1. MICROORGANISMOS EN
LA VIDA COTIDIANA
DICIEMBRE 2011

2. PROPÓSITO
Reconocer la aportación de
algunos microorganismos en la
vida cotidiana

3. ANTECEDENTES
En la asignatura de ciencias con énfasis en biología de
primer grado, en el bloque I de la secuencia 10
analizamos los temas:
Los microorganismos, en el cual identificamos
condiciones para su crecimiento y
La importancia de los microorganismos para el ser
humano.

4. Con lo cual nos dimos cuenta de que existen
organismo dañinos y benéficos para el ser humano,
por lo que buscamos dentro de estos últimos para
conocer algunas bacterias que sean de beneficio para
el hombre, encontrando el kéfir que es conocido
comúnmente como búlgaros y nos preguntamos lo
siguiente:
 ¿En qué ambiente se desarrollara mejor para su
reproducción y que cuidados se debe de tener para
su crecimiento, así como cuáles son los beneficios
para la salud del ser humano?

5. Microorganismo: es un ser vivo que solo puede
observarse al microscopio, por su tamaño tan
pequeño.
Bacterias: microbio unicelular de diversas formas,
carecen de membrana nuclear y se multiplican por
división celular sencilla o por esporas y se alimentan
como los vegetales, formadas por lo regular de una
sola celula.
Probiótico: son microorganismos vivos que se
adicionan a un alimento, permaneciendo activos en el
intestino y ejerciendo importantes efectos fisiológicos
Levaduras: Organismo microscópico con los que se
fabrica el pan y la cerveza

6. Los requerimientos para el crecimiento
y desarrollo de los microorganismos
son: alimento, temperatura y un
espacio adecuado
Acidez y basicidad:

8. SIGNIFICADO DEL KEFIR
Es una combinación de bacterias probióticas y
levaduras en una matriz de proteínas, lípidos y
azúcares.
Es un producto lácteo fermentado originado en la
región del Cáucaso.
Leche fermentada artificialmente de fuerte sabor
agridulce .

9. Tipos de Kéfir, de…
AGUA LECHE TÉ

10. Ambiente para su reproducción
Analizamos tres ambientes(frío,
templado, y caliente) para determinar
cual es el idóneo para el desarrollo del
Kéfir.

11. . AMBIENTE FRIO
En el ambiente frío nos dimos cuenta de que
el Kéfir no se desarrolla, puesto que el peso
de kéfir no incremento y la leche no sufre
cambio alguno.
En este ambiente el PH es mas alto y
prácticamente conserva el ph de la leche
original.
Después de varios días cambiamos el kéfir de
temperatura fría a temperatura ambiente,
mejorando su reproducción.

12. FRASCO 1 (FRIO)
FECHA PESO TEMPERATURA ACIDEZ
03/11/2011 658.0 24.9 6.71
04/11/2011 478.0 4.4 5.95
05/11/2011 467.0 5.7 6.49
11/11/2011 473.0 13.9 5.00
17/11/2011 538.5 *** ***
18/11/2011 *** 26.7 ***
19/11/2011 550.8 25.6 ***
20/11/2011 *** 25.7 3.60
23/11/2011 510.6 *** ***
24/11/2011 *** 27.3 3.77
30/11/2011 *** 27.5 ***
06/12/2011 508.7 23.7 4.47
13/06/2011 491.0 21.6 3.95

13. AMBIENTE TEMPLADO
En él, el kéfir se desarrolla bien pues así
lo demuestra el peso y los cambios que
sufrió la leche.
Según los resultados de nuestras
observaciones este ambiente se
considera el adecuado para su
reproducción y utilización de la leche
kefirada.

14. FRASCO 2 (TEMPLADO)
FECHA PESO TEMPERATURA ACIDEZ
03/05/2011 648.0 *** 6.71
04/05/2011 474.0 19.4 4.76
05/05/2011 480.0 20.4 4.21
11/05/20111 508.0 25.0 ***
17/05/2011 525.7 *** ***
18/05/2011 536.0 *** 23.7
***
19/05/2011 562.0 27.4 3.70
20/05/2011 *** 25.4 3.55
23/05/2011 *** *** ***
24/05/2011 *** 27.9 3.51
30/05/2011 553.0 *** ***
01/06/2011 530.7 23.7 ***
02/06/2011 549.0 21.9 3.88

15. AMBIENTE CALIDO
En él se desarrolla mejor en cuanto a su
reproducción de kéfir, pero la leche se
muestra más acida
Tiene mucha mejor reproducción , ya
que son mas búlgaros de los que
había .

16. FRASCO 3 (CALIDO)
FECHA PESO TEMPERATURA ACIDEZ
03/05/2011 469.0 24.9 6.71
04/05/2011 492.2 22.4 4.84
05/05/2011 483.0 23.4 4.23
11/05/20111 496.3 27.4 3.90
17/05/2011 516.5 *** ***
18/05/2011 *** 27.6 23.7
3.89
19/05/2011 562.6 27.4 ***
20/05/2011 *** *** 4.57
23/05/2011 *** *** ***
24/05/2011 511.0 *** ***
30/05/2011 548.0 *** ***
01/06/2011 575.0 23.7 4.14
02/06/2011 568.0 21.6 3.84

17. Proceso para obtener leche
kefirada
Se coloca el kéfir dentro de un frasco con leche entera
(pasteurizada) dejando un espacio de 1/3 del frasco sin
leche para la fermentación
Al siguiente día se cuela con un cedazo de plástico, y
se procede a lavar el kéfir con agua de garrafón, una
vez lavado se deposita nuevamente en el frasco y se
agrega más leche no olvidando dejar el espacio y se
coloca a temperatura ambiente.

18. El kéfir regenera la flora intestinal, facilita la
digestión y elimina problemas de estreñimiento.
Incluso suelen tomarlo algunas personas con
intolerancia a la lactosa (deben probar poco a poco) o
fabricarlo con leche de soya aunque mas liquido y
fermentación mas lenta, también mantiene muchas
propiedades.

19. Un forma de mejorar el sabor original a la leche
kefirada es combinándola con fruta de la temporada a
lo que se le conoce comúnmente como yogurt

20. YOGURT
MATERIALES
 3 frascos
 Colador
 Recipientes contenedores
 Bascula
 Sensores (de temperatura y acidez)
 Frutas de temporada
 azúcar
INGREDIENTES
 Búlgaros de leche (150 g)
 Leche (3/4 L)

21. PREPARACION
Ponemos la leche a temperatura ambiente en los
frascos. Añadimos 50g de kéfir en cada frasco lo
tapamos y lo dejamos reposar.
Colamos el kéfir. El kéfir tendrá un efecto astringente
si lo colamos pasa das 36 horas y suavemente laxante
si lo colocamos pasadas 24 horas.
Una vez colado lo volvemos a introducir en la leche y
se repite el proceso.

22. CONCLUSIÓN
Nosotros observamos que en un ambiente templado el
kéfir se desarrolla muy bien, al limpiarlos se iban
algunos por la coladera, avises cuando hacia mucho
calor la leche se hacia una especie de liquido
amarillento y el kéfir se iba a la parte superior del
frasco y que la leche

23. Forma de conservación de la leche
kefirada
La leche kefirada se conserva poniéndola en un frasco
tapado en un ambiente templado con poca
luminosidad

24. CONSERVACION DEL KEFIR
Día 1 (3/5/2011):
Pusimos en practica la preparación del kéfir:
1: Revisamos que todo estuviera limpio
2:Colamos la leche del kéfir, la cual sirve para
mantenerlo en buen estado y que debemos cambiar a
diario.
3: pusimos el kéfir en distintos frascos los pesamos y
le agregamos leche.
Tiramos la leche que no servía y limpiamos todo.
 colocamos los 3 frascos en los 3 distintos ambientes
(cálido, templado y frio).

25. FUENTES
http://www.wikipedia.com
http://www.google.com

26. Incluso se usa como complemento alimenticio para
regenerar la mucosa del estomago y tópicamente para
tratar problemas cutáneos como los eccemas.

27. ENFERMEDADES QUE CURA
El kéfir se ha utilizado satisfactoriamente en enfermedades
como:
REUMATISMO
ASMA
ESTREÑIMIENTO
HIPERTECION ARTERIAL
ARTRITIS
ULCERAS GASTRICAS
MALA DIGESTION
MALA ABSORCION DE LOS ALIMENTOS
ENFERMEDADES INFLAMANTORIAS CRONICAS