El documento define el yogur según la FAO y el código alimentario argentino. Según la FAO, el yogur se obtiene por la fermentación ácida de la leche a través de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. El código alimentario argentino también requiere que estos microorganismos sean viables y abundantes en el producto final. La materia prima principal es la leche, la cual puede ser entera o descremada. El documento también menciona que analizará las características físico-

1. Tecnología del yogur C. E Pineda Rodriguez Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales

3. Materia prima Source: Dairy Processing Handbook . Published by Tetra Pak Processing Systems AB, S-221 86 Lund, Sweden. pg. 18.

7. Características fisicoquímica y microbiológicas Resol 2310