1. por Marina Bessa
É uma gordura formada a partir de um processo de hidrogenação artificial feito nas indústrias. Sob alta pressão e temperatura,
adiciona-se hidrogênio às moléculas de gordura. “O óleo se torna uma gordura mais consistente e mais durável”, diz Denise
D’Agostini, farmacêutica da USP. Parece perfeito. Mas não é. A trans, segundo estudos recentes, é a gordura que mais
contribui para a formação de placas nas artérias – e para o aumento da pressão arterial e riscos de infarto ou derrames.
Por isso, desde o dia 31 de julho deste ano, as empresas estão obrigadas a discriminar a quantidade de trans nos rótulos dos
alimentos industrializados. “Só não está especificado o valor diário de ingestão, já que não existe uma recomendação de
consumo dessa gordura”, diz Vivian Buanacorso, nutricionista do Hospital das Clínicas de São Paulo. Na verdade, recomenda-
se que se ingira o mínimo possível: no máximo 2 gramas por dia (duas bolachas recheadas já estouram esse limite).
Com medo de perder consumidores, a indústria está atrás de outros jeitos de solidificar óleos sem arrasar corações. A mais
nova vedete dos químicos é a interesterificação, processo que aumenta o ponto de fusão das gorduras sem alterar sua
estrutura básica. É com ela que se faz, por exemplo, as margarinas sem trans que já existem no mercado. A tecnologia é um
pouco mais cara, mas essas novas gorduras não fazem nenhum mal à saúde. Até que alguma pesquisa mostre o contrário.
Conheça as diferenças entre as gorduras encontradas nos alimentos:
Saturada
Como é: Só existem ligações simples entre os átomos de carbono. Dessa forma, há o máximo de hidrogênio possível na cadeia.
O que faz: Aumenta o nível de colesterol do sangue. Esse colesterol é depositado pela lipoproteína LDL nos vasos sanguíneos,
inclusive nos do coração e do cérebro.
Onde é encontrada: Em carnes, leites e seus derivados.
Insaturada
Como é: Tem ligações duplas entre seus carbonos. Se há só uma ligação, chama-se monoinsaturada; se há duas ou mais, ela
é poli-insaturada.
O que faz: Aumenta os níveis da lipoproteína HDL, também conhecida como “colesterol bom”, que tira o colesterol do sangue
sem acumulá-lo nos vasos do coração.
Onde é encontrada: Em óleos vegetais, castanhas e peixes de águas frias, como sardinha, salmão e truta.
Trans
Como é: Geralmente é aquela que recebe doses extras de hidrogênio. Mas também há um teor pequeno dela na carne e no
leite de animais ruminantes.
O que faz: Aumenta os índices de LDL, diminui os índices de HDL e ainda toma espaço do ômega 3 e do ômega 6 (gorduras
vitais que não são produzidas pelo nosso organismo).
Onde é encontrada: Largamente utilizada em alimentos industrializados, sorvetes e frituras.
1. Escreva o tipo de gordura a que se refere cada imagem.
1 2 3 4
2. Coloque nosespaços para gordura boa e
para gordura ruim
3. Coloque Tpara trans, Ssaturada e I Insaturada.
Principais responsáveis pelo
aumento da gordura abdominal =
Pão com manteiga, - Álcool -
Refrigerantes- Sedentarismo
- Ingerir muitas calorias à noite.
4. Que tipo de gordura é a
principal responsável pela
gordura abdominal?
5. Colora de amarelo a lista de
alimentos que contém gordura
insaturada. E diga quais são
os benefícios dessa gordura.

2. ATIVIDADES
1. De acordo com as informações acima, o que é gordura trans?
2. Que outro nome recebe a gordura trans?
3. Por que a gordura trans é usada nos alimentos?
4. Onde a gordura trans é encontrada em grandes quantidades?
5.Que doenças podem ser agravadas com o consumo de gordura trans?
6. O que é síndrome metabólica?
6. Complete as lacunas abaixo e passe para a cruzadinha.
1. O colesterol é produzido no _____________
2. A gordura trans é digerida no_________________
3. O consumo de gordura trans facilita o acúmulo de gordura no _____
4. A síndrome metabólica associa diabetes, ____________e pressão
arterial.
5. Na corrente sanguínea a gordura trans eleva os neveis de colesterol
_______.
6. Quando a gordura trans se deposita nas artérias coronárias aumenta o
risco de _____________
7. A gordura saturada é encontrada em_______________
8. A gordura insaturada ou a boa gordura é encontrada em _______
9. O colesterol bom tem a sigla__________
10. O colesterol bom protege o __________________
11. A gordura trans do tipo perigoso é encontrada nos produtos_________
2 T
4 I
P
6 O
S
3 D
13 E
8 G
12 O
11 R
9 D
5 U
10 R
1 A
7 S
12. A gordura trans aumenta o prazo de validade,
a maciez e a ______________ dos produtos.
13. A gordura trans e chamada de gordura
vegetal_______________