1. Program ini mengusulkan pembuatan nugget ikan lele sebagai variasi produk olahan lele yang murah dan bergizi. Nugget ikan lele diharapkan dapat meningkatkan konsumsi dan nilai ekonomi lele. 2. Bahan baku utamanya adalah daging lele dumbo yang dicampur dengan tepung terigu, telur, dan bumbu. Proses pembuatannya meliputi pengolahan daging lele, pencampuran bahan, pengukusan, hingga pengemasan

1. 1
PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA
JUDUL PROGRAM
NUGGET IKAN LELE SEBAGAI VARIASI PRODUK OLAHAN IKAN
LELE YANG MURAH DAN BERGIZI
BIDANG KEGIATAN
PKM KEWIRAUSAHAAN
Diusulkan Oleh:
Sri Rahmania Muharikah (060810026P) Angkatan 2008
Debby Ratnasari (060810342P) Angkatan 2008
Angga Arie Antono (060810111P) Angkatan 2008
Arif Syaifurrisal (140911137) Angkatan 2009
UNIVERSITAS AIRLANGGA
SURABAYA
2010

2. 2
HALAMAN PENGESAHAN
1. Judul Kegiatan : Nugget Ikan Lele sebagai variasi produk olahan lele yang
murah dan bergizi.
2. Bidang Kegiatan : ( ) PKMP ( ν ) PKMK
( ) PKMT ( ) PKMM
3. Bidang Ilmu : ( ) Kesehatan ( ) Pertanian
( ) MIPA ( ) Teknologi dan Rekayasa
(ν ) Sosial Ekonomi ( ) Humaniora
( ) Pendidikan
4. Ketua Pelaksana Kegiatan
a.Nama Lengkap : Sri Rahmania Muharikah
b.NIM : 060810026P
c.Jurusan : Budidaya Perairan
d.Perguruan Tinggi : Universitas airlangga
e.Alamat rumah / Hp : Jl.Wonocolo-P.Kulit No.15 A Surabaya
/ 085852635787
f.Email : Momochan_kirei@yahoo.co.id
5. Anggota Pelaksana Kegiatan/Penulis : 3 orang
6. Dosen Pendamping
a. Nama Lengkap : Boedi Setya Rahardja ,Ir.,M.P
b. NIP : 19580117.198601.1001
c. Alamat Rumah : Jln.Lembang 3/2 Malang 65111
d. No Telpon/HP : 08123355353
7. Biaya Kegiatan Total :
a. Sumber Dikti : Rp 6.414.000,00
b. Sumber lain (sebutkan .. . ) : Rp ......................................
8. Jangka Waktu Pelaksanaan : 4 bulan
Menyetujui
Wakil dekan I Ketua pelaksana kegiatan
Fakultas perikanan dan kelautan
Universitas Airlangga
( Ir.Moch.Amin Alamsjah,M.Si.,Ph.D ) ( Sri Rahmania Muharikah )
NIP.19700116 199503 1 002 NIM.060810026P
Direktur Kemahasiswaan Universitas Airlangga Dosen Pendamping
( Prof.Dr.Imam Mustofa,drh.,M.Kes ) ( Boedi Setya Rahardja,Ir,M.P)
NIP.19600427 198701 1 001 NIP.19580117 198601 1 001

3. 3
A.Judul Program
Nugget Ikan Lele sebagai variasi produk olahan lele yang murah dan
bergizi.
B.Latar Belakang Masalah
Indonesia adalah Negara kepulauan terbesar di dunia.Hampir dua pertiga
wilayahnya adalah berupa perairan dan perikanan merupakan sektor yang
penting yang dapat menunjang kemantapan ekonomi Negara ini.Perairan di
Indonesia juga terbagi menjadi tiga jenis yaitu jenis perikanan tawar,perikanan
laut dan perikanan tambak.
Ikan lele adalah salah satu ikan yang paling banyak dibudidayakan di
Indonesia.Selain sangat mudah perawatannya,ikan ini juga mampu hidup pada
keadaan peraiaran yang miskin oksigen karena mempunyai organ yang
dinamakan Arborescent organ.Saat ini jenis ikan lele yang paling banyak
dibudidayakan adalah ikan lele jenis lele dumbo Clarias gariepinus hal ini
dikarenakan ikan ini mempunyai daya tahan tubuh yang tinggi terhadap
serangan berbagi macam penyakit.Selain itu ikan lele jenis lele dumbo Claris
bathracu juga tergolong mempunyai kecepatan pertumbuhan yang relative cepat
jika dibandingkan dengan beberapa ikan air tawar yang lain.Itulah sebabnya
mengapa ikan ini banyak dibudidayakan.
Ikan lele mempunyai nilai protein yang sangat tinggi. Protein ikan adalah
protein yang istimewa karena bukan hanya berfungsi sebagai penambah jumlah
protein yang dikonsumsi, tetapi juga sebagai pelengkap mutu protein dalam
menu.ikan lele mempunyai kandungan protein sekitar 17,7% lemak 4,8 % air
1,2 % dan karbohidrat sebanyak 76 %.Selain itu nilai asam amino yang
terkandung dalam daging ikan lele juga tergolong cukup tinggi yaitu Arginin
6,3 % Histidin 2,8 % Asoleusin 4,3 % Leusin 9,5 % Lisin 10,5 % Metionin 1,4
% Fenilalanin 4,8 % Valin 4,7 % Triptofan 0,8 % Total asam amino esensial
sebesar 49,9 % dan total asam amino yang Nonesensial sebesar
50,1 %
Meskipun ikan lele mempunyai banyak sekali manfaat yang berupa
protein yang sangat diperlukan tubuh,ada beberapa kalangan masyarakat yang
masih enggan mengonsumsi ikan lele ini.Hal ini dikarenaka adanya persepsi
yang salah ataupun adanya mitos-mitos yang melarang mereka makan ikan
lele.Sehingga diperlukan suatu pemahaman yang baru mengenai ikan lele
ini.Dan ini merupakan suatu peluang bagi produk nugeet lele untuk membuka
peluang pasar yang ada.
Masyarakat rata-rata lebih menyukai produk ikan olahan daripada hanya
berupa ikan yang diperlakukan secara sederhana.Di masa sekarang pola hidup
masyarakat sudah bergeser dari yang hanya mementingkat trend pasar sesaat
menjadi pola konsumsi yang lebih mementingkan gizi.Dan saat ini sudah
banyak produk yang ditawarkan yang mengatasnamakan gizi dan protein akan
tetapi hal ini menjadi pertanyaan tersendiri yaitu seberapa efisienkah produk
makanan tersebut.Nugget ikan lele tentunya dapat menjadi sebuah pilihan yang

4. 4
baik sebagai makanan ataupun camilan karena mempunyai niliai gizi yang
cukup tinggi terutama kandungan protein yang sangat diperlukan pada masa
pertumbuhan anak-anak.
C.Rumusan Masalah
1. Apakah ikan lele jenis lele dumbo Clarias gariepinus dapat diolah menjadi
nugget yang kaya gizi?
2.Apakah nugget ikan lele jenis lele dumbo Clarias gariepinus dapat
dipasarkan dan mempunyai pangsa pasar yang menjanjikan?
3.Apakah nugget ikan lele jenis lele dumbo Clarias gariepinus dapat
meningkatkan daya jual dan nilai ekonomi dari ikan tersebut?
D.Tujuan Program
1. menciptakan produk olahan nugget lele dari ikan lele jenis lele dumbo
Clarias gariepinus
2.Memasarkan nugget ikan lele kepada semua lapisan masyarakat dari
berbagai umur dan menciptkana peluang pasar yang menjanjikan bagi produk
tersebut
3.Meningkatkan daya jual dari ikan lele jenis lele dumbo Clarias gariepinus
yang diolah menjadi nugget ikan lele
E Luaran yang diharapkan
1.Dapat mengembangkan produk olahan dari ikan lele jenis lele dumbo
Clarias batharacus berupa nugget ikan yang bergizi dan berkualiatas
2.Dapat mengembnagkan pangsa pasar yang menjanjikan dan peluang bisnis
produk nugget lele dan memasarkannya pada semua lapisan masyarakat
3.Dapat menambah nilai ekonomis dan daya jual ikan lele jenis lele dumbo
Clarias gariepinus
F.Kegunaan program
a. Untuk mahasiswa
1.Menambah pengetahuan tentang kewirausahaan dan menambah
pengalaman untuk berwirausaha
2.Menciptakan inovasi,kresi dan mengembangkan kemandirian
3.Melatih mahasiswa untuk jeli dalam melihat peluang bisnis sehingga
dapat menciptakan lapangan kerja yang baru
b. Untuk masyarakat
1.Meningkatkan konsumsi ikan lele jenis lele dumbo dengan
menciptakan nugget ikan lele

5. 5
2.menciptakan lapangan kerja baru karena adanya proses produksi
nugget ikan lele
3.Menciptakan diversifikasi dalam pengembangan produk olahan ikan
lele
G.Gambaran umum rincian
1. Nugget Berbahan Bakuu Ikan Lele Jenis Lele Dumbo Clarias gariepinus
nugget ikan lele adalah produk olahan dari ikan lele jenis lele dumbo
Clarias gariepinus dengan bahan dasar berupa daging ikan
lele.Penggunaan ikan lele sebagai bahan dasar dalam pembuatan nugget
ikan lele adalah berdasarkan pertimbangan dari segi kualitas maupun
kuantitas.Dari segi kualitas,ikan lele merupakan ikan air tawar yang
mempunyai kandungan gizi yang cukup baik,memiliki kandungan
protein dan mineral yang cukup tinngi.Sedangkan dari segi
kuantitas,ikan lele dari jenis ikan lele dumbo Clarias gariepinus
merupakan ikan air tawar yang paling banyak dibudidayakan oleh
masyarakat,hampir semua daerah memeiliki sentra ikan lele yang cukup
bagus dan berkembang.
2.Daya Tahan Produk
Daya tahan produk nugget ikan lele hampir tidak ada bedanya
dengan produk olahan berbahan dasar ikan yang lainnya yaitu
sekitar 1 bulan.Hal ini dapat dilakukan dengan penambahan asam
benzoat ataupun zat antioksidan sebagai bahan pengawet makanan yang
aman bagi tubuh.Selain itu proses penyimpanan yang bagus juga dapat
memperpanjang daya tahan nugget ikan.
3.Keunggulan Nugget Ikan Lele
Nugget ikan lele mempunyai kandungan protein yang cukup tinggi
serta kandungan mineral yang sangat diperlukan oleh tubuh
terutama pada usia anak-anak yang membutuhkan asupan protein yang
cukup tinggi untuk mendukung pertumbuhan mereka.Selain itu nugget
ikan lele mengandung asam lemak tak jenuh yang baik bagi tubuh
sehingga aman dikonsumsi oleh masyarakat dari semua umut tanpa
takut adanya resiko penyakit jantung.
4.Peluang Pasar
Saat ini sudah banyak produk olahan berupa nugget akan tetapi sebagian
besar dari produk nugget yang dijual di pasaran berbahan dasar daging
ayam ataupun adging sapi.dengan adanya variasi baru berupa nugget
ikan,maka hal ini akan menjadi sesuatu yang unik dan tergolong baru
yang menarik minat masyarakat sehingga mereka akan tertarik untuk
membelinya.Selain itu ikan lele dari jenis lele dumbo Clarias gariepinus
mempunyai rasa daging yang unik sehingga hal ini dapat menjadi ciri
khas dan keunggulan dari nugget ikan lele.
5.Rencana Harga Penjualan Produk Awal

6. 6
Rencana harga produk perbungkus adalah Rp.3.000,00 dengan jumlah
produksi 150 bungkus perhari atau sekitar 3000 bungkus perbulan ( masa
produksi per bulan adalah 20 hari )
Jumlah penjualan Rp.9.000.000,00
Bahan habis pakai Rp.2.159.000,00
Biaya over head produksi Rp.3.645.000,00
-------------------------------
Rp.5.704.000,00
Laba kotor Rp.3.296.000,00
Harga pokok produksi = Rp.5.704.000,00 : 3000 = Rp.1.901,33
Harga jual yang di inginkan Rp.9.000.000,00
Asumsi produk terjual semua Rp.9.000.000,00
Perkiraan laba/rugi per 3000 produk
Penjualan Rp.9.000.000,00
Harga pokok penjualan Rp.5.704.000,00
Laba kotor Rp.3.296.000,00
Beban operasional
Beban penjualan Rp.360.000,00
Beban administrasi Rp.250.000,00
----------------------
Rp.610.000,00
Laba bersih Rp.2.686.000,00
H.Metode Pelaksanaan program
a.Bahan
5 kg ikan lele
7 kg tepung terigu
3 kg wortel
0,5 kg tepung roti
0,25 kg telur
15 siung bawang putih
50 gr garam
10 gr merica
10 gr pala
100 gr gula
b.Alat
kompor gas
tabung gas
cetakan
timbangan
mixer
blender

7. 7
plastic
alat pengepres plastic
pisau
panci pengukus
baskom
c.Proses produksi
1.Bersihkan tubub lele,buang kepala,isi perut serta duri yang ada pada
tubuh lele
2.Blender danging lele menggunakan blender hingga lembut
3.Potong wortel tipis –tipis berbentuk batang korek api
4.haluskan bawang putih,merica,pala menggunakan blender
5.Masukkan tepung terigu,telur,daging lele,wortel serta bumbu ke dalam
baskom dan yang terakhir masukkan gula dan garam
6.Aduk menggunakan mixer seluruh bahan yang ada di dalam baskom
tersebut hingga merata
7.Masukkan bahan-bahan nugget tersebut kedalam panci pengukus lalu
kukus sekitar 30 menit
8.Setelah itu angkat dan dinginkan
9.Setelah dingin,nugget dipotong-potong dengan ketebalan 1 cm dan
dicetak
10.Nugget tersebut dicelupkan kedalam telur lalu diguling-gulingkan
kedalam tepung roti hingga merata.
11.Nugget siap dikemas kedalam plastik
Untuk 15000 gr
d.Strategi Pemasaran
1.Produk
Nugget ikan lele adalah produk olahan ikan yang berasal dari daging
lele.Nugget ikan lele mempunyai kandungan gizi dan protein yang cukup
tinggi,sehingga dapat digunakan untuk mencukupi kebutuhan akan
protein bagi masyarakat.
2.harga jual
Nugget ikan lele ini di jual dengan harga yang cukup murah
sehingga dapat dinikmati olah semua lapisan masyarakat.
3.Distribusi
Distribusi nugget ikan lele akan dipasarkan disekitar kota Surabaya dan
sekitarnya.Peluang pasar utama untuk distribusi nugget ikan lele adalah
para pedagang camilan gorengan yang biasanya berada di sekitar
sekolah,ataupun di kantin sekolah.Selain itu tidak menutup kemungkinan
bila nugget ikan lele ini akan dipasarkan di toko kelontong maupun pasar
tradisional.
4.Promosi
Nugget ikan lele merupakan produk olahan ikan lele sehingga produk
ini mempunyai kandungan gizi yang cukup tinggi.Promosi nugget
ikan lele sebagai usaha untuk menarik minat para konsumen adalah
dengan cara menggunakan brosur,pamflet ataaupun dengan memasang
iklan pada website gratis yang digunakan untuk media promosi.

8. 8
5.Pengemasan
Pengemasan nugget ikan lele ini menggunakan kantong plastik agar
lebih flexibel dan mudah untuk dibawa.
I.Jadwal Pelaksanaan Program
No Kegiatan Bulan ke-1 Bulan ke-2 Bulan ke-3 Bulan ke-4
1 Studi pustaka x x x x
2 Penyiapan alat
dan bahan
x x x x x x x
3 Pelaksanaan
program
x x x x x x x x x x
4 Pembahasan x x x x x
5 Pembuatan
laporan
x x x x x
J.Rancangan Biaya
1.Bahan Baku Habis Pakai
No Bahan baku jumlah Harga / Satuan Biaya
1 Ikan lele 100 kg Rp.7000/kg Rp.700.000
2 Tepung terigu 140 kg Rp.6500/kg Rp.910.000
3 Wortel 60 kg Rp.4000/kg Rp.240.000
4 Tepung roti 10 kg Rp.8000/kg Rp.80.000
5 Telur 80 butir Rp.1000/butir Rp.80.000
6 Bawang putih 5 kg Rp.12000/kg Rp.60.000
7 Garam 0,5 kg Rp.4.000
8 Merica 0,75 kg Rp.300.000
9 Pala 0,25 kg Rp.10.000
10 Gula 3 kg Rp.15000/kg Rp.45.000
Jumlah Rp.2.159.000
2.Peralatan penunjang
No Peralatan Jumlah Harga / satuan Biaya
1 Kompor gas 2 Rp 400.000 Rp 800.000
2 Tabung gas 2 Rp 300.000 Rp 600.000
3 Cetakan 10 Rp 5.000 Rp 50.000
4 Timbangan 1 Rp 250.000 Rp 250.000
5 Mixer 1 Rp 350.000 Rp 350.000
6 Blender 1 Rp 250.000 Rp 250.000
7 Plastik 2 rol Rp 150.000 Rp 300.000
8 Alat pengepres plastik 1 Rp 750.000 Rp 750.000

9. 9
9 Pisau 5 Rp 7.000 Rp 35.000
10 Baskom 5 Rp 12.000 Rp 60.000
11 Panci 4 Rp 50.000 Rp 200.000
jumlah Rp.3.645.000
3.Perjalanan
No Keperluan Jumlah
1 Bensin selama 4 bulan Rp.360.000
4.Lain-lain
No Keperluan jumlah
1 Promosi Rp.100.000
2 Dokumentasi Rp.150.000
Jumlah Rp.250.000
Total biaya yang diperlukan Rp.6.414.000,00
K.Lampiran
1.Biodata Pelaksana Kegiatan
Ketua pelaksana
a.Nama Lengkap : Sri Rahmania Muharikah
b.NIM : 060810026P
c.Jurusan : Budidaya Perairan
d.Perguruan Tinggi : Universitas airlangga
e.Alamat rumah / Hp : Jl.Wonocolo-P.Kulit No.15 A Surabaya
/ 085852635787
f.Email : Momochan_kirei@yahoo.co.id
g.Tanda tangan :
Anggota pelaksana 1
a.Nama Lengkap : Angga Arie Antono
b.NIM : 060810111P
c.Jurusan : Budidaya Perairan
d.Perguruan Tinggi : Universitas airlangga
e.Alamat rumah / Hp : Jl.Bulak banteng wetan gg XVII/09
Surabaya / 085731025527
f.Email :Yanda_cinta@yahoo.com
g.Tanda tangan :

10. 10
Anggota pelaksana 2
a.Nama Lengkap :Debby Ratnasari
b.NIM : 060810342P
c.Jurusan : Budidaya Perairan
d.Perguruan Tinggi : Universitas airlangga
e.Alamat rumah / Hp : Jl.Kupang krajan kidul gg I/16
Surabaya / 08563354796
f.Email : dby.shiunique@yahoo.com
g.Tanda tangan :
Ketua pelaksana
a.Nama Lengkap : Arif Syaifurrisal
b.NIM : 140911137
c.Jurusan : Budidaya Perairan
d.Perguruan Tinggi : Universitas airlangga
e.Alamat rumah / Hp : Jl.M.H Thamrin gg.rukun Bojonegoro
/ 085655396657
f.Email : arif.syaifurrisal@gmail.com
g.Tanda tangan :
Dosen pembimbing
a. Nama Lengkap : Boedi Setya Rahardja ,Ir.,M.P
b. NIP : 19580117.198601.1001
c. Alamat Rumah : Jln.Lembang 3/2 Malang 65111
d. No Telpon/HP : 08123355353
e.Tanda tangan :
2. Gambar kemasan
NUGGET IKAN LELE…

11. 11
3. Diagram alur pembuatan nugget ikan lele
Penyiapan alat dan bahan
Pembuatan adonan Membersihkan ikan lele,membuang
kepala dan isi perutnya
Daging ikan lele di blender
Ikan lele dicampurkan ke dalam
tepung terigu,telur,wortel dan
bumbu
pengukusan
pencetakan Nugget ditpotng-potong
Nugget dicelupkan ke
dalam telur dan di
guling-gulingkan di atas
tepung roti
pengemasan