1. 123<br />ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL LITORALFacultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la ProducciónIngeniería en AlimentosNORMAS TÉCNICAS ECUATORIANAS VS. NORMAS TÉCNICAS COLOMBIANAS PRODUCTO: CAFÉMSc Sandra AcostaINTEGRANTES: Diana CoelloCarlos Mera Verónica MonserrateJuan Diego ValenzuelaCarolina Villavicencio TOXICOLOGIA Y LEGISLACION ALIMENTARIA5 de Agosto del 2010<br />NORMAS TÉCNICAS ECUATORIANAS INEN<br />VS.<br />NORMAS TÉCNICAS COLOMBIANAS ICONTEC<br />Producto: CAFÉ <br />Norma Técnica Ecuatoriana - Instituto Ecuatoriano de Normalización (NTE INEN)<br />NTE INEN 1123<br />Producto: CAFÉ TOSTADO Y MOLIDO<br />Norma Técnica Colombiana - Instituto Colombiano DE Normas Técnicas y Certificación (NTC ICONTEC)<br />NTC ICONTEC 3534<br />Producto: CAFÉ TOSTADO, EN GRANO O MOLIDO<br />La NTE INEN 1123 está basada en el estudio de la norma NTC ICONTEC 3534 y la norma Venezolana COVENIN 46.<br />Semejanzas<br />Definiciones:<br />Café tostado en grano<br />Café tostado y molido<br />Café tostado descafeinado<br />Clasificación de acuerdo al tamaño de partícula<br />Fino<br />Mediano<br />Grueso<br />Condiciones/Requisitos Generales<br />No debe tener colorantes naturales, artificiales, materias extrañas de origen vegetal, animal o mineral.<br />No debe presentar sabores ni olores extraños, tales como vinagre, mohos, fermentos, químicos.<br />Debe ser el 100% de granos de café<br />Requisitos Específicos<br />Tamaño de la partícula: Fino y mediano<br />Inspección<br />Si la muestra no ensayada no cumple con uno o más de los requisitos se rechazará el lote<br />Método de ensayo<br />Determinación de taza: Evaluación de color<br />Envasado<br />El material debe ser inerte a la acción del producto, de tal forma que asegure su calidad e inocuidad.<br />Rotulado<br />Debe cumplir con lo indicado en la legislación nacional vigente.<br />Diferencias<br />INENICONTECDefinicionesCafé torradoCafé tostado descafeinado parcialmenteCafé tostado saborizadoCafé tostado orgánicoClasificación de acuerdo al tamaño de partículaExtra finoClasificación según su contenido en cafeínaSin descafeinarDescafeinadoParcialmente descafeinadoCondiciones/Requisitos GeneralesNo debe contener más de 10% de granos carbonizadosPodrá contener impurezas de acuerdo a los límites establecidos para su materia prima En caso de saborizantes debe cumplir la legislación vigente El límite máximo de plaguicidas no debe pasar lo indicado por la legislación vigenteRequisitos específicosPartícula del caféDenominación extrafino (Debajo del tamiz de 350 um)Denominación grueso(Entre los tamices 700-900 um)Denominación grueso(Superior a 700 um)Ocratoxina AMáx. 10ppb<br />Requisitos específicos<br />Requisitos físicoquímicos INEN<br />RequisitoUnidadMínimoMáximoHumedad%---5Contenido de cafeína en base seca:-Para café sin descafeinar-Para café descafeinado%0.75------0,3Cenizas totales%---5Extracto acuoso (en base seca)%---32Grado de tueste:-Oscuro-Mediano-Claro% de reflexión1827,134,1273440<br />Requisitos físicoquímicos ICONTEC<br />RequisitoUnidadMínimoMáximoHumedad%---4Sólidos Solubles%1,1---Extracción%18---Contenido en cafeína en base seca:-Sin descafeinar-Descafeinado-Parcialmente descafeinado%1---0,1---0,11<br />Requisitos microbiológicos INEN<br />RequisitosNmMCREP Aerobios Mesófilos, UFC/g510X10220X1031Coliformes, NMP/g531,11X101E. Coli, NMP/g5<3-0Mohos UP/g51,0X1022,0X1032<br />Requisitos microbiológicos ICONTEC<br />RequisitosNmMCRecuento de mohos y levaduras UFC/g51002002<br />N = número de muestras por examinar<br />m = nivel de aceptación<br />M = nivel de rechazo<br />C = número de unidades que pueden estar entre m y M<br />Rotulado<br />INENICONTECNo debe tener leyendas de significado ambiguo ni descripciones de características del producto que no se puedan comprobarse debidamenteDebe aparecer en forma legible la siguiente información:Grado de tostión y grado de moliendaSe debe rotular el rango de porcentaje de cafeína y su clasificación a la que correspondaEn caso que sea aromatizado, debe aclararse esta condiciónPara la denominación “100% Colombiano” se debe garantizar como materia prima únicamente café colombiano<br />