Este documento trata sobre varios micronutrientes importantes para la nutrición humana. Brevemente describe las funciones del hierro, zinc, ácido fólico, vitamina A y vitamina C, sus fuentes alimenticias principales, y los posibles efectos de una deficiencia.

1. El hierro en la nutricion
Lic. Marcela Licata - zonadiet.com
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MULTI-MICRONUTRIENT “ SPRINKLES” – PREVENCION, TRATAMIENTO Y
REDUCCION DE LAS ANEMIAS NUTRICIONALES- presentación sobres de sachet de 1gr.
COMPOSICION: “ SPRINKLES-“
1.- VITAMINA- HIERRO
Definición extendida
Funciones del hierro en el organismo
Alimentos con mayor aporte - Principales fuentes
Deficiencia - Consecuencias de la carencia
Dosis diaria recomendada
Toxicidad
Definicion Breve
Este micromineral u oligoelemento, interviene en la formación de la hemoglobina y de
los glóbulos rojos, como así también en la actividad enzimática del organismo.
Dado que participa en la formación de la hemoglobina de más esta decir que transporta
el oxígeno en sangre y que es importante para el correcto funcionamiento de la cadena
respiratoria
Las reservas de este mineral se encuentran en el hígado, el bazo y la médula ósea.
Se clasifica en hierro hémico y no hémico:
El hémico es de origen animal y se absorbe en un 20 a 30%. Su
fuente son las carnes (especialmente las rojas).
El no hémico, proviene del reino vegetal, es absorbido entre un
3% y un 8% y se encuentra en las legumbres, hortalizas de hojas
verdes, salvado de trigo, los frutos secos, las vísceras y la yema
del huevo.
Para mejorar la absorción del hierro no hémico siempre es bueno consumir
conjuntamente alimentos que contengan vitamina C.
Los inhibidores de la absorción de hierro no hémico son: el té, café, la leche bovina, la
clara del huevo, el salvado de trigo y los productos de soya.
La falta de hierro en el organismo puede producir mala síntesis proteica, deficiencia
inmunitaria, aumento del ácido láctico, aumento de noradrenalina, menor compensación
de enfermedades cardiopulmonares y anemia.
La forma de identificarlo que demuestra carencia de hierro es una menor respuesta al
estrés, menor rendimiento laboral, alteración en la conducta y mala regulación térmica.
Las necesidades diarias de hierro son del orden de los 8 a 11 mg./día, requiriendo un
50% adicional las mujeres y los hombres deportistas y hasta doble las mujeres
deportistas (20 a 25 mg./día)

2. Recomendaciones:
Efectuar una adecuada selección de alimentos,
Incluir carne en las comidas,
Incluir fuentes de Vitamina C en cada comida,
Suprimir grandes cantidades de té o café con las comidas,
Suprimir cantidades excesivas de ácido acético (vinagre).
Definición extendida
El hierro es uno de los metales más abundantes en la Tierra. Representa alrededor del 5
% de la corteza terrestre y es el segundo metal en abundancia luego del aluminio y el
4to en abundancia por detrás del oxígeno, silicona y aluminio. Es el componente
principal del núcleo terrestre (80%). Es un metal esencial para la mayoría de las
diferentes formas vivientes y para la fisiología humana normal. La cantidad promedio
de hierro en nuestro organismo es de alrededor de 4,5 gr. lo que representa el 0.005%.
El hierro es un componente fundamental en muchas proteínas y enzimas que nos
mantienen en un buen estado de salud. Alrededor de dos tercios de hierro de nuestro
organismo se encuentra en la hemoglobina, proteína de la sangre que lleva el oxígeno a
los tejidos y le da la coloración característica. El resto se encuentra en pequeñas
cantidades en la mioglobina, proteína que suministra oxígeno al músculo, y en enzimas
que participan de reacciones bioquímicas (oxidación intracelular).
El hierro se absorbe en forma diferente según sea hierro hémico o hierro no hémico. En
promedio solo se absorbe el 10% a 15% del hierro ingerido a través de la dieta.
Clasificación
El hierro hémico es fácil de absorber mientras que el hierro no hémico es convertido por
medio del ácido clorhídrico presente en el estómago a hierro ferroso y así es capaz de
ser absorbido en el intestino delgado, precisamente en el duodeno y parte alta del
yeyuno.
El transporte se realiza en la sangre, mayormente a través de una proteína proveniente
del hígado, llamada transferrina y es distribuido en los tejidos. Es almacenado en forma
de ferritina o hemosiderina en el bazo, el hígado y la medula ósea. En ausencia de
sangrado (incluyendo la menstruación) o embarazo su pérdida es mínima. Se excreta
principalmente en las heces.
2.- PROPIEDADES DEL ZINC
Beneficios del zinc
El zinc es necesario para el crecimiento, y para regular el desarrollo sexual.
Tambien es fundamental para producir insulina y aumentar las resistencias naturales.
Tambien ayuda a desarrollar la epideriz y el sistema capilar.

3. QUE ALIMENTOS CONTIENEN ZINC
Carnes rojas, huevos, mariscos, legumbres, frutos secos, especialmente
cacahuetes y semillas de girasol.
SINTOMAS DE FALTA DE ZINC EN NUESTRA DIETA
Se vera afectado el crecimiento normal, y el sistema inmunitario sera débil.
Puede llevar a perder peso, traer problemas de piel, pérdida del sentido del gusto y olfato.
En casos de tensión pre-menstrual y depresión post-parto puede darse una dosis extra de
zinc.
CUIDADO !!
El tomar grandes cantidades de salvado inhibe la capacidad de absorcion de zinc.
SIEMPRE CONSULTA A TU MEDICO.
NO HAGAS DIETAS POR TU CUENTA
3.- Ácido fólico:
De Wikipedia, la enciclopedia libre
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Ácido Fólico
Nombre (IUPAC) sistemático
(2S)-2-[(4-{[(2-amino-4-hydroxypteridin-6-
yl)methyl]amino}phenyl)formamido]pentanedioic
acid
General

4. Otros N-(4-{[(2-amino-4-oxo-1,
nombres 4-dihydropteridin-6-yl)
methyl]amino}benzoyl)-L-
glutamic acid; pteroyl-L-
glutamic acid; Vitamin B9;
Vitamin M; Folacin
Fórmula C19H19N7O6
molecular
Identificadores
Número CAS 59-30-3
PubChem 6037
Número LP5425000
RTECS
Propiedades físicas
Apariencia Polvo cristalino Amarillo-
Anaranjado
Masa molar n/d
Punto de 523 K (249,85 °C)
fusión
Propiedades químicas
Acidez (pKa) 1st: 2.3, 2nd: 8.3
Solubilidad 0.0016 mg/ml (25 °C)
en agua
Peligrosidad
Número LP5425000
RTECS
Valores en el SI y en condiciones normales
(0 °C y 1 atm), salvo que se indique lo
contrario.
Exenciones y referencias
El ácido fólico, folacina o ácido pteroil-L-glutámico (la forma aniónica se llama
folato), también se conocen como vitamina B9 o vitamina M (o factor de

5. fermentación de Lactobacillus casei, factor de eluato de norita, vitamina Bc,
vitamina B10, vitamina B9, factores R, S y U y factor SLR),1 es una vitamina
hidrosoluble necesaria para la formación de proteínas estructurales y hemoglobina (y
por esto, transitivamente, de los glóbulos rojos); su insuficiencia en los humanos es muy
rara. Es una vitamina del complejo de vitaminas B que se encuentra en algunos
alimentos enriquecidos y en forma sintética (es decir, más fácil de asimilar). El folato
deriva su nombre de la palabra latín folium que significa hoja de árbol.
El ácido fólico no posee actividad coenzimática, pero sí su forma reducida, el ácido
tetrahidrofólico, representado frecuentemente como FH4 o TFH. Actúa como
transportador intermediario de grupos con un átomo de carbono, especialmente grupos
formilo, que se precisa en la síntesis de purinas, compuestos que forman parte de los
nucleótidos, sustancias presentes en el ADN y el ARN, y necesarias para su síntesis
durante la fase S del ciclo celular, y por lo tanto para la división celular; también actúa
en la transferencia de grupos metenilo y metileno. El acido terahidrofólico también
actúa en la ruta de las pirimidinas, al modificar el anillo de uridina para formar la
tiamina al ceder un grupo metilo.
El ácido fólico es efectivo en el tratamiento de ciertas anemias y la psilosis. Se
encuentra en las vísceras de animales, verduras de hoja verde, legumbres, frutos secos y
granos enteros, como las almendras y la levadura de cerveza. El ácido fólico se pierde
en los alimentos conservados a temperatura ambiente y durante la cocción. A diferencia
de otras vitaminas hidrosolubles, el ácido fólico se almacena en el hígado y no es
necesario ingerirlo diariamente.
Las causas de su carencia son la mala alimentación y un déficit de hidratación del folato
genético que es asintomático hasta que la mujer se queda embarazada.
Si la mujer tiene suficiente ácido fólico en el cuerpo antes de quedarse embarazada, esta
vitamina puede prevenir deformaciones en la placenta que supondrían el aborto,
defectos de nacimiento en el cerebro (anencefalia) y la columna vertebral (espina bífida)
del bebé por mal cierre del tubo neural en los extremos cefálico y caudal
respectivamente. La espina bífida, un defecto de nacimiento en la columna, puede
producir la parálisis de la parte inferior del cuerpo, la falta de control del intestino y la
vejiga, y dificultades en el aprendizaje. Si el feto sufre déficit de ácido fólico durante la
gestación también puede padecer anemia megaloblástica, ser prematuro o presentar bajo
peso al nacer. La madre puede sufrir eclampsia, un proceso que cursa con hipertensión y
albuminuria. El ácido fólico también ayuda a mantener una matriz sana.
4.- Vitamina “ A “
Dirección de esta página:
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002400.htm
Es una vitamina liposoluble.
Funciones

6. La vitamina A ayuda a la formación y al mantenimiento de dientes, tejidos blandos y
óseos, membranas mucosas y piel sanos. Se conoce también como retinol, ya que
produce los pigmentos en la retina del ojo.
Esta vitamina favorece la buena visión, especialmente ante la luz tenue, y también se
puede requerir para la reproducción y la lactancia.
El retinol es una forma activa de vitamina A y se encuentra en los hígados de animales,
la leche entera y algunos alimentos fortificados.
Los carotenoides son tintes (pigmentos) de color oscuro que se encuentran en alimentos
de origen vegetal y que pueden transformarse en una forma de vitamina A. Hay más de
500 carotenoides conocidos y uno de ellos es el betacaroteno.
El betacaroteno es un antioxidante. Los antioxidantes protegen las células del daño
causado por sustancias llamadas radicales libres, los cuales se cree contribuyen al
desarrollo de ciertas enfermedades crónicas y juegan un papel en los procesos del
envejecimiento.
Las fuentes alimentarias de carotenoides, como el betacaroteno, pueden reducir el
riesgo de cáncer.
Los suplementos de betacaroteno no parecen reducir el riesgo de cáncer.
Fuentes alimenticias
La vitamina A proviene de fuentes animales como los huevos, la carne, la leche, el
queso, la crema de leche, el hígado, el riñón y el aceite de hígado de bacalao y de
hipogloso. Sin embargo, todas estas fuentes, a excepción de la leche descremada
fortificada con vitamina A, tienen un alto contenido de grasa saturada y colesterol.
Las fuentes de betacaroteno abarcan:
Las frutas de color naranja y amarillo brillante como el melón cantalupo, la toronja y
los albaricoques.
Las hortalizas como las zanahorias, la calabaza, la batata o camote y el calabacín.
Otras fuentes de betacaroteno abarcan: el brócoli, la espinaca y la mayoría de las
hortalizas de hoja verde.
Cuanto más intenso es el color de la fruta u hortaliza, mayor es el contenido de
betacaroteno. Estas fuentes vegetales de betacaroteno no tienen grasa ni colesterol.
5.- Vitamina C
Dirección de esta página:
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002404.htm

7. Es una vitamina hidrosoluble necesaria para el crecimiento y desarrollo normales.
Las vitaminas hidrosolubles se disuelven en agua. Las cantidades sobrantes de la
vitamina salen del cuerpo a través de la orina; eso quiere decir que la persona necesita
un suministro continuo de tales vitaminas en la dieta.
Funciones
La vitamina C se necesita para el crecimiento y reparación de tejidos en todas las partes
del cuerpo. Se utiliza para:
Formar una proteína importante utilizada para producir la piel, los tendones, los
ligamentos y los vasos sanguíneos.
Sanar heridas y formar tejido cicatricial.
Reparar y mantener el cartílago, los huesos y los dientes.
La vitamina C es uno de muchos antioxidantes, los cuales son nutrientes que bloquean
parte del daño causado por los radicales libres.
Los radicales libres se producen cuando el cuerpo descompone el alimento o cuando
usted está expuesto al humo del tabaco o a la radiación.
La acumulación de radicales libres con el tiempo es ampliamente responsable del
proceso de envejecimiento.
Los radicales libres pueden jugar un papel en el cáncer, la cardiopatía y trastornos
como la artritis.
Los antioxidantes también ayudan a reducir el daño corporal causado por los químicos
y contaminantes tóxicos como el humo del cigarrillo.
El cuerpo no puede producir la vitamina C por sí solo, ni tampoco la almacena. Por lo
tanto, es importante incluir muchos alimentos que contengan esta vitamina en la dieta
diaria.
Durante muchos años, la vitamina C ha sido un remedio popular para el resfriado
común.
La investigación muestra que, para la mayoría de las personas, los suplementos de
vitamina C o los alimentos ricos en dicha vitamina no reducen el riesgo de contraer el
resfriado común.
Sin embargo, las personas que toman suplementos de vitamina C regularmente
podrían tener resfriados ligeramente más cortos o síntomas algo más leves.
Tomar un suplemento de vitamina C después de que empiece un resfriado no parece
servir.
Fuentes alimenticias
Todas las frutas y verduras contienen alguna cantidad de vitamina C.

8. Los alimentos que tienen las mayores fuentes de vitamina C son, entre otros:
Melón cantalupo
Frutas y jugos de cítricos
Kiwi
Mango
Papaya
Piña
Fresas, frambuesas, moras y arándanos
Sandía o melón
Los vegetales que son las mayores fuentes de vitamina C abarcan:
Brócoli, coles de Bruselas, coliflor
Pimientos rojos y verdes
Espinaca, repollo, nabos verdes y otras verduras de hoja
Papa o patata blanca y la dulce (camote)
Tomates y su jugo
Cidrayote
Algunos cereales y otros alimentos vienen enriquecidos o fortificados con vitamina C.
Enriquecidos significa que al alimento se le ha agregado una vitamina o mineral.
Verifique las etiquetas del producto para ver cuánta vitamina C contiene.
Cocer los alimentos ricos en vitamina C o almacenarlos durante un periodo de tiempo
largo puede reducir el contenido de dicha vitamina. Cocer en microondas o al vapor
alimentos ricos en vitamina C puede reducir las pérdidas por la cocción. Las mejores
fuentes alimentarias de vitamina C son las frutas y las verduras crudas o sin cocer.
Efectos secundarios
Los efectos secundarios serios a causa de demasiada vitamina C son muy infrecuentes
porque el cuerpo no puede almacenar dicha vitamina. Sin embargo, no se recomiendan
cantidades superiores a 2,000 mg/día, dado que tales dosis altas pueden llevar a malestar
estomacal y diarrea.
Muy poca cantidad de vitamina C puede llevar a signos y síntomas de deficiencia,
como:
Anemia.
Encías sangrantes.
Disminución de la capacidad para combatir infecciones.
Disminución de la tasa de cicatrización de heridas.
Resequedad y formación de mechones separados en el cabello.
Tendencia a la formación de hematomas.
Gingivitis (inflamación de las encías).
Sangrados nasales.
Posible aumento de peso debido al metabolismo lento.
Piel áspera, reseca y descamativa.
Dolor e inflamación de las articulaciones.
Debilitamiento del esmalte de los dientes.

9. Una forma grave de deficiencia de vitamina C se conoce como escorbuto, que afecta
principalmente a adultos mayores y desnutridos.
Recomendaciones
La ración diaria recomendada en la dieta (RDR) para las vitaminas refleja qué tanta
cantidad de cada vitamina deben obtener la mayoría de las personas cada día. La RDR
para las vitaminas se puede usar como meta para cada persona.
La cantidad de cada vitamina que se necesita depende de su edad y sexo. Otros factores,
como el embarazo y las enfermedades, son igualmente importantes.
La mejor forma de obtener los requerimientos diarios de las vitaminas esenciales, entre
ellas la vitamina C, es consumiendo una dieta equilibrada que contenga una variedad de
alimentos.
Ingestas de referencia en la dieta para la vitamina C:
Bebés:
0 - 6 meses: 40* miligramos/día (mg/día)
7 - 12 meses: 50* mg/día
*Ingesta adecuada (IA).
Niños:
1 - 3 años: 15 mg/día
4 - 8 años: 25 mg/día
9 - 13 años: 45 mg/día
Adolescentes:
Mujeres de 14 a 18 años: 65 mg/día
Hombres de 14 a 18 años: 75 mg/día
Adultos:
Hombres de 19 años o más: 90 mg/día
Mujeres de 19 años o más: 75 mg/día
Los fumadores activos o pasivos a cualquier edad deben incrementar su cantidad diaria
de vitamina C a 35 mg adicionales.
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MULTI-MICRONUTRIENT “ SPRINKLES” – PREVENCION, TRATAMIENTO Y
REDUCCION DE LAS ANEMIAS NUTRICIONALES- presentación sobres de sachet de 1gr.