Alimentación saludable y trastornos de alimentación

Alimentación saludable y
trastornos de la conducta
alimentaria
PRESENTADO POR ESTUDIANTE
DIANA MARCELA RUIZ VELASCO
ASESORA
ENF. MG. ESP MARÍA DEL PILAR RESTREPO DE PAZ

Tabla de contenido
1. Concepto de Nutrición y alimentación
2. Proceso de la alimentación
3. Importancia de la nutrición
4. Tren de la alimentación
5. Seguridad alimentaria y nutricional
6. Pautas para una alimentación saludable adultos jóvenes
5. Trastornos de la conducta alimentaria: Anorexia , Bulimia y Obesidad
Bibliografía

1. CONCEPTOS
NUTRICIÓN
Según la OMS, La nutrición es la ingesta de alimentos en relación
con las necesidades dietéticas del organismo. Una buena nutrición
(una dieta suficiente y equilibrada combinada con el ejercicio físico
regular) es un elemento fundamental de la buena salud.
Una mala nutrición puede reducir la inmunidad, aumentar la
vulnerabilidad a las enfermedades, alterar el desarrollo físico y
mental, y reducir la productividad.

… Conceptos
ALIMENTACIÓN
Comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes
dirigidos a la elección, preparación e ingestión de los
alimentos, fenómenos muy relacionados con el medio
sociocultural y económico y determinan en gran parte, los
hábitos dietéticos y estilos de vida.

… Concepto
LOS ALIMENTOS
Son sustancias naturales, artificiales o procesadas que una
vez ingeridas le entregan al organismo uno, dos, parte o
todos los nutrientes, para que quien los consuma pueda
cumplir sus funciones de crecimiento, mantenimiento,
reproducción y trabajo.

2. PROCESO DE ALIMENTACIÓN
ETAPAS SECUENCIALES EN UN PROCESO ALIMENTARIO
• La producción de alimentos, lo cual permite el acceso a los mismos o su
disponibilidad.
• La conservación y almacenamiento de las alimentos, en algunos casos la
transformación o adecuación, distribución y aprovisionamiento.
• El consumo o ingestión de los alimentos.
• La absorción, por parte del organismo, de los nutrientes contenidos en
los alimentos consumidos.
• La asimilación y utilización de los nutrientes absorbidos, para el
cumplimiento de funciones vitales.

…Proceso de Alimentación
DIGESTIÓN
Es el proceso mediante el cual
los alimentos ingeridos se
descomponen en sus
unidades constituyentes hasta
conseguir elementos simples
capaces de ser asimilados.

3. IMPORTANCIA DE LA NUTRICIÓN
La nutrición posee gran importancia en la
conservación de la salud. Muchas enfermedades
comunes y sus síntomas frecuentemente pueden ser
prevenidas o aliviadas con una buena nutrición, por
esto la ciencia de la nutrición.

Una nutrición adecuada es la que cubre…
• Los requerimientos de energía a través de la ingestión en las proporciones
adecuadas de nutrientes energéticos como los hidratos de carbono y grasas.
• Los requerimientos plásticos o estructurales proporcionados por las proteínas.
• Las necesidades de micronutrientes no energéticos como las vitaminas y
minerales.
• La correcta hidratación basada en el consumo de agua.
• La ingesta suficiente de fibra dietética.

¿Por qué es tan importante la variedad
en nuestra alimentación?
No existe un alimento que contenga todos los
nutrientes esenciales para nuestro organismo. Cada
alimento contribuye a nuestra nutrición de un
manera especial y cada nutriente tiene funciones
específicas en nuestro cuerpo.

4. EL TREN DE LA ALIMENTACIÓN

…Cereales
Los cereales deben constituir la base fundamental de nuestra alimentación, ya que ellos nos
proveen de una importante fuente de energía.
Los alimentos que los contienen son el pan, las pastas, el arroz y los cereales.
Los alimentos integrales (pasta, arroz, pan, harinas) son más ricos en fibra, vitaminas y
minerales que los refinados.
El Tren de la Alimentación

…Verduras y hortalizas
Las verduras y hortalizas son una importante fuente de vitaminas, minerales, fibra y
antioxidantes, por lo que es recomendable consumirlas diariamente, aprovechando la gran
variedad de verduras que nos ofrece nuestro entorno mediterráneo.
La mejor manera de aprovechar todas sus vitaminas y minerales es tomarlas en crudo, solas o
en ensalada. Al horno o a la plancha es otra deliciosa opción. Si las hervimos, es conveniente
aprovechar el agua para sopas o purés, al vapor mantendremos la mayoría de los nutrientes.

… Frutas
Las frutas y los zumos de frutas nos aportan agua, azúcares, vitaminas como la vitamina C y los
carotenos; minerales como potasio y selenio; y fibra.
Es recomendable un consumo frecuente de frutas enteras, ya que los zumos aportan sólo
vitaminas y minerales y carecen de la mayor parte de la fibra que aporta la fruta entera.

…Legumbres
Los guisantes, los garbanzos, las habas y las lentejas nos aportan hidratos de carbono, fibra,
vitaminas y minerales.
Son también una buena fuente de proteínas y, si mezclamos las legumbres con los cereales, se
obtiene un aporte de proteínas de mayor calidad.

…Carnes y Embutidos
La carne es una fuente importante de proteínas de alto valor biológico, de vitamina B12 ,
hierro, potasio, fósforo y zinc.
Debido a su contenido en grasas saturadas, es muy importante elegir cortes magros de carne y
retirar la grasa visible antes de cocinar el alimento.
La carne contiene hierro de alta biodisponibilidad y, además, aumenta la absorción del hierro
de cereales o legumbres. De esta manera, combinando dichos alimentos, podemos lograr un
plato más nutritivo.

…Pescados y mariscos
Los pescados son una buena fuente de proteínas de elevada calidad, vitamina D , yodo, son
muy ricos en ácidos grasos poliinsaturados omega-3, especialmente los pescados azules.
Estos ácidos grasos reducen el colesterol "malo" (LDL), bajan los niveles de triglicéridos y son
precursores de sustancias que ejercen una importante acción preventiva de la enfermedad
cardiovascular.

…Huevos
Son un alimento de gran interés nutricional que nos aporta proteínas de elevada calidad,
vitaminas (A, D y B12) y minerales (fósforo y selenio). Los huevos aportan además nutrientes
esenciales en las etapas de crecimiento y en circunstancias fisiológicas especiales como el
embarazo, la lactancia y la vejez.

…Leche y derivados
Los lácteos (leche, leche fermentada, yogur fresco, quesos, natillas) son una importante fuente
de proteínas de elevada calidad, lactosa, vitaminas (A, D, B2y B12) y, principalmente, son una
excelente fuente de calcio, mineral importantísimo para la formación de huesos y dientes, así
como para la prevención de la osteoporosis.

…Frutos secos
La principal característica de los frutos secos es su alto contenido energético y su importante
aporte de ácidos grasos insaturados y fibra. Son una buena alternativa de proteínas y lípidos de
origen vegetal.
El contenido en grasas de las almendras, avellanas, pistachos y nueces es mayoritariamente de
tipo insaturadas Los frutos secos son, además, una fuente extraordinaria de vitamina E, con
efectos antioxidantes.

…Aceites y grasas
Las grasas son esenciales para nuestra salud porque intervienen en la composición de las
membranas celulares y de las estructuras nucleares. Aún así, las grasas y aceites deben
consumirse con moderación, debido a su elevado aporte calórico.
Son mucho más saludables las grasas de origen vegetal, sobre todo el aceite de oliva virgen,
por lo que deben preferirse éstas a las grasas de origen animal.

…Azúcares y bebidas azucaradas
Los azúcares de absorción rápida, como el azúcar de mesa y la miel, se caracterizan por aportar
energía y aumentar la palatabilidad de los alimentos y bebidas.
Son un grupo de alimentos superfluos y su consumo no es necesario. El consumo de estos
azúcares debe ser moderado, ya que una ingesta elevada puede favorecer el sobrepeso y la
caries dental.

…Agua
El agua es imprescindible para el mantenimiento de la vida, ya que todas las reacciones
químicas de nuestro organismo tienen lugar en un medio acuoso. Además, un consumo
adecuado de agua ayuda a prevenir el estreñimiento y a normalizar el tránsito intestinal. El
consumo recomendado es de un litro a dos litros de agua al día.
Los deportistas y las mujeres embarazadas o en periodo de lactancia deben aumentar el
consumo de agua.

5. SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
La Seguridad Alimentaria es un referente importante para evaluar los niveles de salud de los
miembros de una comunidad. En esta aportación se dan a conocer las condiciones que deben
cumplirse para acceder a esa seguridad, así como las estrategias en curso a nivel mundial para
erradicar el hambre y la desnutrición.
El hambre es inaceptable en el siglo XXI, se producen suficientes alimentos para todos y el
derecho a la alimentación es un derecho básico para sobrevivir, su erradicación se debe
posicionar como Política de Estado.

…Seguridad alimentaria y nutricional
PILARES DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
• La disponibilidad: oferta y disponibilidad de alimentos adecuados
• La estabilidad del suministro: oferta sin fluctuaciones ni escasez en función de la estación del año
• El acceso : el acceso a alimentos o la capacidad para adquirirlos
• La utilización: buen uso de los alimentos

6. PAUTAS PARA UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE
ADULTOS JÓVENES
• Tener en cuenta que “comer bien” no significa ni comer mucho.
• Todos los alimentos tienen un lugar en la dieta: variar al máximo la alimentación, incluyendo
todos los grupos básicos de alimentos y dentro de cada uno de ellos.
• Conviene mantener los horarios de comidas.
• Se recomienda comer despacio, masticando bien, en ambiente relajado, tranquilo, evitando
distracciones (TV, radio, etc.)
• Consumir una dieta equilibrada en la juventud es hacer una inversión de futuro y una seguridad
para el presente.
• Los alimentos dulces, chocolates, refrescos, snacks (patatas, ganchitos…), repostería, pizzas,
hamburguesas, etc., no hay porqué omitirlos de la dieta, pero sí que es recomendable tomarlos
en pequeñas cantidades y que su consumo sea ocasional sin dejar que se convierta en un
hábito.

7. Trastornos de
la conducta
alimentaria
Anorexia

Definición
Es un trastorno alimentario que lleva a que las personas pierdan más peso de lo que se
considera saludable para su edad y estatura.
Las personas con este trastorno pueden tener un miedo intenso a aumentar de peso, incluso
cuando están con peso insuficiente. Es posible que hagan dietas o ejercicio en forma excesiva o
que utilicen otros métodos para bajar de peso.
Trastornos de la conducta alimenticia: ANOREXIA

Factores de Riesgo
• Estar más preocupado o prestarle más atención al peso y la figura
• Tener un trastorno de ansiedad en la niñez
• Tener una imagen negativa de sí mismo
• Tener problemas alimentarios durante la lactancia o la primera infancia
• Tener ciertas ideas culturales o sociales respecto de la salud y la belleza
• Tratar de ser perfeccionista o demasiado centrado en reglas

Síntomas …
• Tener un miedo intenso de aumentar de peso o engordar, incluso cuando su peso es
insuficiente.
• Limitan el consumo de alimento Y/O inducen el vómito
• Negarse a mantener el peso en lo que se considera normal para su edad y estatura (15% o más
bajo del peso normal).
• Tener una imagen corporal que está muy distorsionada, estar muy concentrada en el peso
corporal o la figura y negarse a admitir la gravedad de la pérdida de peso.
• No haber tenido su período menstrual durante tres o más ciclos (en mujeres).

Síntomas …
• Cortar el alimento en pedazos pequeños o moverlos alrededor del plato en lugar de
comérselos.
• Hacer ejercicio a toda hora, incluso cuando hay mal tiempo, están lastimadas o están muy
ocupadas.
• Ir al baño inmediatamente después de las comidas.
• Negarse a comer en torno a otras personas.
• Usar pastillas que las hagan orinar (diuréticos), tener deposiciones (enemas o laxantes) o que
disminuyan su apetito (pastillas para adelgazar).

Síntomas
• Piel amarillenta o manchada que está reseca y cubierta con un fino vello
• Pensamiento confuso o lento, junto con mala memoria o capacidad de discernimiento
• Depresión
• Boca seca
• Sensibilidad extrema al frío (usar varias capas de ropa para permanecer caliente)
• Pérdida de la fortaleza ósea
• Atrofia muscular y pérdida de grasa corporal

Tratamiento
• Tratamientos antidepresivos y antipsicóticos
• Tratamiento psicológico /psiquiátrico
• Hospitalización si la perdida de peso es severa
• Reposición de electrolitos

Complicaciones …
• Debilitamiento óseo
• Disminución en los glóbulos blancos que lleva al aumento del riesgo de infección
• Niveles bajos de potasio en la sangre, lo cual puede causar ritmos cardíacos peligrosos
• Deshidratación grave
• Desnutrición grave
• Convulsiones debido a la pérdida de líquido por la diarrea o el vómito repetitivos
• Problemas de la glándula tiroides
• Caries dental

Trastornos de la
conducta
alimentaria
Bulimia

Definición
Es una enfermedad en la cual la persona come en exceso o tiene episodios regulares de
ingestión excesiva de alimento y siente una pérdida de control. La persona afectada utiliza
luego diversos métodos, tales como vomitar o consumir laxantes en exceso, para evitar el
aumento de peso.
Trastornos de la conducta alimenticia: BULIMIA

Causas
Muchas más mujeres que hombres padecen de bulimia y el trastorno es más común en niñas
adolescentes y mujeres jóvenes. La persona afectada generalmente es consciente de que su
patrón de alimentación es anormal y puede experimentar miedo o culpa con los episodios de
ingestión excesiva de alimento y purgas.
Se desconoce la causa exacta de la bulimia, pero los factores genéticos, psicológicos,
traumáticos, familiares, sociales o culturales pueden jugar un papel. La bulimia probablemente
se debe a más de un factor.

Signos y síntomas
• Pueden presentarse episodios de ingestión excesiva de alimentos con una frecuencia de varias
veces al día durante muchos meses.
• Las personas bulímicas típicamente comen grandes cantidades de alimentos ricos en calorías,
por lo regular en secreto. La persona generalmente siente una falta de control sobre su
alimentación durante estos episodios.
• Estos episodios de ingestión excesiva de alimentos provocan una sensación de autorrechazo, lo
cual lleva a lo que se llama purga con el fin de evitar el aumento de peso. La purga puede
incluir:
1. Provocarse vómito.
2. Ejercicio excesivo.
3. Uso de laxantes, enemas o diuréticos.

Tratamiento …
• Antipsicóticos y antidepresivos
• Psicoterapia individual y familiar

Como prevenir…
• Hay que tratar de enseñar y educar desde la infancia, en la familia y en los
centros escolares, a llevar una vida saludable
• Hay que evitar proponer metas académicas, deportivas, o estéticas
inalcanzables
• Cuando ya se haya detectado el trastorno alimentario, hay que utilizar la calma
y el sosiego para la búsqueda de soluciones, y para ello, la familia no se debe
culpabilizar ni recriminar estas conductas
• No dar excesiva importancia a las dietas ni al peso.
• Actuar críticamente ante los anuncios publicitarios que se centran en la imagen
corporal.
• No creernos todo lo que nos cuentan o enseñan por la T.V.
Trastornos de la conducta alimenticia: ANOREXIA Y BULIMIA

Trastornos de la
conducta
alimentaria
Obesidad

Obesidad
La obesidad es una enfermedad metabólica y nutricional de serias consecuencias para la salud.
Se define como “un incremento en el porcentaje de grasa corporal, acompañado de aumento
del peso corporal, cuyo monto y distribución condicionan la alteración de la salud del individuo
afectado” . El método de diagnóstico más usado en la actualidad es el índice como el cociente
entre el peso (kilogramos) del individuo y su talla (metros) elevada al cuadrado (IMC =
Peso/talla 2).
En 1997, la organización Mundial de la Salud (OMS) delimitó el sobrepeso como un IMC mayor
de 25 y obesidad como un IMC mayor de 30
Trastornos de la conducta alimenticia: OBESIDAD

Que causa el sobrepeso y la obesidad
La causa fundamental del sobrepeso y la obesidad es un desequilibrio energético entre calorías
consumidas y gastadas. En el mundo, se ha producido:
1. Un aumento en la ingesta de alimentos hipercalóricos que son ricos en grasa, sal y azúcares
pero pobres en vitaminas, minerales y otros micronutrientes, y
2. Un descenso en la actividad física como resultado de la naturaleza cada vez más sedentaria
de muchas formas de trabajo, de los nuevos modos de desplazamiento y de una creciente
urbanización.
.

Consecuencias de la obesidad y el sobrepeso
• Las enfermedades cardiovasculares (principalmente cardiopatía y accidente cerebrovascular),
que en 2008 fueron la causa principal de defunción
• La diabetes
• Los trastornos del aparato locomotor (en especial la osteoartritis, una enfermedad
degenerativa de las articulaciones muy discapacitante).
• Algunos cánceres (del endometrio, la mama y el colon).

Como evitar la obesidad
• Limitar la ingesta energética procedente de la cantidad de grasa total.
• Aumentar el consumo de frutas y verduras, así como de legumbres, cereales integrales y frutos
secos.
• Limitar la ingesta de azúcares.
• Realizar una actividad física periódica, y lograr un equilibrio energético y un peso normal.

Bibliografía
1. http://escuela.med.puc.cl/paginas/ops/curso/lecciones/Leccion09/M3L9Leccion.html
2. http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs311/es/
3. http://www.salud-mental.cl/index.php/trastornos-alimentarios
4. http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/obesity.html
5. http://mejorestilodevida.net/salud/obesidad/obesidad-tipos.htm
6. http://www.aesan.msc.es/AESAN/docs/docs/come_seguro_y_saludable/guia_alimentacion2.pdf
.

Alimentación saludable y trastornos de alimentación

Recommandé

Recommandé

Contenu connexe

Tendances

Tendances (20)

En vedette

En vedette (20)

Similaire à Alimentación saludable y trastornos de alimentación

Similaire à Alimentación saludable y trastornos de alimentación (20)

Alimentación saludable y trastornos de alimentación

Notes de l'éditeur