Hoy en día, es de suma importancia llevar a cabo una alimentación adecuada como una de las mejores vías de promoción de la salud y del bienestar físico y emocional. Una persona que no es correctamente alimentada puede sufrir severos casos de malnutrición y todas las enfermedades e incluso la muerte que esto puede suponer. Concepto de alimentos Alimento es aquello que los seres vivos comen y beben para su subsistencia. Comprende a las sustancias que son introducidas en el organismo para sustentar el crecimiento, mantener las funciones vitales. Concepto de alimentos Desde el punto de vista higiénico se considera alimento a toda sustancia elaborada o bruta que se destine al consumo humano La higiene de los alimentos Se ocupa del estudio y normalización de las medidas necesarias para garantizar la inocuidad, salubridad y valor intrínseco de los alimentos. Antecedentes históricos del control higiénico de los alimentos Las primeras prácticas de higiene alimentaria las realizó el hombre primitivo cuando aprendió a distinguir aquellos alimentos tóxicos o contaminados que frecuencia causa de disturbios gastrointestinales Etapa empírica Descubrimiento del fuego también supuso una modificación trascendental de los hábitos alimentarios y tuvo consecuencias importantes en la higiene alimentaria desde el punto de vista de la conservación de los alimentos. Etapa científica Luis Pasteur quien, hizo comprender al mundo científico la importancia de las bacterias que eran la causa responsable de enfermedades, desarrollo los métodos de pasteurización y esterilización En la actualidad La preocupación de los consumidores, cuando éstos comprendieron la gravedad de la adulteración alimentaria y el riesgo toxicológico de algunas sustancias fraudulentas, junto con los nuevos conocimientos en Ciencia y la Tecnología de los Alimentos, dieron lugar a un aumento progresivo de las medidas de protección y se comprendió la importancia de establecer sistemas de inspección y control alimentarios, por parte de las entidades gubernamentales, como medio de salvaguardar la Salud Pública Propósitos de la higiene de los alimentos Prevenir los riesgos de enfermedades o muerte a través de la ingestión de alimentos alterados, contaminados o tóxicos Promover la obtención de alimentos sanos y nutritivos Evitar la perdida de los nutrientes en los alimentos Factores que intervienen en la contaminación de los alimentos Factores ambientales El hombre Los animales Insectos y roedores Factores que influyen en la descomposición o deterioro de los alimentos Factores físicos Factores químicos Factores biológicos Enfermedades transmitidas por los alimentos Intoxicaciones Toxiinfecciones Infecciones Alimentación social Son establecimiento en los que se elaboran alimentos destinados a cientos de personas Control sanitario de los alimentos

1. Control higiénico
sanitario de los
alimentos

2. Introducción
Hoy en día, es de suma importancia llevar a
cabo una alimentación adecuada como
una de las mejores vías de promoción de
la salud y del bienestar físico y
emocional.
Una persona que no es correctamente
alimentada puede sufrir severos casos de
malnutrición y todas las enfermedades e
incluso la muerte que esto puede
suponer.

3. Concepto de alimentos
• Alimento es aquello que los seres vivos comen y
beben para su subsistencia.
• Comprende a las sustancias que son
introducidas en el organismo para sustentar el
crecimiento, mantener las funciones vitales.

4. Concepto de alimentos
• Desde el punto de vista higiénico se
considera alimento a toda sustancia
elaborada o bruta que se destine al consumo
humano

5. La higiene de los
alimentos
Se ocupa del estudio y normalización de las
medidas necesarias para garantizar la
inocuidad, salubridad y valor intrínseco de
los alimentos.

6. Antecedentes históricos del
control higiénico de los
alimentos
Las primeras prácticas de higiene alimentaria las
realizó el hombre primitivo cuando aprendió a
distinguir aquellos alimentos tóxicos o
contaminados que frecuencia causa de
disturbios gastrointestinales

7. Etapa empírica
Descubrimiento del fuego también supuso
una modificación trascendental de los
hábitos alimentarios y tuvo consecuencias
importantes en la higiene alimentaria desde
el punto de vista de la conservación de los
alimentos.

8. Etapa científica
Luis Pasteur quien, hizo comprender al
mundo científico la importancia de las
bacterias que eran la causa responsable de
enfermedades, desarrollo los métodos de
pasteurización y esterilización

9. En la actualidad
La preocupación de los consumidores, cuando
éstos comprendieron la gravedad de la
adulteración alimentaria y el riesgo
toxicológico de algunas sustancias
fraudulentas, junto con los nuevos
conocimientos en Ciencia y la Tecnología de
los Alimentos, dieron lugar a un aumento
progresivo de las medidas de protección y se
comprendió la importancia de establecer
sistemas de inspección y control
alimentarios, por parte de las entidades
gubernamentales, como medio de
salvaguardar la Salud Pública

10. Propósitos de la higiene de los
alimentos
• Prevenir los riesgos de
enfermedades o muerte
a través de la ingestión
de alimentos alterados,
contaminados o tóxicos
• Promover la obtención
de alimentos sanos y
nutritivos
• Evitar la perdida de los
nutrientes en los
alimentos
Prevenir enfermedades

11. Factores que intervienen en la
contaminación de los alimentos
• Factores ambientales
• El hombre
• Los animales
• Insectos y roedores

12. Factores que influyen en la
descomposición o deterioro de los
alimentos
• Factores físicos
• Factores químicos
• Factores biológicos

13. Enfermedades transmitidas por
los alimentos
• Intoxicaciones
• Toxiinfecciones
• Infecciones

14. Alimentación social
Son establecimiento en los que se elaboran
alimentos destinados a cientos de personas

15. Control sanitario de los
alimentos
• Es necesario establecer una correcta
inspección de los alimentos tan pronto estos
son recibidos en el establecimiento que los
va a elaborar.

16. Requisitos higiénicos- sanitarios
en centros de alimentación
a) Requisitos higiénicos- sanitarios en la
transportación de los alimentos
b) Requisitos higiénicos- sanitarios en el
almacenamiento de los alimentos
c) Requisito higiénicos- sanitarios la
elaboración de los alimentos

17. Requisitos higiénicos- sanitarios en
la transportación de los alimentos
• Los equipos de transporte refrigerados o no
deben garantizar la buena conservación de
los productos alimenticios

18. Requisitos higiénicos- sanitarios en
el almacenamiento de los alimentos
• Deben ser:
• Locales secos, ventilados, iluminados
• Puertas protegidas contra la entrada de
roedores
• Techos y paredes de material resistente y
que permitan la limpieza con facilidad

19. Requisito higiénicos- sanitarios
la elaboración de los alimentos
La elaboración se debe realizar
higiénicamente mediante procedimientos
que no contaminen, con utensilios
adecuados los cuales deben estar limpios

20. Factores elaboración de los
alimentos
• Establecimientos
• Zonas de elaboración
• Equipos y utensilios
• Instalaciones sanitarias
• Limpieza de las instalaciones

21. Higiene personal y requisitos
sanitarios de los manipuladores de
alimentos en el proceso de
elaboración
• Tendrá un buen aseo personal, cabello
cubierto con gorro o pañuelo
• Vestuario adecuado al puesto de trabajo
• No prendas u objetos que constituyan riesgo
de contaminación a los alimentos
• No fumar, comer o hablar en el área de
elaboración

22. Gracias