Presentazione di ricette di cucina realizzate dagli alunni della classe 2.0 Malaparte nell'anno scolastico 2014/2015

1. La cucina!
dal testo teatrale al menù a base di pesce
un “reality” ispirato a Arnold Wesker e Masterchef

2. Dal testo teatrale al menù a base di pesce
Come la cucina diventa arte: trasformare la materia prima in
espressioni e parole, mettere in scena ciò che rappresenta la vita
quotidiana in un piccolo microcosmo, formato da individui
differenti, con personalità discordanti. In una cucina in cui
sembrano prevalere l’aggressività e la ferocia contro il diverso,
tutto ciò che accomuna gli attori è la passione nel rappresentare
quello che sono, attraverso qualcosa che tutti possono
apprezzare. La cucina è un reality in cui i protagonisti hanno
solo una motivazione che li fa andare avanti, ovvero l’amore per
ciò che sanno fare meglio: i loro piatti.

3. Il menù
Bignè di polpo e patate su letto di salsa di prezzemolo
Zuppa nera al profumo di zafferano
Spaghetti alla “moda” mediterranea
Tortino di sarde e carciofi

4. I protagonisti
Polpo – Octopus Vulgaris è un polpo che possiede tre cuori e ha la capacità di cambiare colore a
seconda dell’umore e con molta velocità. La caratteristica principale è la presenza di una doppia fila di
ventose, su ogni tentacolo. Al centro degli otto tentacoli, nella parte inferiore dell’animale, si trova la
bocca che termina con un becco. Si ciba prevalentemente di crostacei. Il polpo è un mollusco cefalopode
diffuso nei bassi fondali marini, non oltre 200 m, è presente in tutti gli oceani, ma in modo particolare
nel mar . Il polpo viene considerato uno degli invertebrati più intelligente del mondo.
Triglia di scoglio - Mullus Scrumuletus è un pesce marino dei teleostei dal corpo allungato e un
po' compresso ricoperta di squame di un bel rosso dorato sul dorso e strisce giallastre sui fianchi con
muso arrotondato. Questo pesce vive presso le coste e si trattiene sul fondo poiché si nutre di
animaletti e di materie organiche in decomposizione che va ricercando nelle sabbie e nel fango con
l’aiuto di due tentacoli (o barbigli) che porta sotto la gola. La sua carne è commestibile e molto
pregiata, é oggetto di pesca in tutto il . La triglia è stata sin dall’antichità un pesce
prediletto sia dai latini che dai greci che la consideravano sacra.

5. I protagonisti
Alice - Engraulis Encrasicolus o l’alice è un pesce osseo marino appartenente alla famiglia Engraulidae di grande
importanza economica. L’acciuga ha un corpo allungato e snello ,a sezione cilindrica, privo della cresta ventrale. La
testa è grande con gli occhi posizionati all’estremità anteriore della testa. Anche la bocca è grande, ampia e armata di
denti piccoli e numerosi, la mascella superiore è più lunga dell’inferiore.Le scaglie sono piccole e si distaccano
facilmente, la pinna dorsale è abbastanza breve, la pinna anale è inserita più indietro. Le pinne ventrali sono piccole
e poste all’altezza dell’origine della dorsale. La specie è diffusa nell’oceano Atlantico orientale, tra la Norvegia e il
Sudafrica. E’ presente e comune anche nei mari , Nero e d’Azov. Alcuni esemplari sono stati nel
canale di Suez: si tratta di una delle poche specie di pesci mediterranei che hanno impreso una navigazione verso il
mar Rosso, in senso contrario a quello dei migranti lessepsiani. Le alici sono ricche di ferro, calcio ed acidi grassi
omega tre che aumentano il colesterolo buono, considerando anche il basso costo. Le carni delle alici sonogustose e
saporite. Viene consumata sia fresca sia salata, sotto forma di salsa e fritta si presta per moltissime ricette.
Sarda - Sardina Pilchardus La sarda è un genere di pesci ossei marini appartenenti alla famiglia Scombridae ed è
indubbiamente la specie di pesce azzurro più diffusa nei nostri mari, dall’Adriatico al Tirreno, oltre che in tutto
l’Atlantico, dall’Islanda al Senegal. Appartenente all’ordine dei Clupeiformi, ha dimensioni contenute e si può
trovare sia al largo che in prossimità delle coste durante la bella stagione. La riproduzione avviene da settembre a
maggio, in acque libere, ed è questo il periodo più indicato per la sua cattura. Si pesca con reti da traino pelagico, a
strascico o da circuizione. Se ne cattura anche il novellame (che viene chiamato bianchetto o neonata). Ha carni
molto apprezzate che si prestano a un’infinità di usi in cucina. Si commercializza fresca, ma anche sott’olio, sotto
sale o marinata, praticamente tutto l’anno. La riproduzione avviene in primavera-estate. I giovani portano bande
scure verticali. Date le carni ottime e la sua indole combattiva è molto apprezzata sia da pescatori sportivi che
da pescatori professionali. La distribuzione geografica della sardina la vede localizzata dall'Atlantico orientale al
.

6. Ingredienti per 6 bignè :
•10 g di burro
•20 ml di acqua
•2 uova
•un pizzico di sale
•13 g di farina
Bignè di polpo e patate su letto di salsa al
prezzemolo

7. Versare 20 ml di acqua aggiungendo 10 g
di burro e sale, fare bollire il tutto è in
seguito aggiungere la farina e mescolare.
Rimettere sul fuoco e mescolare.
Quando si formerá una platina bianca, toglier l’impasto dal fuoco e
lasciarlo raffreddare immergendolo in acqua fredda.
Nel frattempo sbattere le uova e aggiungere poco alla volta l’ impasto.
Mettete la pasta in una tasca da pasticcere e formare dei mucchietti di
pasta rotonda. Fate cuocere per 15 minuti a 220 gradi in forno. Trascorsi
15 minuti abbassare la temperatura a 190 gradi per altri 10 minuti,
spegnere il forno e aspettare il raffreddamento.

8. Per le patate:
Lavare le patate senza sbucciarle.
Versare l’ acqua in una pentola e
aggiungere le patate, farle cuocere fino all’
ebollizione, in seguito condire a vostro
piacimento.
Per il polpo:
In una pentola aggiungere un bicchiere di
aceto bianco e acqua. Appena l’acqua
inizia a bollire immergere il polpo per tre
volte, in seguito fatelo bollire per un’ ora
è al termine lasciarlo raffreddare. Tirare
fuori il polpo e togliere le ventose, farlo a
piccoli pezzi e condire con olio.

9. Salsa di prezzemolo
120 g di prezzemolo
1 cucchiaio di capperi
100 g di olio extra vergine d’ oliva
3 filetti d’ acciughe
2 tuorli sodi di uovo
pepe q.b.
2 spicchi di agli
50 g di aceto
80 g di pane raffermo
Pulire il prezzemolo, tagliarlo e farlo asciugare, tritato con una mezza luna.
Pulire l’ aglio dissalato e aggiungere capperi sotto sale. Tagliare il pane
raffermo eliminando la crosta e ricavare la mollica, tagliarlo a cubetti e
lavarlo con l’ aceto. Lessare le uova. Tagliare a metá l’uovo e prendere il
tuorlo. Mettere il tutto in una ciotola e aggiungere l’ olio extra vergine d’
oliva e salare.

10. Zuppa nera al profumo di zafferano
Ingredienti per 4 persone
1,5 kg di pesce (tra cui scorfani, cefali, triglie, anguille, seppie e calamari)
80 kg di olio d’oliva
100 g di aceto
2 cipolle
3 spicchi d’aglio
prezzemolo
dadini di pane abbrustolito
sale e pepe
nero di seppia
zafferano
vino bianco secco

11. Pulite bene tutti i pesci, tagliate a
pezzetti i tentacoli di seppie e calamari.
Scaldate in tegame l’olio, con cipolla,
aglio, prezzemolo, tutto tritato.

12. Date qualche minuto di fuoco, coprite a filo
con acqua tiepida e vino bianco, aggiungete
nella zuppa del nero di seppia tenuto da
parte quando si procede alla pulita e una
puntina di zafferano, pepe e sale; portate a
termine la cottura del tegame coperto.
Servite questo prodotto con dadini di pane
abbrustolito. Viene fuori un brodetto nero e
lucente molto strano ma piacevole.

13. Spaghetti alla moda mediterranea
Ingredienti per 4 persone
400 g di spaghetti
20 alici fresche
8 zucchine novelle piccole con il fiore
1 pomodoro rosso
un mezzo mazzetto di rucola a foglia larga
1 rametto d'origano fresco
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
peperoncino, sale e pepe bianco

14. Lavate e aprite le alici eliminando la
testa e la lisca centrale.
Lavate anche le zucchine e tagliatele
in 4 parti verticalmente, eliminando
il pistillo giallo dal fiore.

15. Scaldate l'olio e con lo spicchio d'aglio
tritato finemente e il peperoncino.
Aggiungete le zucchine e saltatele per 2
minuti. Tagliate il pomodoro,
aggiungete le alici
in padella e saltatele; dopo aggiungete il
pomodoro, la rucola e l'origano.

16. Cuocete gli spaghetti in acqua
leggermente salata, aggiungete in
una padella poca acqua di cottura e
scolate gli spaghetti al dente.
Saltateli in padella facendo assorbire
tutti i sapori e servite.

17. Tortino di sarde e carciofi
Ingredienti per 2 persone
2 carciofi
300/400 g di sarde
olio extra vergine d'oliva
Succo di un limone
menta
sale
pepe
semolino

18. Pulire i carciofi fino a lasciare la parte più
tenera.
Tagliare i carciofi a fettine sottili e immergerli
in acqua e limone.
Pulire le sarde privandole della lisca
avendo cura di farle rimanere intere.

19. Sciacquare le sarde sotto acqua corrente e farle scolare.
Preparare un ruotino basso.
Scolare i carciofi e adagiarli nel ruotino, senza sovrapporle, in
modo da formare uno strato.
Bagnare i carciofi con il succo di limone e condire con sale,
pepe e menta.
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20. Mettere sui carciofi uno strato di sarde con
l'interno rivolto verso l'alto.
Spolverare tutto con il semolino e aggiungere un
po' d'olio.
Infine cuocere in forno per pochi minuti, giusto il
tempo di ottenere una gratinata dorata.
20
BUON APPETITO!