Este documento describe la prueba de reductasa, la cual se utiliza para determinar el grado de contaminación microbiana en la leche. La prueba involucra agregar azul de metileno a una muestra de leche y medir el tiempo que tarda en perder el color azul cuando se incuba a 37°C, lo que indica la presencia y multiplicación de microbios. Entre más tiempo tarde la leche en volver al color blanco, menor es la contaminación microbiana. Los resultados se utilizan para clasificar la calidad de la leche.

1. PRUEBA DE REDUCTASA
Para que realizamos ?
Realizamos para determinar el grado de contaminación de la
leche por la presencia y multiplicación de microbios
Dr. Cornelio Rosales J.
Cuando la realizamos ?
Debemos realizar a todos los proveedores por lo menos
una vez al mes
Cuando se sospeche de la calidad higiénica de la leche
Es una prueba para clasificar la leche

2. INSTRUMENTOS Y REACTIVOS
Tubos de ensayo
de 40 ml.
Baño de
maría
PRUEBA DE REDUCTASA
Dr. Cornelio Rosales J.
Pipeta de 1 ml.
Azul de
metileno
Vaso de
precipitación

3. PROCEDIMIENTO
Agregar 1 ml.
de azul de
metileno
Con el vaso de
precipitación medir
40 ml. de leche y
colocar en el tubo de
ensayo
PRUEBA DE REDUCTASA
Dr. Cornelio Rosales J.
Colocar en el baño
de maría a 37ºC
Revisar las muestras cada media
hora para ver si pierde el color
azul. Se termina la prueba
cuando las 2/3 partes de la
muestra tiene color blanco y
anotamos el tiempo que paso
Agitar el tubo
para mezclar bien

4. INTERPRETACION
Para dar por terminada la prueba debemos esperar que las dos
terceras parte del tubo haya regresado al color blanco
Anotar el tiempo transcurrido desde que colocamos la muestra
en la estufa incubadora hasta que las dos terceras partes haya
vuelto al color blanco
PRUEBA DE REDUCTASA
Dr. Cornelio Rosales J.
LECHE MUY BUENA: más de 5 horas
LECHE BUENA: de 3 - 5 horas
LECHE REGULAR: de 2 - 3 horas
LECHE MALA: de 1 - 2 horas
LECHE PESIMA: menos de 1 hora
IMPORTANTE
Es una prueba que se trata
de reproducir microbios
por lo que se requiere el
máximo cuidado y aseo
para realizar la prueba
Si la leche regresa muy pronto a su color normal significa
mucha contaminación, mientras más demore es mejor