2. Proizvodnja i potrošnja mleka
• Broj muznih krava i steonih junica 740.000
• Proizvodnja mleka u RS 1.750.000 l
• Godišnja proizvodnja po
glavi stanovnika u RS 207 l
• Potrošnja mleka po glavi
stanovnika (preporuka SZO) 340 l
3. Proizvodnja kravljeg mleka u svetu u periodu 2005-2009
Ukupan porast 7,2%
Ukupna proizvodnja u 2009. godini
504 miliona tona
4. ZNAČAJ MLEKA U ISHRANI
• Mleko je namirnica koja sadrži praktično sve gradivne, energetske
i zaštitne materije koje su potrebne za pravilan rast i razvoj dece,
a koje karakteriše visoka svarljivost, odnosno iskoristivost.
• Za zadovoljenje potreba u gradivnim i energetskim materijama
preporučuje se da deca svakodnevno piju oko 1/2 litre mleka ili
konzumiraju odgovarajuću količinu proizvoda od mleka.
• Mleko sadrži male količine gvožđa, pa se ishrana samo ovom
namirnicom ne preporučuje
5. Mleko kao izvor gradivnih i energetskih
materija
• U ranom dobu života, mleko je potpun izvor gradivnih i
energetskih materija.
• Odnosi između sastojaka mleka zadovoljavaju fiziološke
potrebe energetskih i gradivnih elemenata.
• Posebno kod porasta dece, koncentrovane belančevine iz
mleka zadovoljavaju i do 40% dnevnih potreba.
• Mast čini više od 50% ukupne energetske vrednosti mleka
(1 g masti = 38,4 kJ, oko 9 Kcal).
6. Mleko kao izvor gradivnih i energetskih
materija
• Laka svarljivost i pogodna probavljivost mlečne masti zadovoljava
potrebe u razvoju čoveka obezbeđujući gradivne masne kiseline i
vitamine rastvorljive u mastima (A, D, E i K).
• Nezasićene masne kiseline (oleinska, linolna, linolenska) imaju i
gradivnu ulogu u organizmu.
• Masne kiseline kraćeg lanca, kao što su: buterna, kapronska i
kaprilna, imaju ulogu u odbrani od infekcija.
• Arahidonska masna kiselina ima značaja u prometu materija u
centralnom nervnom sistemu i jetri
8. RAZVOJ MLEČNE ŽLEZDE
• Kožna žlezda
• Razvoj započinje uvrtanjem ćelija ektoderma i
mezoderma.
9. Razvoj mlečne žlezde
• Fetalni: 1 mesec, linije i pupoljci
2-3 mesec, papila i cisterna
• Prepubertetna: povećanje vezivnog tiva
Deposicija masti
Izometrički rast
• Rast u postpubertetnoj fazi je alometrički
• Graviditet, 3-4 nedelje pre partusa:
razvoj kanalića i sekretornih ćelija,
stvaranje mleka
• Laktacija: Održavanje sekrecije
16. Inervacija vimena
1. Ventralna grana prvog lumbalnog nerva, 2. Ventralna grana
drugog lumbalnog nerva, 3. Eksternalni spermatični nerv,4. Perinealni
nerv
31. Stvaranje mleka
• Prekurzori za stvaranje mleka:
• Za laktozu glukoza iz krvi
• Za mast masne kiseline iz krvi,
masne kiseline koje se u ćeliji
vimena sintetišu iz nižih masnih
kiselina.
• Za proteine aminokiseline iz krvi
deo proteina prelazi iz krvi u
mleko.
• Mineralne materije prelaze iz krvi u mleko
• Vitamini prelaze iz krvi u mleko
32. Rumen
Masne kiseline C2, C3 i C4
Intestinum Telesne
masti
Jetra
Glukoza
Energija
LaktozaMast
Energija
Proteini
Masnekiseline
C18
Voda
Vitamini
Minerali
Aminokiseline
MasnekiselineC16iC18
Mleko
33. VODA
UDP-galaktoza + glukoza LAKTOZA
+ UDP
Egzocitoza
Sadržaja
Goldžijeve vakuole
U lumen alveole
Osmotski prenos vode u
Goldžijevu vakuolu
Sinteza laktoze
Galaktozil
Transferaza
(Protein A)
α-
laktalbumin
(Protein B)
β-laktoglobulin
kazeini
BIOSINTEZA PROTEINA
u endoplazmatičnom
retikulumu
34. Šematski prikaz faktora koji određuju prelazak jona iz
ekstracelularne tečnosti u krv
aktivacija
Lokalizacija
Enzima i
Promene na
membrani
Ekstracelularna
tečnost
Sekretorna
ćelija
Lumen
Alveole
(mleko)
Apeks
40. Definicija mleka
• Definicija mleka
• Biološki- tečni sekret ženki sisara namenjen
za ishranu mladunčadi.
• Hemijski- Kompleksna smeša organskih i
neorganskih supstanci sastavljena od vode, masti,
ugljenih hidrata, mineralnih soli, gasova, nekih ćelija,
vitamina i enzima.
41. Definicija mleka
• Pod mlekom se podrazumeva proizvod mlečne
žlezde, dobijen neprekidnom i potpunom mužom
zdravih, pravilno hranjenih i redovno muženih
krava najmanje 15 dana pre i 8 dana posle telenja
kome se ne sme ništa dodati niti oduzeti.