2. Aprendizajes esperados
• Conoce y Aplica encuestas alimentarias a personas en el
contexto de la entrevista nutricional, gestionando
recursos personales para el logro de los objetivos
definidos.
3. Objetivo de la clase
Identifica los diferentes tipos de encuestas alimentarias,
de acuerdo a prototipos existentes.
4.
5. Para poder determinar un DIAGNOSTICO el profesional
NUTRICIONISTA cuenta con una serie de herramientas
entre las que se encuentra:
ANAMNESIS ALIMENTARIA
CALCULO DE INGESTA
7. Los métodos para determinar la ingesta dietética varían de acuerdo
con el objetivo de lo que se pretende estudiar:
¿Cuál es en mi objetivo?
Conocer la ingesta habitual del paciente??
Determinar los orígenes de una carencia o de un exceso??
Establecer la relación entre el estado nutricional y la ingesta??
Evaluar los efectos de la ingesta frente a una patología
nutricional?
8. • Una vez fijado el objetivo, el profesional Nutricionista
estará en condiciones de seleccionar cuál será el método
más apropiado para alcanzarlo.
9. Por ejemplo…
• Usted como Nutricionista del CESFAM Leocan Portus realiza la
anamnesis Alimentaria a su paciente, la señora Carmen Flores.
Decide conocer sólo la ingesta reciente de alimentos
¿Cuál método será el más adecuado?
10. • Pero ¿qué pasa si ahora usted como Nutricionista decide conocer
la ingesta de 7 días o de varios meses??
¿Cuál método será el más adecuado?
11. ¿En qué se diferencian los
distintos métodos?
En la forma de recoger la información
y el periodo de tiempo que abarcan
12. OBJETIVOS DE LA EVALUACIÓN DE LA
INGESTAALIMENTARIA
Permite evaluar si la ingesta alimentaria del paciente cumple con las
condiciones que caracterizan a un régimen normal
Suficiente
Adecuada
Completa
Armónica
13. Permite conocer aspectos cualitativos de la ingesta alimentaria
Gustos
Rechazos o preferencias
Permite conocer tipos de alimentación del paciente
Vegetariana
Hiperproteica
14. Conocer la frecuencia de consumo de alimentos en general.
Conocer los hábitos alimentarios (tiempos de comida que realiza).
Evaluar las cantidades medias de consumo de alimentos y grupos de
alimentos.
15. Identificar los alimentos que componen cada tiempo de
comida.(desayuno?, Almuerzo?, Once?, cena? )
Conocer el lugar de consumo alimentario.
Calcular el aporte de energía y macronutrientes que aporta la
alimentación del paciente.
Evaluar la suficiencia de la alimentación comparando la
alimentación real con las recomendaciones nutricionales.
16. Otros objetivos…
Estimar y verificar la ingesta habitual de
aditivos alimentarios y sustancias
contaminantes.
17. Los MÉTODOS DE EVALUACION ALIMENTARIA
proporcionan información cualitativa-cuantitativa sobre la
ingesta dietética (de individuos o grupos de población) que
posteriormente podrán
ser transformados en
ENERGÍA Y NUTRIENTES
por medio de
TABLAS DE COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
o bien mediante Análisis químico de muestras de
preparaciones.
18. Es necesario tener presente...
• El estudio de la alimentación conlleva una serie de barreras de
tipo psicológico, cultural y económico.
• Esto se explica porque se pretende medir un comportamiento
humano complejo y por lo tanto los resultados obtenidos serán
sólo aproximaciones y deberán ser interpretados teniendo en cuenta
estas limitaciones.
22. DIARIO DIETETICO
Es un método prospectivo
También se le denomina “Registro Diario”.
Consiste en:
El paciente entrevistado o persona que lo represente anote en un
formulario todos y cada uno de los alimentos (y bebidas)
consumidos durante el día por un periodo entre 3, 7 o más días.
23. Debe registrar tanto los alimentos consumidos al interior como
exterior del hogar.
El método requiere que el entrevistado sea instruido previamente
con la ayuda de modelos y/o medidas caseras sobre la manera de
detallar las porciones consumidas.
24. Ventajas:
Es preciso en la estimación o cálculo de las porciones ingeridas.
El procedimiento no depende de la memoria del paciente.
Desventajas:
El paciente debe saber leer y escribir
Requiere mucho tiempo y cooperación del paciente
Los patrones de ingesta habitual pueden ser influenciados
durante el periodo de registro
25. Registro por pesada
• Consiste en que el paciente encuestado o bien una persona que
lo represente anote en formularios diseñados todos y cada
uno de los alimentos y bebidas consumidos a lo largo del día
durante un tiempo variable ( 1 a 7 días).
26. • Todos los alimentos deben pesarse antes de su consumo
y debe anotarse el peso de éstos.
• Una vez finalizada la comida se pesan todos las sobras y
se restan a la cantidad anterior
27. • Es fundamental que se detalle específicamente el tipo de
alimentos ingeridos mencionando incluso el nombre comercial,
tamaño de la porción consumida y forma de preparación.
28. Ventajas
Método muy preciso que puede adaptarse a las características del
paciente
No presenta sesgo de memoria (se recoge información al
momento mismo de la ingesta) si existe un adecuado registro.
**Registrar cada alimento implica mayor conciencia de lo que consume, lo que contribuye a la
intervención
29. Desventajas
Sólo es aplicable en personas sin minusvalía que sepan leer y
escribir.
Alto esfuerzo de colaboración del paciente (gran motivación).
Posible baja tasa de respuesta a mayor n° de días (últimos días no son
iguales a los primeros).
Puede existir modificación de la ingesta habitual para hacer más
sencillo su registro.
30. METODO POR OBSERVACION DIRECTA
• En este método es el observador o evaluador quien anotará y
pesará todos y cada uno de los alimentos y bebidas ingeridas
por el paciente.
31. Ventajas:
Método preciso
Es un procedimiento útil en comedores colectivos e instituciones
como internados u hogares de adultos mayores.
Alta tasa de participación
Desventajas
Costo elevado
Es difícil prolongarlo por muchos días
Entrevistador entrenado
32. No olvidar…
Se pueden utilizar distintos medios para el registro de los
alimentos ingeridos:
Formularios en papel*
Videos
Fotografías
