Presentación: El Aparato Digestivo y Temas de Relación Directa

1. La Nutrición Humana

2. Los Alimentos, los
Nutrientes y la Digestión
 Los Alimentos
 Los Nutrientes
 Estructura del Aparato Digestivo
 El Proceso Digestivo
 Nutrición y Salud

3. Los Alimentos
Consideraciones Generales

4. Los Alimentos
 Según el Código Alimentario Nacional, un
alimento es toda sustancia, o mezcla de
sustancias naturales o elaboradas que,
ingeridas por el hombre, aporten a su
organismo los materiales y energía
necesarios para el desarrollo de sus procesos
biológicos.
 Podemos decir que, un alimento, es toda
sustancia que posibilita el aporte de
nutrientes al organismo.

5.  Los alimentos no necesariamente deben aportar
los nutrientes, sino que pueden mejorar los
procesos de digestión sin ingresar materia o
energía al organismo.
 Por ejemplo, los alimentos como las pastas, la
carne, las verduras como la papa, las frutas, los
lácteos, etc., aportan materia y energía al
organismo, es decir, son nutrientes.
 Por ejemplo, los alimentos como los cereales, los
vegetales como la acelga, los complejos como el
actimel, contribuyen con poca o nula materia y
energía útil al organismo, sino que le aportan
sustancias como las fibras y bacterias que
mejoran la digestibilidad de los otros alimentos.

7. Los Nutrientes
Consideraciones Generales

8. Los Nutrientes
 Los nutrientes son todas aquellas sustancias simples, como
los minerales y el agua, o complejas (biomoléculas), como
las proteínas y glúcidos, que aportan exclusivamente
materia y energía al organismo.
 Todos los nutrientes son aportados por los alimentos, pero
no todos los alimentos aportan nutrientes.
 Todos los nutrientes proveen al organismo la energía y los
componentes materiales necesarios para la
autorreparación celular, la construcción de partes celulares
nuevas y nuevas células, es decir, aportan al crecimiento,
desarrollo y reproducción del organismo

9. La Nutrición del Organismo
Todos los nutrientes, para poder ser utilizados por el organismo, son degradados
durante el proceso digestivo para ser convertidos en moléculas más sencillas,
pues en su forma original no son útiles al organismo.
Estas moléculas sufren una serie de transformaciones en las que participa el
oxígeno que respiramos, para ser transformadas en Energía y Materiales de
Construcción utilizables.
En consecuencia, el proceso de Nutrición es un proceso que involucra la
degradación de sustancias para obtener materia y energía útil para el organismo,
es decir, para lograr la biodisponibilidad de ellas.
Se define Biodisponibilidad a la posibilidad de aprovechamiento metabólico de
una sustancia.

10. Las Sustancias Nutrientes
 Hidratos de carbono, Carbohidratos o






Glúcidos
Proteínas
Lípidos
Ácidos Nucleicos
Vitaminas
Minerales
Agua

11. Hidratos de Carbono
Presentes en cereales, frutas, verduras y lácteos.
La pectina y la celulosa de frutas y vegetales son carbohidratos,
aunque no son digeribles, mejoran la digestibilidad de otros
alimentos al aportar fibras que facilitan la formación de heces y
su pasaje a través del intestino.
Las pastas y panes, constituyen una fuente de carbohidratos en
los alimentos elaborados.
Están formados por una cadena de Carbono, Hidrógeno y
Oxígeno

12. Hidratos de Carbono
Son la principal forma de almacenamiento y obtención
de energía. Se los denomina “el combustible celular”.
En el organismo se lo encuentra como glucosa cuando es
utilizada como combustible celular, o como Almidón (en
los Vegetales) o Glucógeno (en los animales) cuando se
encuentra como reservorio de glucosa (reserva
energética).
La celulosa forma la estructura de las fibras alimenticias.
Molécula de Glucosa
Almidón
Glucógeno
Polímero de Glucosa en Almidón y Glucógeno

13. Las Proteínas
La carne roja y de ave, en el huevo, los
lácteos y el pescado son fuentes de
proteínas de origen animal.
Porotos, trigo, maíz, y soja, son fuentes
de proteínas de origen vegetal.
Constituyen la estructura
celular y los tejidos del
organismo, e intervienen
directamente en los procesos
metabólicos del organismo.

14. Estructura de una proteína
Las proteínas son Biomoléculas poliméricas formadas por unidades de aminoácidos.
Un aminoácido es una biomolécula formada por un esqueleto de Carbono,
Hidrógeno, Oxígeno y Nitrógeno

16. Colágeno

17. Los Lípidos
Son aportados por los aceites (de origen vegetal) y
en las grasas (de origen animal). Están compuestos
por una cadena de Carbono, Hidrógeno y en menor
medida, Oxígeno.
Actúan como sustancias de reserva energética, y
como aislante térmico.

18. Los Ácidos Nucleicos
Son polímeros de unidades de Nucleótidos (una base nitrogenada, un azúcar y
fosfato). Están compuestos por una cadena de Carbono, Hidrógeno, Oxígeno,
Nitrógeno y en menor medida, Fósforo.
Constituyen la base del ADN y del ARN
(depósito de la información genética del
organismo) de los cromosomas y núcleo

21. Las Vitaminas, los
Minerales y el Agua
Las vitaminas son sustancias nutrientes aportadas por las frutas, verduras, los
lácteos, los huevos y las carnes. Aunque se encuentran en mínimas proporciones
en el cuerpo, cumplen importantes funciones como la visión o en el
metabolismo.
Los minerales son sustancias inorgánicas presentes en lácteos , verduras, frutas
secas, pescados, etc. También cumplen numerosas funciones como la regulación
del interior celular o en la estructura de los huesos.
El agua es aportada por todos los alimentos y las bebidas. Es el componente
mayoritario del cuerpo humano. Brinda un medio en el cual pueden llevarse a
cabo las reacciones químicas del metabolismo.

22. El Aparato Digestivo
Estructura y Función

23. Estructura y Función
El Aparato Digestivo está formado por:
•Un largo tubo llamado Tubo Digestivo
•Glándulas asociadas a este tubo, llamadas Glándulas Anexas.
La Función del Aparato Digestivo es la Transformación de las complejas moléculas de los
alimentos en sustancias simples y fácilmente utilizables por el organismo.
Estos compuestos nutritivos simples son absorbidos por las vellosidades intestinales,
que tapizan el intestino delgado. Así pues, pasan a la sangre y nutren todas y cada una
de las células del organismo .
El tubo digestivo está formado por la cavidad bucal, esófago, estómago, intestino
delgado (dividido en duodeno, yeyuno e íleon), el intestino grueso (compuesto por el
ciego, apéndice, colon y recto) y el ano.
Las glándulas anexas, denominadas de esta forma porque forman parte del aparato
digestivo, aunque no del tubo digestivo, son el hígado (con su vesícula biliar), las
glándulas salivales y el páncreas.

24. Tubo Digestivo y Glándulas
Anexas

25. Características
Desde la boca hasta el ano, el tubo digestivo mide unos once metros de longitud.
En la boca se encuentran los dientes, la lengua y las glándulas salivales,
encargados de efectuar la Digestión Mecánica.
En la zona interior se une a la faringe (porción del tubo compartida con el
sistema respiratorio) y a continuación se halla el esófago que conecta al
estómago y conecta la zona de digestión mecánica con la de Digestión Química.
El estómago consiste en un saco con una capacidad media de 1,5 litros, y que se
encarga de la Digestión Química de los alimentos.
A la salida del estómago, el tubo digestivo se prolonga con el intestino delgado,
de unos siete metros de largo, muy replegado sobre sí mismo y que cumple una
función de absorción de nutrientes. El tubo digestivo continúa por el intestino
grueso, de algo mas de metro y medio de longitud, cuya función es la de
acondicionamiento del material de deshecho (formación de las heces). Su
porción final es el recto, que culmina en el ano, el cual regula la evacuación de las
heces.

26. El Proceso Digestivo

27. Etapas del Proceso
El proceso digestivo consiste
Digestivo en varias etapas bien diferenciadas:
•Ingestión: que consiste en la incorporación de alimentos al aparato digestivo
•Digestión: se distinguen dos tipos bien diferenciados: la digestión mecánica,
que se efectúa en la boca, y la digestión química, que se lleva a cabo en el
estómago. Estos procesos implican la trituración de los alimentos y la
transformación de las moléculas complejas en moléculas más simples.
•Absorción: que implica el pasaje de las moléculas sencillas (los nutrientes)
desde el intestino delgado hacia la sangre.
•Transporte: donde las moléculas de los nutrientes son llevados por la sangre
hacia todas las células del organismo.
•Egestión: que implica el acondicionamiento de los deshechos de la digestión
en el intestino grueso y su posterior evacuación a través del ano.

28. Proceso Digestivo
Los alimentos ingresan por la boca. En ella se efectúa la digestión mecánica
mediante la masticación en la que participan las piezas dentales, la lengua y la
saliva (secretada por las glándulas salivales), dando como resultado al bolo
alimenticio.
El bolo alimenticio, luego de la deglución, ingresa por la faringe y es empujado
mediante una contracción muscular denominada movimiento peristáltico, por el
esófago hasta alcanzar el estómago al atravesar el cardias (válvula que regula el
paso de los alimentos hacia y desde el estómago).
El estómago es una bolsa muscular de litro y medio de capacidad, cuya mucosa
secreta el potente jugo gástrico. Aquí, el alimento incorporado como un bolo
alimenticio, es agitado mediante movimientos musculares involuntarios para que
se mezcle con los jugos gástricos hasta convertirse en una papilla llamada quimo.
A la salida del estómago se encuentra el píloro (válvula que regula la salida del
quimo y el ingreso de materia fecal hacia el estómago) , y el tubo digestivo se
prolonga con el intestino delgado, de unos siete metros de largo, pero muy
replegado sobre sí mismo. En su primera porción (el duodeno) recibe secreciones
de las glándulas intestinales, la bilis y los jugos del páncreas.

29. Proceso Digestivo
Todas estas secreciones contienen una gran cantidad de enzimas que degradan
los alimentos y los transforman en sustancias solubles simples. Las vellosidades
que se encuentran en su luz absorben los nutrientes, previas transformaciones
llevadas a cabo por las colonias bacterianas que se encuentran en su interior, y
los transportan hacia los conductos linfáticos que los llevan hacia el hígado,
donde sufren nuevos procesos químicos que los adaptan a las necesidades de
las células.
Cuando el quimo ha recorrido todo el intestino delgado, sólo quedan los
deshechos y los cadáveres de las bacterias que lo pueblan. En este punto, el
quimo se transforma en materia fecal.
El tubo digestivo continúa por el intestino grueso, de algo mas de metro y
medio de longitud, mediante su conexión a través del colon.
En el intestino grueso, la materia fecal es acondicionada para su eliminación
mediante la Egestión. Este acondicionamiento consiste en una rehidratación
de la materia fecal y su moldeado para obtener las heces.
Todo el contenido del intestino delgado y del intestino grueso se desplaza a
través de su luz mediante movimientos peristálticos.
La porción final del intestino grueso es el recto, que culmina en el ano, el cual
es una válvula que regula la evacuación al exterior de las heces.

30. Estructura de la Boca
La boca es la cavidad que permite el ingreso de los
alimentos al aparato digestivo, y es el sitio donde se
produce la Digestión Mecánica.
Está compuesta por:
•Apertura bucal y labios
•Dientes
•Lengua
•Glándulas Salivales

31. Los Dientes
Su función es la de cortar
( Incisivos), desgarrar (caninos)
moler y triturar (molares) .
Están constituidos por una parte
dura, resistente al a la acción
mecánica (corona) y una parte
blanda (raíz)

33. La Lengua
Órgano sensorial de origen
muscular que actúan en el
sentido del gusto.
Proporciona información
sobre la composición
química del alimento y su
estado para la ingestión.
Al mismo tiempo, actúa
como pala de mezcla en el
proceso de digestión
mecánica, desplazando los
alimentos sobre los
molares para su
trituración.

34. Glándulas Salivales
Son glándulas que secretan la
saliva.
La saliva participa en la Digestión
Mecánica, al actuar como agente
hidratante para formar el bolo
alimenticio, y como agente
químico en el proceso de
digestión química.

35. Nutrición y Salud
Conceptos y Principios

36. Una correcta alimentación es esencial para obtener la materia y energía que el
organismo requiere para construir y reparar tejidos y regular otros procesos
metabólicos .
¿Qué es una “correcta alimentación”?
Es la alimentación que cubre todas las necesidades energéticas del individuo
(que dependen del tipo de actividad diaria que desarrolla, el sexo, la edad, el
ejercicio físico, etc.) y aporta al organismo, las sustancias químicas necesarias
para el mantenimiento de las funciones vitales, y carente de sustancias tóxicas
como pesticidas o aditivos no permitidos. A esta alimentación se la denomina
DIETA EQUILIBRADA.
Es decir, una alimentación correcta, implica una dieta equilibrada.
Para ello se han creado sistemas que indican la cantidad y calidad de alimentos
que debemos ingerir, los que nos permiten mantener una dieta equilibrada.

37. Proporciones de
Biomoléculas

38. Pirámide Alimentaria

39. Problemas de salud relacionados a la
alimentación
Se relacionan con los excesos, deficiencias y carencias de nutrientes,
y a la presión social y desórdenes psicológicos
Excesos: obesidad y sobrepeso
Deficiencias: osteoporisis, anemia
Carencias: desnutrición
Presión social y desórdenes psicológicos: Bulimia, Anorexia y Vigorexia
Otras como Diabetes, Caries, etc.

40. Anorexia, Bulimia y Vigorexia
La Anorexia es la pérdida del apetito para poseer una perdida de peso rápido
mediante la restricción de la ingesta de alimentos, sobre todo los de alto valor
calórico, asociada o no al consumo de laxantes o diuréticos. Debe distinguirse del
trastorno psicológico específico conocido como anorexia nerviosa, y también de la
ingestión relativamente baja de alimentos. Se caracteriza por percibir al propio
cuerpo de una manera mórbida, en exceso
La Bulimia es un desorden alimenticio causado por la ansiedad y por una
preocupación excesiva por el peso corporal y el aspecto físico, que se caracteriza
por la ingesta de alimentos y la inmediata devolución, causada por el vómito
(voluntario o no) o la ingesta de laxantes y diuréticos. Al igual que en la anorexia, se
caracteriza por percibir al propio cuerpo de una manera mórbida, en exceso
 La vigorexia no es reconocida como enfermedad por la comunidad médica
internacional, pero se trata de un trastorno o desorden emocional donde las
características físicas se perciben de manera mórbida y distorsionada, al igual que lo
que sucede cuando se padece anorexia, pero a la inversa

41. Síntomas de Anorexia
Rechazo a mantener el peso corporal por encima del mínimo normal para la edad y talla.
Adopción de dietas, que dan a la persona enferma sentimiento de poder y control.
Posee un único objetivo, “ser delgado”.
El carácter es hostil e irritable.
Sobreviene la depresión.
Realización de actividad física intensa.
Miedo intenso al aumento de peso o a ser obeso incluso con peso inferior al normal.
Distorsión de la apreciación del peso, el tamaño o la forma del propio cuerpo.
En las mujeres, ausencia de al menos tres ciclos menstruales consecutivos en el plazo previsto
(amenorrea primaria o secundaria).
Estreñimiento.
Preocupación por las calorías de l9os alimentos.
Dolor abdominal.
Preocupación por el frío.
Vómitos.
Preocupación por la preparación de las comidas.
Restricción progresiva de alimentos. Y obsesión por la balanza.
Preocupación por la imagen y la idea.
Abundancia de trampas y mentiras.
Hiperactividad y preocupación obsesiva por los estudios, sin disfrute de ellos.
El perfil psicológico más frecuente de una persona que padece de Anorexia es el de un adolescente
responsable, de excelente desempeño en la escuela (Ej.: abanderado, brillante), con gran dominio
del lenguaje, lo que se llamaría “un hijo/a ejemplar”. En la conducta alimentaria suele ser caprichoso
y tirano, y su carácter cambia con respecto a la comida y aumenta su irritabilidad.

43. Síntomas de Bulimia
Se comienza con dietas para mejorar el aspecto físico.
El deseo de comer alimentos dulces y ricos en grasas es muy fuerte.
Los sentimientos de ira, cansancio, ansiedad, soledad o aburrimiento provocan la aparición de
ingesta compulsivas.
Después de un acceso se siente una gran culpa o se ensayan diferentes métodos para eliminar lo
ingerido (vómitos provocados, laxantes, etc.).
Ansiedad o compulsión para comer.
Vómitos.
Abuso de medicamentos laxantes y diuréticos.
Seguimiento de dietas diversas.
Deshidratación.
Alteraciones menstruales.
Aumento y descensos de peso bruscos.
Aumento de caries dentales.
El hábito se arraiga, incluso a niveles orgánicos.
El perfil psicológico más frecuente de una persona que padece de Bulimia es el de un adolescente
responsable, de excelente desempeño en la escuela (Ej.: abanderado, brillante), con gran dominio
del lenguaje, lo que se llamaría “un hijo/a ejemplar”. En la conducta alimentaria suele ser caprichoso
y tirano, y su carácter cambia con respecto a la comida y aumenta su irritabilidad.

45. Síntomas de Vigorexia
Mirarse constantemente en el espejo y aún así sentirse enclenques, débiles y carentes de atractivo físico
Invertir todas las horas posibles en hacer deportes para aumentar la musculatura
Pesarse varias veces al día y hacer comparaciones con otras personas que hacen fisicoculturismo
La enfermedad deriva en un cuadro obsesivo compulsivo, que hace que el vigoréxico se sienta fracasado,
abandone sus actividades sociales y se encierre en un gimnasio día y noche
También siguen dietas bajas en grasas y ricas en hidratos de carbono y proteínas para aumentar la masa
muscular
Abuso de sustancias como hormonas y anabolizantes esteroides.
El perfil psicológico más frecuente de una persona que padece de Vigorexia es el de una persona que sufre de
trastornos depresivos, trastornos de ansiedad y TOC (trastornos obsesivo-compulsivos). Rechaza su aspecto
y su propia imagen, posee pensamientos obsesivos,
sentimientos de inseguridad, baja autoestima, perfeccionismo, pobre integración social
y relaciones superficiales. En la conducta alimentaria suele ser caprichoso y tirano, ingiriendo alimentos ricos
en carbohidratos y proteínas. Son irritables y con un comportamiento violento.
Diferencias entre Anorexia y Vigorexia
Anorexia más frecuente en la mujer y la vigorexia en el hombre.
En la anorexia la mujer se ve obesa, mientras que en la vigorexia el hombre se ve débil y enclenque.
La persona con anorexia desea delgadez y la persona con vigorexia musculatura.
Debut más temprano de la anorexia que vigorexia
Aún no hay desencadenantes identificables en la vigorexia, pero el factor psicosocial es determinante
En la vigorexia la automedicación es de anabolizantes y en la anorexia de diuréticos, laxantes y
Anorexígenos.

47. Caries Dental
Las caries dental es uno de los trastornos más comunes. Suele aparecer en los niños y en los
adultos jóvenes, pero puede afectar a cualquier persona. Es la causa más importante de
pérdida de los dientes en las personas más jóvenes.
Las bacterias están presentes en la boca y convierten todos los alimentos, especialmente los
azúcares y almidones, en ácidos. Las bacterias, el ácido, los residuos de comida y la saliva se
combinan en la boca para formar una sustancia pegajosa llamada placa que se adhiere a los
dientes y que es más prominente en los molares posteriores, justo encima de la línea de la
encía en todos los dientes. La placa que no es eliminada de los dientes se mineraliza y se
convierte en sarro. La placa y el sarro irritan las encías, produciendo gingivitis y en últimas
periodontitis.
La placa comienza a acumularse en los dientes a los 20 minutos de la ingestión de alimentos,
que es el tiempo en el que se presenta la mayor actividad bacteriana. Si la placa no se
remueve por completo y en forma rutinaria, las caries no sólo comienzan sino que prosperan.
Los ácidos de la placa disuelven la superficie del esmalte del diente y crean orificios en el
diente (caries). Las caries no suelen producir dolor hasta que se tornan muy grandes y afectan
los nervios o causan una fractura del diente. Si se dejan sin tratamiento, se puede producir un
absceso dental. La caries dental que no se trata también destruye las estructuras internas del
diente (pulpa) y finalmente causa la pérdida de éste.
Los carbohidratos (azúcares y almidones) aumentan el riesgo de caries dentales. Los
alimentos pegajosos son más dañinos que los no pegajosos, ya que permanecen en la
superficie de los dientes. Los refrigerios frecuentes aumentan el tiempo en que los ácidos
están en contacto con la superficie del diente.

49. Prevención de la Caries Dental
El cepillado de los dientes es la forma de limpieza de la boca que tiene como
principal objetivo la eliminación de todos los restos alimenticios que quedan
sobre la superficie de los dientes y encías, para evitar fundamentalmente las
caries.
Hay muchas formas de cepillar los dientes, pero, al momento de hacerlo, no
olvides lo siguiente:
Debés cepillarte ordenadamente: Dividí la boca en cuatro partes o segmentos,
dos superiores y dos inferiores. Por ejemplo, iniciá el cepillado en el segmento
superior derecho, luego el izquierdo; pasá luego al segmento inferior izquierdo
y terminá en el segmento inferior derecho.
Al iniciar el cepillado en el segmento superior derecho, colocá el cepillo
oblicuamente sobre la encía (en ángulo de 90 grados) y luego barre de la encía
al diente como en la imagen. Repita este movimiento unas 8 a 10 veces en este
segmento.
Luego colocá el cepillo oblicuamente en la encía de la parte interna y realizá el
mismo movimiento. Finalmente con movimientos circulares cepillá las partes
triturantes o cortantes de los dientes.
Repetí todos los pasos indicados anteriormente en los tres segmentos
restantes.
Después de cepillarte todos los dientes enjuagate la boca con los labios
cerrados impulsando el agua enérgicamente entre los dientes. Repetí el
enjuague unas cinco veces.