anexos guia de calidad competencia 270403016

PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
ANEXOS -- GUIA CALIDAD
COMPETENCIA_270403016
1 Pagina Anexos Guia_Calidad
ANEXOS-- GUIA_CALIDAD
270403016 Verificar la calidad del producto de acuerdo con las normas de calidad establecidas
por la empresa y las normas obligatorias vigentes.
Tarea 1. Buenas Prácticas de Laboratorio
De forma individual, realice la lectura sobre el documento que contiene información sobre BPL, el cual será
facilitado por la docente. . (MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE LABORATORIO PARA EL REGISTRO
ANTE EL ICA ) _ MBPL-AT-2.6.8 _ 2007-07-17 Basado en este documento debe:
1.1 Realice un listado sobre Normas generales de seguridad que incluya: (estas tres respuestas la
encuentran en el pdf anexo)
- Normas generales de manipulación de los residuos
- Normas generales de conducta
- Hábitos de trabajo en los laboratorios
1.2 Identifique, plasmando en el mapa conceptual, cuáles son los riesgos potenciales a los cuales se
verá expuesto desde los siguientes criterios:
- Ambiental
- Personal
- Grupal
- Infraestructural
Ingrese a la siguiente dirección y proceda a elaborar el documento:
http://dcsenalt.blogspot.com/2010/06/mapa-conceptual.html aquí encontrará los parámetros de construcción
del mapa conceptual.
MAPA CONCEPTUAL
¿QUÉ SON LOS MAPAS CONCEPTUALES?
Los mapas conceptuales, son una técnica que cada día se utiliza más en los diferentes niveles
educativos, desde preescolar hasta la Universidad, en informes hasta en tesis de investigación,
utilizados como técnica de estudio hasta herramienta para el aprendizaje, ya que permite al
docente ir construyendo con sus alumnos y explorar en estos los conocimientos previos y al
alumno organizar, interrelacionar y fijar el conocimiento del contenido estudiado. El ejercicio de
elaboración de mapas conceptuales fomenta la reflexión, el análisis y la creatividad.
Con relación a lo antes expuesto, del Castillo y Olivares Barberán, expresan que "el mapa
conceptual aparece como una herramienta de asociación, interrelación, discriminación,
descripción y ejemplificación de contenidos, con un alto poder de visualización". (2001, p.1) Los
autores señalados exponen que los mapas no deben ser principio y fin de un contenido, siendo
necesario seguir "adelante con la unidad didáctica programada, clases expositivas, ejercicios-tipo,
resolución de problemas, tareas grupales... etc.", lo que nos permite inferir que es una técnica que
si la usamos desvinculada de otras puede limitar el aprendizaje significativo, viéndolo desde una
perspectiva global del conocimiento y considerando la conveniencia de usar en el aula diversos
recursos y estrategias dirigidas a dinamizar y obtener la atención del alumno; es por eso que la
recomendamos como parte de un proceso donde deben incluirse otras técnicas como el resumen
argumentativo, el análisis crítico reflexivo, la exposición, análisis de conceptos, discusiones

grupales.
¿EN QUE CONTRIBUYEN AL APRENDIZAJE?
Contribuyen al desarrollo de habilidades de síntesis y de pensamiento en sistemas. La capacidad
humana es muchos más notable para el recuerdo de imágenes visuales que para los detalles
concretos.
Con la elaboración de mapas conceptuales se aprovecha esta capacidad humana de reconocer
pautas en las imágenes para facilitar el aprendizaje y el recuerdo.
En su forma más simple, un mapa conceptual constaría tan sólo de dos conceptos unidos por una
palabra de enlace para formar una proposición.
Los mapas conceptuales tienen por objeto representar relaciones significativas entre conceptos en
forma de proposiciones. Una proposición consta de dos o más términos conceptuales unidos por
palabras para formar una unidad semántica. «el cielo es azul» representaría un mapa conceptual
simple que forma una proposición válida referida a los conceptos «cielo» y «azul». Los mapas
conceptuales tienen por objeto representar relaciones significativas entre conceptos en forma de
proposiciones.
Los mapas conceptuales deben ser jerárquicos; es decir, los conceptos más generales e inclusivos
deben situarse en la parte superior del mapa y los conceptos progresivamente más específicos y
menos inclusivos.
ELEMENTOS QUE COMPONEN LOS MAPAS CONCEPTUALES:
Concepto:
Un concepto es un evento o un objeto que con regularidad se denomina con un nombre o etiqueta
(Novak y Gowin, 1988) Por ejemplo, agua, casa silla, lluvia.
El concepto, puede ser considerado como aquella palabra que se emplea para designar cierta
imagen de un objeto o de un acontecimiento que se produce en la mente del individuo. (Segovia,
2001). Existen conceptos que nos definen elementos concretos (casa, escritorio) y otros que
definen nociones abstractas, que no podemos tocar pero que existen en la realidad (Democracia,
Estado)
Palabras de enlace: Son las preposiciones, las conjunciones, el adverbio y en general todas las
palabras que no sean concepto y que se utilizan para relacionar estos y así armar una
"proposición" Ej. : para, por, donde, como, entre otras. Las palabras enlace permiten, junto con
los conceptos, construir frases u oraciones con significado lógico y hallar la conexión entre
conceptos.
Proposición: Una proposición es dos o más conceptos ligados por palabras enlace en una unidad
semántica.
Líneas y Flechas de Enlace: En los mapas conceptuales convencionalmente, no se utilizan las
flechas porque la relación entre conceptos esta especificada por las palabras de enlace, se utilizan
las líneas para unir los conceptos..
Las Flechas: Novak y Gowin reservan el uso de flechas "... solo en el caso de que la relación de
que se trate no sea de subordinación entre conceptos", por lo tanto, se pueden utilizan para
representar una relación cruzada, entre los conceptos de una sección del mapa y los de otra parte
del "árbol" conceptual.. La flecha nos indica que no existe una relación de subordinación. Por
ejemplo: agua, suelo, fruta.
Conexiones Cruzadas: Cuando se establece entre dos conceptos ubicados en diferentes segmentos
del mapa conceptual, una relación significativa.

Las conexiones cruzadas muestran relaciones entre dos segmentos distintos de la jerarquía
conceptual que se integran en un solo conocimiento. La representación gráfica en el mapa para
señalar la existencia de una conexión cruzada es a través de una flecha.
CÓMO SE REPRESENTAN LOS MAPAS CONCEPTUALES:
El mapa conceptual es un entramado de líneas que se unen en distintos puntos, utilizando
fundamentalmente dos elementos gráficos:
La elipse u ovalo
Los conceptos se colocan dentro de la elipse y las palabras enlace se escriben sobre o junto a la
línea que une los conceptos.
Muchos autores están empleando algunos símbolos para incluir, además de los conceptos y
proposiciones, otra información como: actividades, comentarios, dudas, teorías... En la
representación visual, adoptan formas y eventualmente colores distintos para cada uno:
LOS MAPAS CONCEPTUALES PERMITEN AL ESTUDIANTE:
•Facilita la organización lógica y estructurada de los contenidos de aprendizaje, ya que son útiles
para seleccionar, extraer y separar la información significativa o importante de la información
superficial
•Interpretar, comprender e inferir de la lectura realizada
•Integrar la información en un todo, estableciendo relaciones de subordinación e interrelación
•Desarrollar ideas y conceptos a través de un aprendizaje interrelacionado, pudiendo precisar si un
concepto es en sí válido e importante y si hacen falta enlaces; Lo cual le permite determinar la
necesidad de investigar y profundizar en el contenido Ej. Al realizar el mapa conceptual de
Estado, puede inquirir sobre conceptos como Poder. Democracia, Dictadura....
•Insertar nuevos conceptos en la propia estructura de conocimiento.
•Organizar el pensamiento
•Expresar el propio conocimiento actual acerca de un tópico
•Organizar el material de estudio.
•Al utilizarse imágenes y colores, la fijación en la memoria es mucho mayor, dada la capacidad
del hombre de recordar imágenes.
LO EXPUESTO PERMITE AFIRMAR QUE UN MAPA CONCEPTUAL ES:
Un resumen esquemático que representa un conjunto de significados conceptuales incluidos en
una estructura de proposiciones". (Joseph D. Novak)
Un Resumen: ya que contiene las ideas más importantes de un mensaje, tema o texto.
Un Esquema: dado que es una representación Gráfica, se simboliza fundamentalmente con
modelos simples (líneas y óvalos) y pocas palabras (conceptos y palabras enlace), Dibujos,
colores, líneas, flechas (conexiones cruzadas)
Una Estructura: se refiere a la ubicación y organización de las distintas partes de un todo. En un
mapa conceptual los conceptos más importantes o generales se ubican arriba, desprendiéndose

hacia abajo los de menor jerarquía. Todos son unidos con líneas y se encuentran dentro de óvalos.
Conjunto de significados: dado que se representan ideas conectadas y con sentido, enunciadas a
través de proposiciones y/o conceptos(frases)
CARACTERÍSTICAS DE UN MAPA CONCEPTUAL.
•Los MAPAS CONCEPTUALES deben ser simples, y mostrar claramente las relaciones entre
conceptos y/o proposiciones.
•Van de lo general a lo específico, las ideas más generales o inclusivas, ocupan el ápice o parte
superior de la estructura y las más específicas y los ejemplos la parte inferior. Aún cuando
muchos autores abogan porque estos no tienen que ser necesariamente simétricos.
•Deben ser vistosos, mientras más visual se haga el mapa, la cantidad de materia que se logra
memorizar aumenta y se acrecienta la duración de esa memorización, ya que se desarrolla la
percepción, beneficiando con la actividad de visualización a estudiantes con problemas de la
atención.
•Los conceptos, que nunca se repiten, van dentro de óvalos y la palabras enlace se ubican cerca de
las líneas de relación.
•Es conveniente escribir los conceptos con letra mayúscula y las palabras de enlace en minúscula,
pudiendo ser distintas a las utilizadas en el texto, siempre y cuando se mantenga el significado de
la proposición.
•Para las palabras enlace se pueden utilizar verbos, preposiciones, conjunciones, u otro tipo de
nexo conceptual, las palabras enlace le dan sentido al mapa hasta para personas que no conozcan
mucho del tema.
•Si la idea principal puede ser dividida en dos o más conceptos iguales estos conceptos deben ir
en la misma línea o altura.
•Un mapa conceptual es una forma breve de representar información.
Los errores en los mapas se generan si las relaciones entre los conceptos son incorrectas.
Es fundamental considerar que en la construcción del mapa conceptual, lo importante son las
relaciones que se establezcan entre los conceptos a través de las palabras-enlace que permitan
configuran un "valor de verdad" sobre el tema estudiado, es decir si estamos construyendo un
mapa conceptual sobre el "Poder Político" la estructura y relaciones de este deben llevar a
representar este concepto y no otro.
Para elaborar mapas conceptuales se requiere dominar la información y los conocimientos
(conceptos) con los que se va a trabajar, lo que quiere indicar que si no tenemos conocimientos
previos por ejemplo sobre energía nuclear mal podríamos intentar hacer un mapa sobre el tema, y
de atrevernos a hacerlo pueden generarse las siguientes fallas en su construcción:
•Que sea una representación gráfica arbitraria, ilógica, producto del azar y sin una estructuración
pertinente
•Que solo sean secuencias lineales de acontecimientos, donde no se evidencie la relación de lo
más general a lo específico
•Que las relaciones entre conceptos sean confusas e impidan encontrarle sentido y orden lógico al
mapa conceptual.
•Que los conceptos estén aislados, o lo que es lo mismo que no se de la interrelación entre ellos.
¿CÓMO HACER UN MAPA CONCEPTUAL?
1. En la medida que se lea debe identificarse las ideas o conceptos principales e ideas secundarias

y se elabora con ellos una lista.
2. Esa lista representa como los conceptos aparecen en la lectura, pero no como están conectadas
las ideas, ni el orden de inclusión y derivado que llevan en el mapa. Hay que recordar que un
autor puede tomar una idea y expresarla de diversas maneras en su discurso, para aclarar o
enfatizar algunos aspectos y en el mapa no se repetirán conceptos ni necesariamente debe seguirse
el orden de aparición que tienen en la lectura.
3. Seleccionar los conceptos que se derivan unos de otros.
4. Seleccionar los conceptos que no se derivan uno del otro pero que tienen una relación cruzada
5. Si se consiguen dos o más conceptos que tengan el mismo peso o importancia, estos conceptos
deben ir en la misma línea o altura, es decir al mismo nivel y luego se relacionan con las ideas
principales.
6. Utilizar líneas que conecten los conceptos, y escribir sobre cada línea una palabra o enunciado
(palabra enlace) que aclare porque los conceptos están conectados entre sí.
7. Ubicar las imágenes que complementen o le dan mayor significados a los conceptos o
proposiciones
8. Diseñar ejemplos que permitan concretar las proposiciones y /o conceptos
9. Seleccionar colores, que establezcan diferencias entre los conceptos que se derivan unos de
otros y los relacionados (conexiones cruzadas)
10. Seleccionar las figuras (óvalos, rectángulos, círculos, nubes) de acuerdo a la información a
manejar.
11. El siguiente paso será construir el mapa, ordenando los conceptos en correspondencia al
conocimiento organizado y con una secuencia de instrucciones. Los conceptos deben ir
representados desde el más general al más especifico en orden descendente y utilizando las líneas
cruzadas para los conceptos o proposiciones interrelacionadas.
Ejemplo de un mapa conceptual:

Publicado por Desarrollo curricular SENA HOTELERIA
1.3 Realice un cuadro informativo donde registre cuál debe ser la gestión de residuos de laboratorio,
de acuerdo con
- Clasificación de residuos peligrosos
- Envasado de residuos peligrosos
- Etiquetado e identificación de envases (ver el siguiente link:
http://www.uv.es/gammmm/Subsitio%20Operaciones/2%20REACTIVOS.htm#2.2.-_Etiquetado_de_los_reactivos
-INFORMACION EN EL LINK:
REACTIVOS
La pureza de los reactivos es fundamental para la exactitud que se obtiene en cualquier
análisis. En el laboratorio se dispone de distintos tipos de reactivos (sólidos, líquidos o
disoluciones preparadas) tal y como se comercializan.

Reactivos sólidos
Reactivos líquidos
Disoluciones preparadas
En general, las casas comerciales ofrecen un mismo producto con varias calidades. Es
importante que cuando seleccionemos un reactivo su calidad esté en concordancia con el uso
que se le va a dar.
2.1. Clasificación
En el laboratorio de análisis se utilizan reactivos de calidad analítica que se producen
comercialmente con un alto grado de pureza. En las etiquetas de los frascos se relacionan los
límites máximos de impurezas permitidas por las especificaciones para la calidad del reactivo
o los resultados del análisis para las distintas impurezas. Dentro de los reactivos analíticos
pueden distinguirse tres calidades distintas:
• Reactivos para análisis (PA): Son aquellos cuyo contenido en impurezas no rebasa el
número mínimo de sustancias determinables por el método que se utilice.
• Reactivos purísimos: Son reactivos con un mayor grado de pureza que los reactivos
“para análisis” .
• Reactivos especiales: Son reactivos con calidades específicas para algunas técnicas
analíticas, como cromatografía líquida (HPLC), espectrofotometría (UV)…
Hay reactivos que tienen características y usos específicos como los reactivos calidad
patrón primario, que se emplean en las técnicas volumétricas, o los patrones de
referencia.
2.2. Etiquetado de los reactivos

Todo envase de reactivos debe llevar obligatoriamente, de manera legible e indeleble, una
etiqueta bien visible que contenga las distintas indicaciones que se muestran en las
siguientes figuras:
Etiqueta para un reactivo sólido
Etiqueta para un reactivo líquido
Los pictogramas, las frases R de RIESGO y las frases S de SEGURIDAD aparecen en las
etiquetas del producto informando sobre la peligrosidad del mismo.

PICTOGRAMAS DE PELIGROSIDAD
Frases R. Riesgos específicos atribuidos a las sustancias peligrosas
R1. Explosivo en estado seco
R10. Inflamable
R23. Tóxico por inhalación
R38. Irrita la piel
Frases S. Consejos de prudencia relativos a las sustancias peligrosas
S3. Consérvese en lugar fresco
S22. No respirar el polvo
S29. No tirar los residuos por el desagüe
S50. No mezclar con (especificar producto)
2.3. Manejo de reactivos
Al trabajar con cualquier reactivo se deben tomar todas las precauciones necesarias para
evitar la contaminación accidental del mismo. Para ello han de seguirse las
siguientes reglas:
Escoger el grado del reactivo apropiado para el trabajo a realizar, y siempre que sea
posible, utilizar el frasco de menor tamaño.
Tapar inmediatamente el frasco una vez extraído el reactivo, paraevitar posibles
confusiones con otros frascos.
Sujetar el tapón del frasco con los dedos; el tapón nunca debe dejarse sobre el
puesto de trabajo.
Evitar colocar los frascos destapados en lugares en que puedan ser salpicados por
agua u otros líquidos.

Nunca devolver al frasco original cualquier exceso de reactivo o de disolución.
Mantener limpios y ordenados los estantes de reactivos y las balanzas. Limpiar
inmediatamente cualquier salpicadura.
Rotular cualquier disolución o frasco de reactivo cuya etiqueta original se haya
deteriorado.
- Ficha de datos de seguridad
- Almacenamiento temporal
1.4 Establezca un cuadro comparativo sobre la Clasificación mundial de productos químicos, siguiendo
este enlace: http://www.suratep.com/cistema/articulos/167/ y complemente el cuadro comparativo con el
sistema de identificación de peligros SAF-T-DATA siguiendo este link
http://www.suratep.com/cistema/articulos/483/
SAF-T-DATA http://www.suratep.com/cistema/articulos/167/
2 PROPÓSITO
Definir para los laboratorios de la Universidad de la Guajira un instructivo útil y único para el
manejo y la ubicación de reactivos en el cuarto de reactivos.
2. ALCANCE
Este procedimiento es aplicable para la totalidad de los reactivos existentes en todos los
laboratorios de la universidad de la guajira que posean cuarto de reactivos.
3. TÉRMINOS Y DEFINICIONES
Clasificación de sustancias químicas según la directiva europea: Según este sistema, las
sustancias se clasifican en ocho (8) grupos que son representados por sus respectivos
pictogramas, todos en fondo naranja y una letra. Hay que tener en cuenta que un producto
puede pertenecer a uno o a varios grupos.
Sistema de identificación de peligros SAF-T-DATA: Sistema J.T.BAKER® con un método
codificado en colores para almacenar productos de igual color y por separado los productos con
incompatibilidades específicas dentro de cada color. Está complementado con clasificación
numérica, para comprender el grado de peligro de la sustancia que se está manipulando.
4. GENERALIDADES
Se enuncian a continuación los criterios técnicos sobre los cuales se basa este documento.
4.1 CLASIFICACIÓN DE SUSTANCIAS QUÍMICAS SEGÚN LA DIRECTIVA EUROPEA1

Este sistema de identificación de peligros se utiliza principalmente en el almacenamiento de
productos químicos dentro de laboratorios o bodegas para el etiquetado de frascos o
contenedores; algunas empresas multinacionales de origen Europeo, lo deben usar de manera
obligatoria también durante el transporte, pero no constituye un requerimiento legal en
Colombia.
E. Explosivo. Evitar choque, percusión, fricción, formación de chispas, fuego y
acción del calor.
O. Comburente. Evitar cualquier contacto con sustancias combustibles. ¡Peligro de
inflamación! Los incendios pueden ser favorecidos, y dificultada su extinción.
F. Fácilmente inflamable. F+. Extremadamente Inflamable. Mantener lejos de
llamas abiertas, chispas y fuentes de calor.
Líquidos con un punto de inflamación inferior a 21C.
C. Corrosivo. Evitar el contacto con los ojos, piel y ropa mediante medidas
protectoras especiales. No inhalar los vapores.
T+. Muy tóxico. T. Tóxico. Evitar cualquier contacto con el cuerpo humano. La
inhalación, la ingestión o la absorción cutánea en pequeña cantidad pueden
conducir a daños para la salud de magnitud considerable, posiblemente con
consecuencias mortales.
Xn. Nocivo. Evitar el contacto con el cuerpo humano, también la inhalación de
vapores. Se hace referencia a ello, igualmente al peligro de sensibilización.
Xi. Irritante. Evitar el contacto con los ojos y la piel, no inhalar los vapores. Sin ser
corrosivas, pueden producir inflamaciones en caso de contacto breve, prolongado o
repetido con la piel o las mucosas.
N. Peligroso para el ambiente. En caso de ser liberado en el medio ambiente
acuático y no acuático puede producirse un daño del ecosistema por cambio del
equilibrio natural, inmediatamente o con posterioridad.
En la actualidad se encuentra en trámite un sistema que trata de ser universal, impulsado por
las Naciones Unidad, con el Sistema Global Armonizado SGA de clasificación y etiquetado de
químicos, donde los pictogramas son fondo blanco, en forma de rombo con el pictograma
anterior con la categoría de 1 a 4. La mayoría de los reactivos en el momento conservan la
directiva europea, de manera que se define esta clasificación hasta una nueva revisión.

SAF-T-DATA http://www.suratep.com/cistema/articulos/483/
1. COLOR EN LAS ETIQUETAS PARA ALMACENAMIENTO POR COMPATIBILIDAD
Los colores y clases de sustancias son:
AZUL: TÓXICOS. Almacene en un área segura.
ROJO: INFLAMABLES. Almacene en un área especial con materiales no inflamables
AMARILLO: REACTIVOS. Almacene aislado y lejos de materiales combustibles o inflamables.
BLANCO: CORROSIVOS. Almacene en área especial anticorrosiva.
VERDE: RIESGO MODERADO. Almacene en un área general, apropiada para sustancias
químicas.
CON FRANJAS. Almacene individualmente, separado de cualquier otra sustancia. Las franjas
indican que la sustancia es incompatible con las del color de su misma clase.
2. CLASIFICACIÓN NUMÉRICA PARA UNA RÁPIDA COMPRENSIÓN DEL PELIGRO POR
MANIPULACIÓN
El producto se clasifica en 4 categorías de peligro: Salud (H), inflamabilidad (F), reactividad (R) y
contacto (C), cada categoría dentro de una escala de 0 a 4, siendo:
0 =Ninguno
1 =Leve
2 =Moderado
3 =Severo
4 =Extremo
Los peligros severos o extremos (cáncer, explosivo, etc) se ayudan a identificar mediante
pictogramas, al igual que los elementos de protección recomendados para el manejo adecuado
de la sustancia.
3. DISTRIBUCIÓN EN EL CUARTO DE REACTIVOS
En el cuarto de reactivos se encuentran ubicados ocho (6) estantes enumerados de 1 a 6. Cada
reactivo se encuentra inventariado en el formato Reactivos Laboratorio en donde se reporta la
siguiente información:
Nombre genérico del reactivo
Código interno, formado con dos letras y número consecutivo de tres cifras
Fórmula, nomenclatura química
Símbolo Asignado, correspondiente a la clasificación según la directiva europea
Ubicación del reactivo, por estante y nivel
Fecha de vencimiento o el anuncio de vencido
Unidad de medida (Según la presentación)
Cantidad
La organización inicial de los reactivos se realizó en orden alfabético por el nombre. La adición
de reactivos al registro se realiza de acuerdo a un código ya asignado orden consecutivo
disponible en el listado.
No deben permanecer reactivos fuera de la bodega, a excepción de los Kit de análisis en uso,
que se encuentran en el laboratorio, los soluciones stock titulantes que se encuentra en su
botellón respectivo para análisis de titulometria.

El material de referencia como los patrones trazables y soluciones estándar2
, se etiquetan como
reactivos, pero se ubican en la bodega en un lugar independiente, o en la nevera destinada para
este uso si así lo requieren. Las soluciones que se preparen de estos reactivos o patrones se
mantienen durante su vigencia en refrigeración en la nevera destinada para este uso.
Los residuos de análisis se ubican en el lugar del laboratorio asignado para tal fin; se incluyen
los kit utilizados, residuos líquidos o sólidos de manejo especial.
El manejo de los reactivos está definido de acuerdo a su peligrosidad, por lo cual se requiere el
uso de los elementos de protección personal en cada caso específico.
Disponer de los reactivos utilizados, los reactivos vencidos, los residuos de análisis de acuerdo
con las directrices consignadas para estos fines.
NOTA: para el caso de los reactivos vencidos se tendrá en cuenta que si el laboratorio es de
docencia este seguirá en uso en el caso de los laboratorios de investigación donde los
resultados son de calidad (Cuantitativos) a estos se le realizara la devolución correspondiente
con el proveedor.
Tarea 2. Material e implementos de laboratorio
Reconociendo conceptos.
2.1 Consultar individualmente los siguientes conceptos, realice un mapa de la palabra según el ejemplo a
continuación y entréguelos a mano al instructor. Estos términos le serán útiles para desarrollar la tarea de
aprendizaje propuesta:
Material de uso frecuente en el laboratorio: (dar click en el link)
http://www.uv.es/gammmm/Subsitio%20Operaciones/3%20material%20de%20uso%20frecuente%20COMPLETO.htm#3.1.-
_Descripci%C3%B3n
Refractómetro digital
Refractómetro de mesa
pHmetro
Titulación
Bureta
Soporte universal
Vaso de precipitado
Frasco lavador
Acidez
pH
Sólidos solubles
Gravedad específica
Indicador de pH
Buffer (tampón químico)
Soluciones amortiguadoras
Balanza analítica
Balanza electrónica.
Gravedad específica
Índice de refracción
Fichas de seguridad de reactivos
Metrología
Precisión (instrumentos de
medición)
Exactitud (instrumentos de
medición)
Porcentaje de error (instrumentos
de medición)
Sensibilidad (instrumentos de
medición)
Estabilidad (instrumentos de
medición)
Transparencia (instrumentos de
medición)
Paralaje (instrumentos de
medición)
Potencial de hidrógeno
Acidez
Sólidos solubles

-INFORMACION EN EL LINK:
3. MATERIAL DE USO FRECUENTE EN EL LABORATORIO
3.1. Descripción
En el laboratorio se puede encontrar material muy diverso y es importante conocer su
función puesto que de su correcto uso depende la calidad de los resultados obtenidos.
El material habitualmente utilizado en el laboratorio analítico se puede clasificar en:
1. Material para la medida de volúmenes aproximados
2. Material volumétrico, para la medida de volúmenes con gran precisión.
3. Otro material de uso frecuente
3.1.1. Material para la medida de volúmenes aproximados
La medida de un volumen de forma aproximada se puede realizar mediantevasos de
precipitados, Probetas y matraces Erlenméyer.
Vasos de precipitados
La precisión que se alcanza con ellos es bastante baja y se emplean para contener líquidos,
realizar tratamiento de muestra y precipitaciones.
Los hay de distintos tamaños (50, 100, 250 y 1000 mL) y pueden ser de vidrio o de plástico.
Vasos de precipitados de plástico Vasos de precipitados de vidrio
Probetas
Permiten medir volúmenes de forma aproximada, o transvasar y recoger líquidos. Se
fabrican de distintos tamaños y materiales (vidrio y plástico), siendo las capacidades más
frecuentes son 5, 10, 25, 50, 100, 250, 500 y 1000 mL.

Probetas de diferentes tamaños
Matraces Erlenmeyer
Este tipo de matraces se emplean principalmente en las valoraciones.
Matraces erlenméyer de 100 y 250 mL
3.1.2 Material volumétrico
Este tipo de material permite la medida precisa de volúmenes. En este grupo se
incluyen buretas, pipetas graduadas, pipetas aforadas, micropipetas ymatraces aforados. En
función de su calidad, existen pipetas, matraces aforados y buretas de clase A y de clase B.
La clase A es de mayor calidad y es la que debe usarse en Química Analítica.

Buretas
Se emplean para la medida precisa de volúmenes
variables y por lo tanto están divididas en muchas
divisiones pequeñas.
Se usan principalmente en valoraciones.
El tamaño común es de 25 y 50 mL, graduados
cada 0,1 mL.
Bureta de 25 mL
Pipetas aforadas
Se emplean para transferir un volumen exactamente conocido de disoluciones patrón o de
muestra
En la parte superior tienen un anillo grabado que se denomina línea de enrase. Si se llena la
pipeta hasta dicha línea y se descarga adecuadamente se vierte el volumen que indique la
pipeta.

Pipetas aforadas de distintos tamaños
Se fabrican en diferentes tamaños y pueden tener una o dos marcas de enrase (pipetas de
doble enrase).
Pipeta aforada de un enrase Pipeta aforada de doble enrase
Pipetas graduadas
Se emplean para la para la medida de un volumen variable de líquido que se vierte. Proporcionan
una exactitud inferior a la de las pipetas aforadas salvo en el caso de las de 1 y 2 mL.
Pipetas graduadas de varios tamaños
Micropipetas
Transfieren volúmenes variables de unos pocos mililitros o microlitros de líquido.Con esta
pipeta se desplaza un volumen conocido y ajustable de aire de la punta desechable de
plástico haciendo un uso adecuado de las mismas.

Micropipeta
Vídeo donde se explica la forma de uso de la micro pipeta.
Matraces aforados
Un matraz volumétrico o aforado es un recipiente de fondo plano con forma de pera que
tiene un cuello largo y delgado. La línea delgada, línea de enrase, grabada alrededor del
cuello indica el volumen de líquido contenido a una temperatura definida y se denomina línea
de enrase.
Matraces aforados de diversos tamaños
Los matraces aforados deben llevar tapones bien ajustados. Los tamaños más comunes son
25, 50, 100, 250, 500 y 1000 mL. Se utilizan para la preparación de disoluciones de
concentración conocida.
3.1.3. Otro material
Balanza
Instrumento que se utiliza para medir la masa de un cuerpo en comparación con la de otros
cuerpos de masas definidas. Fundamentalmente existen dos tipos:
Analítica: precisión comprendida entre 0,1 y 0,05 mg y carga máxima entre 50 y
200 g.
Granatario: precisión comprendida entre 0,1 y 0,001 g y carga máxima de hasta
8000 g.

Granatario Balanza analítica
Desecador
Recipiente de vidrio cerrado, con una
tapa de bordes esmerilados, que se
engrasan con silicona, de forma que el
cierre sea hermético. En su interior suele
ponerse un agente desecante para que
la atmosfera interna se mantenga libre
de humedad.
Se utiliza para guardar objetos y
sustancias en atmósfera seca. Desecador
Estufa
Armario metálico, aislado térmicamente, que se calienta mediante resistencias eléctricas
reguladas por un termostato. Se utiliza para el secado de sólidos y de objetos.

Dosificador
Aparato que, mediante una carga y descarga
simple y rápida, suministra un volumen
preestablecido de líquido.
Su manejo se puede ver en un video.
Dosificador de volumen
variable
Propipeta
Dispositivo que se utiliza para succionar y verter líquidos a través de una pipeta.
Propipetas de diferentes tamaños y diseños
Pinza
Soporte de metal formado por dos piezas que sirven para sujetar distinto material de
laboratorio.
Otro material

Varillas Probeta Cuentagotas
Vidrios de reloj Escobillas Frascos lavadores
Frasco dosificador Agitador multiposiciones

Agitador multiposiciones Agitador magnético
Electrodo de medida del pH Calefactor agitador
Conductímetro Conductímetro

ANEXO 1. DETERMINACION DE ANALISIS FISICOQUIMICO EN UN PRODUCTO DERIVADO DE
FRUTAS Y/U HORTALIZAS
1. Determinación de sólidos solubles en agua por refractómetro (º Brix)
Colocar una muestra representativa sobre los prismas del refractómetro equipado con escala de
porcentaje de azucares y leer directamente.
2. Determinación de pH
Leer directamente con un pH-metro sobre una muestra que cubra al electrodo a 20 ºC. Estandarizar el
potenciómetro con solución buffer de pH 4 y pH 7.
3. Acidez total
Pesar entre 5 y 10 g de muestra (o tomar 10 ml), solubilizar en agua, adicionar 3 gotas de solución
alcohólica de fenolftaleina al 1% y titular con solución de hidróxido de sodio 0,1 N.
%acidez total = Vs x Ns x (100/ Vm o Pm) x (Peq ácido/1000)
Donde:
Vs = volumen de solución de NaOH gastado en la titulación en ml
Ns= normalidad de la solución de NaOH
Vm= volumen tomado de muestra
Pm= peso muestra en g
Peq= peso equivalente del ácido predominante. Ver anexo 6.
Los pesos equivalentes de algunos de estos ácidos son:
Cítrico anhidro = 64
Málico = 67
Tartárico = 75
Acético = 60
4. Gravedad especifica
Determinar a 20ºC con un picnómetro, pesándolo vacío, con muestra y con agua
Gravedad especifica = peso muestra / peso agua
Peso muestra = peso picnómetro con muestra – peso picnómetro
Peso agua = peso picnómetro con agua – peso picnómetro
5. Sólidos totales (Perdida de agua)
Pesar exactamente 5 g de muestra (o una alícuota de 10 ml) en una cápsula metálica, previamente tarada.
Evaporar a sequedad sobre baño de agua y luego secar en estufa a 90-95º hasta peso constante.
%sólidos totales = (peso muestra seca/peso o volumen muestra) x 100
%humedad = 100 - %sólidos totales
ANEXO 2. REGISTRO ANÁLISIS FISICOQUÍMICO

CODIGO: AFQ0411 Versión: 0411
Fecha
reporte:
APRENDIZ: Documento:
ESPECIALIDAD: Técnico en Pastelería Ficha Sofia:
MUESTRA:
Lote N/A Fecha
recolección:
Fecha
análisis:Cantidad
ANALISIS X Muestra 1 Muestra 1 Muestra 2 Muestra 2 RESULTADO NORMA
pH
Acidez
°Brix
Sólidos totales
Gravedad
específica
Temperatura
Humedad
Observaciones:
ANEXO 3. PREPARACIÓN DE REACTIVOS
1. Hidróxido de Sodio 0.1N
2. Fenolftaleína
3. Solución Buffer pH 4 y 7.
NOTA: Ver fichas de seguridad para los reactivos. Utilizar las medidas de seguridad siguiendo las
instrucciones de BPL previa revisión y orientación del instructor.
1. HIDRÓXIDO DE SODIO
Para preparar NaOH la concentración debe ser 0,1 Normal
Equivalentes gramo NaOH = 40
Equivalentes gramo Volumen = 1000 ml (1 l)
N = -------------------------------- Despejo equivalentes gramo
Litros de solución Eq-g = N * Litro de solución
Eq-g = 0,1 N * 1 litro Eq-g = 0,1
Regla de tres
1 eq-g de NaOH Pesa 40 g X = 4 gramos de NaOH en lentejas
0,1 eq-g de NaOH X
Para preparar 1 litro de solución pesar 4 gramos de NaOH, medir 1000 ml de agua desionizada y disolver
en un matraz Erlenmeyer. Etiquetar con nombre del reactivo, concentración y fecha de elaboración.
2. FENOLFTALEÍNA
La fenolftaleína es un indicador de color en valoraciones ácido-base, que permite reconocer el viraje de
pH de una solución.
Se utilizará fenolftaleína al 1%, que indica la masa de soluto en gramos por cada 100 gramos de
disolución. En disolución acuosa % p/v: gramos de soluto por cada 100 ml de disolución.

Pesar 1 g de fenolftaleína y enrasar a 100 ml con etanol neutralizado.
3. SOLUCIÓN BUFFER
Las soluciones buffer se utilizan para calibrar el pHmetro. Calibre el aparato siguiendo las indicaciones
del manual de procedimiento del pHmetro. Utilizar solución buffer pH 4, pH 7 y pH 10.
3.3.1 Diligencie con anterioridad el formato de “Fichas de seguridad de los reactivos” siguiendo el anexo
4. “Formato Fichas de Seguridad de Reactivos”, en donde debe registrar toda la información posible que
documente el grado de peligrosidad de las sustancias químicas y cuáles serían los primeros auxilios que
se prestarían a una persona que ha tenido contacto oral, dérmico, respiratorio con ellas.
Anexo 4:

MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE LABORATORIO
ANEXO 4. FICHAS DE SEGURIDAD – FORMATO
FICHAS DE SEGURIDAD – MSDS (Material Safety Data Sheet)
¿Qué es?
Es un importante documento que permite comunicar, en forma muy completa, los
peligros que ofrecen los productos químicos tanto para el ser humano como para
la infraestructura y los ecosistemas. También informa acerca de las precauciones
requeridas y las medidas a tomar en casos de emergencia.
Comúnmente se le conoce con el nombre MSDS, sigla que proviene del idioma
inglés y se traduce "Hoja de Datos de Seguridad de Materiales"; una MSDS es
diferente de una ficha técnica ya que ésta posee mayor información acerca de las
especificaciones y del uso del producto.
¿Quién la elabora?
Cada producto químico o mezcla de ellos, debe tener su hoja de seguridad; por
ello quien la elabora es quien conoce a la perfección sus propiedades, es decir, el
fabricante del producto. Para construir este documento es necesario enviar
muestras de los productos a entidades especializadas y serias donde realizan las
respectivas pruebas toxicológicas, propiedades fisicoquímicas, etc., o realizar una
revisión bibliográfica responsable. Es muy importante entonces observar la fuente
de la información para mayor confiabilidad.
¿Quién suministra las MSDS?
Los fabricantes que emiten sus hojas de seguridad confían la administración y
suministro de las mismas a centros de información, como CISTEMA, que existen
en diferentes países y en los cuales se acopia la información en bancos de datos.
Dichos centros tienen la ventaja de prestar un servicio 24 horas, muy útiles en
caso de emergencia o para consultas permanentes; de lo contrario, cada empresa
fabricante requeriría contar con servicios similares únicamente para dar respuesta
sobre sus productos.
¿Qué normatividad existe al respecto?
Aunque por ley no existe un formato de elaboración para MSDS específico, en
Estados Unidos y muchos países latinoamericanos se sigue el formato sugerido
por la norma técnica ANSI Z 400.1, el cual consta de 16 secciones organizadas en
los siguientes bloques de información:
1. Bloque de identificación (secciones 1-3)
2. Bloque de Emergencias (secciones 4-6)
3. Bloque de Manejo y precauciones (secciones 7-10)
4. Bloque Complementario (secciones 11-16)
En Colombia el uso de las MSDS está reglamentado por la ley 55 de 1993; de otro
lado, el contenido sugerido se encuentra en la Norma Técnica Colombiana NTC
4435.
¿Quiénes y para qué la utilizan?
Por lo general, son los trabajadores de las empresas quienes utilizan las hojas de
seguridad para consultar acerca de la peligrosidad de las sustancias químicas que

manejan; el personal de las brigadas al presentarse una emergencia, o a nivel
directivo para tomar medidas de prevención y control a partir de los datos que
aparecen en la MSDS.
Existen en el mundo, varios Centros de Información, que almacenan estas MSDS
y administran su emisión a los usuarios. Es decir, los fabricantes de sustancias
químicas, confían a cualquiera de estos centros, la divulgación responsable de
esta información, que de ninguna manera debe ser confidencial, pero sí bien
interpretada.
El contenido de una MSDS
Sección 1. Identificación de la sustancia.
Nombre, sinónimos, la dirección y número de teléfono de la empresa que fabrica
el producto y la fecha en la que fue preparada la MSDS. En esta sección puede
ser más útil la forma de comunicarse con el Centro de Información que maneja las
hojas de seguridad y puede brindar apoyo en caso de emergencia.
Sección 2. Composición/Información de ingredientes.
Componentes peligrosos del producto, incluyendo composición porcentual de las
mezclas, por sus nombres científicos y comunes y sus números de identificación
internacionales (como el número CAS). El fabricante puede elegir no publicar
algunos ingredientes que son secreto de fórmula.
Sección 3. Identificación del peligro.
Peligros de fuego, explosión, entre otros. Las posibles consecuencias de un
contacto con el producto, vías de ingreso al organismo, la duración de contacto
que podría afectarle la salud, y cuáles son los órganos que podrían verse
afectados por el producto.
Sección 4. Medidas de primeros auxilios.
Medidas básicas de estabilización a emplear ante inhalación, absorción, ingestión
o contacto con el producto hasta que se tenga acceso a la atención médica.
Sección a utilizar sólo por personal capacitado.
Sección 5. Medidas en caso de incendio.
Informa acerca de las posibilidades de que la sustancia se incendie y bajo qué
circunstancias; hace alusión a puntos de inflamación (temperatura a la cual la
sustancia desprende vapores creando atmósferas inflamables), límites de
inflamabilidad, reacciones que podrían causar incendio o explosión, sistemas
adecuados de extinción de incendios. Sólo para personal capacitado.
Sección 6. Medidas para actuar ante vertidos accidentales.
Procedimientos guía de limpieza y absorción de derrames. Sólo para personal
capacitado.

Sección 7. Almacenamiento y manejo.
Tipo de envase. Condiciones seguras de almacenamiento y manejo.
Sección 8. Controles de exposición y protección personal.
Prácticas de trabajo e higiene tales como lavarse las manos después de trabajar
con el producto. Controles de ingeniería. Indica la necesidad o no de usar equipo
de protección; Incluye los límites de exposición permisibles (TLV, STEEL, IDLH).
Sección 9. Propiedades físicas y químicas.
Aspecto y olor, estado físico, presión de vapor, punto de ebullición, punto de
fusión, punto de congelación, punto de inflamación, densidad del vapor,
solubilidad, valor de pH, gravedad específica o densidad, etc. La interpretación
adecuada de ellas puede aportar información fundamental para planes
preventivos.
Sección 10. Estabilidad y reactividad.
Condiciones a evitar, incompatibilidades y reacciones peligrosas. Incluye
productos de descomposición. Conocer este aspecto, es muy útil para almacenar
correctamente varios productos eliminando riesgos.
Sección 11. Información toxicológica.
Explica cuales son los efectos a corto o largo plazo que pueden esperarse si la
sustancia ingresa al organismo.
Sección 12. Información ecológica.
Degradación biológica, y WKG (grado de contaminación sobre el agua). Efectos
del producto sobre peces y plantas o por cuánto tiempo el producto sigue siendo
peligroso una vez en contacto con el medio ambiente.
Sección 13. Información sobre desechos.
Cada país, ciudad y localidad, debe tener una reglamentación acerca del manejo
adecuado de su medio ambiente. Por tanto, esta sección se refiere generalmente
a la necesidad de consultar la legislación antes de realizar cualquier procedimiento
de tratamiento o disposición final.
Sección 14. Información sobre transporte.
Regulación Internacional sobre el transporte del producto. Describe cómo debe
empacarse y rotularse. Informa acerca del número de identificación designado por
la Organización de las Naciones Unidas, el cual incluso puede reemplazar al
nombre de la sustancia ; indica las vías de transporte permitido (aérea, terrestre y
marítima).

Sección 15. Información reglamentaria.
Normas Internacionales para etiquetado de contenedores e información que debe
acompañar a cada producto químico al momento de ser despachado.
Sección 16. Información adicional.
Cualquier otro tipo de información sobre el producto que podría ser útil,
información sobre cambios en la MSDS. aspectos importantes específicos.
Fuentes de Consulta:
1. Merck. Manual de seguridad en el laboratorio. Bogotá. 1996.
2. Guía de bolsillo para MSDS y Etiquetas. P-24-26, 29, 50, 51.
3. Norma ANSI Z 400.1
4. Norma NTC 4435
5. Ley 55 de 1993, Ministerio de Trabajo y seguridad Social.
Nota: La información anterior se proporciona a manera de orientación. Está
basada en fuentes consideradas veraces, y acatarla o no depende exclusivamente
del usuario. El autor no se hace responsable por las consecuencias derivadas de
la aplicación de estas recomendaciones.

SISTEMA INTEGRADO DE
MEJORA CONTINUA
INSTITUCIONAL
FORMATO FICHA DE SEGURIDAD REACTIVOS
VERSIÓN 01
EJECUCIÓN DE LA FORMACIÓN
GESTIÓN DE PROYECTOS FORMATIVOS
LABORATORIO CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS
NOMBRE
IDENTIFICACIÓN
PROPIEDADES
FÍSICAS Y QUIMICAS
IDENTIFICACIÓN
DE PELIGROS
MEDIDAS DE
PRIMEROS
MEDIDAS CONTRA
INCENDIOS
MEDIDAS DE
ESCAPE
ACCIDENTAL
MENEJO Y
ALMACENAMIENTO
CONTROLES DE
EXPOSICION
ESTABILIDAD
Y REACTIVIDAD
INFORMACIÓN
TOXICOLOGICA
INFORMACIÓN
ECOLOGICA
CONSIDERACIONES
DE
DESECHO
OTRA
INFORMACION

ANEXO 5. FORMATO DE TRAZABILIDAD
REGISTRO TRAZABILIDAD
LABORATORIO DE ANÁLISIS FISICOQUÍMICO
CODIGO FECHA ELABORACIÓN
MUESTRA FECHA ANÁLISIS LABORATORIO
RESPONSABLE VIDA ÚTIL ESTIMADA
VARIABLES A CONTROLAR
PARÁMETRO LABORATORIO
NORMA
OBSERVACIONES
MÍNIMO MÁXIMO
% Acidez
pH
°Brix
Temperatura (°C)
Nota: Los análisis deben realizarse por duplicado.
ANEXO 6. ACIDOS PREDOMINANTES EN ALGUNOS FRUTOS

Si la fruta u hortaliza que usted analizó no se encuentra en el anterior listado, debe remitirse a
bibliografía especializada, cibergrafía, etc.

anexos guia de calidad competencia 270403016

Recommandé

Recommandé

Contenu connexe

Tendances

Tendances (18)

En vedette

En vedette (20)

Similaire à anexos guia de calidad competencia 270403016

Similaire à anexos guia de calidad competencia 270403016 (20)

Dernier

Dernier (20)

anexos guia de calidad competencia 270403016