O documento descreve uma capacitação para restaurantes populares e cozinhas comunitárias sobre Boas Práticas de Fabricação, com o objetivo de garantir a qualidade e segurança dos alimentos. A capacitação inclui um curso, assessoria para internalização das práticas e validação dos resultados. Fatores como infraestrutura, demanda regional e comprometimento dos envolvidos são apontados como importantes para o sucesso da ação.

1. Capacitação na Gerência de
Implantação das Boas Práticas de
Fabricação como Ferramenta para
Garantia da Qualidade e da Segurança
dos Alimentos
III Engepan – I Seminário de Estruturação e Integração de Sistemas Públicos
Agroalimentares
Fénelon do Nascimento Neto
Embrapa Agroindústria de Alimentos
13 de abril de 2012

2. Objetivo
Capacitar gestores e técnicos do
segmento de restaurantes
populares e cozinhas comunitárias
nos conceitos das Boas Práticas de
Fabricação

3. Componentes da capacitação
Curso (discussão dos conceitos)
Internalização das BPF (assessoria)
Validação (evidencia o sucesso)

4. Pontos importantes a serem
observados na ação de capacitação
Contexto dos restaurantes e cozinha
comunitárias;
Potencial humano presente

5. Pontos importantes a serem
observados na ação de capacitação
Nível de adequação da infraestrutura
Inicial
Médio
Avançado

6. Pontos importantes a serem
observados na ação de capacitação
Atuação agrupada por região
Atendimento ao volume de demanda
Discussão das experiências

7. Pontos importantes a serem
observados na ação de capacitação
Definir contrapartidas

8. Resultados esperados
 Profissionais capacitados e críticos (qualidade e
segurança dos alimentos)
 BPF internalizadas e validadas

9. Requisito essencial
Comprometimento

10. Muito obrigado !
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