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L’Effet Pap’: le café équitable et
durable de la Lilloise Tiffany Aillaud
PUBLIE LE 25/02/2014 - MIS A JOUR LE 25/02/2014 A 15:36
Justine COHENDET
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Emmitouflée dans une écharpe, équipée de gants et d’un bonnet,
Tiffany Aillaud ne s’est pas laissé décourager par les conditions
climatiques parfois difficiles. Elle est vendeuse et auto-
entrepreneuse depuis un an et demi à la tête de L’Effet Pap’. Ce
café « bio et équitable », au départ nomade, s’est sédentarisé
boulevard Eugène-Duthoit, à la sortie du métro CHR Calmette.
Tiffany Aillaud propose, du lundi au vendredi, des boissons et
pâtisseries bio à la sortie du metro CHR Calmette.
À la fin de ses études, Tiffany Aillaud se retrouve au chômage. Pour
mettre fin à cette période d’inactivité, elle décide de suivre une
formation en alternance axée sur la vente de produits biologiques, et de
créer sa propre entreprise. L’idée germe en août 2011, et se concrétise
en septembre 2012. À l’aide d’un triporteur, elle transporte boissons et
pâtisseries. Le concept est simple : démocratiser les produits bios en

2. allant à la rencontre des clients et en les vendant à petits prix
(l’expresso est à 1 €).
Tous les matins, du lundi au vendredi, la jeune femme de 28 ans part
de Moulin, où elle vit, pour aller récupérer son triporteur à Lille-Sud et
arrive à 6 h, après quinze minutes d’intense effort, devant la station de
métro CHR Calmette. « Initialement, je me déplaçais vers la fac de
médecine en fin de matinée, et jusqu’à République l’après-midi. Mais
c’est rapidement devenu compliqué. Légalement, je ne dois stationner
que le temps nécessaire à la vente, ce qui n’était pas mon cas. »
Des étudiants aux chauffeurs de taxi
Installée sous le métro aérien, Tiffany fait désormais partie du paysage.
Lorsque le camion poubelle passe, les éboueurs ne manquent pas de la
saluer. Des étudiants aux infirmiers, en passant par les médecins, les
chauffeurs de taxi ou encore les gendarmes, la clientèle de Tiffany est
éclectique. « Il y a une réelle convivialité qui s’est établie dans la
rue,explique-t-elle. La plupart de mes clients s’arrêtent pour discuter,
échanger un moment. »
En l’espace d’un an et demi, le chiffre d’affaires de Tiffany a plus que
doublé. « En septembre 2012, je gagnais entre 700 et 800 € par mois.
Aujourd’hui, mon salaire avoisine les 1 800 €, détaille-t-elle. Il y a une
clientèle régulière qui vient tous les jours. Je vends, en moyenne, entre
60 et 90 cafés par jour. »
En mars, Tiffany passera du statut d’auto-entrepreneur à celui
d’associée du restaurant bio de la rue de Gand, Le 2 sous de table. Un
statut qui devrait lui offrir plus de sécurité. « Je vais désormais recevoir
un salaire mensuel fixe », explique-t-elle.
Du lundi au vendredi de 6 h à 11 h, métro CHR Calmette.