50款素菜菜譜﹐比肉菜還好吃

1. 50 款素菜菜譜﹐比
肉菜還好吃 !
取材自網路Pps整理：小樹苗
背景音樂：
巴赫-G大調第五號布蘭登堡協奏曲-10快板-第一樂
章

2. 誰說素菜不好吃啦﹗
按這個菜譜﹐素菜一樣美味哦﹗
50 道素菜菜譜﹐美味滴﹗
收藏了﹐以後做著吃吧﹗

3. 1、蒜蓉蒸茄子

4. 1、蒜蓉蒸茄子
主料﹕嫩長茄子
輔料﹕大蒜﹑味精﹑鹽﹑糖﹑香油
做法﹕
1 ﹑將蒜剁成茸﹔茄子洗淨切成長條。
2 ﹑炒鍋內放油燒熱﹐倒入蒜蓉炒香﹐加鹽﹑味 精﹑
糖﹑少許水攪勻。
3 ﹑蒸盤上擺好茄子條﹐將炒好的蒜蓉湯汁澆上去﹐
再放入蒸籠蒸五分鐘左右。
4 ﹑取出蒸盤後﹐淋上香油即可。

5. 2﹑素燒茄子

6. 2﹑素燒茄子
材料﹕
長茄子一條( 300 克)紅椒1 個 青椒1 個 大蒜瓣4 顆
( 切小顆)
調料﹕
細鹽1/4 小匙生抽1 大匙 砂糖1 茶匙蘑菇精1/2 茶匙
做法﹕
1 . 茄子切長條浸泡在冷水中20 分鐘。這樣即省油﹐又不會
讓茄子變色。
2 . 鍋內熱2 大匙油。
3 . 浸好的茄子瀝乾水﹐放入鍋內轉小火煸炒。
4 . 加蓋燜煮﹐途中要常常翻動以免糊底。
5 . 一直燒至茄子變軟。
6 . 放入青紅椒﹐大蒜﹐及調料炒到青紅椒斷生即可

7. 3﹑土豆燒茄子

8. 3﹑土豆燒茄子
原料﹕長茄子一根﹑土豆一個﹑西紅柿一個。
配料﹕鹽﹑油﹑胡椒粉﹑姜粉﹑十三香﹑生抽。
做法﹕
1 ﹑茄子太長﹐不好拍﹐於是就直接切塊裝碗裏了﹐
2 ﹑長茄子﹐土豆﹐西紅柿都切塊備用。最近吃什麼都喜歡加點
西紅柿﹐天氣熱﹐酸酸的比較開胃﹔
3 ﹑用油把土豆煎的兩面都焦黃﹔
4 ﹑土豆兩面焦黃後盛出備用﹐把茄子也過一遍油﹔
5 ﹑煎好茄子後﹐把西紅柿和煎好的土豆一起倒進鍋裏。然後
放入鹽﹐油﹐胡椒粉﹐姜粉﹐十三香﹐生抽調味﹐加少許水煮3 分鐘即
可﹔
6 ﹑出鍋裝盤。

9. 4﹑剁椒燒茄子

10. 4 ﹑剁椒燒茄子
做法﹕
1 . 茄子洗淨﹐切條﹐放入鹽水中浸泡十分鐘﹐撈出。2 . 放
兩大勺乾淀粉﹐盡量使每根茄子都沾到乾淀粉
(這樣炸的時候﹐吸油比較少)。
3 . 鍋裏燒熱油七成熱﹐將茄子入鍋炸﹐炸熟後撈出茄子﹐用
吸油紙吸去多餘油。
4 . 大蒜﹑姜切末。
5 . 取一碗﹐將素蚝油﹐醋﹐清水﹐鹽﹐味精﹐香油和水淀粉倒入碗
中﹐攪拌均勻。
6 . 鍋裏留底油﹐放入蒜末姜末﹐倒入茄子﹐放入一小勺剁椒﹐
炒半分鐘。煸7 . 加入調好的料汁翻炒均。﹐ 勻

11. 5﹑毛豆燒茄子

12. 5﹑毛豆燒茄子
材料﹕圓茄子1個﹐毛豆1把﹐大蒜
做法﹕
1﹑將茄子洗淨﹐不要削皮﹐切成較厚的大片﹐攤開在案板上或
笸籮裏﹐晾上半天
2﹑待茄子晾得差不多了﹐把新鮮毛豆剝出來洗乾淨﹐大蒜切
碎3
﹑鍋燒熱﹐倒入比平時炒菜稍多些的油﹐倒入茄子小火慢煎
4﹑煎至茄子全部變軟﹐體積縮小
5﹑鍋中倒入醬油﹐再加水沒過茄子﹐倒入鮮毛豆翻炒勻﹐加蓋
燜煮5﹑6分鐘至湯汁基本收濃
6﹑倒入一小勺白糖翻炒均勻
7﹑把大量蒜末倒入即關火﹐再用餘溫翻炒幾下至蒜出香味即
可出鍋

13. 5﹑毛豆燒茄子(備註)
1﹑茄子皮不要去掉
2﹑茄子切片後先晾半天是為了揮發掉一些水分﹐否則煎的時
候茄子容易出水。嫌麻煩也可不晾﹐直接煎
3﹑新鮮的毛豆很嫩﹐很容易熟﹐在燜煮過程中就可煮熟。也
可以事先把毛豆焯熟﹐在茄子快出鍋時再把焯好的毛豆倒入
鍋中一起炒入味
4﹑過程中已倒入醬油﹐最後再根據口味決定是否加鹽
5﹑一個中等大小的茄子要配半頭蒜﹐蒜多一些菜更香

14. 6﹑茄子炒豇豆

15. 6﹑茄子炒豇豆
主料﹕茄子﹑豇豆
輔料﹕蔥﹑蒜﹑醬油﹑鹽﹑蘑菇精
作法﹕
1﹑豇豆摘洗乾淨切段﹐並用清水浸泡一會﹔茄子洗淨
切成長條狀﹔蔥切蔥花﹔蒜切成沫。
2﹑鍋內倒油燒熱﹐放入茄條﹐加鹽翻炒兩分鐘盛出備
用。
3﹑鍋內繼續添適量油燒熱﹐炒香蔥花﹑蒜末﹐倒入豇豆
翻炒。
4﹑然後加鹽﹐添適量水﹐燜五分鐘左右。
5﹑將茄子回鍋與豇豆同炒。
6﹑最後用醬油﹑蘑菇精調味炒勻即可

16. 7 ﹑如意香乾

17. 7 ﹑如意香乾
材料﹕黃豆芽140克 薄香乾3塊 紅椒1個大蒜3
瓣
調味料﹕生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙
作法﹕
1.黃豆芽去根﹐洗淨瀝乾水份。香乾切成長條﹐紅椒
去籽切成細條﹐大蒜去皮切成厚片。
2.鍋內冷油﹐放入豆乾﹐大蒜片。
3.小火煸炒至豆乾出香味﹐變的略硬。
4.放入豆芽。
5.緊接著放入紅椒絲﹐及生抽1又1/3大匙砂糖1
茶匙
6.大火快炒﹐用筷子把所有材料混合﹐約1分半鐘即
可出鍋。

18. 8 ﹑醬黃豆

19. 8 ﹑醬黃豆
原料﹕
鮮黃豆300克﹑老抽3湯匙﹑白糖2茶匙﹑鹽少許﹑花
椒﹑大料少許。
做法﹕
1﹑先將黃豆用水洗淨泡軟﹐然後放在鍋裏煮﹔
2﹑放入老抽﹐白糖﹐花椒和大料﹔
3﹑直至軟硬度適中﹐收到湯汁差不多時黃豆皮微皺
即可﹐放涼後食用。

20. 9﹑豆豉虎皮青椒

21. 9﹑豆豉虎皮青椒
材料﹕
青椒﹑豆豉﹑蒜﹑油﹑鹽﹑糖﹑生抽﹑醋
做法﹕
1﹑炒鍋倒入油（比平時炒菜多一點點）﹐大火燒至
八成熱﹐改中火﹐放入青椒。
2﹑用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈﹐然後再翻炒﹐再劃
圈3
﹑直到青椒變軟﹐表皮有金黃色的焦皮泛起後留鍋
中底油﹐將青椒盛出備用。
4﹑炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香
5﹑加入青椒﹑少量水﹑鹽﹑糖﹑生抽﹑醋﹑蘑菇精﹐將調料炒
勻即可﹐注意不要翻炒過度不然青椒會過蔫。

22. 10﹑陳醋花生

23. 10﹑陳醋花生
材料﹕
花生米﹑香菜﹑大蒜頭﹑陳醋
做法﹕
1﹑花生洗淨﹐晾乾﹐入油鍋翻炒﹐直到花生變色﹐撈起來﹐
涼。晾2
﹑將香菜﹑大蒜頭切碎備用。
3﹑在碗裏倒入醋﹑放入適量糖。
4﹑將晾透的花生米﹑調味汁倒入保鮮盒﹐同時放入香
菜和大蒜頭﹐蓋上蓋子﹐搖一搖﹐拌均勻﹐一會兒就可以
吃了。

24. 11﹑ 孜然土豆

25. 11﹑孜然土豆
材料﹕土豆3個（中等個頭的﹐ 2-3個左右）﹑孜然粒3克﹑孜然粉3
克﹑黑胡椒粉3克﹑辣椒粉3克﹑鹽少許﹑姜末5克﹑香菜適量
做法﹕
1﹐挑幾個中等個頭的土豆﹐ 3個就足夠了。
2﹐取小湯鍋﹐倒入適量清水﹐放入洗乾淨的土豆﹐水量沒過土豆就行﹐
再放入5g的鹽。
3﹐大火煮開後轉中火﹐煮約20分鐘﹐只要土豆熟軟就可以了。
4﹐還需要一些姜末﹑孜然粉﹑孜然粒﹑黑胡椒粉﹑辣椒粉。
5﹐土豆煮好了﹐撈出控去水分﹐放到一邊降降溫。
6﹐放涼後去掉外皮。
7﹐切成滾刀塊。
8﹐鍋中倒入少許油，燒熱後放入孜然粒﹐煎炒出香味後放入土豆塊。
9﹐翻炒幾下後加入姜末﹐孜然粉﹐辣椒粉﹐黑胡椒粉﹐鹽﹐繼續翻炒幾分
鐘﹐最後出鍋的時候撒 上些香菜碎就可以了。

26. 12﹑口味土豆條

27. 12﹑口味土豆條
原料﹕土豆。
配料﹕香葉﹑乾紅辣椒﹑十三香﹑小蔥。
做法﹕
1﹑土豆去皮﹐切條﹐粗一點比較好﹔
2﹑將土豆條倒入鍋中﹐加清水﹐水量沒過土豆﹐加三四片香葉
和1勺鹽﹐開火煮﹔水開後繼續煮4-5分鐘﹐即可關火﹐將土豆
條瀝乾﹐備用。
3﹑鍋燒熱後﹐倒入適量油﹐再將乾辣椒剪碎﹐小火炸出香味﹔
4﹑下入土豆條﹐繼續用小火煸3分鐘左右﹔
5﹑加入蔥花和適量十三香﹐用筷子將調料拌均勻﹐使之附在
土豆條上﹔
6﹑繼續煸至土豆表面略焦黃即可。

28. 13﹑ 雙椒蒸豆腐

29. 13﹑雙椒蒸豆腐
原料﹕
水豆腐一塊﹐雙色剁椒各1大匙﹐醬油一大匙﹐蔥適量﹐
油1大匙
做法﹕
1﹑水豆腐倒入盤中﹐並切片﹐用手輕輕撥開成斜狀﹔蔥
切絲後浸水待用。
2﹑剁椒分別倒在豆腐上﹐澆上醬油﹐用保鮮膜將豆腐
盤包好。不要漏氣。
3﹑蒸鍋加水大火燒開後﹐放入豆腐盤﹐蓋蓋蒸10分
鐘。
4﹑關火後﹐將豆腐盤拿出﹐去掉保鮮膜﹐灑上瀝乾水的
蔥絲﹐燒中熱油後潑上即可。

30. 14﹑尖椒豆腐釀

31. 14﹑尖椒豆腐釀
原料﹕尖椒4個﹑豆腐250克﹑麵包糠
調料﹕食用油﹑鹽﹑胡椒粉﹑蘑菇精
做法﹕
1﹑豆腐用勺子碾碎﹔
2﹑尖椒去兩端﹐去種子﹐切成三厘米厚的段﹔
3﹑碾碎的豆腐加蔥姜碎﹐添加適量食用油﹑鹽﹑蘑菇精﹑胡椒粉攪
勻﹔
4﹑把尖椒的中空段用攪拌好的豆腐泥填滿﹐抹平﹔
5﹑把成型的尖椒豆腐釀雙面沾上層淀粉芡﹐然後裹層麵包糠﹔
6﹑鍋內油熱後﹐把豆腐釀排入鍋中﹐用小火煎至雙面金黃即可出
鍋

32. 15﹑ 涼拌金針菇

33. 15﹑涼拌金針菇
原料﹕
金針菇﹑黃甜椒﹑蔥段﹑蒜蓉﹑生抽﹑香醋﹑香油﹑蜂蜜
（糖）。
做法﹕
1﹑水燒開﹐先放入金針菇﹑黃甜椒絲燙30秒﹐最後加
入蔥絲拌勻﹐撈出﹔
2﹑將撈出的1料放入冰水裏浸泡半分鐘﹔
3﹑1.5勺生抽﹑ 1勺香醋﹑小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉
充分拌勻成濕料﹐將2料撈出﹐輕輕擠乾水分放入拌
勻﹔
4﹑上桌前滴幾滴香油即可。

34. 16﹑ 素炒南瓜尖

35. 16﹑素炒南瓜尖
原料﹕
南瓜尖400g 尖椒25g 大蒜4粒 鹽2.5g濕淀粉
10g 清水少許
做法﹕
1﹑南瓜尖用鹽水浸泡15分鐘後洗淨
2﹑將南瓜尖瀝乾水份
3﹑炒鍋放油﹐下蒜末﹑尖椒煸炒
4﹑放入南瓜尖煸炒片刻﹐加少許清水﹑鹽翻炒至軟後﹐
勾芡出鍋

36. 17﹑ 韭菜炒蠶豆

37. 17﹑韭菜炒蠶豆
材料﹕
帶皮蠶豆250克（指剝去豆莢但保留豆子種皮的
那種蠶豆）﹑韭菜200克
調料﹕油一匙﹑鹽少許
做法﹕
1﹑帶皮蠶豆洗淨﹐韭菜折去老根﹑泥土和黃葉﹐洗淨切
成小段﹔
2﹑炒鍋放火上﹐燒熱﹐放入一匙油﹐將蠶豆倒入﹐不停翻
炒﹐加入少許鹽調味﹔
3﹑炒勻後﹐放入半碗水﹐蓋上鍋蓋﹐將蠶豆燜至酥爛﹔
4﹑感覺鍋中水分將要收乾時﹐放入韭菜段﹐翻炒均勻
即可起鍋。

38. 18﹑ 韭菜炒香乾

39. 18﹑韭菜炒香乾
材料﹕
韭菜一小把（200克左右）﹑香乾6塊﹑紅椒一個
調料﹕
油適量﹑鹽少許﹑生抽數滴
做法﹕
1﹑韭菜洗淨﹐切段﹐香乾洗淨﹐切細條﹐紅椒去籽切絲﹔
2﹑炒鍋加油燒熱﹐下紅椒絲和香乾翻炒﹐加入少許鹽﹑
生抽調味﹐如果太乾可加入少許水﹔
3﹑不停翻炒﹐待香乾吸收湯汁變軟變得蓬松﹐加入切
成段的韭菜﹐翻勻﹐待韭菜變軟即可起鍋。

40. 19﹑剁椒白菜

41. 19﹑剁椒白菜
材料﹕
剁椒﹐白菜﹐大蒜
做法﹕
1.把白菜洗淨切成三厘米的段;大蒜切片
2.起鍋倒油,油熱後放入蒜片,爆香後放入
白菜翻炒,白菜炒軟的時候放入兩勺剁椒翻
炒一下就可以出鍋了.剁椒是鹹的所以不用
放鹽

42. 20﹑ 蒜蓉粉絲蒸白菜

43. 20﹑蒜蓉粉絲蒸白菜
原料﹕
白菜﹑粉絲﹑蒜蓉﹑醬油﹑紅椒﹑蘑菇精﹑鹽。
做法﹕
1﹑白菜葉手撕大塊﹐放盤子中﹐大火蒸五六分鐘左右
至白菜變透明。
2﹑兩小把粉絲開水浸泡三分鐘。撈出放在蒸好的白
菜盤中。
3﹑鍋燒熱﹐放油﹐馬上放蒜蓉爆香﹐醬油小許﹐小半碗水﹐
燒開後放青紅椒末﹐小勺蘑菇精﹐鹽調味。
4﹑做好的湯汁淋在白菜粉絲上即可

44. 21﹑清炒春筍

45. 21﹑清炒春筍
材料﹕
新鮮春筍﹑老抽﹑白糖
做法﹕
1﹑切片
2﹑鍋中放適量油﹐將筍片下鍋煸炒
3﹑放適量老抽
4﹑適量白糖拌炒入味
5﹑放少許清水
6﹑蓋上鍋蓋燜上2-3分鐘即可

46. 22﹑油燜春筍

47. 22﹑油燜春筍
原料﹕
春筍﹑蔥﹑蒜﹑辣椒﹑油﹑生抽﹑老抽﹑白糖﹑蘑菇精
做法﹕
1﹐春筍若干﹐用刀拍碎﹐適當改刀。焯水瀝乾
備用。
2﹐熱油鍋﹐蔥蒜辣椒爆香。入春筍翻炒片刻。
3﹐加生抽+老抽+白糖。出鍋前加點蘑菇
精即可。

48. 23﹑青豆蘿蔔

49. 23﹑青豆蘿蔔
原料﹕
青豆﹑蔥蒜﹑白蘿蔔片
做法﹕
1﹑蔥蒜爆香﹐放入青豆翻炒
2﹑放入綿白糖兩勺
3﹑放入蘿蔔片翻炒
4﹑倒入適當味極鮮﹑醋﹑鹽﹐翻炒
5﹑用水淀粉勾芡﹐出鍋

50. 24﹑空心菜梗炒玉米

51. 24﹑空心菜梗炒玉米
用料:空心菜500克,玉米一條,榨菜50克;
配料:乾辣椒﹑生姜﹑大蒜﹑蔥﹑生抽﹑蘑菇精﹑濕淀粉各適量﹔
做法﹕
1.將空心菜的葉子摘下來留作它用,餘下的空心菜梗切去根
部較老的部分後洗淨瀝乾,切成約1厘米長的段;玉米洗淨
放入蒸鍋中,隔水蒸熟,晾涼後掰成粒;榨菜切碎,姜蒜切碎
成末,蔥切花,乾辣椒洗淨切成段;
2.熱鍋放油,下入乾辣椒與姜蒜末,炒出香味;
3.下入榨菜,炒勻;
4.下入熟玉米粒與空心菜梗,炒勻;
5.加入適量的鹽與蘑菇精,炒勻;
6.放入蔥花與生抽,炒勻後倒入濕淀粉炒勻勾薄芡即可.

52. 25﹑五色健康粉絲

53. 25﹑五色健康粉絲
材料1﹕
香菇（新鮮）﹑黑木耳（泡軟）﹑玉米粒﹑青豆粒﹑胡蘿蔔（自己
喜歡的較容易熟的蔬菜）﹑粉絲。
材料2﹕
醬油﹑香油﹑素高湯﹐胡椒粉﹑白糖﹑蘑菇精﹑鹽。
做法﹕
1﹑將黑木耳﹑胡蘿蔔切絲﹑香菇切片。
2﹑泡軟的粉絲切小段﹐倒半小碗素高湯﹐放入粉絲。
3﹑蓋上保鮮膜﹐放入微波爐加熱2分鐘。
4﹑取另一個碗﹐將胡蘿蔔﹑玉米粒﹑青豆粒﹑黑木耳﹑香菇放入﹐加一
湯匙醬油﹑少許蘑菇精﹑半湯匙鹽和半湯匙糖﹐加適量胡椒粉﹐拌
。勻5﹑再拌入熱好的粉絲﹐封好保鮮膜﹐微波爐加熱5分鐘即可。

54. 26﹑西芹炒腐竹

55. 26﹑西芹炒腐竹
主料﹕
西芹200克﹐腐竹60克﹔
配料﹕
生姜﹑大蒜﹑蔥﹑剁辣椒﹑蘑菇精各適量﹔
做法﹕
1.腐竹提前泡發後撈出瀝乾先切成約5厘米長的
段﹐再切成絲待用﹔芹菜洗淨撕去老筋,也切成長5厘
米左右的絲;生姜切絲,大蒜去皮切粒,蔥切花;
2.熱鍋放油,下入姜蒜爆香後放入腐竹翻炒約一分
鐘;
3.下入西芹,翻炒兩分鐘左右;
4.放入適量的剁辣椒炒勻;
5.放入適量的鹽﹑少許蘑菇精﹑蔥花炒勻即可。

56. 27﹑ 板慄青豆炒雙菇

57. 27﹑板慄青豆炒雙菇
材料﹕
乾香菇﹑蘑菇﹑青豆﹑板慄 素蚝油﹑芝麻油。
做法﹕
1﹑板慄煮熟（7 8 ﹑ 分熟~~反正還有點生的感覺）﹐
剝皮﹐香菇泡好﹐蘑菇洗淨切片﹐青豆洗淨。
2﹑鍋內放適量水燒開﹐倒入少許食用油﹑素蚝油﹑芝麻
油﹐少許白糖﹑鹽﹐再煮開。放入泡好的香菇﹐蘑菇片﹐大
火煮開後﹐用小火煮﹐讓蘑菇和香菇充分吸收湯汁。
3﹑倒入板慄﹑青豆﹐大火翻炒﹐轉小火蓋上鍋蓋燜一會
兒就好了~~

58. 28﹑茭白木耳

59. 28﹑茭白木耳
主料﹕
茭白一斤﹐乾木耳15克（泡發）
配料﹕
大蒜4-5瓣﹐鹽﹐糖一小勺
做法﹕
1）茭白剝皮洗淨後切片備用。
2）大蒜4-5瓣切蒜末備用。
3）2
木耳泡發後洗淨用開水焯熟控乾水備用。
4）鍋熱後下少許底油﹐油熱後下入茭白片快速翻炒。
5）繼續下入木耳一起快速翻炒。
6）加入鹽糖調味後下入蒜末﹐炒勻後出鍋完成

60. 29﹑咖哩炒玉米

61. 29﹑咖哩炒玉米
1、甜玉米﹑嫩糯玉米各一棒削下玉米粒﹑青
豆﹑胡蘿蔔丁以及紅椒粒少許﹑咖哩粉兩勺。
2、鍋內放油燒熱﹐下青豆﹑胡蘿蔔丁﹑紅椒粒
煸炒數下後﹐倒入玉米粒﹐加入鹽﹑咖哩粉﹐翻炒
兩分鐘﹐加蘑菇精翻勻起鍋

62. 30﹑ 宮爆藕丁

63. 30﹑宮爆藕丁
原料﹕
蓮藕 郫縣辣醬 醋 糖 鹽 蘑菇精
做法﹕
1）蓮藕去皮切丁﹐放在清水裏浸泡一會﹐瀝
乾水分備用。
2）起鍋倒入油﹐待油5成熱時﹐放入郫縣辣
醬﹐炒出香味後加入蔥。
3）將藕丁倒入鍋中煸炒2分鐘﹐再依次倒
入醋﹑糖﹑少許水和鹽﹐繼續加熱5分鐘﹐撒一點
蘑菇精即可。酸酸的﹐甜甜的﹐辣辣的﹐脆脆的
。

64. 31﹑欖菜四季豆

65. 31﹑欖菜四季豆
材料﹕
欖菜2湯匙﹐四季豆250克﹐蒜頭2~3瓣
做法﹕
1﹑清洗乾淨的四季豆﹐摘去兩側的筋。
2﹑把四季豆切丁﹐蒜頭切片﹐盛出2湯匙的橄欖菜。
3﹑熱油鍋﹐爆香蒜片。
4﹑加入四季豆﹐爆炒至轉色。
5﹑加入橄欖菜﹐翻炒均勻﹐加入2湯匙水﹐蓋上鍋蓋煮
5分鐘。
6﹑放鹽調味（橄欖菜是鹹的﹐放鹽要適量）。
7﹑放一小勺蘑菇精或白糖﹐就可以出鍋了。

66. 32﹑ 絲瓜炒紅椒

67. 32﹑絲瓜炒紅椒
主料﹕
絲瓜﹑新鮮紅椒
輔料﹕
蒜﹑鹽﹑蘑菇精﹑花生油
作法﹕
1﹑將絲瓜去筋切條或者塊﹔紅椒去蒂和籽切片﹔蒜切
碎。
2﹑鍋內倒油燒熱﹐炒香蒜碎﹐倒入紅椒翻炒一會。
3﹑倒入絲瓜同炒。
4﹑最後加鹽﹑蘑菇精調味即可。

68. 33﹑ 香菇菜膽

69. 原料: 33﹑香菇菜膽
香菇100g菜膽200g
調料﹕
鹽5g味精2g素蚝油10g蒜3g姜3g胡椒粉3g
做法﹕
1﹑香菇洗淨﹐剪去根部﹐再斜刀切成抹刀片。油菜心切去根部﹐用
清水衝洗乾淨待用。
2﹑鍋中放入適量熱水﹐大火燒沸後將香菇片放入沸水中﹐汆煮3
分鐘﹐再取出瀝乾水分。
3﹑接著將油菜心放入﹐汆煮2分鐘﹐隨後再取出瀝乾水分待用。
4﹑鍋置火上放入油﹐大火燒至五成熱時﹐加蒜末﹑姜末爆香﹐放入菜
膽與香菇﹐翻炒﹐加入鹽﹑味精﹑素蚝油﹑胡椒粉﹑繼續翻炒均勻﹐出鍋
盛盤即成。

70. 34﹑健康芋艿球

71. 34﹑健康芋艿球
材料﹕奉化芋艿頭﹑乾辣椒﹑蔥﹑芝麻油﹑老乾媽。
做法﹕
1﹑將芋艿頭削皮﹐切成小粒（大小沒有關係﹐覺得小一點容易
熟）﹐乾辣椒﹑蔥切碎。
2﹑切碎的芋艿上鍋隔水蒸。
3﹑將蒸熟的芋艿放進保鮮袋中揉捏﹐直至變成芋艿泥。
4﹑搓成湯圓大小﹐放入盤中。
5﹑因為我第一次做整個過程花了些時間﹐搓好後﹐芋艿都涼了﹐
所以全部搓好後﹐再上鍋蒸2分鐘。
蒸的同時做澆汁﹕鍋裏放適量油﹐先後放入乾辣椒﹑蔥花爆香﹐之
後放些鹽﹑老乾媽和少許芝麻油﹐稍稍翻炒幾下後澆在蒸好出
鍋的芋艿球上。
吃不慣淡的口味﹐可以在第2步蒸芋艿的時候放些鹽﹐我是沒
有放﹐沾老乾媽﹐外面辣辣的﹐裏面就是芋艿的原味﹗ -----香﹑糯﹗

72. 35﹑藟頭炒蕨菜

73. 35﹑藟頭炒蕨菜
1﹑藟頭摘掉老葉洗乾淨用刀拍扁（利
於進鹽入味）﹔
2﹑蕨菜選取肥嫩的部分﹐用鹽開水焯過﹐
紅椒切小圈﹔
3﹑坐鍋燒油先下藟頭炒香再下蕨菜和
紅椒﹐調鹽撒蘑菇精拌勻就ＯＫ了﹗
註：「藟頭」又名「藟子」
，原產中國，台灣人叫「蕎」
。

74. 36﹑素炒平菇

75. 36﹑素炒平菇
主料﹕平菇
輔料﹕姜
蔥﹑ ﹑蒜﹑食鹽﹑味精等
做法﹕
1﹑平菇撕成2CM左右的長條﹐洗淨焯水（或
用熱水燙過）備用。
2﹑蔥﹑姜切絲﹐大蒜切末備用。
3﹑鍋內油熱後﹐蔥﹑姜熗鍋﹐再倒入平菇翻炒﹐大
約3-5分鐘﹐最後倒入蒜末﹐炒出蒜香調味出
鍋即可。

76. 37﹑蒜茸豇豆炒豆乾

77. 37﹑蒜茸豇豆炒豆乾
1﹑熏豆腐乾200克﹐醃豇豆100克﹐青紅椒
各一個﹐蒜３瓣﹐乾紅椒兩三個。
2﹑豇豆切成1cm長的小段﹐豆乾和青紅椒切
成方塊﹐蒜切末﹐乾紅椒切段。
3﹑熱鍋涼油﹐爆香蒜末和乾紅椒。
4﹑加入豇豆翻炒一分鐘。
5﹑加入豆乾翻炒一分鐘﹐調入鹽﹐花椒粉。
6﹑加入青紅椒翻炒至斷生﹐加入蘑菇精炒勻﹐
以濕淀粉勾薄芡。
（其實不勾芡亦可﹐但勾芡可以使菜品色澤
晶瑩透亮。）

78. 38﹑蒜蓉西蘭花炒黑木耳

79. 38﹑蒜蓉西蘭花炒黑木耳
原料﹕西蘭花小半個﹐黑木耳適量
調料﹕大蒜半頭鹽適量味精少許香油少許水淀粉適量
做法﹕
1﹐將黑木耳提前用溫水泡發﹐擇去根部的泥沙衝洗乾淨﹐撕成小
朵﹔
2﹐西蘭花切去根部硬的部分﹐掰成小朵洗淨﹔
3﹐鍋裏放水燒開﹐滴上幾滴食用油﹐將西蘭花焯水﹐撈出後放到
冷水中過涼﹔
4﹐大蒜去皮拍破﹐切成蒜粒﹔
5﹐鍋裏放油燒熱﹐放入蒜粒爆出香味﹔
6﹐放入黑木耳炒勻﹐加入西蘭花翻炒一下﹔
7﹐加適量鹽調味﹐然後加少許清水﹐蓋上鍋蓋燜一下﹐（燜大概
一兩分鐘就可以﹐時間太長就爛了）﹔
8﹐加少許味精﹐然後用水淀粉勾芡（水淀粉要稍微稀一點的﹐一
點點的往鍋裏倒﹐看鍋裏的湯汁裹到菜上就可以了）﹐最後淋出
鍋的時候滴上點香油即可。

80. 39﹑雪菜炒毛豆

81. 39﹑雪菜炒毛豆
原料﹕
毛豆200克﹑雪菜1袋（80克）﹑新鮮紅辣
椒2根﹑姜末﹑糖﹑鹽少許﹑油適量
做法﹕
1﹑鍋內倒適量油﹐大火加熱至4成熱時﹐放入
姜末和紅辣椒煸出香味
2﹑放入毛豆翻炒2分鐘
3﹑倒入雪菜﹐翻炒均勻
4﹑加入少許水﹐沒過毛豆高度的1/4即可﹐稍
煮片刻
5﹑最後根據自己口味加入少許糖和鹽﹐用大
火收乾湯汁即可

82. 40﹑ 欖菜荷蘭豆

83. 40﹑欖菜荷蘭豆
材料﹕
嫩荷蘭豆300克﹑橄欖菜一小勺﹐油兩匙﹑鹽少
許﹑蒜一瓣
做法﹕
1﹑嫩荷蘭豆撕去老的筋膜﹐洗淨﹐蒜拍碎切末﹐
待用﹔
2﹑鍋中放油﹐燒熱﹐下蒜末爆出香味﹐將荷蘭豆
倒入鍋中﹐翻炒數下﹐讓荷蘭豆逐漸變軟﹔
3﹑待荷蘭豆略軟後﹐加入少許鹽﹐和一勺橄欖
菜﹐炒勻即可起鍋。

84. 41﹑紅燒冬瓜

85. 41﹑紅燒冬瓜
主料﹕
冬瓜
輔料﹕
白糖﹐生抽﹐老抽﹐鹽﹐素蚝油﹐蘑菇精
做法﹕
1.冬瓜去皮去瓤﹐表面打上花刀改切成方塊。
2.熱鍋下油﹐油熱後下入冬瓜塊煎至四面略顯金黃
後﹐把冬瓜扒到鍋邊﹐中間下少許白糖炒出糖色後和
冬瓜塊一起炒勻。
3.再放入鹽﹐適量生抽﹐老抽讓冬瓜均勻上色。
4.加一小碗水炒勻後蓋上鍋蓋﹐燜煮至冬瓜到熟。
5.再加素蚝油﹐蘑菇精﹐大火收汁﹐起鍋撒上蔥花即可

86. 42﹑ 香菇豆腐

87. 42﹑香菇豆腐
原料﹕北豆腐1塊﹑乾香菇6朵﹑青蒜（或蒜苗）3根。
調料﹕姜1小塊﹑大蔥1段﹑大料1粒﹑花椒8粒﹑桂皮1小段﹑老抽1/2小匙﹑
生抽1大匙﹑蘑菇精﹑糖各1小匙﹑香油少許﹑鹽適量。
做法﹕
1﹑乾香菇洗淨﹐用溫水泡發（水中可放少許糖﹐泡出的香菇更好吃）。使用
前撈出瀝乾（香菇水留用）﹐大的話可切成兩半﹔
2﹑豆腐切塊﹐入水中煮開﹐然後撈出﹐徹底瀝乾水分﹔
3﹑平底鍋熱後入油﹐將豆腐塊下鍋﹐煎至兩面金黃﹔
4﹑青蒜洗淨切段﹔姜切末﹔蔥切小段﹔準備好花椒﹑大料﹑桂皮﹔
5﹑熱鍋涼油﹐小火爆香蔥姜和桂皮﹑大料﹑花椒﹔
6﹑倒入煎好的豆腐﹐轉中火小心翻炒一下﹔
7﹑分別倒入香菇和香菇水（底部沉淀的雜質不要倒入）﹐至沒過材料﹔
8﹑再倒入青蒜﹐調入老抽﹑生抽和蘑菇精﹐大火煮開後轉小火燉至湯汁濃稠。
最後調入白糖﹑香油和鹽﹐炒勻即可。

88. 43﹑ 素燒南瓜

89. 43﹑素燒南瓜
材料﹕
黃南瓜蔥少許
做法﹕
1﹑南瓜去皮洗淨切成小塊﹐蔥切末備用。
2﹑炒鍋裏放少量油燒熱﹐先下蔥末炒香﹐然後
下南瓜塊。
3﹑翻炒幾下後加入少許冷水改小火加蓋燉
大約七八分鐘至南瓜熟軟即可。
4﹑略加些鹽調味後起鍋裝盤。
5﹑燉的時間要根據南瓜不同有所改變﹐塊不
要切太大

90. 44﹑ 美極茶樹菇

91. 44﹑美極茶樹菇
主料﹕
茶樹菇﹑青杭椒﹑紅杭椒
調料﹕
醬汁（味事達﹑生抽﹑老抽﹑冰糖）
做法﹕
1﹑茶樹菇剪去根蒂洗淨切成兩段﹐放入開水燙熟撈
出﹑控乾水份放入油中略炸一下
控乾油份待用。
2﹑味事達200毫升﹑生抽100毫升﹑老抽40毫升﹑
冰糖50克﹑調在一起﹑調好後放入鍋中煮開倒出盆
中。【比例可以按自己調多少量自己增減】
3﹑淨鍋放入少許油放入青﹑紅﹑杭椒條加入茶樹菇﹑加
入適量的醬汁快火煸炒後出鍋裝盤即可。

92. 45﹑蔥爆黑木耳

93. 45﹑蔥爆黑木耳
原料﹕
黑木耳﹑香蔥﹑大蒜﹑鹽﹑素高湯
做法﹕
1﹑把蔥切成段﹐再把蔥頭和蔥葉分開
2﹑鍋中倒入油後﹐開中小火﹐下入蔥段﹐炸至蔥段成金
黃色﹐蔥味濃鬱時把蔥頭撈出
3﹑鍋中放入蒜末﹐倒入泡發好的黑木耳翻炒1分鐘
4﹑淋入少許素高湯﹐翻炒1分鐘
5﹑撒入鹽﹑蔥葉段翻炒均勻後即可

94. 46﹑涼拌蘿蔔皮

95. 46﹑涼拌蘿蔔皮
原料﹕
蘿蔔﹐鹽﹐糖﹐香醋﹐蘑菇精﹐香油
做法﹕
1﹐蘿蔔衝洗乾淨後瀝乾水分
2﹐削去外皮﹐可以切的稍微厚點
3﹐加入食鹽
4﹐把食鹽均勻滴抹在蘿蔔皮表面

96. 47﹑香菇荷蘭豆炒馬蹄

97. 47﹑香菇荷蘭豆炒馬蹄
材料﹕
鮮香菇3朵（乾香菇也可以）﹑荷蘭豆100克﹑馬蹄
6只﹑紅椒少量（完全為了顏色）﹑蒜2瓣（剁成蒜
蓉）﹑色拉油適量﹑鹽﹑蘑菇精
做法﹕
1﹑香菇洗淨切片﹐荷蘭豆去老筋撕成小片洗淨﹐馬蹄
洗淨去皮切片
2﹑炒鍋燒熱下油﹐燒至5成熱﹐下蒜蓉炒香
3﹑下香菇翻炒幾下
4﹑下荷蘭豆翻炒幾下
5﹑下馬蹄﹑紅椒同炒﹐可以下少量素高湯﹐下鹽和蘑菇
精調味即可

98. 48﹑湘鄉回鍋藕

99. 48﹑湘鄉回鍋藕
主料﹕蓮藕1節（300g）
配料﹕芹菜1根﹑小米椒2只﹑蒜2瓣
調料﹕辣椒醬1茶匙﹑生抽1茶匙﹑油4大勺
做法﹕
1.蓮藕洗淨去皮﹐切薄片﹐芹菜洗淨斜切切段﹐小米椒切碎﹐
蒜切片﹔
2.湯鍋燒水﹐水沸後放入藕片汆燙3分鐘﹔
3.撈出瀝乾水分﹐撒少許生粉抓勻﹔
4.鍋中放寬油﹐燒至6成熱﹐放入藕片炸至表面微焦﹔
5.撈出藕片﹐瀝乾多餘的油﹔
6.鍋中留底油﹐再次燒熱﹐放入辣椒醬﹐炒出紅油﹔
7.放入藕片﹐加入生抽﹐翻炒均勻﹔
8.放入小米椒﹐蒜片和芹菜﹐繼續翻炒兩分鐘即可

100. 49·雜菇炒豌豆

101. 49·雜菇炒豌豆
用料﹕
杏鮑菇1個（約100克）﹑香菇50克﹑白靈菇100
克﹑豌豆150克﹑生抽30ml﹑素蚝油15ml﹑色拉油
30ml﹑蒜末3克﹑黑胡椒粉2克﹑鹽1.2克
做法﹕
1﹑杏鮑菇﹑白靈菇﹑香菇洗淨﹐分別切成條狀﹐豌豆洗淨
備用﹔
2﹑豌豆放入煮鍋的沸水中﹐加幾滴色拉油﹑鹽﹐煮至八
成熟﹐撈出放入冰水中過涼備用﹔
3﹑鍋中放少許油﹐油熱後放入蒜末小火炒香﹔
4﹑放入杏鮑菇﹑香菇﹑白靈菇翻炒一會兒﹔
5﹑放入醬油﹑蚝油﹑黑胡椒粉翻炒均勻﹔
6﹑放入豌豆﹐加鹽翻炒均勻出鍋即可。

102. 50﹑乾煸菜花

103. 50﹑乾煸菜花
材料﹕
菜花素肉末生抽陳醋乾紅辣椒蔥姜蒜末花椒青椒鹽
植物油
做法﹕
1.菜花掰成小朵﹐洗淨。青椒切絲﹐紅辣椒切段。
2.鍋裏放油﹐燒熱後先下花椒炸出香味﹐然後放紅辣
椒和蔥姜蒜末炒香﹐紅辣椒可以多放點﹐要辣一點味
道才香。
3.然後放入素肉末﹐炒至變色後加點醬油﹐再把菜花
放進鍋裏﹐用大火不斷煸炒﹐直到菜花炒熟﹐這期間要
放些生抽提味﹐最不可缺少的是醋﹐不放醋這道菜就
沒味道了。
4.最後加鹽調味﹐放點青椒讓菜的顏色好看﹐就可以
了。絕對好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃

104. The End