1. Integrantes: .
Darwin Antonio Villareyna Salinas.
Año/Sección/Turno: I 2 D
Profesor: Ing. Humberto Martínez.
Fecha: Lunes 08/03/13.
Universidad Tecnológica La Salle.
(León, Nicaragua).

2. El café es la única bebida natural
baja en calorías que reconforta el
ánimo.
Entre los minerales el café es rico en
potasio, uno de los elementos que
favorece las contracciones
musculares, incluyendo la cardiaca.
Contiene también calcio, indispensable para los huesos y dientes;
magnesio, que juega un papel importante en el equilibrio nervioso,
cromo y manganeso que actúan sobre el mecanismo de los
carbohidratos y la actividad enzimático celular.
Contiene vitamina E (antioxidante) y la PP o nacida que actúa sobre
la conformación de los tejidos, la piel y el sistema nervioso.

3. La cafeína es una sustancia que se
encuentra naturalmente en las hojas,
las semillas o las frutas de al menos 100
especies diferentes halladas alrededor
de todo el mundo; y además, forma
parte de un grupo de compuestos
conocidos como metilxantinas.
Las fuentes más conocidas de cafeína son el café, las semillas de
cacao, las nueces de cola y las hojas de té.
Adicionalmente, la cafeína también es utilizada en la formulación
de “bebidas energéticas” y productos farmacéuticos tales como
en los remedios para el resfrío y la gripe.

5. Aromatizante
El extracto de café
se emplea en
confitería y en
repostería como
aromatizante en
helados, bombones,
etc.

6. Cremas y licor de café.
La cafeína, que puede ser extraída del café,
entra, por sus propiedades estimulantes, en la
composición de algunos refrescos. Los granos de
café, tras el tostado y la infusión, son destilados
con el fin de producir cremas o licor de café.

7. Medicamentos
En la actualidad existen multitud
de medicamentos con cafeína,
tanto sola como asociada con
otros principios activos como en el
caso de los analgésicos.
Aquellos medicamentos que sólo
contienen cafeína están indicados
oficialmente para casos de astenia
(cansancio de origen intelectual o
físico), aunque se suele recurrir a
ellos cuando es necesario
mantenerse despierto, como por
ejemplo el caso de los
transportistas.

8. Fertilizantes
Los restos de café son
buenos fertilizantes para
los jardines debido a su
alto contenido en
nitrógeno. Los restos de
café molido también
contienen potasio, fósforo,
y muchos otros
microminerales que
ayudan al desarrollo de la
planta.

10. Los principales
subproductos que se
generan en el
proceso de beneficio
e industrialización del
fruto de café y en los
procesos de
renovación del
cultivo son: la pulpa,
el mucílago, el cisco,
las pasillas, la borra
y los tallos de café.

11. Cómo sabemos existe una gran variedad de
productos obtenidos del café y es necesario
recalcar que para la producción de cada uno de
estos es necesario manipular diferentes tipos de
maquinarias.
En Nicaragua hay numerosas industrias que tratan
la producción de diferentes productos obtenidos
del café veremos las maquinarias que utilizan cada
una de estas industrias por cada producto.
Maquinarias utilizadas para procesar
los productos derivados del café.

12. Café instantáneo
La industria de café instantáneo esta denominada por café
soluble siendo la única empresa que procesa café
instantáneo.

13. Cilos
Herramienta utilizada
para el almacenamiento
de los granos de café.
Tostadora de café.
Una infusión de café verde sin
tostar es imbebible. Es con la
delicada y artesanal operación
del tostado con la que el café
desvela sus secretos. El café
variará de aspecto, hinchándose,
cambiando de color y
haciéndose quebradizo.

14. Moledora de café.
Se utiliza para moler los granos
de café, extraídos de la
tostadora del café.
Percoladora de café.
Hace pasar una sustancia soluble a
través de una sustancia permeable,
especialmente con el propósito de
crear un compuesto soluble. En el
caso de la elaboración de café, la
sustancia soluble es agua, la sustancia
permeable es el café molido y el
compuesto soluble es el café
elaborado.

15.  Combinación de concentrado
y evaporado de café.
 Revolvedora.
Mezclador de café en polvo.
 Máquina empacadora en
bolsa y vasos de vidrio.

16. Café con leche
Máquina acopiadora.
En ella se realiza el acopio (acción de reunir o
juntar en cantidad algo) de leche y acopio de
café molido.
Máquina pasteurizadora.
Utilizada para calentar cierta cantidad de
líquido para eliminar los microorganismos
existentes.

17. Mezcladora de café.
Utilizada para la mezcla de la
leche una vez calentada junto
con el café.
Tanques fríos.
Reduce la temperatura de la mezcla del
café y la leche juntos una vez terminado
el proceso de pasteurización.
Envasado y empacadora.

18. Helado de café
Las primeras acciones que se deben realizar a la hora de
producir o fabricar un helado en base de café son las
siguientes:
1. Recepcionar la Materia Prima (Café molido), donde se
prepara para producir el Chocolate de Café.
2. A continuación se tendrá que procesar la Mezcla del
Café con sus saborizantes y azucares, para lo cual se
utilizará la siguiente maquinaria:

19. 1. Una máquina para la creación de la
Paleta, incrustándole el agarradero de
madera de la Paleta.
2. Máquinas para moldear la forma de la
paleta, para pasar al bañado de la
Paleta; una vez realizado este proceso
las paletas una vez bañadas están
listas para el bañado de Chocolate de
Café, para hacer factible este proceso
es necesario a la vez utilizar máquinas
que se encarguen del bañado de la
Paleta con el Chocolate de Café.
3. A continuación estas son llevadas a un
laboratorio para definir el control de
Calidad del Producto antes de pasar al
Empacado.
4. Se utilizarán un conjunto de
maquinarias que hagan factible el
empacado de la Paleta después del
control de calidad, realizado por el
obrero.

20. Una vez realizados
todos los procesos
anteriormente
mencionados se
realizará el
empacado final del
producto para ser
distribuido a los
distintos puntos de
Comercialización.

21. Tierras aptas para sembrar café.
El café se cultiva en las regiones montañosas del centro del país especialmente en las partes
volcánicas.
El café es uno de los productos agricultivos más difícil de producir. Lleva muchos años para
que un árbol sea productivo.
Debido al tipo de terreno en cual se tiene que cultivar, el transporte se hace mucho más
difícil. Esto causa muchos problemas para el mantenimiento de la industria.
La altitud hace que haya menos oxígeno, así los árboles de café se cultivan más despacio,
pero el sabor se mejora y el haba de café es más delicada y rica. Lleva aproximadamente 4 a
5 años para cultivar un grano.

22. Según Guido López (gerentes de
FORMUNICA), por cada 0.6 grados de
variación (hacia arriba o abajo), que registra
la temperatura, se ganan o pierden cien
metros de altura en las tierras aptas para el
cultivo del café. “Es decir, que si sube 0.6
grados la temperatura ya no podré cultivar a
800 metros sobre el nivel del mar y tendré
que subir a 900 y así sucesivamente”, explica
Guido López.
La distorsión que ha provocado en el clima el
incremento de la temperatura global ha hecho que
las actuales ofertas ambientales sean desfavorables
para el cultivo del café. Antes se decía que las tierras
ubicadas entre 800 y 1,200 metros sobre el nivel del
mar eran las adecuadas para producirlo.

23. ¿Qué es el café?
El café es una bebida
que se obtiene de las
semillas tostadas de
las plantas del café o
cafetos. Los cafetos
son arbustos de hoja
perenne de la familia
de las Rubiáceas.
Proceden de África
tropical, y en menor
número de Asia.

24. Café de Nicaragua
Se produce principalmente
en las zonas de Matagalpa y
Jinotega. Es un café
producido a unos 1500
metros sobre el nivel del
mar.
Se trata de un café con
sabor achocolatado. La
mayoría de las producciones
de este país poseen la
certificación de café
orgánico.

25. Mayor productor de café en el mundo
El café es la segunda mercancía
comercializada en el mundo, tras el petróleo.
Se estima en 125 millones el número de
personas que vive del cultivo del café,
incluyendo 25 millones de pequeños
productores. Cada año se beben 400.000
millones de tazas de café . Por tanto, en
juego hay mucho intereses económicos y
sociales extremadamente importantes.
El mayor productor es, con mucha diferencia,
Brasil, especialmente el estado de São Paulo
donde se sitúa el primer puerto cafetero del
mundo: el puerto de Santos, seguido por
Colombia y Vietnam (el productor más
importante de robusta).
Casi la totalidad de la producción mundial de
café es obtenida en zonas tropicales y
subtropicales, en su mayoría países en vías
de desarrollo o subdesarrollados. En muchos
casos la exportación de café constituye parte
importante de los ingresos del país, y su
producción un gran generador de empleo.