente en frutos de carozo es alrededor de
dos semanas.
Las alteraciones son tan poco severas que no manifiestan síntomas,
lo que se denomina fase de latencia y los productos pueden retornar
a su estado normal, con el restablecimiento de la temperatura.
 La segunda ocurre con la aparición de los síntomas, su
instalación es irreversible y el calor contribuye a acelerar su
desarrollo.

Daños por frío más frecuentes en frutos de carozo
Harinosidad
Pardeamiento interno
Coloración rojiza de la pulpa
Transparencia de pulpa
Incapacidad de la fruta para madurar
Aumento de firmeza
Incapacidad para desarrollar el potencial organoléptico
(falta de aromas y menor sabor).
Senescencia acelerada.

0
2
3
5
6
8
1 8 15 22 29 36 43 50
Dias de almacenamiento
firmezadepulpa(lb)
Linda Rosa 0ºC
Gráfico 1. Frutos de cv Linda Rosa, variación de firmeza
durante almacenamiento a 0ºC

¿Cuándo aparecen los daños por frío?
 Genética (variedad)
 Factores de precosecha
Origen
Madurez
Tamaño
Posición en el árbol
 Condiciones de almacenamiento
Temperatura
Gases

0
20
40
60
80
100
1 8 15 22 29 36 43 50 57
%defrutacontransparenciadepulpa
Linda Rosa
Angeleno
Gráfico 2. Frutos cv Linda Rosa y Angeleno, incidencia de transparencia de
pulpa

0
20
40
60
80
100
1 8 15 22 29 36 43 50 57 64
%defrutacontransparencia
Lote A
Lote B
Lote C
Gráfico 3: Frutos de cv Larry Ann, incidencia de transparencia de pulpa en tres
lotes de distinta procedencia.

0
20
40
60
80
100
1 8 15 22 29 36 43 50 57 64 71
Días de almacenamiento
Madurez 1
Madurez 2
Gráfico 4. Frutos cv. Angeleno, incidencia de frutos con trasparencia
de pulpa en dos estados de madurez.

0
20
40
60
80
100
1 8 15 22 29 36 43 50 57
Testigo alza térmica
Testigo 0
Gráfico 5. Ciruelas cv. Angeleno, incidencia de transparencia de pulpa en
almacenamiento convencional y alza térmica.

0
20
40
60
80
100
1 8 15 22 29 36 43 50 57
Tratamiento alza t.
Tratamiento 0ºC
Cambia a 10ºC
Gráfico 6. Frutos de ciruelas cv. Linda Rosa, incidencia de transparencia
de pulpa almacenamiento en alza térmica y almacenamiento convencional.

Otros desórdenes frecuentes

Entintado

Congelado

Conclusión
Es importante determinar la susceptibilidad
varietal bajo condiciones locales y de esta forma,
determinar las condiciones de almacenamiento
óptimas, que permitan llegar a los consumidores con
fruta de buena calidad.

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