1. IMPORTANCIA EN LA NUTRICIÓN DEL
DESARROLLO DE LOS TEJIDOS

2. IMPORTANCIA EN LA NUTRICIÓN DEL
DESARROLLO DE LOS TEJIDOS
La Digestión de los Alimentos

Los alimentos que consumimos son químicamente complejos y deben ser
reducidos por el organismo a formas químicas simples para poder ser
absorbidas por las vellosidades intestinales y transportadas por la sangre
hasta las células. Estas sustancias son llamadas Nutrientes, nos proveen de
energía y sustancias indispensables para construir y mantener la vida
humana.

3. LA DIGESTIÓN ES EL PROCESO

Por medio del cual el cuerpo
humano puede llevar a cabo una
serie de cambios físicos y químicos
a los alimentos que consumimos
sintetizándolos en preparación
para la absorción en el intestino
delgado y ser distribuidos por la
sangre para ser metabolizados y
asimilados. El sistema digestivo
también actúa como un sistema de
eliminación por medio de las heces
fecales. Otros medios de
eliminación son la orina, el sudor y
la respiración.

4. ¿CÓMO FUNCIONA EL SISTEMA DIGESTIVO?

La digestión comienza en la boca en donde la dentición nos ayuda a
convertir grandes pedazos de comida en trozos más pequeños.
Durante la masticación, las glándulas salivales producen un jugo
enzimático (saliva), que acondiciona la comida para que pueda
pasar libremente por la faringe y el esófago y contiene una enzima
(tialina) necesaria para romper los carbohidratos.

5. 
Una vez masticados y correctamente ensalivados, los alimentos
pasan por la faringe voluntariamente y de allí al esófago donde con
movimientos (peristálticos) presentes en todo el tubo digestivo llegan
hasta el estómago.

Es entonces cuando la activa digestión química comienza en el
estómago, donde la comida es mezclada con jugos gástricos que
contienen ácido clorhídrico, agua y encimas que reducen (sintetizan)
proteínas y otras sustancias.

6. 
Después de 1 a 6 horas dependiendo de la complejidad de los
alimentos ingeridos por el sistema. Luego de esto, son expulsados
hacía la primera porción del intestino delgado (duodeno) en forma de
Líquido (quimo) en el siguiente orden: carbohidratos, proteínas y
grasas que se toman un largo tiempo para ser digeridas.

7. 
Cuando el quimo entra al intestino delgado (duodeno) el páncreas
secreta sus jugos digestivos que neutralizan los ácidos en la comida
y expulsa enzimas adicionales para reducir proteínas y
carbohidratos. Si hay grasas presentes en la comida, entonces la
vesícula expulsa sus jugos biliares (bilis) que son producidos por el
hígado y reduce la grasa a porciones mas fáciles de asimilar. Es
también en esta porción del intestino donde el páncreas expulsa sus
jugos pancreáticos, necesarios para la asimilación de carbohidratos
y grasas.

8. 
La Absorción se lleva a cabo en el intestino delgado el cual está
tapizado en su interior por pequeñas estructuras en forma de deditos
que conocemos como vellosidades intestinales. Gracias a la
absorción los Nutrientes pueden pasar a la sangre y la circulación
sanguínea se encarga de llevar los Nutrientes absorbidos a cada
célula de nuestro cuerpo en cuestión de segundos.

9. 
Todo aquello que no a sido absorbido por el intestino delgado como
las fibras, algunos minerales y vitaminas, el agua y probablemente
sustancias no benéficas para el organismo, pasan al intestino
Grueso (también conocido como Colon) donde se absorbe el agua y
entonces la pasta nutritiva (Quilo) se transforma en una masa
semisólida llamada ahora bolo fecal que lleva adheridas las fibras
insolubles de nuestra dieta y con ello algunas toxinas producto de la
eliminación.

10. PROCESO DE ABSORCIÓN DE NUTRIENTES

El proceso de absorción de nutrientes se produce principalmente y
con una extraordinaria eficacia a través de las paredes del intestino
delgado, donde se absorbe la mayor parte del
agua, alcohol, azúcares, minerales y vitaminas hidrosolubles así
como los productos de digestión de proteínas, grasas e hidratos de
carbono. Las vitaminas liposolubles se absorben junto con los ácidos
grasos.

11. 
Una vez absorbidos los nutrientes son transportados por la sangre
hasta las células en las que van a ser utilizados.

Los ácidos grasos que pasan a la pared intestinal son transformados
inmediatamente en triglicéridos que serán transportados hasta la
sangre por la linfa. La grasa puede ser transformada posteriormente
en el hígado y finalmente se deposita en el tejido adiposo, una
importante reserva de grasa y de energía.

12. REQUERIMIENTOS DE ENERGIA

El crecimiento implica síntesis de tejidos y, por lo tanto, una
acumulación progresiva de macro y micronutrientes, los que deben
ser proporcionados por la alimentación de acuerdo a los
requerimientos establecidos para cada grupo de edad.

13. 
El gasto energético para crecimiento es máximo durante el primer
trimestre de la vida, etapa en la cual corresponde aproximadamente
al 30% del requerimiento total, de aquí en adelante disminuye en
forma progresiva hasta alcanzar no más del 2% en el adolescente.

14. 
En mayores de diez años, la estimación del gasto metabólico basal (GMB)
sirve de base para el cálculo del requerimiento energético total. Las
ecuaciones de predicción de GMB, para ambos sexos, en el grupo de diez a
dieciocho años son las siguientes:
Hombres: GMB (Kcal/24 hrs.) = 17.5 x Peso (Kg) + 651
Mujeres: GMB (Kcal/24 hrs.) = 12.2 x Peso (Kg) + 746

15. REQUERIMIENTOS DE PROTEINAS
TABLA
NIVEL SEGURO DE INGESTA DE PROTEINAS (NRC, RDA. 1989)
Es importante recordar que para que el aprovechamiento proteico sea máximo, debe
asociarse a una ingesta calórica adecuada, pues de lo contrario, parte de los aminoácidos
son derivados a la producción de energía, con el consiguiente desmedro en el
crecimiento.
Grupo de Edad
Proteínas (g/Kg/día)
0-3 meses
2,3
3-6 meses
1,9
6-9 meses
1,7
9-12 meses
1,5
1 a 3 años
1,2
4 a 6 años
1,1
7 a 10 años
1
11 a 14 años
1
15 a 18 años
0,9

16. Nutrición durante el embarazo
necesario
• Vitaminas
• Minerales
• Proteínas
Dieta adecuada
Alimentación diaria
• Carnes
• Huevos
• Leche
• queso
Alimentación
Complementaria
•
•
•
•
•
•
•
Ensaladas
Cereales
Pan
Grasas
Frutas
Postres
Líquidos
Cantidades diarias
Recomendables
•
•
•
•
•
•
•
•
Leche y derivados (2 raciones)
Carnes y huevos (2 veces a la semana)
Hortalizas (2 raciones)
Frutas (5 raciones)
Granos (1raciones)
Verduras y plátanos (1 o 2 raciones)
Grasas (5 cucharaditas)
Azúcares (6 cucharaditas)

17. Nutrición Infantil
El requerimiento energético del niño puede definirse
como la ingesta calórica necesaria para mantener un
estado de salud y crecimiento normal, así como un
nivel de actividad física adecuado.
RECOMENDACIONES DE INGESTA CALORICAS
EDAD
0-3 Meses
3-6
6-9
9-12
1-3 Años
4-6
7-10
RECOMENDACIONES CALORICAS
116
100
95
100
102
90
70

18. Nutrición en la adolescencia
La nutrición es u determinante en el crecimiento
adolescente. En esta etapa pueden construir la
base de futuras enfermedades como:
•
•
•
•
Cardio vasculares
Diabetes tipo 2
Cáncer
Osteoporosis
La adolescencia es una época de riesgo
nutricional sus necesidades energéticas
proteicas y de algunos micronutrientes superan
a las de cualquier periodo vital.

19. LIPIDOS Y CARBOHIDRATOS

Los lípidos, además de actuar como fuente energética concentrada (9
Kcal/g), sirven de vehículo para vitaminas liposolubles y son proveedores de
ácido linoleico y alfa-linolénico, precursores de la serie omega-6 y omega-3
respectivamente.

Los carbohidratos constituyen la principal fuente energética de la
dieta, siendo la lactosa el preponderante en los lactantes y el almidón en los
niños. No tienen un rol destacado como nutrientes esenciales.

20. REQUERIMIENTOS DE
MICRONUTRIENTES
La ingesta adecuada de vitaminas y minerales también es
esencial para el logro de un crecimiento y desarrollo normales.
Muchos de estos nutrientes actúan como cofactores o
catalizadores en el metabolismo celular y otros participan
además en el crecimiento de tejidos.
TABLA 3
RECOMENDACIONES DE INGESTA DIARIA DE MINERALES
Minerales Grupo de edad (años)
(mg)
0-0,5
0,5-1
1-3
4-6
7-10
11-14
15-18
Calcio
360
540
800
800
800
1200
1200
Fósforo
240
360
800
800
800
1200
1200
Magnesio
50
70
150
200
250
350*
400*
Hierro
10
15
15
10
10
18
18
Zinc
3
5
10
10
10
15
15

21. MANEJO PREVENTIVO DE LA
MALNUTRICION

El perfil nutricional de la población infantil ha experimentado grandes
cambios, lo que obliga a estar alerta frente a desviaciones del canal
de crecimiento habitual que puedan reflejar situaciones de exceso o
de déficit de nutrientes.

La falta de satisfacción de los requerimientos nutricionales puede
producir una frenación del crecimiento, con el consiguiente riesgo de
desnutrición.

22. 
Aún cuando los niños obesos tienden a ser más altos que sus pares
normo peso, esto no se traduce en una talla final mayor, ya que la
frenación del crecimiento ocurre a edades más tempranas.
Además, la obesidad infantil aumenta el riesgo de obesidad en
etapas posteriores y se asocia a mayor incidencia de enfermedades
crónicas no transmisibles en el adulto.

23. BULIMIA

Se caracteriza por episodios frecuentes y recurrentes de comidas
copiosas durante las cuales se experimenta falta de sentimiento de
control. Estos “atracones” son generalmente seguidos por
comportamientos de compensación como vómitos inducidos o
excesivo uso de laxantes y/o diuréticos, así como toma de
medicamentos para adelgazar, excesivo ejercicio o ayunos.

24. ANOREXIA NERVIOSA

una enfermedad específica caracterizada por una pérdida
autoinducida de peso acompañada por una distorsión de la imagen
corporal

25. DIABULIMIA

Consiste en una reducción intencionada de las dosis de insulina, en
los diabéticos, con el fin de bajar de peso de manera intencionada.
La insulina es la hormona que regula el metabolismo de los distintos
nutrientes, en particular el de los hidratos de carbono o azúcares.

26. DRUNKOREXIA:

Seguir una dieta de adelgazamiento supone considerar todos aquellos
alimentos que, por su elevada carga energética, deben ser limitados para no
exceder de las calorías adecuadas. Los dulces, galletas, patatas fritas, etc.
están más o menos prohibidos, pero existen también bebidas azucaradas y
con alcohol.

La tendencia a dejar de comer durante horas o apenas comer durante el día
para compensar las calorías ingeridas con las bebidas se está extendiendo
entre la gente joven.

27. GEOFAGIA:

Es el trastorno de Pica más estudiado y consiste en la apetencia por
comer tierra. No se conoce el origen de este deseo aunque algunos
estudios lo han relacionado con personas que padecen retraso
mental, niños y mujeres embarazadas. La razón principal podría ser
la falta o deficiente asimilación de minerales como el hierro, el zinc o
la sensación de saciedad que produce en dietas para reducir peso.

28. SÍNDROME DEL COMEDOR NOCTURNO:

Se caracteriza por una
ingesta diurna escasa de
alimentos o inapetencia y
un aumento anormal del
apetito o polifagia durante la
noche (a menudo asociadas
con insomnio y lesión en el
hipotálamo).

29. EL KWASHIORKOR

El kwashiorkor (palabra de un
dialecto africano que significa "niño
desplazado") es típica de bebés y
niños pequeños que sufren una
fuerte deficiencia de proteínas. Su
estómago esta hinchado, porque
está lleno de líquido y sus brazos y
piernas enflaquecidos. El niño que
sufre kwashiorkor tiene una mirada
perdida y ha perdido la viveza de
movimientos.

30. EL MARASMO

El marasmo (de una palabra
griega que significa
consumirse) se produce
cuando la dieta es insuficiente
tanto en calorías como en
proteínas. Los niños con esta
enfermedad están muy
delgados, con los ojos
agrandados y una cara que
aparenta más edad, pero con
una actitud de actividad y con
la mirada despierta.