1. 1
FFAACCUULLDDAADDEE DDEE MMEEDDIICCIINNAA
DDEEPPAARRTTAAMMEENNTTOO DDEE BBIIOOQQUUÍÍMMIICCAA EE FFIISSIIOOLLÓÓGGIIAA
DDIICCIIPPLLIINNAA:: BBIIOOQQUUÍÍMMIICCAA
TTEEMMAA:: DDEETTEERRMMIINNAAÇÇÃÃOO DDEE VVIITTAAMMIINNAA CC
DISCENTE DOCENTE
Deogracias T. Petter Dr. Gilberto Manhica
Grupo: P1
Maputo.04.Março.2014

2. 2
1.INTRODUÇÃO TÉORICA.
As vitaminas são compostos orgânicos, presente nos alimentos, essenciais para o funcionamento
normal do metabolismo, e em caso de falta pode levar a doença. Elas actuam em quantidade mínimas em
diversos processos metabólicos. O nome vitamina foi criado pelo bioquímico Polonês Casmir Funk em
1912, baseado na palavra latina vita( vida) e no sufixo-amina(amina vitais ou aminas da vida), porque
naquele tempo pensava-se que todas as vitaminas eram aminas. Apesar do erro, o nome se manteve.
As vitaminas são classificadas como: Vitaminas lipossolúveis(vitaminas A, D, E , K) que a sua
absorção é feita junto à da gordura e podendo acumular-se no organismo alcançando niveis tóxicos.
Vitaminas hidrossolúveis (vitaminas complexo B, vitamina B, Niacina e Niacinamina, vitamina B2,
vitamina B6, acido pantotênico, vitamina B12 e vitamina C) que são solúveis em água e não são
acumulados em alta doses no organismo, sendo eliminada pela urina.
Nesse trabalho estudamos uma vitamina em especial, a vitamina C que também chamada de Ácido
ascórbico. Ela é uma ƴ-lactona do ácido 2,3 dienol-gulónico. A vitamina c é representada com a formula
molecular C6H8O6 e a estrutura da figura seguinte;
Figura 1; Ácido L-ascórbico.
Vitamina C é um dos vitaminas hidrossolúveis com os seguinte características importantes; Ela é
extramente estável , é destruído em presença de ar, calor, água, luz e bicarbonato de sódio.
A segunda característica é que ela é poderoso antioxidante. Significa que ela é capaz de inibir a
oxidação de outra molécula. A terceira característica é que ela possui as propriedades redutoras.
Significa que ela e agente redutor, causando a redução da outra espécie química reagente.
Devido às suas características, a vitamina C tem variedades de funções vitais no corpo humano. Essas
funções são;
1. Formação de colágeno. A vitamina C actua como agente redutor para hidroxilação de lisina e
prolina no pro- colágeno. Sem essa hidroxilação, pro - colageno não pode formar ligacões
cruzadas adequadamente para gerar fibras normais de colágeno.

3. 3
2. Absorção de ferro. A vitamina C ajuda na absorção de ferro de origem vegetal, reduzindo-o ao
estado ferroso no estômago.
3. Protecção de vitaminas. A vitamina C protege as vitaminas A, E, e algumas B contra oxidação
no corpo.
4. Utilização do ácido fólico. A vitamina C aumenta a utilização do ácido fólico. Ácido fólico
também conhecida como vitamina B9 é necessária para a formação de proteínas estruturais e
hemoglobina.
5. Alivia os sintomas do estresse. De acordo com os dados pesquisadores, a vitamina C ajudou a
controlar a produção excessiva de adrenalina durante um evento stressante, diminuindo as
reacções que ocorrem naturalmente quando o corpo reage a uma situação que ele enxerga como
perigosa.
6. Ajuda as células do organismo incluindo os ossos, os dentes, as gengivas, os ligamentos e os
vasos sanguíneos, a crescer e permanecer sadios. Isto é porque a vitamina C é importante na
formação de colágeno que forme os tendões, essenciais à estrutura do esqueleto, às paredes
capilares e às membranas celulares.
7. Cicatrização de ferimentos. A vitamina C devido a formação de colágeno é importante para
manutenção do tecido conjuntivo normal e para cicatrização de ferimentos.
8. Redução de risco de câncer. O Nation Research Council concluiu recentemente que
quantidade adequadas(níveis RDA) de antioxidante como β- caroteno e vitamina C na dieta
reduzem o risco de câncer.(www.ncbi.nlm.gov/pubmed/3010379).
9. Melhora a função imunológica. As concentrações de vitamina C no plasma e leucócitos
diminuir rapidamente durante infecções e stress. A suplementação de vitamina C foi encontrada
para melhorar a componentes do sistema imunitário humano, tais como antimicrobianos e as
actividades das células assassinas naturais, a proliferação de linfócitos, a quimiotaxia, e
hipersensibilidade do tipo retardado.
Todas as funções elaborado em cima são realizado quando o corpo conseguir a ter as níveis certas da
vitamina C. Daí as níveis certas da vitamina C necessário por dia de modo satisfazer as exigências diárias
do corpo são;
CRIANÇAS
0-6 meses de idade: 40 * miligramas / dia (mg / dia)
7-12 meses de idade: 50 * mg / dia
* A ingestão adequada (AI)
CRIANÇAS
1-3 ano: 15 mg / dia
4-8 anos: 25 mg / dia
9-13 anos; de 45 mg / dia

4. 4
ADOLESCENTES
Garotas de 14 - 18 anos: 65 mg / dia
Adolescentes grávidas: 80 mg / dia
Amamentação adolescentes: 115 mg / dia
Garotos de 14 - 18 anos: 75 mg / dia
ADULTOS
Homens 19 anos e mais velhos: 90 mg / dia
Mulheres 19 anos de idade e mais velhos: 75 mg / dia
Mulheres grávidas: 85 mg / dia
Mulheres amamentando: 120 mg / dia
No corpo humano os níveis sérico da ácido ascórbico(vitamina C ) são diminuído por;
 Fumo do tabaco.
 Contraceptivos orais e Corticosteróides.
 Aspirina; Parece bloquear a captação de vitamina C por glóbulos brancos.
Devido às suas funções vitais no corpo, a deficiência da vitamina resulta às seguintes problemas clínicas;
 Escorbuto; É acompanhado por sangramento nas gengivas.
Figura 2: Escorbuto
 Má cicatrização das feridas.
 Equimoses na pele; Equimose é uma infiltração de sangue na malha de tecidos do organismo,
devido à ruptura de capilares.

5. 5
Figura 3:Equimoses na pele
2. OBJECTIVOS.
2.1 GERAL
 Determinar a quantidade de vitamina C em produtos alimentícos utilizado a técnica de titulação.
2.2. ESPECIFICO
 Calcular a concentração de vitamina C no sumo comercial e apresentar o resultado final em
mg/100ml
 Determinar a quantidade do sumo usado na aula seria necessário ingerir por dia de modo que
satisfazer as exigências diárias de um adulto. Apresentar os cálculos para validar a minha
resposta.
 Discutir a quantidade diária recomendada para a ingestão de vitamina C por um individual adulto
normal de modo a satisfazer as suas necessidades diárias.
 Discutir as cinco fontes de vitamina C.
 Discutir os factores que poderão afectar a quantidade de vitamina C viável presente nas diferentes
fontes.
3. PRINCÍPIO DO MÉTODO.
O método é titulação de ácido ascórbico com a solução de Iodo. Este método usa a propriedade redutora
do ácido ascórbico(vitamina C) que é habilidade de ácido ascórbico perder electrões mais facilmente para
formar íons positivos.

6. 6
Na reacção com solução de iodo, o ácido ascórbico perde dois electrões que saem com dois átomos de
hidrogénio:
C6H8O6 + I2 → C6H6O6 + 2I-
+ 2H+
Ac.ascórbico Iodo
Para determinar o final de reacção a solução de Amido deve ser misturado com ácido ascórbico antes de
titulação. O amido reage com Iodo excesso formar complexo azul escuro depois de todo ácido ascórbico
tiver reagido com Iodo. Por isso a diferença entre o volume final e o volume inicial da solução de Iodo na
titulação determina o volume de Iodo reagiu com todo ácido ascórbico. Este volume chama-se o volume
da solução de Iodo utilizado.
I-
+ I2 + Amido → Amido I3
íon iodeto Iodo Complexo amido - Iodo
(Azul intenso escuro)
4.MATERIAIS E REAGENTES.
 Bureta de 25 ml
 Copo de vidro de 250 ml
 Dois frascos de Erlenmeyer de 250 ml
 Proveta graduada de 50 ml
 Pipeta de 1 ml e 10 ml
 Solução de amido a 1%
 Solução de iodo
 HCl a 15% v/v
 Água destilada
 Sumo de fruta comercial(Ceres Maçã)
5. PROCEDIMENTOS.
 Colocou-se a solução de Iodo na bureta e fez-se a leitura do nível onde termina o iodo.
 Transferiu-se 40 ml de sumo de maçã para o frasco de Erlenmeyer de 250 ml, adicionou-se 58 ml
de água destilada, 1 ml de HCl(15% v/v) e 1 ml de solução de amido. Misturou-se bem e de
seguida titulou-se esta mistura usando uma solução de Iodo previamente colocada na bureta. No
fim da titulação anotou-se o volume da solução de Iodo utilizado.

7. 7
6. RESULTADOS.
VOLUMES NA BURETA ml
Volume inicial de solução de Iodo(V1) 18
Volume final de solução de Iodo(V2). 19
Volume da solução de Iodo utilizado(Vi ml) = V2 - V1
= 19 - 18
= 1ml
7. CÁLCULOS.
Equação;
C6H8O6 + I2 → C6H6O6 + 2I-
+ 2H
Calculação da concentração de vitamina C no sumo comercial e apresentar o resultado final em
mg/100ml
Podemos usar a relação universal de titulação; MaVAni = MiVina em que;
 Ma = molaridade de ácido ascórbico
 Mi = molaridade de iodo
 Va = volume de solução de ácido ascórbico
 Vi = volume de iodo
 na = número de moles de ácido ascórbico
 ni = número de moles de iodo
Va = 100ml = 0.1L(Litro)
Vi = 1ml = 0.001L(Litro)
A solução dado foi 2%(v/v) de solução de iodo, significa que era 2g de iodo em cada 100ml de solução.
Concentração de iodo;
1L = 1000ml
2g ≡ 100ml
x ≡ 1000ml

8. 8
x = (1000ml × 2g) ÷ 100ml
Portanto Concentração de iodo = 20g/L
Molaridade de iodo(Mi)
Molaridade = Concentração (g/L) ÷ Massa molar(g/mol)
Molaridade de Iodo = 20g/L ÷ 253.8g/mol
Molaridade de Iodo(Mi) = 0.08 mol/L
desde que na = ni
MaVa = MiVi
Então Ma = MiVi ÷ Va
= (0.08mol/L × 0.001L) ÷ 0.1L
= 0.0008mol/L
Concentração de ácido ascórbico;
Concentração = Molaridade × Massa molar
= 0.0008mol/L × 176g/mol
= 0.14g/L Mas 1g = 1000mg e 1L = 1000ml
Concentração = 0.14mg/ml
Portanto Concentração de vitamina C no sumo comercial(mg/100ml) = 14mg/100ml
8. DISCUSSÃO E CONCLUSSÃO
O valor de vitamina C no sumo comercial dado pelo fabricante foi 30mg/200ml de sumo. Mas em 100ml
a concentração da vitamina C será;
Se 30mg ≡ 200ml
X ≡ 100ml
Por isso 100ml de sumo comercial usado tinha 15mg de vitamina C.
Mas na calculação 14mg foi descobrido em 100ml.
Então com calculação 100ml de sumo comercial contem 14mg de vitamina C.

9. 9
A diferença da vitamina C em 100ml, dado pelo fabricante e calculado é 1mg. Esta diferença podia ter
causado por factores seguintes;
1. Talvez o sumo estava exposto à temperatura alta no período de transporte de industria à loja.
2. A concentração de vitamina C tem a tendência de diminuir com calor nas bebidas, talvez isso
aconteceu em nosso sumo comercial.
3. A concentração de vitamina C também foi diminuído por água adicionado em preparação da
solução que foi titulado com a solução de iodo. Isso aconteceu por que água diminui a
concentração de ácido ascórbico.
9.DISCUSSÃO DE PERGUNTAS DE CONTROLE
1.Determinação da quantidade do sumo usado na aula seria necessário ingerir por dia de modo que
satisfazer as exigências diárias de um adulto;
A quantidade média das níveis certas da vitamina C necessário por dia de modo satisfazer as exigências
diárias num adulto normal são 90mg/dia para homens e 75mg/dia para mulheres.
Se a concentração de vitamina C calculado no sumo comercial é 14mg/100ml,
14mg ≡ 100ml
90mg ≡ H
75mg ≡ M
Então para satisfazer as exigências diárias um adulto normal precisa 642.9ml para homens e 535.7mg
para mulheres do sumo usado na aula.
2.Discussão da quantidade diária recomendada para a ingestão de vitamina C por um individual
adulto normal de modo a satisfazer as suas necessidades diárias;
Para satisfazer as suas necessidade diárias as quantidade diferem entre os homens e as mulheres. Essas
quantidades são;
Homens 19 anos e mais velhos: 90 mg / dia
Mulheres 19 anos de idade e mais velhos: 75 mg / dia
Mulheres grávidas: 85 mg / dia
Mulheres amamentando: 120 mg / dia

10. 10
3.Discussão das cinco fontes da vitamina c;
Podemos obter a vitamina C no seguintes principais alimentos fontes;
1. Legumes como; Pimentões amarelos e vermelho, Batata, batata dose, cebola, cenoura e tomate.
2. Vegetais folhosos como; Repolho, salsa, couve-flor, espinafre, rúcula, brotos de verduras, agrião,
alface.
3. Frutas principalmente as cítricas e outras como; abacaxi, acerola, goiba, kiwi, morangos, manga,
mamão papaya, maça, pêra, uvas, banana.
4. Em animais está presente no fígado.
5. Sumos principalmente de laranja.
Figura 4; Fontes da vitamina C.

11. 11
4.Discussão dos factores que poderão afectar a quantidade de vitamina C viável presente nas diferentes
fontes.
1. Luz. A concentração da vitamina C nas frutas, legumes, e vegetais folhosos duminui quando os
fontes estão exposto á luz.
2. Calor.Calor também diminui a concentração da vitamina C por isso não é consilhavel cozinhar as
vegetais na temperatura alta para não distruir toda vitamina C presente.
3. Ar. Ar é factor principar de diminuição da concentração de vitamina C em sumo. Por isso as
garafas e pacotes do sumo deve ser mantedo bem fechado

12. 12
BIBIOGRAFIA;
1. www.who.int/nutrition/publications/emergencies/WHO_NHD_99.11/en/Acesso em 27 fev. 2014
2. www.tuwasaude.com/alimentos-fontes-de-vitamina-c/Acesso em 27fev.2014
3. www.brasilescola.com/quimica Acesso em 27fev.2014
4. www.who.int/nutrition/publications/emergencies/WHO_NHD_99.11/en/ Acesso em 30fev.2014
5. www.ebah.com.br/content/ABAAAATxEAD/vitamina-c Acesso 26fev.2014
6. www.envolverde.com.br/saude/dicas/vitamina-c-contra-o-estresse/ Acesso em 26fev.2014
7. www.ncbi.nih.gov/medlineplus/ency/article/002404.htm Acesso em 28fev.2014
8. www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16373990Acesso em 28fev.2014
9. BACCAN,N.; ANDRADE,J.C; GODINHO,O.;E.S& BARONE,J.S, Química analítica
quantitativa elementar,3a
ed, Editora Blucher, São Paulo, Campinas, 2001
10. STADLER, Zecliz.Determinação do Teor de Vitamina C em Alimentos. Curitiba

13. 13