Plan de marketing Turismo Gastronomico Argentina 2016

MARKETING DE TURISMO GASTRONÓMICO 2012 - 2016
www.argentina.travel

Plan de
MARKETING
DE TURISMO
GASTRONÓMICO
2012-2016
Plan de

Indice 1
CARTAS DE AUTORIDADES

2
INSTITUCIONES
INPROTUR

FEHGRA

3
INTRODUCCIÓN
Argentina Gourmet, un mosaico de sabores.

Situación del turismo gastronómico

4
PLAN DE MARKETING DE TURISMO GASTRONOMICO
Desafío y Diagnostico

Oferta
Alimentos y productos destacados
Establecimientos gastronómicos
Referentes de la gastronomía Argentina
Mercados municipales y fiestas gastronómicas

Demanda y análisis de la situación

Síntesis del plan de acción
Visión y misión
Los Valores
Los objetivos
Ejes estratégicos, metas y acciones

5
EQUIPO TÉCNICO DE TRABAJO

6
CONTACTO

4 Plan de MARKETING DE TURISMO GASTRONÓMICO 2012 - 2016

Desde el Ministerio de Turismo de la Nación y el cocina argentina es otro componente de valor en la
Instituto Nacional de Promoción Turística hemos experiencia de todo turista.
trabajado en los últimos años con una premisa clara,
considerando al turismo como política de estado y Está demostrado que el arte culinario argentino
sector clave de la economía. ocupa un importante lugar dentro del ranking mun-
dial, influenciado por la afamada carne argentina y
Argentina ha alcanzado una posición competitiva por otros productos de calidad que enriquecen
gracias al trabajo sostenido en materia de promoción nuestra oferta gastronómica.
turística nacional e internacional, la captación de
inversiones y la innovación para llegar al turista con En este sentido, emprendemos constantemente
más y mejores propuestas que diversifican la oferta. nuevos desafíos, aunando esfuerzos entre el sector
público y privado, como en esta oportunidad, con
Para abordar a diferentes segmentos de público la elaboración del Plan de Marketing del Turismo
hemos presentado la estrategia comunicacional de Gastronómico.
Argentina organizada en cinco ejes: Natural, Activa,

Fábrica sin
MINTUR
Autentica, Reuniones y Gourmet. Este último vincula Esta nueva herramienta nos permitirá posicionar a

TURISMO CHIMENEAS
estrechamente a dos productos complementarios, la Argentina entre los destinos de calidad y con
el vino y la gastronomía. Por un lado, el turismo del diversidad de atractivos culinarios, para que cada
vino se ha consolidado con fuerza en las regiones vez más turistas disfruten de la experiencia y se
productoras y, sumado a ello, el vino argentino – lleven un recuerdo memorable a través de los sentidos.
declarado Bebida Nacional por la Presidenta de la
ENRIQUE MEYER Nación - es también un elemento representativo de Enrique Meyer
MINISTERIO DE TURISMO DE LA NACIÓN la marca país en el mundo. Ministro de Turismo de la Nación
Presidente del INPROTUR
Por otra parte, el turismo gastronómico se presenta
como un nuevo producto con alto potencial y la


En los últimos años Argentina ha ingresado en la estrategias y horizontes a alcanzar en el corto,
selecta lista de destinos preferidos; prestigiosas mediano y largo plazo.
revistas internacionales y elección de los turistas,
fundamentalmente influenciados por la recomendación A través de la Estrategia Marca País también se
boca a boca, avalan esta tendencia. están generando sinergias con marcas argentinas,
restaurantes y profesionales en el exterior, todo ello
La gastronomía emerge en este contexto como orientado a fomentar la imagen positiva del país a
uno de los grandes elementos característicos del través de sus productos y su gente.
país, especialmente a través de productos estrella
como la carne, el dulce de leche, la yerba mate o Desde el análisis de nuestra situación actual,
los vinos argentinos. considerando las fortalezas y debilidades, las
amenazas y oportunidades, el escenario del país
Eventos, festivales y rutas temáticas se expanden por es altamente favorable para que el turismo
todo el país. Este patrimonio cultural gastronómico gastronómico sea un producto turístico distintivo,
inmenso se convierte en un gran motivador de capaz de atraer a viajeros internacionales que

Productos al mundo
INPROTUR
viajes, en particular para segmentos de alta gama y buscan, sin dudas, una experiencia de viaje

de un país
sibaritas, entre otros. enriquecedora.

CON EL SELLO Considerando estos recursos, el INPROTUR viene
trabajando con el eje Argentina Gourmet a través de
una batería de acciones promocionales vinculadas
Lic. Leonardo Boto
Secretario Ejecutivo del INPROTUR
a la gastronomía.

LEONARDO BOTO Este camino recorrido nos ha llevado a elaborar un
INSTITUTO NACIONAL DE PROMOCIÓN TURÍSTICA
Plan de Marketing del Turismo Gastronómica en
concreto, con el fin de profundizar los conocimientos
en este producto específico y plantear nuevas


El turismo es un sector prioritario en el escenario FEHGRA, estoy convencido que la ejecución de
económico de la Argentina, siendo uno de los que este Plan de Marketing, cuya elaboración es otra
mayor bienestar ha aportado a nuestra sociedad en demostración de la sinergia pública-privada, habrá
los últimos años. de constituir un punto de inflexión en el logro del
objetivo superior de posicionar a la gastronomía
Su ritmo de crecimiento y su resistencia frente a la Argentina en el mundo, contribuyendo al mismo
crisis global son prueba suficiente de su condición tiempo a la captación de los mercados de viajes.
de activo estratégico.
La diversidad y la calidad de nuestras materias
Una parte sustantiva de la evolución favorable del turis- primas junto a la excelencia de nuestro capital
mo en nuestro país se ha debido a la transformación y humano conforman la base primordial que habrán de
diversificación de las acciones y herramientas sostener el accionar mediato y futuro en la materia.
empleadas para la captación de los mercados
internacionales. Una vez más valoramos la oportunidad brindada
por el Ministerio de Turismo de la Nación y de las

El viaje
DE INTERÉS
FEHGRA
Esta apuesta destinada a promover el “turismo de autoridades del INPROTUR para poner en marcha

ESPECÍFICO
interés especifico” ha comenzado a generar medidas que ayuden a consolidar el crecimiento y
resultados altamente satisfactorios, como ya lo desarrollo del turismo en la Argentina.
evidencian la ruta del vino, el turismo de reuniones,
el turismo de aventura o la organización de eventos Oscar A. Ghezzi
de gran prestigio internacional como el Dakar, para Presidente de FEHGRA.
OSCAR A. GHEZZI citar sólo algunos ejemplos. Hoy es tiempo de
FEDERACIÓN EMPRESARIA HOTELERA GASTRONÓMICA impulsar el turismo gastronómico.
DE LA REPÚBLICA ARGENTINA

Como Presidente de la Federación Empresaria
Hotelera Gastronomica de la Republica Argentina –

11 Plan de MARKETING DE TURISMO GASTRONÓMICO 2012 - 2016 12 Plan de MARKETING DE TURISMO GASTRONÓMICO 2012 - 2016

Sobre Sobre
INPROTUR FEHGRA

El INPROTUR (Instituto Nacional de Promoción Turística) es FEHGRA – Federación Empresaria Hotelera Gastronómica
el organismo responsable de la promoción turística de la Republica Argentina es la entidad que representa a la
internacional de la Argentina. Es un ente mixto público no hotelería y Gastronomía en el país participando activamente
estatal, creado por la Ley Federal 25.997, con un directorio en diferentes cámaras, asociaciones y demás instituciones
integrado por representantes del Ministerio de Turismo de nacionales e internacionales. Constituida hace 68 años está
la Nación (MINTUR), el Consejo Federal de Turismo (CFT) y integrada por 62 filiales, representando a más de 50.000
la Camara Argentina de Turismo (CAT). Su misión es empresas. FEHGRA realiza anualmente Hotelga, una de las
posicionar a la Argentina como destino turístico internacio- exposiciones más importantes de América en la materia, y
nal en los mercados emisores. Esta a su cargo la imple- organiza más de 30 torneos de gastronomía al año con el
mentación de la Marca País que posee como objetivo objeto de mejora continua y de la selección del menú
promover el turismo, las exportaciones, las inversiones, los argentino. Participa asimismo junto al Inprotur en varias de
servicios y las industrias creativas, valorizando y difundiendo las acciones de promoción en el exterior que tienen como
los profesionales argentinos. En este sentido, existe en foco la gastronomía.
INPROTUR una coordinación especifica por mercados y Su actual presidente, Oscar A. Ghezzi, es asimismo
productos específicos, entre las que se encuentra la presidente de la Camara Argentina de Turismo (CAT),
coordinación en Turismo del Vino & Gourmet. vicepresidente regional de la Asociación Mundial de
El INPROTUR está presidido por Enrique Meyer, Ministro Hoteles y Restaurantes e integra el directorio del Inprotur.
de Turismo de la Nación Argentina, y liderado por Leonardo
Boto, Secretario Ejecutivo al frente de esta institución.


Gourmet
ARGENTINA La oferta culinaria argentina se encuentra entre las mejores
del mundo, con una gran variedad de estilos, propuestas y
Cada provincia muestra sus características más prometedoras
con sus platos representativos.

UN MOSAICO
sabores, desde los bodegones locales, bares, pizzerías,
parrillas y cantinas, las experiencias gastronómicas autenticas Patagonia: Además de sus bellezas naturales y su impactante

de sabores
en espacios rurales hasta los restaurantes de alta calidad inmensidad, la Patagonia se destaca por la indiscutida calidad
gastronómica. Argentina se encuentra en un profundo proceso de sus productos, base de la cocina gourmet. La variedad de
de revalorización de sus cocinas. Los sabores argentinos son la fauna y la flora local garantiza una cocina única en su tipo,
reflejo de su historia y su cultura. La afamada carne, las ya sea en la zona cordillerana, en sus costas marinas o en la
empanadas, la yerba mate, el dulce de leche y el vino son solo zona central. El cordero patagónico, la merluza negra, la
algunos de los platos típicos y bebidas representativos de las centolla, los ahumados y los frutos rojos son algunas de las
regiones y estrechamente vinculados a la marca país. Para los delicias que se plasman en los platos más representativos.
argentinos, la cocina es el centro social, motiva la unión y
comunión. Dentro de las costumbres argentinas se encuentra Córdoba: En el centro del país se encuentra la provincia de
compartir la mesa en familia los domingos, las reuniones con Córdoba, donde la gastronomía cumple un rol importante,
amigos, los rituales para cebar un buen mate o preparar el sobre todo en lo referente a la elaboración de alimentos y
mejor asado. Asimismo, cada rincón del país posee sus bebidas regionales tales como quesos y chacinados, dulces y
productos característicos, recetas típicas y técnicas de conservas, aceites de oliva, cervezas y vinos, con circuitos
cocción especiales en función de la gran extensión geográfica, hoy abiertos a la experiencia de los turistas.
variedad de climas e influencias de las culturas precolombinas
y colonizadores, amalgamadas también con diferentes Buenos Aires: Las grandes zonas urbanas en Buenos Aires
corrientes migratorias que fueron nutriendo y enriqueciendo la recibieron durante largos períodos inmigrantes provenientes
tradición culinaria. de todo el mundo, en especial de Europa y fundamentalmen-
Cada una de las seis regiones turísticas de Argentina ofrece te italianos y españoles. También llegaron alemanes, suizos y
una gastronomía que las identifica y la destaca, conformando colonias de Medio Oriente, entre otros. Este encuentro de
así una oferta nacional caracterizada por la diversidad de culturas motivó cambios sustanciales que, sin dudas,
propuestas y sabores accesibles a todos los turistas para enriquecieron el patrimonio gastronómico. Pastas, pizzas,
hacer de la comida mucho más que un acto meramente polenta, guisos, tortillas, pucheros, croquetas, salsas, embutidos,
básico de alimentación, por el contrario, profundamente preparaciones con pollos y carnes pasaron a ensanchar los
simbólico y vivencial, hedonista y placentero que permite menús cotidianos más criollos, además de la tradicional
descubrir la cultura de los pueblos. cultural gastronómica gauchesca con el afamado asado.

Norte: El Norte argentino, una de las áreas más influenciadas Litoral: El litoral es una zona plagada de frondosa vegetación
por las culturas indígenas, manifiesta en sus comidas un que pinta los paisajes de verdes, donde se abren ríos azules
legado estrechamente vinculado con la tradición como brazos y se tiñe la tierra de color rojo. La naturaleza
andino-incaica que comparte con otros países del Pacífico y desborda en todos los sentidos y, entre tanta exuberancia, la
el altiplano. Variedad de semillas, papas, pimientos y carnes gastronomía complementa la vivencia de los pueblos que
nutren sabrosas recetas milenarias. combina el legado guaraní con el aporte de las colonias de
inmigrantes. Fundamentalmente se destaca la yerba mate,
Cuyo: La región de Cuyo posee una riqueza tan enorme conocida como el oro verde, además de la riqueza ictícola
como su belleza, donde se combinan las carnes, los frutos, que aportan las aguas dulces de la región.
las hortalizas y las legumbres en la tierra del vino y el olivo.

BOLIVIA

Regiones
JUJUY PARAGUAY

FO Buenos Aires
RM
OS
SALTA A Córdoba

Cuyo
CA CHACO S
TA TUCUMÁN
ONE
M SANTIAGO ISI Litoral
AR M
CA DEL S
ESTERO N TE Norte
R RIE
LA RIOJA CO BRASIL
Patagonia
SANTA
FE
SAN
JUAN CÓRDOBA
ENTRE
RÍOS
URUGUAY
SAN
S U R

LUIS
CIUDAD DE
MENDOZA BUENOS AIRES
1
P A C Í F I C O

2 3

BUENOS
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I. Malvinas
(Arg.)

La presente publicación es propiedad del
TIERRA DEL FUEGO,
MINISTERIO DE TURISMO DE LA NACIÓN.
ANTÁRTIDA E ISLAS Queda prohibida su reproducción total o parcial
DEL ATLÁNTICO SUR
APROBADO POR
INSTITUTO GEOGRÁFICO MILITAR LEY 22.963
EXPEDIENTE Nº 08 1291/5


y emblemáticos en este producto son Italia, España y como el caso de los restaurantes de puertas cerradas.
Francia. En el caso de Italia, toda la oferta de turismo • Aplicaciones en aumento de nuevas tecnologías vinculadas
gastronómico se presenta en combinación con las rutas del a la gastronomía, como los smartphones.
vino, teniendo como principal atractivo el alojamiento en las • Surgimiento de iniciativas de la gastronomía con responsabilidad
haciendas o estancias. Entre ellos, Francia tiene una oferta social.
gastronómica importante dado que es cuna de la buena • Recuperación y puesta en valor del patrimonio cultural

SITUACIÓN
mesa y por mucho tiempo conto con parte de los más gastronómico.
del renombrados “chefs”, aunque en este sentido también
España ha crecido sideralmente en los últimos años con
• Interés en aumento del público internacional por progra-
mas televisivos que toman a la gastronomía como eje,

TURISMO
figuras de gran renombre mediático. La gastronomía francesa especialmente en formato de realities.
forma parte del patrimonio nacional; cada región ofrece

Gastronómico
alguna especialidad, cocina casera o vanguardista, ligera o
muy tradicional. De esta tribología de países también se
destaca el reconocimiento de la UNESCO a la dieta
mediterránea, declarada desde el 2010 patrimonio cultural
inmaterial de la humanidad.
En América Latina se destacan Perú, Chile, Brasil y México
como países cuyo producto presenta una alta potencialidad,
también con diferentes niveles de evolución del tema en cada
uno de ellos. En este contexto internacional es interesante
observar también que Argentina ha sido identificada como
un país con alta potencialidad en el desarrollo de turismo
El turismo gastronómico en el mundo. gastronómico. Esto representa un escenario favorable para
La alimentación siempre formó parte de los viajes por una la implementación de políticas y acciones conjuntas de
simple necesidad de orden biológico. La gastronomía, como desarrollo, posicionamiento y promoción del producto,
muestra de su riqueza cultural, se convierte en un recurso aunando esfuerzos conjuntos del sector público y privado.
irrefutable en el ámbito turístico y es, indiscutiblemente, este
tipo de producto el que despierta el interés del consumidor, Entre las tendencias internacionales también se puede
formando parte de la trilogía en turismo como son alimentación, considerar la importancia que cobran algunas situaciones en
transporte y hospedaje. Sin embargo, el turismo gastronómico, particular que afectan a la tradicional forma de consumo,
al igual que su par el enoturismo, despertó con fuerza la entre ellas pudiéndose considerar:
atención de estudiosos de diferentes partes del mundo
después de la realización del Congreso Mundial de Turismo • Nuevos movimientos gastronómicos como el caso de Slow
Gastronómico realizado por la Organización Mundial del Food.
Turismo (OMT) en Lárnaca, Chipre, en el año 2000. En la • Progresiva reconversión hacia la alimentación saludable,
actualidad, los países que cuentan con un desarrollo avanzado destacándose entre otras alternativas la producción de
del producto turismo gastronómico son Estados Unidos, alimentos orgánicos, la valorización de productores locales y
Canadá, Irlanda, Australia, Corea del Sur y Nueva Zelanda. la priorización de trabajar con materias primas de la zona
Se ha identificado que no todas sus regiones tienen un donde se pertenece.
mismo nivel de desarrollo, sino que hay áreas mejor • Vinculacion de la gastronomía con el arte y el diseño.
posicionadas que otras. Otros tres países que son pioneros • Aparición de nuevas propuestas que se ponen de moda


El turismo gastronómico en Argentina • La existencia de fuertes iconos culturales de Argentina y el turismo gastronómico con el potencial de posicionarse eventos de envergadura o la organización de semanas
Luego de un intenso trabajo interdisciplinario que tuvo instalados en el imaginario colectivo. con igual fuerza. Asimismo mismo, existen antecedentes de gastronómicas en conjunto con el INPROTUR. En el marco
como protagonistas a referentes del ámbito turístico y • La fuerte influencia de las corrientes migratorias. diferentes acciones promocionales en el exterior con el foco nacional y provincial también existen numerosas
gastronómico, se elaboró un concepto de turismo • Las técnicas y tradiciones culinarias autóctonas. puesto en la gastronomía que han ido incrementándose en manifestaciones culturales como fiestas populares de
gastronómico para Argentina, considerando que éste se • Los talentos culinarios. los últimos años (semanas argentinas, seminarios gourmet, índole nacional o provincial que toman como tema principal
enmarca dentro del turismo cultural, contemplando asimismo • La combinación de las técnicas tradicionales con las ferias food & wine, entre otros). algún elemento vinculado a la gastronomía (Fiesta Nacional
los alimentos, productos y técnicas de elaboración que técnicas novedosas. Innovación. de la Cereza, Fiesta Nacional de la Empanada, Fiesta
forman parte del patrimonio inmaterial de un destino. El El Ministerio de Turismo de la Nación (MINTUR) con proyectos Nacional de la Yerba Mate, Fiesta Nacional del Ternero y Día
turismo gastronómico es una modalidad turística en la que En el país, la gastronomía representa un sector de relevancia del area de desarrollo de la oferta donde se llevaron a cabo de la Yerra, solo por nombrar algunas de las cientos
la gastronomía, como expresión histórica-cultural de un en la economía nacional. A su vez, desde el punto de vista diferentes trabajos, algunos a nivel regional como el existentes), así como también se instalan en el país otros
pueblo, motiva en mayor o menor medida el desplazamiento turístico, cada vez mas regiones encuentran en la gastrono- organizado con la región Norte para la elaboración de un eventos como ferias especializadas (Caminos y Sabores,
de un turista hacia un destino. mía un motivo de atractivo especial para los turistas, con dossier denominado “Placeres con Sabor a Norte”, el Vinos y Bodegas, etc) o festivales gastronómicos (Masters
Como modalidad turística, el turismo gastronómico puede interes en ampliar la cantidad de propuestas que pueden observatorio de productos turísticos donde también se da of Food & Wine, Semana Gastronómica Porteña, etc).
abarcar una gran diversidad de actividades, entre las que derivar en un circuito gastronómico o en una ruta alimentaria cuenta de las nuevas propuestas con potencial de desarrollo,
pueden mencionarse solo como algunos ejemplos: tomando de base las producciones locales. donde el turismo del vino y la gastronomía comienzan a
El progreso en materia de gastronomía en el país también tomar forma, y algunos programas específicos como el
• Disfrutar de una experiencia turística en establecimientos se percibe con la creciente demanda de carreras de formación PRONATUR o TERRA vinculados a los espacios rurales
gastronómicos. de profesionales en gastronomía, valorizándose esta donde, en el marco del turismo rural se encuadran circuitos
• Tomar clases de cocina y formación especializada. opción a diferencia de años anteriores no solo como un productivos o actividades en chacras o viñedos. También
• Visitar bodegas. oficio sino como una carrera de grado. En materia editorial desde el MINTUR otras áreas como la de calidad cuentan
• Degustar alimentos y bebidas. numerosas publicaciones se encuentran disponibles en las con antecedentes de trabajos con los sistemas de calidad
• Comprar alimentos y productos locales. librerías con relación al vino y la gastronomía, libros de como directrices para bodegas y otros establecimientos
• Visitar muestras, museos, ferias y mercados de productos recetas, libros sobre productos específicos distintivos (el vinculados a propuestas alimenticias.
agroalimentarios locales. vino argentino, la carne argentina, la yerba mate, entre
• Comer en los festivales gastronómicos y fiestas populares. otros) y las guías de restaurantes recomendados por El Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca (MINAGRI)
• Comprar libros de cocina con recetas locales. críticos gastronómicos. Tambien esta tendencia se plasma con la creación del sello Rutas Alimentarias Argentinas y el
• Comprar equipos y utensilios de cocina local. en la cantidad de programas televisivos de producción nacional sello de calidad Alimentos Argentinos.
• Visitar productores locales (bodegas, fábricas de cerveza, con la gastronomía como foco y los desarrollos online que
chacinados, elaboradores de quesos, de aceites, de yerba recomienda tips para los usuarios o sitios donde ir. Algunas de las provincias que cuentan con sus propias
mate, entre muchos otros). marcas referidas a productos relacionados a la experiencia
• Participar de torneos y concursos culinarios. Como antecedentes en materia de turismo gastronómico gastronómica, como Sabores a Rio Negro, la Ruta de la
• Recorrer de rutas gastronómicas. también se encuadran los trabajos realizados por diferentes Yerba Mate, la Ruta del Vino, la Ruta de la Empanada, entro
organismos que dieron tratamiento al tema, entre ellos: muchos otros ejemplos.
Asimismo, para la Argentina, algunas de las principales También la Federación Empresaria Gastronómica Hotelera
características que definen la identidad de su gastronomía El Instituto Nacional de Promoción Turística (INPROTUR) de la Republica Argentina (FEGHRA) ha trabajado en materia
tienen relación con: con su eje Argentina Gourmet y algunas herramientas de de promoción en diversas acciones para la promoción de la
comunicación alusivas a la oferta de las regiones (como el gastronomía argentina, como la organización de HOTELGA
• La calidad de la materia prima y en los procesos de elabo- catalogo Argentina Gourmet, videos y el contenido del sitio (feria especializada en hotelería y gastronomía) y dentro de
ración de platos. web). Este eje contempla la interacción de dos productos ella el Torneo Nacional de Chefs con la premisa del concurso
• La diversidad de alimentos y productos vinculados con el complementarios, el turismo del vino como producto turístico “en busca del menú argentino”, asi como también la
terruño. ya consolidado tanto en el mercado interno como externo, implementación en el exterior del Restaurante Argentina en

4

Plan de
MARKETING
DE TURISMO
gastronómico


Partiendo del contexto internacional actual y de las nuevas de diversos ámbitos, se trabajó de forma coordinada para
tendencias en la búsqueda de experiencias diferenciales y elaborar el Plan de Marketing de Turismo Gastronómico de la
productos de alto valor agregado, el turismo gastronómico Argentina para impulsar el desarrollo, la promoción y el
emerge como una propuesta de relevancia cada vez en más posicionamiento de este producto en el mundo. Como primera
cantidad de países. Tomando en cuenta en este contexto el fase de trabajo para la elaboración del plan se abordó una
gran potencial que presenta la Argentina para trabajar con el tarea de amplio relevamiento de información del contexto
foco en este producto, por la calidad de las materias primas, local e internacional, a fin de contar con un documento de
la riqueza de técnicas de elaboración y los grandes talentos diagnóstico integral del turismo gastronómico, contemplando
culinarios que aporta el país, se considera un escenario diversos ejes de investigación y analizando la situación actual
optimo para contar con un producto altamente competitivo y del producto. A continuación se enuncian los aspectos más
característico del país. Por iniciativa del INPROTUR, en forma relevantes de esta fase de diagnostico.
conjunta con FEHGRA y con el aporte de otros colaboradores

DESAFÍO y DIAGNÓSTICO


La oferta turística del producto turismo gastronómico está
constituida por un conjunto de elementos interrelacionados
entre sí.

ALIMENTOS Y PRODCUTOS
DESTACADOS

MERCADOS TURISMO ESTABLECIMIENTOS
FIESTAS GASTRONÓMICAS GASTRONÓMICO GASTRONÓMICOS

REFERENTES DEL
SECTOR GASTRONÓMICO

También en esta estructura se tejen redes de actores para
hacer posible la existencia de un producto turístico específico.

La
ORGANISMOS PROV. ASOC. VINCULADAS
MUN. DE TURISMO MINTUR AL SECTOR

OFERTA
INPROTUR COMUNIDAD LOCAL
PROF. DEL SECTOR
PRODUCTORES
GASTRONÓMICO
EMPRESARIOS
MEDIOS DE PRENSA
GASTRONÓMICOS

PRESTADORES EMPLEADOS
TURÍISTICOS Y PROVEEDORES
TURISMO
GASTRONÓMICO


característica esencial de su cocina, fundamentalmente en
base a las carnes argentinas. Ciudades como Nueva York,
Londres o Madrid son solo algunos de los destinos con una
interesante propuesta de restaurantes argentinos, entre

Alimentos
otras plazas internacionales. También se destaca que parte
de estos emprendimientos con impronta argentina son

Establecimientos
destacados
considerados como propuestas de alto valor agregado o

Y PRODUCTOS entre los mejores restaurantes de su ciudad. Por las
características inherentes a la cultura argentina multiétnica,
GASTRONÓMICOS se destaca la gran variedad de estilos gastronómicos o
tipos de cocina disponibles, asi como las iniciativas de los
centros urbanos tradicionales en recuperar o fomentar la
preservación de sitios históricos que forman parte del
patrimonio cultural de un lugar.

Argentina cuenta con alimentos que llevan el sello de “Patrimonio Según datos recabados por FEHGRA, Argentina cuenta
Cultural, Alimentario y Gastronómico Argentino”. Este sello forma con un universo de cuarenta mil (40.000) establecimientos
parte de la Secretaría de Cultura, el Ministerio de Turismo de la de tipo gastronómico, incluyendo restaurantes, casas de
Nación, el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca, y la comida, empresas de servicios de catering y los restaurantes
Fundación Exportar. de hotel. En la Ciudad Autónoma de Buenos Aires (CABA),
cordón urbano y provincia de Buenos Aires, se concentran
En este listado se destacan productos tales como: el 40% del total de los establecimientos, que representan
Vino tinto Malbec, El mate conjuntamente con la yerba mate, alrededor de quince mil doscientos (15.200). En las
El dulce de leche; La empanada y El asado. principales ciudades del país - Córdoba, Rosario, Mendoza,
Mar del Plata, Santa Fe - se concentran entre un 35% a
Según datos de la Secretaria de Agricultura, Ganadería, Pesca y 42% del total. El resto de los establecimientos se distribuye
Alimentos , Argentina es el quinto productor de alimentos del en el resto del país. Los restaurantes se sumaron a la lista
mundo. Cabe mencionar que existe una gran diversidad de de exportaciones no tradicionales que realiza la Argentina.
productos agroalimentarios de calidad en todas las regiones del La magnitud del turismo internacional que llega al país se
país, lo cual representa una gran fortaleza para la gastronomía convirtió en el principal impulso para que las principales
argentina. También en varios rubros específicos de producción de cadenas gastronómicas locales se animaran a probar
alimentos Argentina ocupa importantes posiciones en los rankings suerte en el exterior, además de la gran expansión que se
de los principales exportadores mundiales (como soja, derivados percibe en diferentes países con otros proyectos
del limón, pera fresca, miel de abejas, yerba mate, entre otros). gastronómicos que toman la temática argentina por


la variedad de los alimentos que allí se venden y son vistos
como un elemento cultural de interés dentro de la ciudad.
En Argentina aún es posible encontrar algunos mercados
municipales, tanto en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires
como en el interior del país y, a pesar que muchos de ellos

REFERENTES
se han ido perdiendo, hoy se ha tomado mayor conciencia

de la gastrononomía
sobre la necesidad de preservar los mercados existentes y

municipales
MERCADOS ponerlos en valor. También se valora para los locales, y con
alto impacto y potencialidad para la demanda turística,

ARGENTINA todas las manifestaciones culturales en torno a la gastronomía,

gastronómicas
siendo que la Argentina cuenta cada vez más con numerosos
Y FIESTAS eventos entorno a los productos alimenticios y las
tradiciones para elaborarlos (casi 300 en todo el país), entre
ellos festivales y fiestas de porte nacional o provincial.

Los referentes de la gastronomía argentina son actores clave Los mercados han tenido y mantienen un valor constante a
en la cadena de valor y representan a quienes investigan, lo largo del tiempo. Son parte del itinerario de los turistas
crean y marcan tendencias en el sector. Son profesionales urbanos, quienes los visitan motivados por su arquitectura,
destacados, cuya trayectoria y proyección los convierte en Eventos gastronómicos, torneos, festivales
referentes dentro y fuera del país. Entre los más reconocidos y fiestas populares vinculadas a la gastronomía.
por el público y los profesionales del sector se encuentran:
Francis Mallman, Doli Irigoyen, Narda Lepes, Soledad
Nardelli, Martin Molteni, Fernando Trocca, Mauro Colagreco,
Miguel Sánchez Romera, entre otros. Cabe destacar 44 PATAGONIA
también el crecimiento exponencial de la cocina en diversos 57
CUYO
medios de comunicación, especialmente programas televisivos
CÓRDOBA
sobre viajes y gastronomía, clases de cocina o cultura 58 20
gastronómica que son asimismo vistos en otros países, con NORTE
particular énfasis en Latinoamérica, especialmente
51 LITORAL
considerando señales de cable como El Gourmet o Utilisima.
Esto da origen también al reconocimiento mediático de 61 BUENOS AIRES
varias personalidades que se convierten en fuertes
transmisores de la cultura gastronómica argentina.


Al contemplar a la gastronomía como parte del producto vivir experiencias gastronómicas concretas en destino, con
turístico se consideran dos elementos básicos dentro de las alto valor agregado. En gran medida, el turista que se encuadra
motivaciones de los turistas: como parte de la demanda especializada, mayormente
planifica su viaje en forma directa, aunque gradualmente
• Aquellas motivaciones que no implican el disfrute de la emergen prestadores orientados a estos nichos capaces de
gastronomía en sí. diagramar un programa temático acorde y personalizado.
• En este caso, la gastronomía no necesariamente repercute Influye en gran medida los establecimientos recomendados
en la selección del destino turístico. por sus conocidos y amigos (boca a boca) y la información
• Es posible que en ese sentido sea un turista que esté interesa- que brindan las webs especializadas, los sitios oficiales y las
do en que la oferta gastronómica se adapte a sus gustos y guías publicadas. En cuanto a los mercados foco, desde el
necesidades y no tanto en las posibilidades culturales que INPROTUR se aborda la promoción internacional en base a la
ofrece. penetración en mercados denominados prioritarios, estratégicos
• La demanda de alimentación de estos turistas debe ser y potenciales. A la fecha se detectan plazas que resultan más
debidamente atendida para que la estancia sea satisfactoria. favorables para la promoción del eje Argentina Gourmet, en
algunos casos con igual intensidad o complementariedad
Aquellas motivaciones que incluyen la gastronomía como el entre el producto turismo del vino y turismo gastronómico, en
elemento central o elemento secundario preferencial para otros con una distinción de mayor o menor nivel para orientar
seleccionar un destino turístico. Dentro de esta categoría se el foco de la comunicación hacia el producto vino o gastronomía.
pueden diferenciar dos subgrupos: Esta grilla de relación producto / mercado se actualiza en
forma periódica en función de la coyuntura y evolución o
• Aquellos turistas para los que la gastronomía constituye dinámica propia de los mercados.
una motivación principal.
• En este caso, se puede hablar de turismo gastronómico, un
turismo específico dentro del turismo cultural.
• Implica en sí que la motivación del turista es ésta concretamente

DEMANDA
y en función de ella escoge su destino.

y análisis de la
• Cuando esta motivación es compartida por un número
significativo de personas provoca corrientes turísticas
tipificadas que pueden ser organizadas y promocionadas
específicamente con una oferta diferenciada en el mercado.

SITUACIÓN
• Aquellos turistas para los que la gastronomía constituye una
motivación secundaria y/o complementaria.
• Los turistas no llegan al destino específicamente por su
gastronomía, pero sí les interesa y les ha influenciado a la hora
de elegir el destino.
• Se convierte por tanto la gastronomía en un recurso secundario,
dependiente del recurso principal que puede ser variado.

Los turistas que viajan exclusivamente por intereses
gastronómicos representan un volumen menor del total de
viajes, sin embargo, son nichos pequeños, con alto interés en

A 2011, la matriz producto – mercado del INPROTUR para sus distintos ejes comunicacionales,
entre ellos Argentina Gourmet, está orientada a los siguientes países:

Mercados Prioritarios Mercados Estratégicos Mercados Potenciales

Sudeste Asiático
Arabia Saudita.

Centroamérica
Medio Oriente
GRILLA DE PRODUCTOS / MERCADOS

EUA, Turquía,

Venezuela
PROMOCIÓN TURÍSTICA INTERNACIONAL

Colombia
Paraguay

Sudáfrica
Inglaterra
Alemania

Australia
Ecuador

Uruguay

Canadá
España

Francia

México

Bolivia

Japón

China

Rusia
Brasil

Israel
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ARGENTINA Alta Gama Turismo de Alta Gama Turismo de Alta Gama ARGENTINA Alta Gama

Matriz FODA
Para realizar un análisis de situación del producto turismo gastronómico de Argentina Con toda la información provista en profundidad por la etapa de diagnostico se elaboro
Zse elaboró una Matriz de Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas. (F.O.D.A.), el plan de acción con líneas estratégicas precisas, a fin de exaltar las fortalezas y oportunidades
con el fin de medir el impacto de las variables internas y externas que afectan al producto. que tiene el producto y minimizar las debilidades y amenazas para alcanzar los objetivos planteados.

FORTALEZAS análisis variable interna DEBILIDADES análisis variable interna OPORTUNIDADES análisis variable externa AMENAZAS análisis variable externa

Argentina está ubicada en el puesto 14 del atributo Gastronomía del ranking de marca país por turismo (ref. 2010). Débil desarrollo del producto turismo gastronómico en el país. Buen posicionamiento internacional de otros productos turísticos afines, como el caso del turismo del vino, con Lenta recuperación de los mercados prioritarios luego de la crisis del 2009
posibilidades directas de promoción conjunta.
Diversidad de materias primas y productos elaborados, representativos de cada región turística. Posicionamiento leve a moderado de la gastronomía argentina en el exterior.
La gastronomía forma parte de los elementos identitarios directamente vinculados a la EMP (Estrategia Marca País) Dificultades en materia de accesibilidad.
Argentina es el 5º productor de alimentos del mundo. Escaso uso de herramientas online para la comunicación del turismo gastronómico. de Argentina.

Existen varios productos alimenticios asociados a la marca país, iconos ineludibles representativos de la Argentina, Escasa información cuantitativa y cualitativa disponible sobre el turismo gastronómico en la Argentina. Alineación de intereses del sector público y privado a nivel nacional y regional de diferentes organismos que están Perú es un país que se ha posicionado por su gastronomía y representa una fuerte competencia para la Argentina.
principalmente la carne y los vinos (en particular el Malbec), entre otros como el dulce de leche, la yerba mate, las dispuestos a trabajar en forma conjunta para la promoción del turismo de Argentina y, en lo particular, también del
empanadas y gran variedad de otros productos de exportación que favorecen la instalación del origen de argentina producto gastronómico.
en productos de calidad.
Proliferación en el mundo de nuevos eventos vinculados a la experiencia enogastronómica dirigidos a profesionales Colombia y México están en una etapa de crecimiento en materia de gastronomía y turismo.
Amplia oferta académica que permite contar con un alto número de profesionales y alta valoración del nivel Desconocimiento internacional de los eventos vinculados a la gastronomía que se llevan a cabo en el país y y al consumidor.
formativo, con prestigio de las carreras, convirtiéndose asimismo en un atractor de estudiantes de otros países para ausencia de un evento gastronómico de envergadura a nivel pais. Necesidad de traccionar con mayor captación de
formarse en la Argentina. la demanda internacional. Argentina ha sido identificada por el ICTA (International Culinary Tourism Association) como un país con alta Cambios climáticos que afectan a la producción global de alimentos para asegurar a futuro la disponibilidad de
potencialidad en el desarrollo de turismo gastronómico. materias primas.
Existencia de un eje comunicacional de la marca turística de la Argentina especializado en gastronomía y vinos, Escasa promoción y difusión de referentes de la gastronomía argentina dentro y fuera del país.
denominado “Argentina Gourmet”, junto a la otras denominaciones locales en uso como “Rutas Alimentarias Cantidad de referentes y profesionales del sector gastronómico que se encuentran trabajando en el exterior y Marco regulatorio para las exportaciones en ciertos países que puedan condicionar la presencia de productos
Argentinas” y el sello de “Alimentos Argentinos”, también algunos desarrollos regionales como “Placeres con Sabor pueden convertirse en embajadores de la cultura gastronómica argentina. argentinos en determinados mercados.
a Norte”, entre otros, todo ello que favorece a la comercialización del producto.
Existencia de segmentos de mercado especialmente interesados en el consumo de viajes orientados al turismo gastronómico.
Existencia de diferentes acciones promocionales institucionales en los mercados externos orientadas a la Falta de estructuración comercial de una oferta concreta del turismo gastronómico. Existen elementos para trabajar
enogastronomía que sientan un precedente de trabajo en la materia. en ello pero aun no se encuentran integrados. Nuevas tendencias en materia gastronómica que permiten dar a conocer aspectos culturales propios de una región.

Tendencia en aumento de la cantidad de alimentos orgánicos que aporta el país (y la característica propia de la naturaleza Falta de un registro nacional de establecimientos, eventos y prestadores. Excelencia académica del país reconocida en el exterior que también se extiende a la formación de profesionales
de estas tierras de ser en muchos casos naturalmente orgánicos, aunque no se cuenten necesariamente con las gastronómicos, con capacidad de atraer estudiantes extranjeros.
certificaciones internacionales que así lo acrediten). Estos productos son demandados cada vez más por mercados
europeos, Estados Unidos, Japón, entre otros. Aumento de restaurantes argentinos en distintos países y apertura de sedes de escuelas de gastronomía que
expanden sus fronteras con sucursales en el exterior.
Identificación de numerosos festivales y fiestas regionales que toman a los productos alimenticios o la cocina como Pocas agencias de viajes que ofrecen a la fecha viajes especializados en turismo gastronómico o actividades
esencia. diferenciales con experiencias gastronómicas. Crecimiento de la clase media con alta capacidad de consumo de países regionales de gran influencia para la
Argentina, como el caso de Brasil, que también demuestra interés en la experiencia enogastronomica de este país
Existencia en alza de circuitos productivos en todo el país que abren al turista, destacándose fundamentalmente la ruta Escasa sinergia actual con otros productos turísticos complementarios. y tienen un alto grado de repetición en sus viajes.
del vino y otros como la ruta del olivo, la ruta de la yerba mate, la ruta de los lácteos, la producción de chacinados, frutos
frescos, frutos secos, ahumaderos, entre varios más. Disponibilidad de las nuevas tecnologías con plataformas que permiten integrar contenidos de gastronomía para
vincularse con los usuarios (internet, smartphones, redes sociales).
Progreso en el país en la aplicación de normas de calidad extendidas también a establecimientos gastronómicos. Leves iniciativas para conservar el patrimonio cultural gastronómico en algunas regiones del país, vinculado en
algunos casos a productos típicos y a espacios físicos con valor arquitectónico. Movimientos referentes en el mundo existentes también en la Argentina (como Slow Food, entre otros) y existencia
de iniciativas con responsabilidad social.

Condiciones naturalmente ideales para la producción de alimentos, especialmente vinculados a las tendencias de
consumo que se inclinan hacia productos orgánicos, donde la Argentina dispone de gran número de hectáreas de
producción orgánica.

Producción de alimentos especialmente orientados a nichos de mercado, como el caso de carnes halal, entre otros.

Liderazgo en la producción y exportación de ciertos alimentos que son directamente asociados al país, como ser
carnes argentinas, yerba mate, entre otros.

Aumento de la cantidad de establecimientos gastronómicos en distintos epicentros urbanos del país y mejora
constante en la calidad de sus propuestas.

Diversidad cultural propia de la historia del país que da origen a múltiples etnias y a la fusión o integración de
diversas influencias autóctonas o migratorias que enriquecen el legado gastronómico y motiva a la innovación.

Exposición mediática internacional de algunos referentes argentinos en materia gastronómica.

Revalorización de los alimentos locales a través de la creación en aumento de rutas gastronómicas en todo el
territorio argentino.

Existencia de señales televisivas argentinas con numerosos programas de gastronomía que son vistos en diversos
países (fundamentalmente en Latinoamérica).

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