Zoe cholvi navarro

Zoe Cholbi Navarro 2n BAT Científic Tutora: Margarida Riera Col·legi Sant Pau Apòstol Curs 2010-2011

EL LLEVAT, UNA EINA PER L’ENOLOGIA CONCEPTES GENERALS Els Llevats Bacteris Acètics La Vinya El Vi La Fermentació L’Acetificació PART EXPERIMENTAL Fonament Material Procés Seguiment de la fermentació Gràfics comparatius Influència de les 3 variables Finalització de la fermentació Valoració de les mostres Anàlisi dels microorganismes CONCLUSIONS Sobre la temperatura Sobre la soca de llevat Sobre el most Sobre la influència comparada Sobre la higiene

ELS LLEVATS ,[object Object],[object Object],Llevat Saccharomyces cerevisae

BACTERIS ACÈTICS ,[object Object],[object Object],Bacteris acètics Acetobàcter Bacteris acètics

LA VINYA ,[object Object],[object Object]

EL VI ,[object Object],[object Object]

LA FERMENTACIÓ ,[object Object],[object Object]

FERMENTACIÓ ALCOHÒLICA ,[object Object],El seu mecanisme bioquímic comprèn la glucòlisi i la transformació d’àcid pirúvic a etanol i CO 2 .

L’ACETIFICACIÓ ,[object Object],[object Object]

FONAMENT ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

MATERIAL ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

PROCEDIMENT ,[object Object],[object Object],[object Object]

[object Object],[object Object]

[object Object],[object Object],Refractòmetre PCE-Oe Càmera de Neubauer

[object Object],[object Object],[object Object]

SEGUIMENT DE LA FERMENTACIÓ ,[object Object],[object Object]

GRÀFICS COMPARATIUS GRÀFICS COMPARATIUS EN RELACIÓ A LA TEMPERATURA

GRÀFICS COMPARATIUS EN RELACIÓ A LA SOCA EMPRADA

GRÀFICS COMPARATIUS EN RELACIÓ AL TIPUS DE MOST

INFLUÈNCIA DE LES TRES VARIABLES D’ESTUDI ANÀLISIS GRÀFIC ,[object Object],Temperatura > most > soca

ANÀLISIS NUMÈRIC ,[object Object],[object Object],[object Object],Temperatura > most > soca

FINALITZACIÓ DE LA FERMENTACIÓ ,[object Object],[object Object],Mare del vinagre

ANÀLISI DELS MICROORGANISMES ,[object Object]

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Zoe cholvi navarro

Recommandé

Recommandé

Contenu connexe

Similaire à Zoe cholvi navarro

Similaire à Zoe cholvi navarro (18)

Plus de CRP del Tarragonès

Plus de CRP del Tarragonès (20)

Dernier

Dernier (8)

Zoe cholvi navarro